Como conservar melancias inteiras e em partes em um barril para o inverno: receita da vovó

Agosto marca o início da temporada da suculenta melancia. Há poucos anos, era comum conservar essa delícia em barris. Cada família tinha seus próprios métodos e truques para preparar esse petisco incomum. Melancias em conserva eram preparadas com mel, especiarias, frutas variadas e aditivos picantes. Para surpreender seus convidados e familiares com uma conserva original, tudo o que você precisa saber é como conservar melancias em barris usando as receitas das nossas avós.

As especificidades da conserva de melancias em barril para o inverno

Antigamente, melancias eram conservadas em grandes quantidades, assim como pepinos, tomates e abobrinhas. Embora isso tenha mudado, a receita e a técnica de conserva não foram esquecidas. Esta fruta suculenta e doce pode ser conservada de qualquer maneira conveniente: cortada em pedaços ou usada inteira.

Os sabores também variam: salgado, picante, doce e azedo. Especiarias e temperos são adicionados às frutas. Melancias em conserva É melhor fazer isso no outono, pois o processo de fermentação requer temperaturas do ar mais baixas.

O ingrediente principal para a conserva requer a lavagem e a perfuração de certas áreas com um espeto de madeira. Em seguida, as melancias são colocadas em recipientes adequados e preenchidas com salmoura, cobrindo-as completamente. O preparo da salmoura varia de acordo com a receita. O processo de conserva dura pelo menos três semanas. Retire o produto acabado apenas com equipamento limpo para evitar a fermentação.

Como escolher melancias corretamente

Frutas de tamanho médio e verdes são adequadas para conservação no inverno. Elas devem estar livres de danos, sinais de deterioração, rachaduras, manchas escuras e amassados. É melhor escolher frutas doces com peso de até 3 quilos. Melancias maduras demais desenvolvem um sabor desagradável durante o processo de amadurecimento. A espessura da casca também afeta o sabor; frutas com casca fina são as melhores.

Evite alimentos cultivados com nitratos e outras substâncias nocivas. Para conservas, escolha frutas com polpa rosada — melancias com aroma de açúcar ou vermelho-escuro não são adequadas.

Preparando o barril

Os verdadeiros apreciadores de sabores observam que o aroma e o sabor picante das melancias salgadas são melhor preservados quando armazenadas em recipientes de madeira. Antes de armazenar o componente principal, o recipiente deve ser cuidadosamente limpo: lavado cuidadosamente, enxaguado com água fervente e seco. Não use nenhum produto de limpeza durante a lavagem.

Também é necessário garantir que nenhuma contaminação entre nos recipientes preparados.

Como conservar melancias em um barril

Preparar um picles com esta deliciosa fruta é um processo simples se você seguir a receita e a técnica à risca. Este produto pode ser combinado com muitos ingredientes adicionais. O sabor resultante será único e certamente surpreenderá a todos.

Com chucrute

O chucrute encurta o tempo de fermentação do ingrediente principal e confere um sabor delicadamente ácido. Esta combinação certamente impressionará. Ingredientes:

• 2,5 quilos de melancia;
• 1 quilo de chucrute;
• 2 colheres de sopa de sal de cozinha;
• 150 gramas de cenouras;
• temperos a gosto.

Modo de preparo: Coloque uma camada grossa de chucrute, com no máximo 10 centímetros de espessura, em um recipiente de madeira esterilizado. Em seguida, adicione uma camada de ingrediente principal picado, seguida de outra camada de repolho. Encha o recipiente com os ingredientes dessa forma, até a borda. Agora você pode começar a preparar a salmoura para o armazenamento no inverno.

Em um recipiente separado, misture 10 litros de água e sal. Despeje a solução no recipiente de madeira, cubra com um pano grosso e coloque um círculo com um peso dentro.

Como salgar frutas inteiras em um barril

A receita da vovó pede para conservar todo o produto doce. Para esta receita, você precisa selecionar frutas pequenas com no máximo 17 centímetros de diâmetro. Furar cada fruta pode encurtar o processo de fermentação. Coloque o ingrediente principal em um recipiente preparado e complete até a borda com a salmoura preparada de água e sal. Para cada 10 litros de água, você precisará de 500 gramas de sal e açúcar. Você pode adicionar especiarias e outros temperos, se desejar.

Com especiarias

Você pode dar um toque especial à receita clássica desta fruta doce com especiarias aromáticas. Ingredientes:

• raiz de raiz-forte ralada;
• coentro;
• raiz de gengibre;
• 7 dentes de alho;
• ervilhas pimenta da Jamaica;
• pimenta.

Modo de preparo: O método de preparo é bastante semelhante ao de outras receitas. Todos os ingredientes salgados selecionados devem ser dispostos em camadas e alternados com o ingrediente principal. Em seguida, despeje a salmoura preparada em um recipiente de madeira ou cerâmica cheio. Ela é preparada a partir de líquido filtrado com a adição de sal de cozinha. A preparação é então armazenada para armazenamento a longo prazo.

No próprio suco

Não menos interessante é o método de preparar as frutas em seu próprio suco, sem salmoura. Ingredientes:

• 5 quilos de melancias;
• 50 gramas de sal;
• 5 quilos de polpa de melancia.

Modo de preparo: Prepare a melancia, corte-a em gomos e retire a polpa. Coloque a polpa da melancia no liquidificador ou mixer e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione o sal e deixe dissolver. Coloque uma camada do ingrediente principal no recipiente preparado e despeje a mistura da polpa por cima. Preencha todo o recipiente dessa forma. Cubra com um pano e adicione um peso.

