Receitas simples e passo a passo para preparar melancias salgadas para o inverno em potes

A culinária russa é famosa por sua diversidade, oferecendo uma infinidade de picles, marinadas e conservas caseiras. Melancias inteiras, firmes e salgadas são excepcionalmente deliciosas: podem ser preparadas agridoces, com alho, inteiras ou em gomos. A escolha de uma receita específica determina se o prato será apreciado pelo anfitrião e pelos convidados.

Melancias em conserva e salgadas: seus benefícios e malefícios para a saúde

Uma grande fruta de jardim, a melancia é saudável quando consumida fresca. É uma ótima opção para uma sobremesa improvisada e uma maneira de se refrescar no calor do verão. A melancia é amada por adultos e crianças. Ela mata a sede perfeitamente e tem um efeito benéfico no metabolismo e no sistema geniturinário.

A melancia contém muito líquido:

• água – 92%;
• açúcar – 8%.

A melancia contém vitaminas A, B, PP, C e E, além de oligoelementos como potássio, magnésio e ferro. É recomendada para anemia e para gestantes e lactantes. Os benefícios da melancia incluem atividade antioxidante, efeito benéfico no coração e no sistema circulatório e a capacidade de normalizar a pressão arterial. As placas que se acumulam nas paredes dos vasos sanguíneos diminuem de tamanho após o consumo desta fruta doce, e o tecido ósseo é fortalecido pelo cálcio dissolvido no suco. As sementes são benéficas para atletas, pois contribuem para o crescimento muscular. Em geral, nutricionistas recomendam o consumo de melancia para perda de peso e eliminação de toxinas acumuladas no corpo.

Muitas propriedades benéficas estão concentradas não apenas na polpa, mas também na casca, no suco e nas sementes, por isso faz sentido usá-las em conservas, marinadas ou congeladas. Conservar melancia é fácil: basta cortá-la em fatias ou mergulhá-la inteira na solução, aguardar o tempo necessário e o produto está pronto.

Mas o consumo excessivo dessa iguaria, especialmente para quem tem doença renal, diabetes ou complicações geniturinárias, pode levar a consequências graves. Os polissacarídeos e o alto teor de líquidos da melancia fresca são prejudiciais para esses pacientes e, quando combinados com sal, são duplamente perigosos. Podem ocorrer edema e reações alérgicas.

Você deve ter cuidado ao comer melancias de amadurecimento precoce no início do período – antes do final de julho e início de agosto: há um alto risco de envenenamento por produtos ricos em nitratos, que não são nada saudáveis ​​por causa disso.

Melhor ainda, espere até o final do verão e então aproveite o sabor dos melões maduros e doces.

Peculiaridades da conserva de melancia

Graças ao seu alto teor de líquido, a melancia é preparada em conserva de forma fácil e rápida. A quantidade de água para a salmoura é ajustada experimentalmente, dependendo da melancia específica a ser salgada. O preparo leva de 2 a 3 dias e, nesse período, fatias de melancia deliciosas, crocantes e agridoces estão prontas.

As frutas não devem ser muito macias nem ter polpa descascando — elas são inadequadas para enlatados. Melancias firmes e verdes são as melhores: elas duram muito tempo e não se desfazem durante a conserva. Melancias rachadas, podres ou machucadas devem ser descartadas imediatamente.

Nunca use panelas de alumínio — recomenda-se panelas esmaltadas ou de vidro. Adicionar mostarda ou alho realçará o sabor, tornando-o mais picante e rico.

No banco

Para conservar em recipientes de vidro, escolha frutas médias e maduras. É importante lembrar que a solução de salmoura deve cobrir completamente a polpa, então é melhor cortar a melancia em fatias. O tamanho do frasco também influencia: frascos de 1 litro ou menores não são adequados — não cabem muita coisa. O tamanho ideal é de 3 litros.

