Como congelar pêssegos em casa para o inverno: as melhores receitas com e sem açúcar

Durante o verão, há uma infinidade de frutas da estação disponíveis – maduras, saborosas, em uma variedade de variedades e a preços acessíveis. Nos meses mais frios, encontrá-las não é tão fácil; elas são caras e seu sabor muitas vezes deixa a desejar. Felizmente, existem maneiras de conservar as frutas de verão até o ano que vem. Aprenda a congelar pêssegos frescos para o inverno para preservar ao máximo seu sabor e valor nutricional.

Peculiaridades do congelamento de pêssegos para o inverno

As donas de casa congelam framboesas, morangos, groselhas e, com muito menos frequência, pêssegos e nectarinas.

Existe a preocupação de que, após o descongelamento, as frutas percam a forma, fiquem muito moles e sem sabor. Para evitar isso, você deve:

• selecione cuidadosamente as frutas para congelar;
• observe todas as nuances durante o processo de preparação;
• escolha os recipientes certos.

Selecionando e preparando frutas

Selecione apenas pêssegos maduros, firmes o suficiente, não muito maduros e sem hematomas, marcas ou áreas danificadas. Pêssegos danificados ou muito macios são mais adequados para geleias ou compotas. Se estiverem ligeiramente azedos, essa acidez só aumentará após o congelamento; escolha variedades mais doces.

Certifique-se de lavar e secar bem as frutas. Inspecione cada uma delas por todos os lados para verificar se há danos. Diferentes receitas sugerem deixá-las inteiras ou cortá-las e remover os caroços, mas, em qualquer caso, as frutas devem estar limpas.

Para o preparo, é necessário utilizar sacos ou recipientes próprios para freezer, desde que fechem bem.

Receitas para congelar pêssegos em casa

Dependendo do tipo e tamanho da fruta, do seu tempo livre e de outros motivos, existem diferentes métodos de congelamento.

Pêssegos inteiros com caroços

O método mais fácil, bom para frutas pequenas cujo caroço é difícil de remover.

Lave as frutas e seque-as bem. Embrulhe-as em papel branco limpo, coloque-as bem fechadas em sacos plásticos e guarde-as no congelador.

Em fatias sem pele

Esses pêssegos são práticos para usar em sobremesas, assados ​​ou para decoração, embora o congelamento em si exija mais tempo e esforço.

Para remover a casca rapidamente, a fruta é escaldada — mergulhada brevemente em água fervente. Isso preserva a polpa fresca e permite que a casca se descasque facilmente.

• Coloque uma panela grande com água para ferver no fogão.
• Lave as frutas e faça um corte em forma de cruz na parte superior de cada uma.
• Coloque os pêssegos em água fervente por 30 segundos, certificando-se de que cada um esteja completamente coberto com água fervente.
• Prepare uma tigela separada com gelo, despeje um pouco de água fria e limpa e coloque as frutas escaldadas. Após um minuto, retire e arrume-as sobre uma tábua de corte.

• Agora será fácil retirar a casca dos pêssegos. Descasque-os e corte-os em gomos.
• Coloque as fatias em um tapete de silicone ou papel manteiga, cubra com filme plástico e leve ao congelador por 6 a 8 horas ou durante a noite.
• Após esse tempo, retire as fatias congeladas e coloque-as em um recipiente hermético, onde possam ser armazenadas durante todo o inverno.

É melhor descongelar as fatias na geladeira se você quiser que elas mantenham o formato o máximo possível.

Com pergaminho

Folhas de papel vegetal ajudarão você a congelar pêssegos adequadamente em camadas em recipientes fundos.

Lave e seque os pêssegos. Corte-os ao meio e retire os caroços. A polpa do pêssego escurece rapidamente quando exposta ao ar. Para evitar isso, borrife as superfícies cortadas com suco de limão diluído ou uma solução fraca de ácido cítrico. Esta etapa é opcional, pois o efeito de escurecimento é apenas cosmético e não afeta o sabor da fruta.

Recorte formatos de papel-manteiga que caibam no recipiente. Coloque uma camada de pêssegos, com o lado cortado para cima, no fundo, cubra com papel-manteiga, depois outra camada e assim por diante até atingir a borda do recipiente. Cubra bem com uma tampa e leve ao congelador.

