Como congelar champignons frescos em casa na geladeira para o inverno? É possível?

Os champignons são cogumelos populares que podem ser encontrados nas prateleiras dos supermercados a qualquer momento. Alguns cozinheiros domésticos preferem fazer deliciosas conservas com eles. Existem vários métodos para conservá-los: salga, conserva em conserva e secagem. Para facilitar o uso e preservar seus compostos benéficos, eles costumam ser congelados. Cogumelos frescos têm uma vida útil relativamente curta, mas os congelados estão sempre à mão. Por isso, oferecemos uma descrição detalhada de como congelar champignons frescos.

Composição e substâncias úteis dos cogumelos

Os champignons frescos têm uma composição química rica. Contêm muitas vitaminas do complexo B, vitamina D, tocoferol (E) e niacina. Também contêm muitos minerais benéficos, incluindo ferro, potássio, zinco, cobre, cálcio, fósforo, potássio e manganês.

O teor calórico por 100 gramas do produto é de 27 quilocalorias. Os cogumelos são os mais ricos em proteína, servindo como alternativa à carne.

A presença de ácidos torna este produto particularmente benéfico para o corpo humano. 100 gramas do produto contêm ômega-6, ácidos cáprico, palmítico, esteárico, oleico, linoleico, mirístico e palmitoleico.

Qualidades positivas do ingrediente

Graças à sua composição única, o produto possui as seguintes propriedades positivas:

• Amplamente utilizado na nutrição dietética, ajuda a repor deficiências nutricionais. Pode ser usado como substituto da carne durante os dias de jejum. Seu teor de sódio permite seu uso em dietas sem sal.
• Normaliza os níveis de colesterol no sangue. Atua como ingrediente preventivo contra bloqueios vasculares.
• Níveis mais baixos de açúcar no sangue.
• Previne dores de cabeça e enxaquecas. Arginina e lisina, componentes presentes no produto, ajudam a melhorar a função cerebral e a memória.

• Normaliza o funcionamento dos rins, pâncreas e trato gastrointestinal.
• Limpa o corpo de compostos tóxicos e resíduos.
• Acalma o sistema nervoso central.
• Tem um efeito benéfico na retina, melhorando a qualidade da visão.
• Fortalece o sistema musculoesquelético, melhora a aparência dos cabelos, unhas e dentes.
• O suco secretado pelos cogumelos tem um efeito desinfetante, eliminando eficazmente a microflora patogênica.
• Fortalece o sistema imunológico graças à sua composição rica e única.

A vitamina B9, ou ácido fólico, encontrada nos cogumelos, influencia o desenvolvimento fetal no útero. Portanto, recomenda-se que gestantes incluam cogumelos em sua dieta, mas em pequenas porções.

A composição única e rica do produto o torna popular. Cientistas também comprovaram que os cogumelos contêm a mesma quantidade de fósforo que os peixes.

Ferir

Apesar de todas as propriedades positivas, o produto não é recomendado para uso nas seguintes doenças:

• Doenças do pâncreas, fígado e órgãos digestivos. Isso se explica pelo fato de a presença de quitina ser prejudicial ao corpo humano, pois a substância não se dissolve no suco gástrico;
• Não devem ser coletados perto de estradas, indústrias, aterros sanitários ou pântanos. Como qualquer cogumelo, eles têm a capacidade de absorver rapidamente compostos tóxicos. Ingerir tal produto não fará nenhum bem. Na melhor das hipóteses, pode causar intoxicação; na pior, pode ser fatal.

• Não deve ser incluído na dieta de crianças menores de 5 anos. Cogumelos são um alimento pesado e podem prejudicar a função gastrointestinal. Se você decidir dá-los ao seu filho, mantenha a porção pequena; caso contrário, o risco de lentidão no trato digestivo aumenta.
• Os champignons reduzem a absorção de outros nutrientes pelo organismo. Portanto, recomenda-se consumir este tipo de cogumelo em quantidades mínimas.

Em geral, os cogumelos não apresentam contraindicações, exceto intolerância individual aos componentes.

Vale ressaltar também que os champignons são muito semelhantes em aparência aos cogumelos-da-morte e a algumas espécies de agárico-mosca. Tenha cuidado ao colher cogumelos na floresta. É fácil confundir champignons jovens com variedades venenosas.

Preparando cogumelos para congelar

Para garantir que os cogumelos fiquem bem conservados no congelador, eles precisam ser preparados adequadamente:

1. Para refrigeração de longo prazo, escolha cogumelos frescos. Eles devem estar livres de machucados, sinais de deterioração ou apodrecimento. Devem ser de tamanho médio e de cor branca brilhante.
2. Lave os cogumelos em água corrente. Não é necessário descascá-los.
3. Coloque a mistura sobre um pano de prato limpo e deixe descansar por meia hora. É importante que o ingrediente esteja completamente seco e que o excesso de umidade seja absorvido pelo pano. Para uma secagem mais rápida, você pode usar papel-toalha descartável.

