Por que potes de pepino explodem? O que fazer? Como guardá-los e fechá-los novamente? É seguro comê-los?

Especialistas identificam vários motivos pelos quais potes de pepino explodem. Esses problemas surgem devido à estrutura da fruta e a procedimentos inadequados de enlatamento. No entanto, em alguns casos, os pepinos continuam adequados para serem enlatados novamente.

Causas de pepinos turvos e potes explodindo

Os pepinos têm uma estrutura heterogênea. Microrganismos se acumulam dentro da fruta, o que pode afetar o processo de conserva para o inverno. Devido à atividade bacteriana, o líquido dentro dos potes e dos pepinos muda de cor (fica turvo). Além disso, os microrganismos desencadeiam processos que aumentam a pressão dentro do recipiente de vidro, eventualmente causando sua explosão.

Os principais fatores que causam danos aos contêineres incluem:

• entrada de ar no frasco devido a uma tampa mal fechada;
• lavagem insuficiente de pepinos e esterilização de recipientes com tampas;
• usar sal iodado em vez de sal de cozinha para salgar;
• falta de ácido acético ou cítrico na salmoura.

Também não é incomum que a salmoura fique turva devido ao fato de que as variedades erradas de pepinos foram usadas para conserva (salada grande, sobremesa e outros).

As condições de armazenamento são igualmente importantes. Após selados e resfriados, os potes devem ser armazenados em locais frescos (adegas), longe da luz solar.

Se o recipiente for aquecido a altas temperaturas, o líquido começa a fermentar, resultando em aumento dos níveis de dióxido de carbono e da pressão dentro do recipiente. Isso leva à explosão da lata.

Entrada de ar

As tampas dos potes de picles abrem quando o ar entra no recipiente. O oxigênio estimula o crescimento e o desenvolvimento de microrganismos, que iniciam o processo de fermentação da salmoura.

Acredita-se que a principal causa da entrada de ar seja uma máquina de costura defeituosa. Ela não garante uma vedação adequada entre a tampa e o frasco, permitindo a troca gasosa entre o ambiente externo e o conteúdo do recipiente de vidro. Para evitar isso, recomenda-se colocar cada frasco sobre jornal após a selagem e, em seguida, cobri-lo com um cobertor por 24 horas. Outra causa da entrada de ar é a água insuficiente. O líquido deve atingir a borda do frasco.

Preparação incorreta

A maioria das receitas de conservas pede uma salmoura à base de vinagre. No entanto, a quantidade de vinagre adicionada ao frasco é rigorosamente regulamentada. Não respeitar a proporção correta dos ingredientes reduzirá a qualidade da salmoura e aumentará o risco de ruptura do recipiente.

Além disso, as proporções variam dependendo do tipo de ingredientes utilizados. Para conservar apenas pepinos em um pote de 3 litros, use uma colher de chá de vinagre. No entanto, se você também adicionar tomates e/ou pimentões com raiz-forte, a concentração da essência deve ser reduzida.

É igualmente importante lavar bem todos os ingredientes, incluindo as ervas, antes de enlatar. Mesmo o menor vestígio de sujeira pode fazer o frasco explodir.

Outro detalhe igualmente importante que afeta a vida útil dos pepinos em conserva é a escolha dos pepinos. As seguintes variedades são adequadas para conserva:

• Hermano;
• Caras engraçados;
• Conservação;
• Fontanela.

Ao escolher vegetais para conservas, é recomendável prestar atenção aos seguintes parâmetros:

1. Tamanho. Frutos de 10 a 12 centímetros de comprimento são adequados para enlatamento.
2. Espessura da casca. Pepinos grossos permanecem crocantes após a conserva. Para verificar a espessura da casca, basta cutucá-la com o dedo: se for difícil, o pepino é adequado para conserva.
3. Cor dos espinhos. O ideal é que os espinhos sejam escuros. Pepinos com esses espinhos permitem que a salmoura passe facilmente.

Para conservar, recomenda-se usar frutas com casca verde-escura. Cascas mais claras indicam que estão maduras demais. Esses vegetais contêm cavidades cheias de ar.

Má preparação dos potes

Independentemente da receita escolhida, os vegetais devem ser conservados em recipientes esterilizados. Os potes devem ser limpos no vapor e as tampas, em água fervente. Em média, esse processo leva cerca de 5 minutos. No entanto, muitos recomendam aumentar esse tempo. Além disso, os vegetais devem ser conservados imediatamente após o cozimento no vapor.

