Por que a salmoura em potes fica turva e as tampas estufam? O que fazer e como restaurar o problema.

A salmoura turva em pepinos em conserva é um incômodo que toda dona de casa já encontrou ao preparar os suprimentos de inverno. O enlatamento parecia ter sido feito de acordo com todas as regras, e os potes preparados foram armazenados em um local escuro. Mas algo deu errado — com o tempo, a salmoura mudou. Vamos ajudar você a descobrir por que os pepinos em potes estão ficando turvos e o que fazer a respeito.

Razões pelas quais os pepinos em potes ficam turvos

Você notou que seus potes estão estufados e a salmoura ficou turva? Isso significa que houve um erro em uma das etapas de enlatamento.

Isso pode acontecer pelos seguintes motivos:

1. Os pepinos não foram lavados corretamente. Até mesmo um pouquinho de sujeira na superfície dos vegetais, que entra no pote, pode causar apodrecimento.
2. Os potes de conserva não foram bem lavados ou foram utilizados detergentes comuns para limpá-los. Lembre-se de lavar os potes exclusivamente com água e bicarbonato de sódio. O sabão restante nas paredes após o enxágue pode fazer com que a solução fique turva.
3. Você precisa lavar não só o recipiente e os pepinos, mas também as ervas que estiver usando. Dê a elas a mesma atenção.
4. Se você usar sal marinho ou iodado em vez de sal de cozinha comum, a salmoura pode mudar de cor posteriormente. Este sal contém componentes específicos que influenciam isso.
5. Você não esterilizou corretamente seus potes e tampas. Isso se aplica tanto aos recipientes vazios quanto aos já cheios de pepinos e salmoura.
6. Você não selou os potes corretamente ou a vedação estava comprometida. Isso pode ter acontecido devido a lascas existentes ou tampas baratas e malfeitas.
7. Não pule o processo de imersão antes de conservar. Isso ajudará a substituir o ar dos pepinos por água, evitando que a salmoura fique turva.
8. Às vezes, a salmoura fica branca devido a fatores externos além do seu controle. Por exemplo, pepinos contaminados com produtos químicos que, mesmo depois de deixados de molho, não perderam todas as suas substâncias nocivas.
9. Os potes são armazenados em temperaturas altíssimas. O ideal é que não excedam de 5 a 7 graus Celsius. É melhor guardar os picles em uma adega, geladeira ou qualquer outro lugar fresco.

Pepinos com salmoura turva são comestíveis?

É muito difícil responder a essa pergunta de forma definitiva, pois mesmo os alimentos enlatados mais frescos podem conter a bactéria do botulismo. Isso pode causar sérios problemas digestivos e, nos casos mais graves, intoxicação alimentar. Primeiro, você precisa determinar o grau de deterioração dos seus picles.

Se notar a turbidez característica da solução alguns dias após o enlatamento, você pode tentar corrigir a situação. Se a tampa do frasco não estiver estufada, você pode simplesmente abri-la e drenar a solução estragada.

Agora você pode escolher duas maneiras de salvar os pepinos: preparar uma nova solução ou reviver a antiga.

Primeiro, faça o seguinte:

• despeje água fervente sobre os vegetais;
• deixe-os por 5-7 minutos;
• escorra a água e adicione a salmoura.

Ferva a solução, adicione aos potes, dilua com a quantidade de vinagre indicada e feche bem. Como alternativa, você pode usar os lacres. Se as tampas não estufarem, os vegetais em conserva estão prontos para consumo. Refrigere os pepinos por uma semana. Durante esse tempo, qualquer sedimento desagradável se depositará no fundo, e você notará uma salmoura límpida e transparente. Os pepinos podem ser usados ​​em vinagretes e outros pratos onde seu sabor ligeiramente alterado não será perceptível.

Se notar potes com tampas estufadas, não se arrisque. É melhor descartar essas conservas imediatamente, pois elas podem conter bactérias nocivas.

Como reavivar alimentos enlatados turvos

Claro, é mais fácil fazer picles novos do que tentar consertar os que não deram certo. Analise seus erros e evite-os no futuro.

É importante saber com que antecedência você percebe os primeiros sinais de fermentação em seus alimentos enlatados. Se isso acontecer logo após o fechamento e as tampas ainda não estiverem estufadas, você pode tentar enlatá-los novamente. Despeje a solução, lave os pepinos e substitua por pepinos frescos preparados. Este método funciona na maioria dos casos. Você pode fazer isso sem remover os vegetais do pote. Basta despejar água fervente sobre eles, esperar alguns minutos e, em seguida, despejar a solução preparada. Não se esqueça de adicionar vinagre e deixar os potes de cabeça para baixo por 24 horas.

Importante: Esteja preparado para o sabor dos pepinos "reconservados" ser diferente dos picles comuns. Portanto, você pode usar os picles em conserva em saladas, sopas, etc.

Mais uma vez, reiteramos que estes passos só devem ser realizados se a tampa não estiver estufada. Caso contrário, você corre o risco de prejudicar a sua saúde e a de seus entes queridos.

Métodos para prevenir o aparecimento de sedimentos "suspeitos"

Quando a salmoura fica turva, a maioria das donas de casa decide se livrar dos alimentos conservados, pois acreditam que eles podem causar problemas digestivos e que o sabor dos vegetais mudará significativamente.

Para evitar consequências desagradáveis ​​durante o processo de preservação, você deve seguir estas recomendações básicas:

1. Lave bem os vegetais. Limpe qualquer sujeira, talos e manchas podres. Deixe-os de molho por algumas horas e depois enxágue novamente.
2. Lave bem os potes de bicarbonato de sódio, removendo qualquer resíduo de comida ou outra sujeira da superfície. Evite usar detergentes, pois seus produtos químicos aderem aos potes. Inspecione os potes em busca de sinais de deformação ou danos. Passe os dedos pelo gargalo para verificar se há lascas ou rachaduras.
3. Siga as receitas e não adicione ingredientes que agradem ao seu gosto. Se a receita pedir para ferver a solução por dez minutos, faça-o durante esse tempo, nem mais nem menos. Se a receita pedir para adicionar vinagre e sal, certifique-se de fazê-lo. Use apenas receitas comprovadas e recomendadas por familiares ou amigos — assim você obterá pepinos crocantes e deliciosos.

Recomendamos a compra de tampas de lata de aço inoxidável ou laqueadas de branco. São consideradas as mais confiáveis ​​e ajudam a proteger o produto da fermentação. Use pepinos firmes e nunca muito maduros. Eles são ocos por dentro e retêm ar, o que acelera o processo de fermentação. Adicione pimenta ou raiz-forte para evitar que estrague.

Atenção aos detalhes e o cumprimento da receita ajudarão você a fazer picles deliciosos. Se encontrar potes turvos, siga as dicas que descrevemos acima. Nunca coma conservas com tampas estufadas.