Receitas rápidas de repolho em conserva ao estilo georgiano com beterraba para o inverno

Uma preparação de outono ou inverno com repolho em conserva crocante ao estilo georgiano, com beterraba e outros vegetais, é um complemento maravilhoso para pratos principais. Este acompanhamento simples é indispensável para um feriado ou um jantar modesto em família. Este repolho em conserva tem sabores maravilhosos: picante, suculento, levemente azedo e doce.

Benefícios e sabor do lanche

Na Geórgia, este prato em conserva é chamado de mzhave. Dependendo do método de preparo e dos temperos, o repolho georgiano pode ter sabores variados. Mas a principal característica distintiva deste prato é o repolho salgado e crocante, com acidez e picante distintos. As beterrabas conferem à guarnição uma cor roxa vibrante e um sabor levemente adocicado. Este aperitivo agradará aos apreciadores de picles picantes e aos apreciadores da culinária georgiana.

Vale a pena saber: o repolho contém uma grande quantidade de vitaminas, minerais, carboidratos e gorduras vegetais, e é por isso que ele é tão nutritivo e saudável.

Quais ingredientes precisam ser preparados?

Além do repolho, você pode adicionar beterraba ao mzhava com segurança, o que adicionará cor e um toque festivo. Os chefs também costumam preparar repolho em conserva com cenoura, aipo e pimenta.

Se você seguir todas as regras de cozimento, o repolho ficará crocante por fora e macio por dentro.

O ingrediente principal é o repolho, cortado em fatias grandes o suficiente para evitar que se quebrem durante o cozimento. Uma cabeça de repolho de 2 kg é cortada em 6 a 8 pedaços aproximadamente iguais. Isso garante que os pedaços tenham o tamanho perfeito e permaneçam inteiros, crocantes e suculentos.

Beterrabas e cenouras são cortadas em rodelas ou em pedaços grandes. Essas raízes podem ser adicionadas ao repolho cruas ou cozidas, dependendo da preferência pessoal. Os dentes de alho devem ser adicionados inteiros ou cortados ao meio. O aipo é fatiado e o pimentão é cortado da mesma forma. A quantidade de temperos aromáticos é ajustada de acordo com a preferência individual.

Repolho georgiano – o jeito clássico

Este método é considerado o mais comum e testado. A cabeça de repolho deve pesar cerca de 1,5 kg. Você precisará de uma beterraba grande. Também precisará de uma cenoura média, 5 dentes de alho, 1 litro de água destilada, 70 gramas de açúcar granulado, 50 gramas de sal marinho, uma pimenta jalapeño e 2 colheres de sopa de vinagre.

Receita:

1. Os vegetais de raiz picados são colocados um a um em um frasco esterilizado.
2. Misture os temperos em água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, adicione o vinagre.
3. Despeje a marinada resultante sobre os vegetais de raiz e coloque os potes em local fresco e escuro por 24 horas. Passado o tempo necessário, o aperitivo estará pronto para consumo.

Apimentado em marinada

Pimentas dão um sabor picante ao repolho. Esta receita vai agradar aos amantes de comida apimentada. Você precisará de uma cabeça grande de repolho, duas beterrabas jovens (de preferência médias), 5 pimentas, 100 gramas de salsa, 5 dentes de alho, 230 gramas de sal grosso, 1,5 litro de água e 3 colheres de sopa de vinagre.

Versão apimentada:

1. Coloque os vegetais picados em potes com salsa picada e pimenta.
2. Dissolva o sal e o vinagre em água fervente e despeje a marinada em potes.
3. O preparo de legumes deve marinar por três dias. Depois que o aperitivo estiver de molho na marinada, ele pode ser armazenado na geladeira.

Modo de preparo do repolho roxo

Esta é uma receita de repolho georgiana autêntica que até um iniciante pode fazer, desde que siga todas as instruções. O repolho roxo é a variedade preferida para esta receita — você precisará de cerca de três quilos. Beterrabas jovens são necessárias, cerca de um quilo. Além disso, prepare quatro dentes de alho, aipo, três jalapeños, dois litros de água e três colheres de sopa de sal.

Receita passo a passo:

1. Os vegetais de raiz são picados e colocados em uma panela. Misture bem.
2. Ferva a água e dissolva o sal grosso. Deixe o repolho de molho na salmoura resultante por dois dias. O líquido deve cobrir completamente os vegetais.
3. O aperitivo pronto pode ser servido no banquete dois dias depois.

Marinado sem vinagre

O vinagre nem sempre é benéfico, especialmente em grandes quantidades. Este repolho georgiano é adequado para pessoas com contraindicação médica ao consumo de vinagre. Você precisará de uma cabeça grande de repolho. Você precisará de meio quilo de beterraba.

Você também precisa de:

• 2 litros de água;
• 3 colheres de sopa de sal;
• pimenta-do-reino – a gosto;
• verduras – opcional.

O método de preparo é semelhante ao da versão clássica descrita acima, exceto que o vinagre é omitido da marinada. No entanto, a validade deste aperitivo pode ser reduzida pela metade.

