Receitas para conservar cogumelos chanterelles em potes para o inverno usando métodos quentes e frios

Cantarelos são uma rica fonte de proteínas, minerais e nutrientes essenciais. Embora possam ser cozidos ou fritos, a conserva é um método único para conservá-los por muito tempo. Essas dádivas da floresta exigem uma abordagem especial e cuidadosa consideração na preparação da matéria-prima. Para garantir uma delícia, você precisa saber como conservar cogumelos cantarelos.

Preparando cogumelos para conserva

Para preparar picles em casa corretamente, selecione apenas cogumelos livres de pragas e mofo. Chapéus de tamanho médio são considerados ideais para esse fim; os talos são cortados e usados ​​para fazer caviar ou fritar. Cantarelos gigantes também não são adequados para conservação no inverno. Para garantir uma conserva uniforme, a mistura de cogumelos é separada em pilhas, organizadas de acordo com o tamanho.

Os cogumelos são limpos de detritos e insetos e lavados com bastante água. Para facilitar o processo de limpeza das tampas de sujeira, recomenda-se o uso de uma escova de dentes. Os cogumelos chanterelles devem ser deixados de molho por 24 horas em uma solução de sal e limão preparada com 10 g de sal comum e 2 g de ácido cítrico por litro de água. Evite usar "Extra" ou qualquer produto que contenha aditivos, pois isso fará com que os cogumelos azedem.

Receitas de cogumelos chanterelles salgados

Existem dois métodos principais para preparar cogumelos chanterelles salgados. O primeiro envolve aquecer os cogumelos, daí o termo "quente". O segundo método não requer calor, daí o termo "frio".

Independentemente da opção escolhida, é importante seguir as regras de trabalho com cogumelos e as proporções da receita.

Receita clássica de picles

A receita clássica de conserva é simples e requer um número mínimo de ingredientes:

• cantarelos - 2 kg;
• sal - 100 g;
• cabeça de alho - 1 unid.

Os cogumelos chanterelles são dispostos em camadas, com a tampa para baixo, cada camada polvilhada com sal e dentes de alho picados. Uma prensa é colocada por cima e os cogumelos são colocados em local fresco para curar por 30 dias.

Métodos quentes e frios

O método quente envolve expor os cogumelos ao calor, o que reduz o tempo de preparo do petisco final. Proporções dos ingredientes:

• cantarelos - 2 kg;
• sal - 80 g;
• água - 2 l;
• pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino - 10 unidades;
• louro - 6 unid.;
• alho - 4 dentes;
• broto de cravo - 6 unid.

O primeiro passo é preparar uma marinada quente com água, sal e especiarias. Coloque os cogumelos chanterelles na solução fervente e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, contando o tempo a partir do momento em que começarem a ferver. Transfira a mistura de cogumelos para um recipiente, distribuindo uniformemente o alho picado. Assim que a marinada quente estiver completamente cheia, despeje-a nos frascos e deixe marinar por 25 dias.

O método clássico sem cozimento rende um aperitivo delicioso que combina perfeitamente com batatas e diversos acompanhamentos. Ingredientes:

• cantarelos - 1,5 kg;
• sal - 80 g;
• alho - 3 cabeças;
• óleo vegetal - 300 ml;
• endro em guarda-chuvas - 4 unid.

Despeje água fervente sobre os cogumelos chanterelles e adicione fatias de alho amassadas à mistura de cogumelos. Coloque dois guarda-chuvas de endro, metade da mistura de cogumelos e 3 colheres de sopa de sal no fundo do recipiente de conserva. Repita o processo, colocando uma prensa com peso sobre a última camada salgada. O diâmetro da prensa deve ser ligeiramente menor que o gargalo do recipiente. Após 24 horas, despeje o óleo sobre os cogumelos; o líquido resultante deve cobrir completamente a camada superior.

Com especiarias, pimenta e cravo

Saboroso marinar os cogumelos chanterelles Você pode adicionar especiarias, pimenta, cravo e vinagre à receita. Proporções dos ingredientes:

• cantarelos - 2 kg;
• 6% vinagre - 400 ml;
• dentes de alho - 8 unid.;
• cebolas - 4 unid.

Para a marinada:

• água - 1 l;
• louro - 8 unid.;
• pimenta da Jamaica - 14 ervilhas;
• brotos de cravo - 6 unid.;
• açúcar - 4 colheres de chá;
• sal - 6 colheres de chá.