Você precisará de um pote de vidro limpo e sem danos, sal de cozinha e a própria melancia. Calcular a quantidade correta não é fácil; recomenda-se experimentar. Lave a melancia, remova qualquer sujeira ou áreas danificadas da casca e seque-a com uma toalha. Em seguida, corte-a em gomos grandes o suficiente para caber na boca do pote (aproximadamente 7 a 8 centímetros). Você pode optar por conservar apenas a polpa ou a melancia inteira, incluindo a casca — a escolha é sua.

O miolo descascado será salgado mais rápido, e a fatia com sementes e casca será mais saborosa de mastigar. Em seguida, prepare uma solução: 2 colheres de sopa de sal grosso para 1 litro de água.

Coloque as fatias em um recipiente, despeje a salmoura sobre elas até cobri-las completamente e deixe em temperatura ambiente. Após 2 a 3 dias, a polpa salgada separadamente estará completamente pronta; a melancia com casca ficará de molho na salmoura mais lentamente (ao longo de cerca de um mês).

Em uma panela

Uma ótima maneira de se deliciar com uma delícia é conservar melancia em conserva em uma panela. O material do recipiente é limitado: nada de alumínio; vidro, aço inoxidável ou esmalte são os melhores. Uma panela larga e plana com tampa comporta uma quantidade suficiente do produto final.

Uma melancia média é bem lavada em água corrente e fatiada. Deixar a casca garante praticamente zero desperdício. Você só precisa cortar a parte superior e inferior, e o restante é reciclado. Coloque a melancia em uma panela e despeje a salmoura sobre ela.

Para prepará-lo você precisará de:

1. Água – 1-1,5 litros (determinado experimentalmente).
2. Sal – 100 gramas.
3. Açúcar granulado – 80 gramas.

A composição deve cobrir o conteúdo completamente; às vezes, para melhorar o sabor, são usadas folhas de groselha.

Dica: Os ingredientes se dissolvem melhor em água quente, então despeje imediatamente a salmoura sobre a melancia. Tampe a panela e guarde em local fresco e escuro. Você pode colocar a fruta inteira em salmoura em vez de cortá-la em fatias, mas isso leva muito mais tempo. Após 30 a 35 dias, você pode começar a saborear as fatias crocantes, agridoces. O produto final deve ser armazenado em local fresco por no máximo 2 semanas.

Em um barril

Uma antiga receita russa: a fermentação em barris de madeira (de preferência de carvalho) garante uma salga rápida e completa do petisco, evitando que absorva odores estranhos ou adquira sabores desagradáveis. Este método também permite salgar a melancia inteira — sem necessidade de cortá-la ou descascá-la. Frutas vermelhas de casca fina — variedades especiais do sul — são as melhores. Frutas vermelhas açucaradas que amadurecem muito rápido e rapidamente também são inadequadas: melancias de polpa rosada são as melhores.

O processo de salga começa com a preparação do recipiente: ele é cuidadosamente lavado e limpo sem o uso de produtos químicos. Para isso, utiliza-se água pura e, por fim, o barril é escaldado com água fervente.

Para ajudar a salmoura a penetrar no miolo da fruta, você pode fazer pequenos furos (usando um espeto de bambu ou uma agulha de tricô). As melancias selecionadas para conservação são colocadas em um barril. O teor de sal e água é ajustado arbitrariamente, a uma taxa de 600 a 800 gramas por 10 litros. Sabendo a capacidade do recipiente e essa proporção, o preparo da salmoura é fácil.

A solução deve cobrir completamente o conteúdo; um peso especial (prensa) pode ser usado para pressionar as melancias. O período mínimo de decapagem é de 21 dias. A prontidão é verificada pela degustação do produto: ele deve ser rico, ligeiramente ácido e doce, e a casca deve amolecer até a consistência de um pepino fresco.

