Congelar ameixas para o inverno em casa no congelador em sacos, com caroços e em calda

Não é recomendado comprar ameixas no supermercado para congelar. No entanto, frutas da sua própria horta ou compradas no mercado são ideais para esse fim. Existem várias maneiras de fazer isso. Como congelar ameixas para o inverno, vários. Qualquer um deles permite preservar suas propriedades benéficas. Frutas congeladas podem ser armazenadas no congelador de uma geladeira doméstica por até 9 meses, se o compartimento do congelador for mantido a -19 °C.

Características do congelamento de ameixas para o inverno

Congelar é uma maneira popular e prática de conservar frutas e vegetais para o inverno. Muitas donas de casa optam por esse método. Preparar frutas para congelar leva pouco tempo, e preparar um prato pronto com elas leva ainda menos.

Antes de iniciar o processo, a dona de casa deve decidir como as ameixas serão usadas. Por exemplo, se você planeja fazer compotas com elas, é mais prático armazená-las em sacos, usando apenas a quantidade necessária para a bebida. Os caroços podem ser deixados no lugar.

As ameixas são mais indicadas para recheio de tortas doces quando fatiadas. São fáceis de armazenar tanto em sacos plásticos quanto em recipientes especiais para freezer. Para decorar sobremesas doces, frutas em calda ou açúcar são as melhores.

O congelamento deve ser feito em pequenas porções, dispondo as frutas em uma única camada. Com uma espessura de camada de 2 cm, o congelamento leva de 3 a 4 horas; se a camada for mais espessa (4 cm), leva 10 horas. Um produto de qualidade só é obtido se as matérias-primas atenderem a determinados parâmetros:

• os frutos estão maduros, mas não muito maduros;
• a polpa é densa;
• a pedra sai sem problemas.

Segundo cozinheiros amadores, o repolho húngaro é excelente para congelar. Outras variedades igualmente boas para congelar incluem Renklod, Grand Duke e Anna Shpet.

Preparando o produto para congelamento

As ameixas devem ser lavadas em várias lavagens. Antes de serem deixadas de molho, elas são classificadas. Descartam-se:

• maduro demais;
• verde;
• estragado.

Você pode separar todos os ingredientes por tamanho. Deixe as frutas menores inteiras e pique as maiores.

As ameixas selecionadas são colocadas em água fria, trocando-se a água após cerca de 10 minutos. A água é drenada novamente, as frutas são colocadas em uma peneira e enxaguadas em água corrente. Ao colocar as ameixas no congelador, elas devem estar secas; portanto, após a lavagem, são colocadas em uma peneira ou estendidas sobre um pano para secar.

Preparando o congelador

Se a sua geladeira tiver uma função especial de armazenamento ou congelamento, use-a. Antes de colocar as frutas na geladeira, ative o modo "Congelar" (24 horas antes) e alterne para o modo "Armazenar" 24 horas após colocá-las na geladeira.

As frutas devem ser armazenadas em compartimentos separados da carne e do peixe. Para conservar propriedades benéficas das ameixas É necessária uma temperatura de -18 °C. As frutas vermelhas podem ser armazenadas a essas temperaturas por até um ano. Se a temperatura do congelador for de -8 °C, as frutas congeladas não durarão mais do que 90 a 100 dias. Para o congelamento inicial, certifique-se de que haja espaço suficiente no congelador para acomodar o recipiente (bandeja coletora, tábua de corte ou assadeira) que contém as frutas.

Como congelar ameixas em casa

As receitas para congelar ameixas são simples. Não há muitas, mas sugerem várias opções de armazenamento: sem caroço, sem caroço, em açúcar ou calda. O congelamento pode ser feito em recipientes plásticos, sacos especiais para freezer ou sacos comuns de qualidade alimentar. É uma boa ideia ter adesivos e um marcador à mão para etiquetar as frutas congeladas, indicando a data de produção e os ingredientes.

Com um osso

Este é o método mais fácil. A maior parte do tempo é gasta preparando o produto para congelamento. Em seguida, uma bandeja ou assadeira é preenchida com ameixas frescas e secas. Tome cuidado para que elas não se toquem.

