Receitas para conservar cogumelos brancos quentes e frios para o inverno em potes

Existem muitas técnicas sobre como cogumelos salgados Cogumelos brancos para o inverno. Cada um tem seu próprio método de preparo e mistura de temperos, para que cada cozinheiro possa escolher a receita que mais lhe convier. Para evitar que os cogumelos fiquem acinzentados após o cozimento, recomenda-se adicionar ácido cítrico à água. Cogumelos bem preparados terão uma textura delicada, tornando-os adequados tanto para acompanhamento quanto para um prato individual.

As complexidades da conserva de cogumelos brancos para o inverno

Este cogumelo é considerado comestível devido ao suco leitoso que secreta. É branco e altamente comestível. Se encontrar sinais disso na superfície do cogumelo, não o toque.

Os cogumelos brancos (volnushki) podem ser preparados para o inverno por meio de salga ou conserva; eles combinam bem com quaisquer temperos e especiarias, mas o recipiente de salga não deve ser grande, pois não é recomendado preparar grandes quantidades de cogumelos.

Uma característica distintiva da conserva de cogumelos belyanka é que você pode usar receitas que não exigem marinada. Uma simples salmoura ou polvilhar o produto com sal e especiarias será suficiente. Esses métodos atingirão a salinidade e a crocância desejadas dos cogumelos, além de conferir um sabor excelente.

Selecionando e preparando cogumelos

Cogumelos jovens são adequados para conservação no inverno, pois sua estrutura mais densa permite que absorvam melhor o sal. Se usar cogumelos maiores e mais maduros, eles precisarão ser cortados em vários pedaços.

Preparar cogumelos brancos para conserva inclui o seguinte conjunto de procedimentos:

• Primeiro, você precisa separar todos os cogumelos por variedade;
• cada cogumelo deve ser limpo de detritos;
• então será necessário deixá-lo de molho por pelo menos meio dia, o tempo máximo pode chegar a 5 dias;
• Se você encontrar cogumelos muito sujos, primeiro você precisará deixá-los de molho em uma solução salina por 2 a 3 horas e depois jogá-los junto com o restante dos cogumelos;
• Durante o período de imersão de toda a massa de cogumelos, a água deve ser trocada a cada 3 horas.

Como conservar belyanki

Existem muitas receitas para preparar belyanka para o inverno; vamos dar uma olhada nos métodos mais populares.

Salga quente

Para este método, você deve usar apenas cogumelos frescos, sem danos ou vermes. Se os cogumelos forem grandes, será necessário cortá-los em vários pedaços.

As tampas preparadas devem ser transferidas para uma panela de alumínio e preenchidas com água da torneira para que os cogumelos fiquem completamente submersos na água.

Para realçar o sabor, você pode diluir sal em água e adicionar especiarias. Ferva as tampas por meia hora a 40 minutos, retirando cuidadosamente a espuma que se formar. Em seguida, enxágue em água corrente.

O próximo passo é colocar os cogumelos em um recipiente esterilizado e polvilhar com sal na proporção de 50 gramas por quilo de cogumelos. Para realçar o sabor, você pode adicionar alho, endro, folhas de raiz-forte, groselhas, cerejas e outras ervas. Cubra o recipiente com um pano limpo e coloque um peso por cima. Os cogumelos devem permanecer nessa posição por pelo menos 7 dias.

Método frio

Este método de conservação de cogumelos envolve deixá-los de molho por 36 a 48 horas e trocar a água várias vezes ao longo de um período de 24 horas. Se isso não for feito, o sabor ficará amargo. Esta receita também leva os chapéus dos cogumelos, portanto, os talos devem ser descartados.

A primeira camada de temperos é colocada no pote:

• sal;
• aneto;
• alho;
• folha de louro;
• pimenta-do-reino preta.

Em seguida, coloque os cogumelos com a tampa para baixo e polvilhe com mais temperos. Repita o processo até encher o frasco. Para garantir que a receita seja seguida, use a seguinte proporção: 400 gramas de sal e 3 cabeças de alho (os dentes e o endro devem ser picados) para cada 10 quilos de produto. Cubra o frasco com um pano limpo e deixe-o sob pressão por pelo menos 30 dias.