Prepare uma marinada usando os ingredientes da receita. Corte o alho e a cebola em quatro partes. Coloque os cogumelos em potes e despeje a marinada fervente sobre eles. Após 10 minutos, escorra o líquido e deixe os potes ferver novamente, mantendo a fervura por 2 minutos antes de adicionar o vinagre. Despeje a solução de volta nos potes e comece a selar.

Com sementes de mostarda

As sementes de mostarda dão aos cogumelos chanterelles um sabor mais rico, tornando esta receita perfeita para quem gosta de aperitivos com um toque especial. Você pode mariná-los usando as seguintes proporções de ingredientes:

• cogumelos - 2,5 kg;
• sementes de mostarda - 2 colheres de sopa;
• 9% de vinagre - 6 colheres de sopa. l.;
• ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - 15 cada;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• sal - 1 colher de sopa;
• louro - 3 unid.;
• cravo - 3 gomos;
• água - 1 l;

O primeiro passo envolve preparar a base de cogumelos lavando-a bem, fervendo-a por 30 minutos e enxaguando-a com água fria. Uma marinada quente é preparada com especiarias e temperos, e vinagre é adicionado enquanto ferve. A salmoura quente é despejada sobre os cogumelos, dispostos em potes. Adicione 2,5 colheres de sopa de óleo vegetal a cada pote e feche bem.

Vamos preparar uma salada deliciosa

Esta deliciosa salada vai agradar aos fãs da culinária coreana. Ingredientes:

• cogumelos - 2 kg;
• cebolas - 6 cabeças;
• sal - 4 colheres de chá;
• coentro moído - 1 colher de chá;
• alho - 8 dentes;
• Tempero coreano - 2 colheres de sopa;
• 9% de vinagre - 6 colheres de sopa. l.

Deixe os cogumelos chanterelles de molho por algumas horas, trocando a água várias vezes. Receita passo a passo:

• Cozinhe os cogumelos até ficarem prontos;
• a cebola é cortada em meias argolas, os dentes de alho são passados ​​por uma prensa;
• A mistura de cogumelos é colocada em uma peneira, deixando a maior parte do líquido escorrer, mas 2 xícaras do caldo são deixadas para uso posterior;
• O líquido do cogumelo é derramado sobre os cogumelos chanterelles, os ingredientes da receita são adicionados e a mistura é deixada em infusão por 24 horas.

A preparação dos cogumelos é colocada em potes esterilizados para enrolar.

Uma receita simples com alho

Cantarelos preparados de acordo com esta receita ficarão crocantes e com um aroma rico. Proporções dos ingredientes:

• cogumelos - 3 kg;
• sal - 150 g;
• louro - 5 unid.;
• folhas de raiz-forte;
• alho - 2 cabeças;
• óleo 100 ml.

Cozinhe os cogumelos chanterelles por 5 minutos, coloque-os em uma peneira para enxaguar e deixe escorrer completamente. Coloque folhas de raiz-forte e uma camada de sal no fundo do recipiente. Disponha os cogumelos chanterelles um a um, polvilhe com sal e cubra com alho picado e folhas de louro. Coloque a mistura de cogumelos sob uma prensa e deixe descansar por 36 horas para liberar o suco. Disponha os cogumelos chanterelles em potes, adicionando óleo suficiente para cobrir a camada superior. A conserva estará pronta após 25 dias.

Com suco de limão

Em vez de vinagre, suco de limão é usado como conservante nesta receita. As proporções dos ingredientes são:

• cogumelos - 2 kg;
• água - 2 l;
• sal - 140 g;
• açúcar - 240 g;
• brotos de cravo - 10 unidades;
• pimenta da Jamaica - 15 unid.;
• suco de limão - 8 colheres de sopa.

Cozinhe os cogumelos por 20 minutos, coloque-os em uma peneira e lave-os. Prepare uma marinada com os temperos e a água, adicione os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione o suco de limão e continue cozinhando por mais 7 minutos. Após 40 dias a partir do momento em que os frascos foram fechados, a marinada estará pronta para consumo.

Como armazenar picles em potes

Para armazenar os picles, escolha um local fresco e escuro, com temperatura de +6 °C (41 °F). Para uso imediato, guarde os cogumelos na geladeira. Durante o inverno, monitore os potes para verificar se estão inchados, escurecidos ou mofados. Ao primeiro sinal de tais problemas, descarte os cogumelos preparados.