Com pimenta e ervas

Outra maneira de conservar melancias ácidas e deliciosas, para quem aprecia picles de inverno incomuns. As frutas, embora salgadas, ainda lembram o verão que passou. Ingredientes:

• 5 quilos de fruta;
• vagem de pimenta;
• pimenta da Jamaica;
• ervas frescas.

Modo de preparo: Corte o produto principal em fatias médias. Distribua uniformemente e compacte firmemente as frutas vermelhas, as especiarias e as ervas. Despeje a salmoura preparada em um recipiente adequado. Para prepará-la, adicione 150 gramas de sal para cada 3 litros de líquido. Cubra com um pano e adicione um peso. Armazene para armazenamento a longo prazo.

Com mostarda em pó

Uma maneira rápida de fazer uma conserva especial de inverno. A mostarda dá um toque especial e realça o sabor. Ingredientes:

• 10 frutas médias;
• 6 litros de água;
• 700 gramas de sal;
• 300 gramas de açúcar;
• um pacote de mostarda em pó.

Modo de preparo: Pique cada fruta doce e prepare uma salmoura. Em um recipiente separado, misture as quantidades necessárias de líquido, sal, açúcar e mostarda em pó. Espere até que o açúcar dissolva. Transfira a fruta para o recipiente e despeje a solução preparada sobre ela. Cubra, adicione um peso e deixe descansar por pelo menos três semanas. Adicione mais solução conforme necessário.

Com maçãs

Este picles de inverno com maçãs tem um aroma interessante e incomum. Maçãs doces darão um toque adocicado ao picles, enquanto variedades azedas enriquecerão a receita. Ingredientes:

• 5 melancias suculentas e maduras;
• 10 litros de líquido filtrado;
• 6 quilos de maçãs maduras;
• 700 gramas de sal de cozinha;
• carcaças de groselha e cereja.

Modo de preparo: Prepare recipientes de madeira conforme descrito acima. Despeje água fervente sobre eles várias vezes e seque. Lave as frutas e faça furos simétricos em várias áreas. Lave bem as maçãs e selecione apenas frutas inteiras. Coloque os ingredientes em várias camadas no recipiente preparado, alternando frutas, folhas e maçãs. Em seguida, prepare a salmoura para a conserva de inverno.

Em um recipiente separado, misture a quantidade de líquido especificada na receita. Dissolva o sal. Despeje a solução salina sobre todos os ingredientes do barril, cubra com um pano grosso e adicione um peso. Deixe descansar por três semanas e depois consuma.

Com alho

Esta receita é perfeita para quem gosta de aperitivos picantes e salgados. À primeira vista, melancia doce não parece combinar bem com alho. No entanto, muitos vão adorar esta versão salgada.

Ingredientes:

• três melancias médias;
• um maço de endro e salsa;
• uma pimenta;
• ervilhas pimenta da Jamaica;
• 7 dentes de alho;
• 4 litros de água limpa;
• 6 colheres de sopa de açúcar e sal.

Modo de preparo: frutas vermelhas maduras com casca fina são as melhores. Corte o ingrediente principal em fatias médias. Lave as ervas frescas e a pimenta em água corrente. Coloque um pouco de salsa e endro no fundo de um recipiente próprio para conservar picles para o inverno. Coloque uma pimenta e alguns dentes de alho por cima das ervas. Em seguida, adicione uma camada do ingrediente principal e polvilhe com as ervas. Continue empilhando os ingredientes dessa maneira até que cheguem ao topo.

Em seguida, prepare a solução. Adicione açúcar e sal de cozinha ao líquido, adicione pimenta-da-jamaica e reduza o fogo para médio. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Deixe esfriar e despeje todos os ingredientes até que estejam completamente submersos. Cubra com um pano grosso ou tampa e adicione um peso. Guarde a mistura para armazenamento a longo prazo.

Em barris de cerâmica

Tradicionalmente, as frutas vermelhas doces são preparadas em recipientes de madeira, mas descobriu-se posteriormente que outros recipientes também são adequados para a conservação no inverno. Este método é adequado para conservar pequenas quantidades de frutas. Ingredientes:

• duas melancias pequenas;
• ervas frescas (salsa, endro);
• pimenta;
• ervilhas pimenta da Jamaica;
• 3 colheres de sopa de sal.

Modo de preparo: Corte o ingrediente principal preparado em fatias médias. Esterilize os recipientes de cerâmica. Primeiro, adicione uma camada de ervas picadas, pimenta, alho e outros temperos desejados. Em seguida, adicione uma camada do ingrediente principal e cubra com uma camada de ervas. Este método preenche o recipiente até a borda.

Em seguida, prepare uma solução de salmoura. Adicione sal à água limpa e deixe ferver por alguns minutos. Após esfriar, despeje em um recipiente de cerâmica cheio e adicione um peso. Após algum tempo, adicione mais salmoura conforme necessário. Guarde a mistura para guardar em segurança.

Termos e condições de armazenamento

Melancias salgadas devem ser deixadas no barril por várias horas em temperatura ambiente. Em seguida, adicione a quantidade necessária de salmoura, caso ela não cubra todas as melancias. Somente então as melancias em conserva podem ser armazenadas em local fresco. Considere o armazenamento e o transporte com antecedência, pois os picles são bastante pesados.

Para evitar que partículas em excesso ou sujeira entrem no barril com salmoura, você precisará cobrir o recipiente com uma tampa ou um pano grosso.

O processo de conserva deste petisco incomum leva cerca de 20 dias. Este produto pode ser conservado em local fresco por bastante tempo. A única coisa que você precisa monitorar cuidadosamente é evitar a fermentação. Se você armazenar as frutas em recipientes herméticos e removê-las apenas com utensílios esterilizados, não terá esse problema.