Em um balde

Outra opção é um cruzamento entre conservar em pote e em barril. Para concluir o processo com sucesso, você precisará de um balde — um balde limpo de plástico ou esmalte, como aqueles encontrados em qualquer casa. Lave e seque uma melancia média, moderadamente madura, com casca não muito grossa. Se for conservar inteira, não caberá mais de uma no balde, mas cortá-la em fatias ou camadas permitirá que a fruta se encaixe melhor.

Coloque as frutas preparadas e cortadas em um recipiente pré-lavado e despeje em salmoura fria (aproximadamente 600 gramas de sal para cada 10 litros de água). Para um sabor picante, você pode adicionar uma folha de louro, uma folha de groselha ou 4 a 5 grãos de pimenta-do-reino — o que preferir.

Ao fazer a conserva, duas condições devem ser atendidas: a solução deve cobrir todo o conteúdo e os frutos devem ser picados em vários pontos. O produto fica pronto em 3 a 4 semanas.

Escolhendo a melancia certa

O sucesso de um evento depende em grande parte da escolha da melancia. Não deve ser:

• maduro demais;
• quebrado ou podre;
• inciso, rachado;
• de pele grossa;
• de variedades de açúcar.

A doçura não é um fator crucial para a conserva. É muito mais importante que a fruta seja firme, elástica e tenha uma casca moderadamente grossa. O tamanho influencia o método de conserva e o recipiente: melancias pequenas são mais fáceis de conservar em baldes e potes, enquanto as maiores certamente precisarão ser cortadas em fatias. Ligeiramente esverdeadas, mas não muito verdes, as melancias são melhores quando maduras. Após 20 a 30 dias de cura em salmoura, elas desenvolverão um sabor agridoce único.

Preparamos e esterilizamos recipientes

Para preparar um lanche delicioso e saudável, você precisa dos recipientes certos. Estes incluem potes de vidro com capacidade adequada (de preferência de 1 a 2 litros ou 3 litros), panelas de fundo largo (esmaltadas, de vidro térmico ou de aço inoxidável), baldes de plástico e barris. Esta última opção é considerada um clássico: era assim que vegetais e frutas eram conservados e fermentados antigamente.

Nunca utilize detergentes químicos ou produtos de limpeza para limpar os recipientes; utilize apenas água corrente. Por fim, enxágue os recipientes com água fervente. Os recipientes estão prontos para a decapagem.

Receitas básicas para preparar frutas vermelhas

Existem vários métodos clássicos para conservar melancia — em potes, panelas e barris de madeira, com ou sem ingredientes adicionais. Todos são simples, o que constitui sua principal vantagem. Para desfrutar do sabor das frutas salgadas, inteiras ou fatiadas, após 3 a 4 semanas, você precisará de dois ingredientes principais: água e sal de cozinha comum. Era assim que nossos ancestrais as preparavam, e esses mesmos métodos ainda são usados ​​hoje.

O método clássico de conservar melancias para o inverno em potes

Conservar melancias maduras em potes de vidro é uma opção prática para ambientes urbanos: não é preciso encontrar um balde ou recipiente, nem seguir requisitos especiais de preparo. Para obter fatias suculentas, firmes, azedas e salgadas, e levemente doces, você precisará de:

• sal – 1 colher de sopa;
• açúcar granulado – 2 colheres de sopa;
• essência de vinagre 70% – 1 colher de chá (por frasco de vidro de 3 litros);
• água limpa – 1 litro.

Lave bem as melancias, limpe-as com uma esponja ou escova para remover qualquer sujeira e seque-as. Elas são cortadas usando um método especial: primeiro, fatias são cortadas em toda a largura, depois cada camada é sucessivamente dividida em 2, 4 e 6 pedaços para formar triângulos perfeitos. Em seguida, são colocadas em potes (pré-esterilizados), a água é aquecida em uma panela limpa e as melancias são despejadas. A polpa precisa absorver umidade, por isso é deixada lá por um tempo (meia hora).