Belyanki com alho e endro

Este método envolve o uso do cogumelo inteiro. O cogumelo preparado (bem limpo, deixado de molho por pelo menos três dias, trocando a água periodicamente e enxaguado) deve ser colocado com a tampa para baixo no frasco o mais firmemente possível, pois encolherá durante o processo de conserva.

Quanto maior a densidade dos cogumelos, melhor será a salga.

Em seguida, polvilhe os cogumelos de leite com os ingredientes adicionais: alho, raiz-forte, endro, pimenta-da-jamaica e louro. Alterne as camadas até que o pote atinja a borda. A proporção de temperos para cada pote é a seguinte: para 10 quilos do ingrediente principal, você precisará de 12 dentes de alho, 35 bagas de pimenta-da-jamaica, 5 colheres de sopa de sementes de endro, 1 colher de sopa de raiz-forte e 10 folhas de louro.

Cubra o gargalo do frasco com um pano e coloque um peso sobre ele. Guarde o frasco em local fresco e escuro por 30 dias. Não é recomendado armazenar o produto por mais de seis meses.

Com repolho

Coloque 800 gramas do produto preparado (classificado e deixado de molho por várias horas em uma solução de salmoura) no fundo do recipiente. Você pode então alternar as camadas em qualquer ordem:

• repolho picado finamente (3 quilos);
• cenouras raladas (200 gramas);
• maçãs ácidas, cortadas em pedaços, sem caroço (300 gramas).

A mistura inteira é despejada em uma salmoura de água e 4 colheres de sopa cheias de sal. Um peso é colocado sobre ela por 24 horas. Durante esse tempo, o produto precisará ser bem mexido com a maior frequência possível. Após esse tempo, você pode começar a conservar o produto para o inverno seguindo a receita tradicional.

Como marinar cogumelos belyanki com alho e folhas de groselha

Antes de cozinhar, deixe os cogumelos de molho por pelo menos três dias em uma solução salina a 10% para evitar problemas de saúde. A solução deve ser trocada a cada 12 horas. Mantenha os cogumelos sob peso durante esse período.

Adicione 150 gramas de sal a 3 litros de água fervente, adicione quantos cogumelos couberem na solução e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Em seguida, escorra os cogumelos em uma peneira.

Coloque folhas de groselha, 2 dentes de alho e uma folha de louro em potes esterilizados de 1 litro. Após adicionar os temperos, comece a adicionar a mistura de cogumelos. Despeje uma solução de salmoura fervida de sua escolha sobre a mistura. Em seguida, rosqueie as tampas. O produto pode ser consumido em até 30 dias.

Conserva em seu próprio suco

Este método de preparação requer um mínimo de ingredientes, mas o produto terá características de sabor e qualidade inigualáveis.

Os cogumelos de leite preparados precisarão ser cortados em pedaços pequenos. Em seguida, coloque a mistura de cogumelos e sal em uma panela esmaltada na proporção de 5 kg do produto principal para 100 gramas de sal.

O próximo passo é aquecer a panela na potência mais baixa do fogão por 30 minutos. Isso permitirá que o suco dos cogumelos seja liberado. Em seguida, transfira a mistura para potes esterilizados e esterilize-os novamente por 1 hora e 30 minutos. Em seguida, feche-os e guarde-os até esfriarem. Guarde o produto somente na geladeira.

Como e por quanto tempo os cogumelos salgados podem ser armazenados?

Guarde os cogumelos em um local fresco e escuro (geladeira ou porão). Se você os conservou sem fechar os potes, pressione-os para que os cogumelos liberem o suco e absorvam a salmoura.

Se você estiver usando potes para conservação no inverno, eles devem ser esterilizados. É melhor usar tampas de metal, o que prolongará a vida útil do produto. O prazo de validade recomendado geralmente é especificado em cada receita, mas você não deve armazenar o produto por mais de seis meses. Isso pode causar reações adversas, incluindo intoxicação alimentar.