Como conservar pepinos em conserva para o inverno em potes para que não explodam: receitas com ácido cítrico e aspirina

Às vezes, até mesmo enlatadores experientes enfrentam problemas com conservas de inverno. Somente o preparo adequado e a observância do método clássico evitarão que as conservas de inverno explodam. Para presentear convidados ou familiares com suas próprias conservas caseiras, você precisa saber como enlatar pepinos de forma confiável para evitar que explodam. Caso contrário, as conservas ficarão inutilizáveis ​​e todo o seu esforço e dedicação serão em vão.

Como preparar adequadamente pepinos para enlatamento

Vale ressaltar que nem todas as variedades de pepino são adequadas para conservas. Algumas variedades são adequadas apenas para saladas ou outros acompanhamentos de vegetais. Isso se deve à casca lisa, textura aquosa e falta de firmeza. Esses pepinos inevitavelmente ficarão muito moles.

Para conservar vegetais verdes, você precisará de pepinos com espinhas cultivados ao ar livre. Eles não devem estar velhos nem muito maduros. É melhor escolher pepinos com no máximo 12 centímetros de comprimento. Também é crucial que os vegetais verdes estejam lisos e não murchos, pois pepinos recém-colhidos são necessários para enlatar.

Medidas obrigatórias para evitar que os potes explodam

Conservar é um processo simples se você o abordar com responsabilidade. Há muitos truques e segredos que os cozinheiros domésticos usam ao fazer conservas de pepinos. Esses métodos e receitas resistiram ao teste do tempo e à experiência de muitos.

Mergulhe

Pepinos são normalmente comprados em grandes quantidades para conservas em lojas ou mercados. No entanto, esses vegetais têm um teor de umidade mais baixo. Portanto, antes de serem conservados, eles devem ser deixados de molho em água fria por pelo menos duas horas. Isso restaurará sua firmeza e firmeza, e eles terão uma crocância agradável após a conserva.

Se você pular esta etapa, os vegetais absorverão o líquido da marinada e o frasco se encherá de oxigênio. Este é o maior problema do enlatamento. Em um recipiente fechado, tudo começará a fermentar, resultando na formação de dióxido de carbono, o que fará com que o recipiente exploda. Deixar de molho também ajuda a remover substâncias nocivas, às vezes usadas para tratar vegetais verdes.

Lave bem os vegetais

É necessário limpar cuidadosamente os vegetais verdes a serem conservados para remover quaisquer impurezas da superfície dos pepinos. Também é importante remover quaisquer produtos químicos nocivos e tóxicos usados ​​no tratamento da fruta para garantir sua comercialização ideal.

Isso é especialmente verdadeiro para pepinos com superfície granulosa. Esses vegetais são mais difíceis de descascar, então, às vezes, pode haver sujeira na superfície.

Especiarias e ervas são frequentemente adicionadas a conservas de vegetais para dar um sabor especial. Nesse caso, é necessário lavar bem não apenas os vegetais, mas também as ervas que serão conservadas. Deixe-os de molho em uma tigela com água, encha-a com água limpa e fresca várias vezes e remova quaisquer folhas murchas ou danificadas. Às vezes, elas podem acumular sujeira. Especiarias como louro ou cravo devem ser enxaguadas com água fervente.

Limpeza e esterilização perfeitas de potes e tampas

A esterilização cuidadosa e adequada dos potes ajuda a evitar entupimentos. Antes de esterilizar os potes, prepare uma solução de água e bicarbonato de sódio. Adicione uma colher de sobremesa de bicarbonato de sódio a um litro de água filtrada. Em seguida, enxágue os potes com água fervente. Em seguida, coloque-os de cabeça para baixo sobre uma toalha ou suporte.

Também é importante lembrar de manter as tampas usadas para conservar picles esterilizadas. Cada tampa contém um anel de borracha que pode ser removido e lavado.

Vegetais verdes podem ser armazenados em recipientes de um ou três litros. No entanto, antes de fazer isso, é importante escolher o método de processamento adequado. Frascos pequenos são melhor esterilizados no forno. Para isso, vire-os de cabeça para baixo, estenda-os sobre uma superfície plana e aqueça-os a 150 graus Celsius por 20 minutos. Para recipientes maiores, recomenda-se a esterilização a vapor — use banho-maria ou uma chaleira sem tampa. Este procedimento leva pelo menos 10 minutos.

Usando ácido

Vinagre ou ácido cítrico são conservantes fortes. Por esse motivo, estão sempre presentes em conservas de inverno. Isso é especialmente verdadeiro para conservar produtos verdes, que são naturalmente ácidos. É por isso que os pepinos são insossos e estragam facilmente. Para evitar isso e manter a integridade do recipiente, adiciona-se sempre ácido à marinada.