O líquido resfriado é despejado de volta na panela; ele será usado para fazer a salmoura. Coloque a panela em fogo baixo, adicione sal e açúcar, um após o outro, e mexa até dissolver completamente. Despeje o vinagre diretamente nos potes e complete-os com a salmoura fervente. Feche os potes com tampas de lata, vire-os de cabeça para baixo, embrulhe-os firmemente e deixe-os assim por várias horas. A conserva pode ser armazenada em local fresco e escuro. O petisco está pronto para comer a qualquer momento.

Em conserva com mostarda

Esta receita é uma releitura da receita clássica, adicionando um novo ingrediente. Tudo é feito como de costume, exceto que, desta vez, você precisará de mostarda em pó. Melancias limpas e fatiadas são colocadas em camadas em um balde ou panela, polvilhadas com uma mistura de açúcar, sal e mostarda. Você precisará de cerca de 1 colher de sopa de cada ingrediente (para cada fruta média).

Não é necessário adicionar água; as camadas, pressionadas com um peso (uma pedra envolta em um pano limpo, uma jarra de água ou um peso), liberarão suco, que saturará o recheio e o salgará. Após 5 dias, o produto estará pronto. Antes de consumir, lave a melancia com água, retire o sal e sirva. O sabor é agridoce, com um toque picante.

Com chucrute

Você também pode conservar melancia desta forma – com repolho branco, alternando camadas em um recipiente ou balde. Esta é uma opção; você também pode cortar o repolho em tiras finas como faria em conservas tradicionais e colocar melancias médias inteiras. Experimente das duas maneiras: o sabor do produto final não decepcionará.

Melancias inteiras em conserva em um barril

Você precisará de um barril de madeira resistente, bem limpo e sem tábuas podres. Antes de conservar, lave-o com água fervente e, em seguida, coloque melancias lavadas, maduras e sem rachaduras ou cortes. Encha com água e adicione sal de cozinha na proporção de 600 gramas para cada 10 litros.

Você pode aplicar um pouco de peso por cima. A melancia fermentada é cortada em fatias, descascada e servida como um aperitivo de vodca único — conforme a sua preferência.

Fermentação em barricas de cerâmica

Este método não é fundamentalmente diferente de cozinhar em um recipiente de madeira. A cerâmica é conhecida por sua inércia aos alimentos e não transfere nem absorve odores. Portanto, é ideal para fermentar repolho, maçãs e melancias. É importante lembrar que, apesar de todas as suas propriedades benéficas, este material é frágil e suscetível a impactos e cargas excessivas.

Em conserva em barril com especiarias

Outra variação da receita clássica. Especiarias (cravo, noz-moscada, pimenta-do-reino, louro) podem ser combinadas da maneira que você quiser: deixe a imaginação correr solta, lembrando-se de provar o produto final para verificar o sabor picante. Frutas vermelhas fatiadas e descascadas ficarão em conserva mais rápido, enquanto as descascadas ficarão firmes e crocantes, como pepinos.

Em conserva em suco de melancia

Um método mais tranquilo: remova a camada mais externa da casca da melancia (a parte verde), deixando a camada branca. Corte a fruta descascada em gomos e coloque-a em um recipiente. Polvilhe com sal grosso, na quantidade que desejar. Cubra com uma tampa de plástico e deixe em local aquecido por cerca de 24 horas.

Gradualmente, a melancia liberará suco e absorverá o sal. Você pode agitar o pote periodicamente para garantir uma fermentação uniforme. O prato pronto pode ser armazenado na geladeira.

Receita com mel

Para implementar esta ideia, você precisará de mel — natural, sem açúcar. Encha potes limpos e esterilizados com fatias de melancia. O conteúdo é então mergulhado em água fervente por 8 a 10 minutos. O líquido escorrido é usado para preparar a marinada: 5 colheres de sopa de açúcar, 250 mililitros de mel, 5 colheres de sopa de sal e 300 mililitros de vinagre (9%). Esta mistura é usada para 7 a 8 litros de água e aproximadamente 8 quilos de melancia.

