As melhores receitas para congelar vegetais em casa para o inverno

Com o advento dos eletrodomésticos modernos, donas de casa atenciosas agora têm a oportunidade perfeita de conservar frutas e vegetais para o inverno sem passar horas no fogão. Além disso, os alimentos não perdem seu teor vitamínico, como acontece com o tratamento térmico. Antes de preparar seu prato favorito, basta retirar os vegetais do congelador e descongelá-los. Congelar vegetais para o inverno em casa requer seguir certas diretrizes para garantir um resultado positivo.

Por que o congelamento é necessário?

Este método de conservação de inverno não existe há muito tempo, mas já conquistou críticas positivas e popularidade. Congelar vegetais preserva as vitaminas benéficas e a textura dos alimentos. Também economiza bastante tempo no verão, quando você quer passar mais tempo ao ar livre com sua família em vez de ficar em frente ao fogão preparando conservas de inverno.

Outra vantagem desse método de conservação de vegetais, segundo as mulheres, é a preservação do seu sabor fresco de verão. Algumas os congelam como produtos semiacabados, que podem ser adicionados diretamente a ensopados, sopas, borscht e outros pratos sem descongelar.

Regras gerais para congelamento

Para deliciar sua família com um prato saboroso nas noites frias de inverno, é importante abordar o processo de preparo com cuidado. Isso garantirá que você não se decepcione com o método escolhido e economizará dinheiro, já que os vegetais ficam significativamente mais caros no inverno.

Somente vegetais frescos devem ser congelados. Se possível, faça-o imediatamente no dia da colheita ou após a compra dos vegetais no mercado. Cozinheiros domésticos experientes recomendam comprar produtos congelados em feiras livres confiáveis, em vez de supermercados.

Para armazenamento, selecione vegetais jovens sem amassados, manchas, outros sinais de deterioração ou vestígios de insetos. O preparo preliminar dos alimentos depende do tipo de vegetal e do método de congelamento, mas uma regra geral se aplica a todos: sempre lave os vegetais em água corrente e deixe a umidade evaporar antes de congelá-los.

Em que temperatura os vegetais são congelados?

Hoje em dia, quase todos os refrigeradores e freezers possuem a função de congelamento rápido. Isso permite congelar vegetais rapidamente, preservando todos os seus nutrientes. O processo ocorre em temperaturas que variam de -18 a -23 graus Celsius. Se o seu eletrodoméstico não tiver essa função, você pode congelar a cerca de -8 graus Celsius, mas isso reduzirá a vida útil dos alimentos.

Características de armazenamento de alimentos no congelador

Para preservar o sabor e o aroma naturais, armazene os vegetais separadamente de outros alimentos com cheiro forte. Evite armazenar carne, peixe e vegetais preparados no mesmo compartimento do congelador.

Outra regra que ajudará a conservar os vegetais por mais tempo e a manter seu sabor é manter a temperatura do congelador constante. Em caso de pane inesperada ou outras circunstâncias que exijam que o refrigerador seja desligado da tomada, todos os vegetais devem ser removidos e processados ​​ou descartados. O recongelamento resultará na perda de todas as vitaminas e da estrutura do alimento.

Prazo de validade

O tempo de armazenamento depende da temperatura do congelador, do pré-tratamento e das características do próprio vegetal:

1. Se a temperatura no congelador não estiver abaixo de -8 graus, os vegetais estarão adequados para consumo por no máximo 3 meses.
2. Em temperaturas mais baixas (-18 e abaixo), o produto fresco congelado é armazenado de seis a 12 meses, ou seja, praticamente até a nova colheita.
3. Legumes assados, cozidos, fritos e cozidos podem ser armazenados por 6 a 7 meses, após os quais sua estrutura começa a se deteriorar e será impossível preparar um prato apetitoso.

Embalagem para armazenamento em freezer

Para o armazenamento de vegetais a longo prazo, cozinheiros domésticos experientes recomendam o uso de recipientes com tampas herméticas ou sacos plásticos com fecho hermético. Se você não tiver esses recipientes, os comuns servirão, desde que os vegetais sejam porcionados e os sacos estejam livres de excesso de ar.

Algumas donas de casa preocupadas com o orçamento usam garrafas plásticas de água mineral para armazenar vegetais no congelador. Para isso, pegue uma garrafa de 1,5 litro e corte-a ao meio. Descarte a metade superior e coloque os vegetais na metade inferior, cubra bem com filme plástico e leve ao congelador. O segredo é manter este recipiente caseiro hermético.