O sabor picante da conserva depende da quantidade de ácido adicionada. Quanto mais ácido houver no recipiente, mais tempo a conserva de inverno durará. Com o mínimo de ácido adicionado, os vegetais enlatados geralmente não duram muito. A proporção de ácido mais adequada para conservar frutas verdes é de 6 mililitros por litro de água. Para um recipiente de três litros, são necessários 10 mililitros. A aspirina tornou-se recentemente uma alternativa popular às conservas. Outra alternativa é conservar os tomates junto com as frutas enlatadas, que já contêm ácido.

Esterilizando potes de pepinos

O ingrediente principal é colocado inteiro ou, às vezes, cortado em pedaços no sentido do comprimento, em um recipiente. Em seguida, os temperos, ervas e outras especiarias são compactados e distribuídos uniformemente. Em seguida, são utilizados dois métodos bem conhecidos para esterilizar produtos verdes. No primeiro método, prepara-se uma marinada com sal, açúcar e especiarias. Após a fervura, a marinada é fervida por 5 minutos. Adicione aos recipientes junto com os pepinos.

Em seguida, coloque os potes em uma panela e despeje o líquido quente sobre eles. Deixe descansar por 15 minutos. Adicione o ácido aos potes aquecidos, complete com água quente e feche-os imediatamente. Este método é adequado para potes pequenos. O segundo método envolve despejar água fervente nos potes cheios, cobri-los e deixá-los descansar por 10 minutos. Escorra a água em uma panela, adicione sal e açúcar, leve para ferver e despeje sobre os pepinos.

Selagem hermética

Os vegetais enlatados devem ser armazenados em potes adequados — sem rachaduras ou lascas. Defeitos no gargalo permitem a entrada de oxigênio no recipiente. As tampas podem quebrar ao tentar vedar potes cheios. Nesse caso, elas precisam ser substituídas imediatamente. Portanto, é importante comprar tampas extras.

Após selar, vire o recipiente para garantir que esteja seguro e hermético. Somente depois de garantir que não haja frestas e que a tampa não esteja vazando, você poderá cobrir os picles firmemente com um cobertor.

Resfriamento

Após o enlatamento, os potes são bem cobertos com um cobertor quente. Isso garante que permaneçam aquecidos por mais 24 horas. Durante esse período, ocorre um processamento adicional para garantir a preservação e a pasteurização. Somente após o resfriamento completo, os potes são transferidos para a adega.

Receitas para conservar pepinos no inverno para que os potes não explodam

Você pode conservar as verduras do seu jardim usando uma variedade de truques. Muitos deles visam evitar que os potes explodam e as tampas fiquem estufadas.

Versão clássica

Você pode conservar vegetais deliciosamente usando um método antigo e comprovado. Marine o componente principal em salmoura. Ingredientes:

• 2 quilos de pepinos;
• um raminho de salsa;
• um pedaço de raiz-forte.

Modo de preparo: Este picles tem gosto de picles em barril. Primeiro, deixe o ingrediente principal de molho em água gelada. Em seguida, adicione ervas como salsa ou endro no fundo do recipiente. Adicione pedaços de raiz-forte se quiser um sabor mais picante. Alterne camadas de vegetais e temperos durante o restante do processo.

Em um recipiente separado, misture a água filtrada com o sal. Despeje o líquido nos potes de picles e deixe descansar por três dias. Em seguida, despeje a salmoura resultante em outra panela e leve para ferver. Lave os pepinos. Coloque os vegetais verdes em potes esterilizados e despeje a salmoura quente sobre eles.

Espere alguns minutos e enrole seus preparativos de inverno. Cubra bem com um cobertor e deixe esfriar. Guarde em um local adequado.

Opção com tablets

Você também pode conservar pepinos crocantes usando ácido acético. Adicionar comprimidos evita que a salmoura fique turva durante todo o período de armazenamento. A aspirina também protege os recipientes contra explosão, previne o crescimento de bactérias e adiciona uma crocância agradável aos vegetais.

Ingredientes:

• 3,5 quilos de colheita verde;
• 4 dentes de alho;
• folhas de raiz-forte;
• pimenta da Jamaica;
• endro ou salsa.

Modo de preparo: Deixe os pepinos de molho em água fria por um bom tempo. Enquanto isso, amasse os dentes de alho, adicione a folha de raiz-forte, as ervas e os temperos restantes ao frasco. Em seguida, lave os pepinos e feche-os bem nos frascos.

Ferva o líquido e despeje nos potes, deixando cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Despeje a salmoura em outro recipiente, adicione o sal e o açúcar e deixe ferver. Esmague os comprimidos e despeje-os nos potes. Em seguida, despeje a salmoura quente sobre todos os ingredientes. Feche bem as tampas, vire-os de cabeça para baixo, embrulhe-os firmemente e deixe esfriar.

Como armazenar pepinos em potes corretamente

Se os vegetais em conserva forem conservados de acordo com todas as regras e com o manuseio cuidadoso dos recipientes, você pode ter certeza de que esses produtos serão conservados por muito tempo, mesmo em temperatura ambiente.

No entanto, se houver algum erro durante o processo de enlatamento, será necessário armazená-lo em local fresco. Os picles abertos podem ser armazenados na geladeira por duas semanas.