Pêssegos a granel

Você pode congelar fatias, metades ou quaisquer outros pedaços de frutas, incluindo as cascas. Para fazer isso:

1. Lave e seque bem as frutas.
2. Retire os caroços. Corte em pedaços do tamanho desejado. Você pode regá-los com uma solução de suco de limão.
3. Coloque os vegetais fatiados em uma superfície forrada com papel manteiga ou em um tapete de silicone. Cubra com filme plástico ou coloque em um saco plástico hermético. Congele durante a noite.
4. Retire as frutas, coloque-as em sacos ou recipientes, feche bem e retorne ao congelador.

Com açúcar

Frutas e bagas congeladas geralmente são usadas para preparar certos pratos ou consumidas em combinação com outros produtos, como queijo cottage. Se você planeja usar pêssegos em assados, bebidas ou sobremesas, pode conservá-los com açúcar. Este conservante natural garantirá a qualidade da fruta após o descongelamento e simplificará o preparo subsequente.

Você pode congelar fatias de abacaxi descascadas com açúcar. Para isso, lave e seque o abacaxi, separe a polpa do caroço e corte em fatias do tamanho desejado. Você pode remover as cascas usando o método de fervura na receita de congelamento "Fatias sem Casca".

Coloque os pedaços fatiados em sacos ou recipientes, polvilhe as camadas com açúcar. Feche bem os recipientes e leve ao congelador.

Em calda

Pêssegos congelados em calda de açúcar são um ótimo recheio para bolos de esponja. Até mesmo pêssegos macios e maduros são adequados para este método.

Você precisará de:

• uma solução de 100 mililitros de suco de limão e 900 mililitros de água;
• 1 quilo de pêssegos ou nectarinas;
• 300 gramas de açúcar;
• 1 litro de água;
• 1 colher de sopa de suco de limão ou uma pitada de ácido cítrico.

Preparação:

1. Corte frutas limpas em fatias e mergulhe-as em uma solução de suco de limão.
2. Prepare a calda: despeje o açúcar em uma panela, adicione água, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo até o líquido começar a engrossar. Não precisa mexer! Adicione suco de limão ou ácido e retire do fogo.
3. Prepare pequenos recipientes para congelar - é melhor consumir o produto final de uma só vez.
4. Coloque fatias de pêssego em cada recipiente e despeje a calda sobre elas. O volume total da mistura não deve exceder 3/4 do recipiente, pois o líquido se expande em temperaturas abaixo de zero.
5. Coloque os recipientes com pêssegos em calda no congelador.

Purê de pêssego

Não apenas pedaços inteiros de frutas são congelados para o inverno, mas também purê de pêssego. Ocupa menos espaço no congelador e é adequado para fazer sobremesas ou alimentar crianças pequenas.

Faça um corte em forma de cruz em cada pêssego. Escalde-o em água fervente por 1 minuto e, em seguida, mergulhe-o em água com gelo. Descasque e fatie.

Bata os pedaços no liquidificador. Você pode adicionar açúcar – 100 gramas por quilo de fruta. Despeje o purê em recipientes plásticos, mas não até a borda, feche bem e leve ao congelador.

O purê também pode ser congelado em sacos, desde que hermeticamente fechados. Os sacos devem ser dobrados horizontalmente; uma vez congelados, podem ser armazenados como desejar.

Armazenamento adicional

A temperatura típica do congelador da geladeira é em torno de -18 °C (-18 °F). Os pêssegos podem ser armazenados nessas condições por 6 a 8 meses. Após esse período, eles não estragam, mas perdem gradualmente o sabor, o aroma e o valor nutricional. Após um ano, não devem ser armazenados.

Frutas congeladas absorvem odores facilmente, por isso é recomendável mantê-las bem fechadas, se possível em caixas separadas ou simplesmente longe de plantas picantes e peixes processados.

Para ajudar você a lembrar quando sua preparação foi feita, cole um adesivo de data em cada saco ou recipiente ou escreva-a diretamente no recipiente com um marcador.

Como descongelar pêssegos

Tenha cuidado ao preparar frutas congeladas com antecedência – quanto mais lento for o processo, melhor será a consistência e mais fortes serão o sabor e o aroma.

O ideal é colocar o recipiente com os pêssegos na prateleira inferior da geladeira de 6 a 8 horas antes de consumir. Eles também descongelam bem em temperatura ambiente.

Se o tempo estiver curto, você pode descongelar frutas no micro-ondas ou na vaporeira, mas esteja preparado para liberar uma grande quantidade de líquido e ficar quase sem sabor. Descongelar em altas temperaturas não é recomendado para todas as frutas e vegetais.

Quanto maiores os pedaços de fruta, mais tempo levará para descongelar. Não congele novamente frutas descongeladas!