Com cenouras e especiarias adicionadas em potes

As cenouras dão ao repolho um sabor adocicado e um tom dourado. Uma cabeça de repolho pesa de 1 a 2 quilos. Você precisará de 3 cenouras e 2 beterrabas. Para um toque picante, adicione 4 dentes de alho com uma folha de louro e pimenta-do-reino. Você precisará de cerca de três litros de água, três colheres de sopa de sal, uma xícara de açúcar cristal e uma colher de sopa de vinagre.

Como preparar esta opção de lanche:

1. Coloque os vegetais de raiz picados em potes, alternando com alho.
2. A marinada é preparada com água fervente, à qual são adicionados sal, louro, pimenta e vinagre.
3. Despeje o líquido picante resultante sobre o repolho e as cenouras e deixe sob pressão em um local escuro por 24 horas.
4. O lanche pronto pode ser armazenado na geladeira ou na adega em potes esterilizados.

Receita rápida

Às vezes, por falta de tempo, muitas donas de casa deixam de conservar o repolho para o inverno, mas este método é tão simples que é rápido e fácil de preparar. Você precisará de cerca de dois quilos de repolho, uma beterraba jovem, uma cabeça de alho, um maço de folhas verdes e duas pimentas jalapeño. Para a salmoura, você precisará de 2 litros de água, 3 colheres de sopa de sal e a mesma quantidade de açúcar granulado. Você precisará de 2 colheres de sopa de vinagre e, se desejar, pode adicionar pimenta-do-reino e uma folha de louro.

Receita passo a passo:

1. Os vegetais e as ervas são cortados e colocados em um recipiente fundo, um após o outro.
2. Ferva a água. Adicione os temperos e o sal. Cozinhe a marinada por 3 minutos e adicione o vinagre.
3. Cubra os vegetais completamente com a marinada resultante e pressione-os por 24 horas. O aperitivo estará totalmente impregnado com os temperos em 3 dias.

Chucrute

Esta receita de Gurian agradará até os gourmets mais exigentes. Você precisará de um repolho grande, 1 quilo de beterraba, 3 vagens de pimenta, 1 cabeça de alho, 200 gramas de aipo, uma folha de louro, 6 grãos de pimenta e 2 colheres de sopa de sal. Para a salmoura morna, prepare 2 litros de água mineral, 200 mililitros de vinagre de maçã, 3 colheres de sopa de sal e 180 gramas de açúcar granulado. Para a marinada, prepare 2 litros de água e uma colher de sopa de sal.

Método de cozimento passo a passo:

1. Ferva dois litros de líquido e dissolva o sal. Deixe esfriar um pouco. Corte os tubérculos um a um e coloque-os em potes. Disponha-os em camadas, com as beterrabas por cima.
2. Despeje a marinada resultante sobre os vegetais. Deixe a mistura em local fresco e escuro por dois dias.
3. Ferva a água. Adicione os ingredientes do molho. Só no final adicione o vinagre.
4. Coloque os vegetais em potes. Despeje o líquido quente e temperado resultante sobre eles e deixe em um local escuro por três dias.

Em conserva com ervas

Uma versão inusitada, mas deliciosa, de repolho em conserva com especiarias e ervas. Uma cabeça de repolho deve pesar cerca de três quilos, e você precisará de várias beterrabas — 1,5 quilo em média —, duas pimentas, 4 litros de água, 300 gramas de sal e a mesma quantidade de açúcar. Para as folhas verdes, você pode adicionar um maço de salsa e endro, 100 gramas de raiz-forte, 4 dentes de alho e coentro.

Receita:

1. Pique as folhas verdes finamente, corte os dentes de alho ao meio e rale o rábano. Misture com os gomos de repolho picados, a beterraba e a pimenta.
2. Dissolva o açúcar e o sal em água fervente. Despeje a salmoura resultante sobre os vegetais e as ervas. Deixe o aperitivo em infusão sob um peso em local fresco por três dias.
3. O lanche pronto só pode ser armazenado na geladeira.

Com o que servir

O mzhave é servido em tigelas de salada. Pode ser regado com óleo vegetal e decorado com um raminho de salsa. O repolho georgiano é tradicionalmente consumido como prato único ou como aperitivo de um prato principal. Combina bem com batatas e carne.

Onde e por quanto tempo a preparação é armazenada no inverno?

Não é recomendado armazenar repolho georgiano em recipientes de metal. O alumínio, quando exposto a ácidos, pode liberar substâncias nocivas. Potes esmaltados são a melhor opção de armazenamento. O repolho georgiano também retém bem seu sabor em potes de vidro. Este aperitivo pode ser armazenado na geladeira por até dois meses.

Importante: Não é recomendado deixar as peças em temperatura ambiente ou sob luz solar direta.

Conclusão

Todo cozinheiro doméstico, assim como apreciadores de picles picantes, deveria preparar este aperitivo de inverno. O repolho ao estilo georgiano é uma decoração maravilhosa e um complemento delicioso para qualquer refeição festiva.