Não utilize recipientes de vidro ou cerâmica, nem recipientes feitos de plástico barato, para congelar.

Como selecionar e preparar adequadamente os vegetais para o inverno

Se você tem sua própria horta, escolher vegetais é uma escolha natural. Caso contrário, é melhor comprar produtos vendidos no mercado por empreendedores privados que cultivam vegetais em pequena escala. Dessa forma, você tem mais chances de comprar produtos orgânicos, livres de pesticidas e outros produtos químicos nocivos.

É melhor congelar uma pequena quantidade de produtos saudáveis, sem sinais de deterioração ou deterioração, do que encher o congelador com vegetais de baixa qualidade. Nunca use vegetais estragados para armazenamento no inverno; mesmo que você corte as partes estragadas, elas ainda apodrecerão no congelador, embora não tão rapidamente quanto em temperatura ambiente.

Que tipo de utensílios são necessários?

Além dos recipientes para guardar vegetais, prepare seus utensílios. Tigelas e potes devem ser esmaltados, e as tábuas de corte devem ser de madeira ou vidro temperado. Também é uma boa ideia afiar sua faca com antecedência para garantir que você possa picar finamente os vegetais escolhidos.

Se você planeja escaldar os vegetais antes de congelá-los, prepare uma peneira grande com revestimento esmaltado; você também precisará de uma escumadeira se o processo for feito diretamente em água fervente.

Toalhas de algodão ou linho e guardanapos de papel devem estar à mão.

É necessário lavar os vegetais antes de congelá-los?

Mesmo que os vegetais tenham sido cultivados em sua própria horta e não tenham sido tratados com nenhum produto, lavá-los ainda é essencial. Afinal, poeira, sujeira e outros contaminantes se acumulam neles. Esses contaminantes serão absorvidos pela estrutura do vegetal durante o congelamento, anulando quaisquer benefícios do produto fresco.

Se os vegetais forem comprados no mercado, além de enxaguar em água corrente, eles também são deixados de molho em água fria. O tempo depende do tipo de vegetal e do processamento subsequente.

Por que escaldar vegetais antes de congelá-los?

Tratar ou não os vegetais com calor antes de congelá-los é uma decisão pessoal. O escaldamento ajuda a preservar a estrutura e o sabor do vegetal. No entanto, nem todos os vegetais podem ser escaldados antes de serem congelados para o inverno. Por exemplo, o escaldamento é contraindicado para tomates; a exposição ao vapor ou a líquidos ferventes destruirá a estrutura do vegetal, exigindo que o purê ou o suco sejam congelados.

Quais vegetais podem ser congelados em casa?

Você pode conservar quase todos os vegetais para o inverno. O segredo é fazer todo o processo corretamente. Tomates e berinjelas, beterrabas e cenouras, todos os tipos de repolho, feijões e vagens, ervilhas e milho-verde, pimentões, abobrinhas e abóboras são todos congelados.

Donas de casa empreendedoras aprenderam a criar misturas integrais para preparar seus pratos favoritos. Vegetais frescos podem adicionar variedade a um cardápio de inverno modesto e deliciar quem você ama.

Tomates

Para Os tomates são adequados para geadas de inverno Pequenos e com casca fina. Podem ser de qualquer cor, mas isso não afeta sua validade.

Você pode congelar vegetais inteiros e usá-los em saladas frescas durante o inverno. Para isso, você precisará de:

1. Selecione tomates de tamanho pequeno a médio. Lave-os em água corrente.
2. Espalhe em uma camada sobre uma toalha e deixe o líquido evaporar.
3. Prepare uma tábua de corte do tamanho do congelador, cubra-a com filme plástico e disponha os tomates sobre ela.
4. Coloque no congelador rápido por 6 a 7 horas.
5. Depois disso, retire o produto, embale-o em recipientes de armazenamento e coloque-o no congelador para armazenamento de longo prazo.

Você também pode preparar tomates para o inverno para usar como molho para borscht:

1. Pegue tomates de qualquer tamanho, desde que estejam bem maduros, e lave-os com água fria.
2. Moa da maneira que for conveniente, adicione sal e pimenta-do-reino.
3. Prepare formas de gelo ou formas de muffin não metálicas.
4. Despeje a mistura resultante em recipientes e congele.

No inverno, basta pegar uma porção de purê de tomate e adicioná-la a um prato quase pronto. Não é necessário descongelá-lo primeiro.