Remova todas as partes não comestíveis dos cogumelos preparados, como o ponto de fixação da raiz e as áreas escuras.

Vamos prosseguir com o processamento dos cogumelos para armazenamento em um freezer doméstico.

Uma maneira de preparar cogumelos crus para o inverno

Para manter os cogumelos crus frescos, você pode congelá-los. No entanto, é importante considerar várias características e regras. Vamos analisar as diversas opções. Congelar cogumelos em casa em condições simples.

Cogumelos inteiros

Todos os tipos de cogumelos podem ser congelados. Recomenda-se congelar cogumelos menores inteiros. Cogumelos pequenos ou médios são aceitáveis. Prepare os cogumelos conforme descrito acima.

Para armazenar no congelador, recomendamos o uso de uma cesta para cozimento a vapor. Feitas de plástico macio, elas permitem não apenas congelar os ingredientes, mas também descongelá-los e cozinhá-los no micro-ondas ou na vaporeira.

Importante! É estritamente proibido congelar cogumelos crus e não secos. A água congela rapidamente e, ao descongelar, os cogumelos ficam aguados e sem sabor.

Coloque o produto em uma única camada no fundo do recipiente. Coloque o recipiente com o conteúdo no congelador, no compartimento superior. O processo de congelamento leva de 4 a 12 dias.

Após o período especificado, coloque os cogumelos congelados em sacos plásticos para armazenamento e coloque-os na prateleira inferior do congelador.

Cogumelos inteiros congelados não precisam ser descongelados antes de serem cozidos. Caso contrário, eles ficarão pretos e estragarão a aparência do prato principal.

Congelamento em pratos

Cogumelos raramente são congelados inteiros, pois isso requer uma seleção especial por tamanho. No entanto, você nem sempre encontrará cogumelos iguais nas prateleiras. Cogumelos de qualquer tamanho podem ser congelados em fatias.

Vejamos os passos passo a passo para um congelamento adequado:

• Lave os cogumelos frescos em água corrente. Seque bem.
• Corte em fatias de espessura igual, de preferência com pelo menos 3 milímetros.
• Espalhe cuidadosamente as fatias em uma camada fina sobre uma bandeja plástica, tomando cuidado para que não se toquem. Quando congelado, o ingrediente fica muito quebradiço e pode quebrar.

• Coloque a bandeja de alimentos no congelador, no compartimento superior, para congelamento rápido.
• Após 3 a 5 horas, transfira para um saco plástico. Amarre bem e leve de volta ao congelador.
• Recomenda-se colar um pequeno adesivo em cada saquinho com a data e a hora do congelamento. Isso facilitará o monitoramento da validade.

Cogumelos fatiados são práticos para fazer sopas, molhos, batatas e para rechear produtos assados.

Cogumelos em cubos

Congelar cogumelos é fácil, e os passos são semelhantes aos descritos acima. O segredo está no corte. Corte os cogumelos em cubos. Coloque-os sobre uma tábua de madeira ou bandeja de plástico. Coloque-os na prateleira superior do congelador até congelarem completamente. Coloque os cogumelos congelados em um saco plástico e devolva-os ao congelador.

Cogumelos não devem ser armazenados perto de carne ou peixe. Sua estrutura esponjosa absorve odores rapidamente. Recomenda-se armazená-los separadamente.

Os cogumelos mantêm o sabor após o descongelamento?

Depois de abordar a questão de como congelar champignons frescos, surge uma nova questão: preservar seu sabor. Assim, o produto mantém suas propriedades mesmo após o descongelamento, desde que todas as instruções de descongelamento sejam seguidas:

1. Não descongele todo o lote de cogumelos, apenas a quantidade necessária.
2. Um método de descongelamento rápido não é adequado para este produto. Deve ser feito lentamente. Para isso, coloque os cogumelos em um prato e leve à geladeira por 2 a 4 horas, ou mais.
3. Cogumelos não devem ser descongelados para sopas ou assados. Eles ficarão pretos e perderão a aparência.

A vida útil depende diretamente da temperatura do congelador. A -18 graus Celsius, dura de 6 a 8 meses, e a -20 graus Celsius, de 12 a 18 meses.

Cogumelos não devem ser congelados novamente. Eles perdem a forma e o valor nutricional. Manter alguns sacos de cogumelos congelados no congelador permite preparar um jantar delicioso para convidados inesperados.

Você pode assar champignons com queijo duro e algumas batatas. Será um prato rápido e delicioso que toda a família vai adorar. Não se esqueça preparar cogumelos para o inverno!