TOP 8 receitas para preparar rapidamente berinjela salgada para o inverno em casa

A berinjela é um vegetal favorito no verão. Há muitas maneiras de prepará-la, incluindo em conserva para o inverno. Berinjelas em conserva são uma delícia para você e sua família, além de serem fáceis de preparar. Hoje, vamos explorar uma variedade de picles.

Berinjela: Prós e Contras

A berinjela é um vegetal universalmente apreciado. Ela possui uma série de propriedades benéficas:

1. Rico em vitaminas, minerais e fibras.
2. Mantém o sistema cardiovascular normal.
3. Reduz os níveis de colesterol no sangue e promove a perda de peso.
4. Contém substâncias anti-inflamatórias, antioxidantes e previne o câncer.
5. Contém uma pequena quantidade de nicotina, o que facilita parar de fumar.
6. Ajuda a remover o excesso de ferro do sangue.

Falando sobre as desvantagens, cabe mencionar o seguinte:

1. Pessoas com deficiência de ferro não são recomendadas a comer berinjela em grandes quantidades.
2. Contraindicado para quem sofre de doença renal.
3. É perigoso comer vegetais muito maduros. Eles podem causar intoxicação alimentar.

Preparando os ingredientes principais para a decapagem

Escolha mirtilos inteiros, não murchos, médios ou pequenos. Lave-os bem e retire os talos.

Receitas para conservar berinjela em casa

Vamos dar uma olhada em algumas receitas de berinjelas deliciosas para o inverno.

Receita clássica com alho em potes

Ingredientes para um método simples de conservar berinjelas:

1. Azul – 5 quilos.
2. Água – 1 litro para salmoura, 3 litros para o estágio principal.
3. Sal – 0,1 quilo.
4. Alho – 100 gramas.
5. Aipo (para amadores) – 0,1 quilo.
6. Folha de louro – 4 folhas.

Lave e seque as berinjelas. Corte os talos e faça um corte reto na metade do comprimento da berinjela. Misture a água, o sal e as berinjelas. Deixe ferver, cozinhe em fogo baixo por 5 a 6 minutos e depois transfira para água fria para esfriar. Coloque as berinjelas sob um peso por 4 horas. Certifique-se de aplicar pressão no corte. Isso liberará o suco amargo.

Enquanto isso, descasque e corte o alho em fatias. Coloque o aipo e as folhas de louro em um recipiente grande e alterne entre o aipo e o alho. Despeje a marinada (água fervente com 60 gramas de sal) sobre o alho e aplique um peso. Transfira o recipiente para um local fresco, onde possa ser armazenado sem rolha. Se for mais conveniente armazenar em temperatura ambiente, engarrafe e conserve.

Com estragão e raiz-forte

Os ingredientes para os salgados azuis são os seguintes:

1. Azul – 1 quilo.
2. Sal grosso – 25 gramas.
3. Estragão e endro - 1 maço de cada.

Para 2 litros de marinada, prepare 120 gramas de sal, 2 folhas de raiz-forte, 4 dentes de alho, um pouco de manjericão, endro, estragão, cravo e ervilhas-da-jamaica.

Separe bem as berinjelas e lave-as bem. Elas devem ser de tamanho médio, não grande. Corte-as ao meio no sentido do comprimento, tempere com sal e adicione alho picado finamente.

Feche as berinjelas, coloque-as sob um peso e polvilhe com ervas. Após 7 dias, coloque a mistura em potes. Prepare uma marinada misturando um pouco de sal, especiarias e alho na água e ferva por 4 a 5 minutos. Despeje a marinada sobre as berinjelas e feche-as como desejar.

Recheado com alho em uma panela

Ingredientes:

1. Berinjelas – 2 quilos.
2. Cenouras – 0,5 kg.
3. Raiz de salsa – 1 unidade.
4. Sal – 30 gramas.
5. Vários maços de ervas (aipo, endro, salsa).

Para a marinada: 1 litro de água, 30 gramas de sal.

Lave as berinjelas e coloque-as em salmoura fervente por 30 minutos. Pique as cenouras e a salsa, refogue rapidamente em uma panela com as ervas e tempere com um pouco de sal. Faça um corte longitudinal nas berinjelas e coloque os vegetais escaldados dentro. Amarre as berinjelas recheadas com salsa e coloque-as firmemente em garrafas, cobrindo-as com um pano poroso. Deixe-as descansar por 2 a 3 dias, depois despeje óleo de girassol quente sobre elas e guarde.

Sal em georgiano

Prepare os ingredientes:

1. Berinjelas – 2 quilos.
2. Cenouras – 0,35 kg.
3. Alho – 5 dentes.
4. Pimenta vermelha - um quarto de colher de chá em pó.
5. Coentro, aipo, endro - maços pequenos.

Para a marinada:

1. 2 litros de água.
2. 100 gramas de sal.
3. 1 colher de sopa de açúcar.
4. 1 colher de sopa de ácido acético.

Lave os mirtilos, retire os talos e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Coloque-os em água fervente com um pouco de sal e cozinhe por 5 minutos. Transfira para uma panela e deixe cozinhar sob pressão por 1 hora.