Pepinos

Pepinos não são congelados com tanta frequência no inverno quanto outros vegetais, mas algumas donas de casa aprenderam a conservar esse produto no congelador. Vegetais inteiros não são congelados porque, uma vez descongelados, serão quase impossíveis de cortar.

O método a seguir ajuda a preservar o aroma e o sabor dos produtos de verão e, ao mesmo tempo, economizar o orçamento familiar:

1. Escolha pepinos de tamanho médio, não muito maduros e com casca jovem.
2. Lave em água corrente e deixe de molho em água gelada por uma hora.
3. Depois disso, seque com guardanapos de papel ou um pano de algodão e corte a gosto.
4. Coloque sobre uma tábua de corte de modo que os pedaços não se toquem e leve ao congelador por 8 a 9 horas.
5. Depois que os pepinos são completamente congelados, eles são embalados em porções em sacos e enviados para armazenamento no inverno.

Embora os vegetais não tenham o mesmo sabor dos frescos após o descongelamento, eles retêm o aroma e podem ser usados ​​para fazer saladas, okroshka e molhos para sanduíches.

Pimentão

Para conservar no inverno, escolha vegetais de qualquer cor, desde que sejam variedades de paredes grossas. Esses pimentões ficarão mais apetitosos depois de descongelados do que as variedades de paredes finas.

Os pimentões são primeiro lavados para remover qualquer sujeira e só então os talos e sementes são removidos. É importante evitar que qualquer líquido entre, pois isso prejudicará o sabor do pimentão após o descongelamento.

Os pimentões são cortados no tamanho desejado: cubos, tiras ou quartos. Isso depende dos pratos em que serão usados ​​durante o inverno. Primeiro, eles são congelados em um refrigerador rápido e, após 8 horas, são embalados em sacos ou recipientes e armazenados no congelador até o inverno.

Berinjelas

As berinjelas são congeladas tanto frescas quanto semi-cozidas. Para prepará-las frescas, lave-as bem para remover qualquer sujeira. Se a casca for jovem, você pode deixá-la. Corte-as da maneira que achar conveniente e congele-as rapidamente. Você pode escaldá-las previamente em uma panela com água fervente ou em uma panela a vapor.

As berinjelas são muito práticas de conservar: fatiadas ou em cubos e fritas em uma pequena quantidade de óleo de girassol. Esses produtos semiacabados são usados ​​para fazer caviar, rolinhos e ensopados de legumes. Para armazenar berinjelas, é melhor usar um recipiente plástico próprio para alimentos em vez de um saco plástico.

Ervilhas verdes e milho maduro

Ervilhas e milho são congelados para uso em saladas e pratos principais. O método de preparo fica a critério do cozinheiro. O segredo é escolher espécimes jovens e livres de insetos.

Retire as vagens e as cabeças, lave com água fria e espere até que a umidade evapore. Embale em sacos e leve ao congelador. Não é necessário pré-congelar; eles se conservam bem por muito tempo sem perder o sabor.

Repolho

Todos os tipos de repolho, do repolho branco à couve-flor e à couve-rábano, podem ser conservados para o inverno. Este vegetal precisa ser pré-escaldado para preservar sua crocância após o descongelamento.

O processo é assim:

• Lave o repolho em água corrente fria, corte o miolo e separe-o em folhas ou floretes.
• Deixe de molho em água levemente salgada por uma hora.
• Depois disso, enxágue novamente em água corrente e escalde.

• O processo de tratamento térmico é realizado por no máximo 1-2 minutos, após o qual o escorredor é colocado sob água gelada por 30 segundos.
• Coloque-o sobre uma toalha e deixe o líquido secar.
• Coloque sobre uma tábua de corte e congele em modo choque.
• Após 7 a 8 horas, embale os alimentos usando qualquer método conveniente, garantindo que a porção seja suficiente para uma refeição. Não congele novamente.

Abobrinha, abóbora, abóbora

Congelar abóbora para o inverno, abóbora e abobrinha, cortadas em pedaços. Isso economizará espaço no congelador, e o sabor dos vegetais inteiros será inferior ao dos fatiados após o descongelamento.

O processo é padrão: lavagem, descascamento, corte e congelamento intenso preliminar.

Vagens

Vagens saudáveis ​​também podem ser conservadas frescas para o inverno, sem tempero. Para isso, lave-as bem, corte-as em pedaços aleatórios e escalde-as por 2 a 3 minutos. Em seguida, coloque-as em sacos descartáveis ​​e congele-as.