Os ingredientes da marinada são adicionados aos potes um a um e, em seguida, completados com o líquido fervido novamente. Os potes são selados com uma tampa de lata, virados de cabeça para baixo e enrolados em um cobertor.

O produto final é armazenado na geladeira, na despensa ou na adega.

Com alho

Para cada pote de 3 litros de frutas vermelhas em conserva, você pode adicionar 2 a 3 dentes de alho: isso dará um leve sabor picante à melancia, tornando-a ainda mais saborosa. Este aperitivo combina bem com pratos de carne, assados ​​e batatas cozidas.

Com cravo

Adicionar cravo a melancias salgadas adicionará um leve sabor azedo. Mas tome cuidado para não exagerar, caso contrário, o produto final adquirirá um amargor impossível de remover. Este método permite conservar as frutas em potes, barris, potes ou baldes.

Com uvas

Um delicioso lanche salgado, agridoce, para cuja preparação você precisará de:

1. Melancia média madura – 2 quilos.
2. Uvas – 0,5 kg.
3. Pimenta da Jamaica – 5 ervilhas.
4. Folhas de cerejeira – 10-15 pedaços.
5. Cardamomo inteiro – 3 pedaços.
6. Raminhos de hortelã-pimenta – 3 unidades.
7. Sal – 1 colher de sopa.
8. Açúcar – 2 colheres de sopa.
9. Vinagre – 1 colher de sopa.
10. Água – 1,5 litros.

Frascos pré-lavados e esterilizados são enchidos com fatias de melancia. Hortelã e cerejas são colocadas no fundo. Uvas são dispostas aleatoriamente entre as camadas de melancia. Água fervente é despejada sobre a mistura e deixada em infusão por 20 minutos. O líquido resfriado é cuidadosamente despejado em uma panela, reaquecido e açúcar, sal, vinagre, pimenta e cardamomo são adicionados. A marinada resultante é então usada para encher os frascos com a melancia e selar.

Sem esterilização

Uma maneira rápida de fazer um lanche salgado. Prepare o sal, o açúcar e a melancia com antecedência. Lave as frutas e corte-as em pedaços pequenos, grandes o suficiente para caber em potes de 1 a 2 litros. Em seguida, coloque-as nos potes, polvilhando-as com uma mistura seca de sal e açúcar. Cubra com uma tampa de plástico e deixe em local aquecido por 72 horas. Guarde na geladeira e saboreie com carnes, aves e vegetais.

Pedaços de melancia marinados

Uma das receitas simples passo a passo. Você vai precisar de:

• açúcar granulado – 2 colheres de sopa;
• sal grosso – 1 colher de sopa;
• vinagre 9% – 1 colher de sopa;
• melancia – 2 quilos;
• água limpa e fria – 1,3 litros.

As proporções indicadas são para um frasco de 3 litros. Coloque os pedaços de frutas vermelhas maduras em frascos limpos e cozidos no vapor e despeje água fervente sobre eles até a borda. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, despeje a água em uma panela para a marinada. Dissolva o sal e o açúcar e leve para ferver. Primeiro, adicione o vinagre e, em seguida, a marinada. Guarde o produto selado na geladeira ou na adega.

Uma receita rápida de picles

Um método extremamente simples, mas eficaz. O segredo é descascar a melancia até a polpa rosada, cortá-la em cubos pequenos e colocá-la em uma panela ou jarra. Encha a jarra com uma salmoura feita de água fria e sal de cozinha (2 colheres de sopa por litro) até cobrir completamente todos os pedaços. Após 2 a 3 dias, o petisco está pronto.

Regras de armazenamento

Alimentos salgados e não esterilizados, em potes com tampas de plástico ou em recipientes abertos, são armazenados na geladeira. Alimentos enlatados devidamente preparados podem ser armazenados em uma despensa, adega ou porão.