Rale as cenouras usando um ralador de cenoura coreano, adicione o alho amassado, as ervas picadas e a pimenta-do-reino moída. Misture. Recheie a berinjela com os vegetais e compacte-a firmemente na panela. Despeje a salmoura (água fervente com os ingredientes restantes), cubra com um prato raso e pressione. Cubra com uma tampa e leve à geladeira por 3 dias. Sirva.

Salga ao estilo azerbaijano

Para a receita do Azerbaijão, prepare:

1. Azuis – 10 pedaços pequenos.
2. Coentro, salsa e endro - 2 maços de cada.
3. Hortelã - meio maço.
4. Cenouras – 0,1 quilo.
5. Alho – 0,2 kg.
6. Pimenta – 1 unidade.
7. Pimentão – 1 unidade.
8. Aipo – 100 gramas.
9. Sal e pimenta-do-reino moída – a gosto.
10. Vinagre de vinho tinto – 1,5 xícaras.
11. Água - meio copo.

Lave os cogumelos porcini azuis, retire os talos e corte-os no sentido do comprimento. Coloque-os em água fervente e deixe ferver por 4 minutos, depois esprema as sementes. Lave as folhas verdes e pique finamente. Pique finamente a cenoura, o alho, o aipo, a pimenta e o pimentão, misture com as ervas e tempere com sal e pimenta.

Coloque a mistura dentro das berinjelas, feche bem, transfira para um recipiente e adicione vinagre (diluído em água). Leve à geladeira por 3 dias, depois transfira para garrafas e sirva.

Conserva com cenouras

Prepare tudo o que você precisa:

1. Berinjelas – 3 quilos.
2. Cenouras – 1 quilo.
3. Verdes – 0,1 quilo.
4. Sal – 0,1 quilo.
5. Alho – 15 dentes.
6. Pimenta-do-reino – 15 ervilhas.
7. Pimenta da Jamaica – 15 ervilhas.
8. Vinagre de maçã – 0,075 litros.
9. Óleo vegetal – 60 mililitros.
10. Água – 3 litros.

Lave as berinjelas, retire os talos e faça um corte profundo ao longo do comprimento do vegetal. Ferva 1,5 litro de água e 30 gramas de sal. Coloque as berinjelas na água e deixe descansar por 3 a 4 minutos. Em seguida, transfira-as rapidamente para um recipiente com água fria por alguns minutos. Coloque os vegetais sob um peso por 3 horas para liberar o amargor. Abra as berinjelas ao longo do corte. Polvilhe metade do sal restante no centro.

Pique as cenouras finamente (você pode usar um ralador de cenoura coreano), coloque-as dentro das azuis e feche-as.

Dica! Se o miolo cair, amarre o vegetal com endro ou aipo.

Para a salmoura, adicione sal, pimenta e alho a 1,5 litro de água e deixe ferver por alguns minutos. Desligue o fogo e deixe a marinada esfriar até 50 graus Celsius (122 graus Fahrenheit). Em seguida, adicione o vinagre.

Coloque as berinjelas em um recipiente grande de metal e forre o fundo com ervas. Cubra os vegetais com salmoura e coloque-os sob um peso pesado por 2 dias. Em seguida, transfira as berinjelas para frascos esterilizados, adicionando um pouco de vinagre em cada frasco. Ferva o restante da salmoura por mais 5 minutos e despeje nos frascos. Adicione óleo vegetal e finalize o processo de selagem esterilizando os frascos.

Com sabor de cogumelo

Ingredientes:

1. Berinjelas – 5 quilos.
2. Sal – 0,25 kg.
3. Água – 5 litros.

Execução passo a passo:

1. Lave os vegetais, retire os talos e corte-os longitudinalmente a uma profundidade de 3 a 4 centímetros.
2. Coloque os azuis em uma panela e polvilhe generosamente com sal. Se desejar, você pode adicionar alguns raminhos de endro, salsa ou aipo.
3. Deixe a panela sob pressão por meio dia e depois guarde os vegetais. Se você usou muito sal, lave os vegetais antes de guardá-los.

Método de salga sob pressão

Para conservar cogumelos azuis em um barril, prepare:

1. Azul – 6 quilos.
2. Sal – 9 colheres de sopa.
3. Alho – 15 dentes.
4. Salsa – 1 maço.
5. Pimenta – 15 anéis.
6. Água – 3 litros (mais 3 litros para marinada).

Lave as berinjelas, retire os talos e cozinhe em água com sal por 5 minutos após a fervura. Coloque os vegetais sobre uma mesa (elevada de um lado) e pressione com um peso por 6 horas. Enquanto isso, misture o alho amassado com sal. Corte as berinjelas (deixando 2 centímetros da ponta) e pincele com alho. Coloque as berinjelas em camadas em um recipiente: um pouco de salsa picada, berinjelas, salsa e pimenta, e assim por diante. A salsa deve ser a última camada.

Despeje a salmoura sobre o barril (misture água com sal e deixe ferver), agite o barril um pouco para remover o excesso de ar. Sirva após 3 dias.

Como conservar vegetais em conserva

O produto pronto na panela é armazenado na geladeira. Se os potes estiverem fechados, eles podem ser levados para o porão ou outro local fresco.