Ruivo

Um reforço imunológico natural ajudará a prevenir doenças virais e infecciosas durante o inverno. Escolha uma raiz de cor clara e sem manchas. Lave, descasque finamente e corte em fatias. Congele primeiro em uma tábua usando a configuração de congelamento rápido e, em seguida, transfira para recipientes. No inverno, adicione-a a vários pratos e bebidas.

Nabo

Nabos não são exatamente um alimento popular hoje em dia, mas cozinheiros domésticos experientes conhecem suas inúmeras propriedades benéficas e sempre os estocam para a estação fria. Para isso, pegue um nabo pequeno, lave-o e descasque-o.

Corte em cubos pequenos e escalde em água fervente por 3 minutos. Deixe esfriar e seque em papel-toalha. Coloque em sacos plásticos com fecho hermético e guarde no congelador por até 10 meses.

Abobrinha

O produto é congelado da mesma forma que a abobrinha. No entanto, se for uma abobrinha jovem, a casca pode ser deixada. Após a lavagem, corte em cubos ou tiras e congele rapidamente. Em seguida, armazene por 8 a 9 meses em temperaturas não superiores a -18 graus Celsius.

Batata

Congelar batatas não é o método mais popular de preservá-las, mas é possível se você seguir a tecnologia.

Para congelar, selecione variedades com baixo teor de amido e açúcar. Após lavar e fatiar, deixe-as de molho em água fria por meia hora e seque com papel-toalha. Batatas não devem ficar muito tempo sobre a toalha; elas escurecem rapidamente e perdem a aparência atraente.

Milho

É melhor usar variedades doces de milho para congelar.Se o vegetal não estiver mais jovem, pré-aqueça-o antes de congelá-lo. Armazene em recipientes ou sacos plásticos por no máximo 8 meses. Adicione-o a pizzas, saladas, pratos principais e ensopados de legumes.

Outros vegetais

Outros alimentos ricos em vitaminas também são congelados para a estação fria. Entre eles, beterraba em cubos para borscht e vinagretes, cenoura ralada, pimentas e rabanetes, rabanete e verduras aromáticas.

Receitas caseiras de misturas de vegetais para congelar

Você pode criar suas próprias misturas para preparar seus pratos favoritos. Isso economiza tempo no preparo dos alimentos e dinheiro na compra de ingredientes.

Paprikash

Para fazer paprikash, pegue partes iguais de pimentão vermelho doce, tomates maduros, vagem e pimentão verde. Corte os vegetais em pedaços aleatórios (de preferência cubos pequenos), misture e congele em porções.

Vegetais ao estilo do campo

Esta mistura é composta por cenouras, brócolis, batatas, vagens, pimentões e milho bebê. Todos os vegetais são escaldados por cerca de 2 minutos antes de serem congelados.

Lecho

Para fazer um lecho aromático e saboroso no tempo frio, congele uma mistura dos seguintes ingredientes:

• cenoura;
• pimentões vermelhos doces;
• abobrinha ou abóbora;
• tomates;
• cebolas.

Os produtos devem ser escaldados antes do congelamento rápido.

Mix de Primavera

Esta mistura evocará os dias quentes da primavera e saturará seu corpo com vitaminas. Ela inclui ervilhas verdes jovens, vários tipos de repolho (couve chinesa, brócolis, couve-de-bruxelas), cenouras e batatas. É preparada da mesma forma que as misturas anteriores. É importante embalar os produtos misturados em pequenas porções.

mistura havaiana

Esta mistura exótica havaiana envolve a preparação dos seguintes ingredientes: arroz (pré-cozido), pimentão vermelho, espiga de milho e ervilhas verdes.

Variedade Mexicana

Para quem aprecia a culinária mexicana apimentada, uma mistura de pimentões doces, ervilhas e milho-verde, abobrinha ou abóbora-menina e cenoura é uma escolha perfeita. As proporções dos vegetais podem ser ajustadas ao seu gosto. Os ingredientes são tratados termicamente antes do congelamento.

Regras de descongelamento

Se os ingredientes congelados tiverem sido escaldados ou submetidos a algum tratamento térmico, podem ser adicionados diretamente ao prato sem descongelar. Se você planeja adicionar ingredientes congelados a uma salada fresca, retire-os da geladeira durante a noite e coloque-os na prateleira inferior.

Usos de alimentos congelados

Conservas ricas em vitaminas são adequadas para quase qualquer aplicação: sopas e borscht, saladas e vinagretes, pizzas e ensopados, ensopados e pratos assados.