Os recipientes cheios são colocados no congelador. Permanecem lá por pelo menos quatro horas. Após a retirada, as frutas congeladas são cuidadosamente colocadas em sacos ou recipientes preparados, etiquetados e colocados no compartimento de frutas e vegetais.

Sem sementes

Usando uma faca afiada, corte as ameixas ao meio e retire o caroço. É melhor embrulhar a bandeja do congelador em filme plástico para facilitar a separação das frutas congeladas. Disponha as metades preparadas em uma única camada, com o lado cortado para cima.

Não precisa ter pressa; o ideal é organizar todas as frutas cuidadosamente para que não grudem e fiquem com um aspecto comercializável. Congele as metades por 4 horas. Antes de retirar a bandeja, prepare sacos plásticos para transferir as frutas rapidamente. As metades congeladas podem ser usadas como recheio de tortas doces.

Em fatias

Variedades de ameixas com frutos grandes são mais fáceis de congelar em fatias. Para evitar que as ameixas se desfaçam ao serem fatiadas, a polpa deve estar firme. Algumas donas de casa preferem descascar as ameixas. Para isso, faça um corte em forma de cruz na base. A fruta é primeiro mergulhada em água fervente e depois em água fria.

Após esses procedimentos, a casca se desprende em questão de segundos. As ameixas são cortadas ao meio, o caroço é removido e ambas as metades são cortadas em gomos. Elas são imediatamente dispostas em uma bandeja, dispostas em uma única camada. A bandeja com as ameixas é colocada na câmara por três horas, após o que é removida, as ameixas são colocadas em sacos e colocadas no compartimento apropriado.

Em açúcar

Ameixas congeladas em açúcar são uma sobremesa pronta, mas as donas de casa costumam fazer compota com elas. É uma delícia e tem a doçura na medida certa. As ameixas são lavadas, secas e cortadas ao meio, removendo todos os caroços.

É melhor congelar em um recipiente de plástico. Polvilhe o fundo com açúcar e disponha as metades de ameixa com o lado cortado para cima. Polvilhe com açúcar granulado. Faça camadas da mesma maneira, quantas camadas o recipiente comportar. Polvilhe cada camada com açúcar.

Em calda

Você precisará de um recipiente. Coloque as ameixas devidamente preparadas nele. Lave, seque, corte ao meio e retire os caroços. Nunca encha o recipiente até a borda, pois o congelamento do líquido fará com que ele se expanda. Para fazer a calda, ferva a água e adicione o açúcar.

Ingredientes:

• água 350 ml;
• açúcar 200 g.

Antes de despejar a calda no recipiente com ameixas, ela é resfriada.

No vácuo

Os sacos selados a vácuo preservam o valor nutricional das frutas congeladas por mais tempo. São feitos de um filme especial (coextrusado). Frutas cortadas e sem caroço, assim como frutas inteiras, podem ser embaladas nesses sacos.

Coloque-as em uma única camada. Use um dispositivo especial para remover o ar. Coloque o saco cheio no compartimento de congelamento rápido e, após 3 horas, transfira-o para o congelador, onde você armazena as frutas.

Armazenamento de alimentos congelados

Cada tipo de produto alimentício tem um prazo de validade definido no congelador.

Produto	Tempo de armazenamento (meses)
Carne bovina	6
Carneiro	6
Aves (pedaços)	6
Carne de porco	6
Peixe (variedades magras)	6
Produtos semi-acabados	3-4
Carne moída	3-4
Frutas	12
Legumes (exceto tomates, pimentões, abobrinhas)	12
Tomates	2
Abobrinha, abóbora	1
Pimenta	4
Verde	3
Berry (qualquer)	6

Regras para descongelar ameixas

Ao fazer compota, retire as ameixas congeladas do congelador e coloque-as imediatamente em uma panela com água fervente. Se você estiver usando ameixas congeladas em açúcar ou em fatias como recheio de torta, elas também não precisam ser descongeladas.

Para outros fins, as frutas vermelhas são descongeladas naturalmente, sem o uso de micro-ondas ou água quente. O saco (recipiente) é retirado do congelador, colocado em uma tigela e deixado descongelar. As frutas vermelhas são congeladas apenas uma vez.

Frutas descongeladas não são congeladas novamente.