Pepinos em conserva duram o inverno inteiro em potes se os recipientes estiverem suficientemente limpos. Isso se aplica não apenas a vestígios de sujeira, mas também a resíduos de sabão ou produtos químicos. Também é importante usar potes intactos, sem rachaduras ou lascas. Preste atenção especial à área ao redor do gargalo.

Por que eles viram e embrulham os potes?

Após o enlatamento, os recipientes com vegetais são virados por dois motivos:

1. Verifique se há vazamentos. Se a tampa não estiver bem fechada, a água vazará para a superfície após virá-la.
2. Esterilizando o frasco. Após virar o recipiente de cabeça para baixo, a água quente aquecerá completamente o recipiente, incluindo a área ao redor da tampa.

Embrulhar os potes depois de conservar os pepinos serve a um propósito semelhante. Quanto mais tempo o recipiente permanecer aquecido, maior a probabilidade de que quaisquer microrganismos potencialmente nocivos em seu interior sejam destruídos. Isso também melhora o sabor dos pepinos. Legumes quentes e marinados absorvem a marinada mais rapidamente.

O envoltório tem outra finalidade: ao resfriar gradualmente os potes, o risco de o vidro quente rachar ao entrar em contato com uma superfície mais fria é reduzido.

É possível reutilizar pepinos turvos?

Se os pepinos ficarem turvos, você pode fechá-los novamente, desde que permaneçam firmes e a tampa não esteja estufada. Recomenda-se fazer isso 4 dias após a salmoura mudar de cor.

Se a turbidez da fruta for causada pelo ácido lático, o frasco deve ser colocado em local fresco (de preferência na geladeira) por uma semana.

Durante esse tempo, o sedimento se deposita no fundo e o líquido recupera sua transparência original. A desvantagem desse método é que os pepinos adquirem um sabor característico. Por isso, essas frutas são usadas como ingrediente em rassolnik (sopa encorpada) e outros pratos.

É possível comer pepinos em salmoura turva?

Embora picles turvos possam ser recuperados, em alguns casos a fruta permanece imprópria para consumo. Os vegetais podem ser consumidos com segurança se a tampa não estiver estufada e se já tiverem passado vários dias desde o processo de conserva. Nesse caso, o petisco estará levemente salgado.

Pepinos turvos, depois de vários meses, ainda estão prontos para consumo, desde que a tampa não esteja estufada e o recipiente permaneça hermético. No entanto, essas frutas só podem ser consumidas após serem aquecidas (com água fervente). Caso contrário, o petisco deve ser descartado.

Como salvar pepinos explodidos?

Para determinar se pepinos explodidos podem ser revividos, experimente-os mordendo um pequeno pedaço. Pepinos amargos devem ser descartados.

Se um pote de picles explodir, você pode salvar a conserva seguindo estes passos:

1. Lave a fruta em água corrente fria e depois em solução salina (20-30 gramas de sal por litro de água).
2. Deixe os vegetais de molho em água fria por 20 minutos.
3. Reesterilize o frasco e a tampa.
4. Ferva a salmoura duas vezes com intervalo de 15 minutos e recoloque os temperos e ervas.
5. Coloque os pepinos em uma jarra e despeje a marinada fervente sobre eles.
6. Coloque uma colher de chá de essência de vinagre em um recipiente de 3 litros.
7. Enrole o frasco.

Esta receita produzirá pepinos com sabor de picles. A segunda receita permite dar aos pepinos a cor desejada:

1. Lave os vegetais e coloque-os em um recipiente esterilizado.
2. Despeje água fervente limpa sobre as frutas.
3. Despeje água fervente em uma panela, adicione ½ da quantidade de sal e açúcar indicada na receita original.
4. Ferva a água e despeje em recipientes, adicionando 2 comprimidos de aspirina (calculado para um recipiente de 3 litros).

Depois disso, você precisa enrolar os recipientes e cobri-los com um cobertor.

Como evitar que os potes de picles explodam?

Para evitar que os potes de pepino explodam, lave-os com água fervente ou asse-os no forno a 100 graus Celsius por 10 minutos antes de vedá-los. As tampas também devem ser fervidas em água fervente antes de serem vedadas.

Recomenda-se deixar os pepinos de molho por 1 hora primeiro (4 horas se comprados prontos). Vegetais maiores devem ser enlatados em potes individuais. Além disso, siga as recomendações acima: evite infiltração de ar, siga a receita e feche bem as tampas.