Como armazenar pêssegos adequadamente em casa para o inverno

Como armazenar pêssegos verdes em casa? Essa pergunta surge frequentemente entre jardineiros que colhem frutas no estágio de maturação técnica, na esperança de mantê-las frescas até pelo menos o Ano Novo. Conservar pêssegos por um longo período não é fácil, pois sua superfície contém microflora que causa deterioração rápida. No entanto, pêssegos refrigerados podem permanecer frescos por 1 a 2 meses.

Regras gerais de coleta e armazenamento

Dependendo da variedade, os pêssegos amadurecem de julho a setembro. A colheita é feita na maturação técnica ou plena. Os pêssegos podem ser colhidos para consumo pessoal quando estiverem totalmente maduros, macios e doces. No entanto, essas frutas não devem ser armazenadas na geladeira por mais de uma semana; elas começam a estragar rapidamente.

Para vender, é melhor colher a fruta no estágio técnico de maturação (para o consumidor), quando ainda está verde. É importante lembrar que a cor da casca nem sempre é um indicador de maturação. Não confie apenas na cor; você deve provar a fruta.

Um pêssego pronto para venda e transporte apresenta uma superfície pubescente, amarelada, com um tom avermelhado. A polpa é suculenta, doce, facilmente destacável do caroço, de cor cremosa ou amarelada e de textura firme. Ao atingir a maturidade para o consumidor, o fruto deve apresentar a cor, o tamanho, o sabor e o aroma característicos da variedade.

É importante lembrar que todos os pêssegos pendurados na árvore não amadurecem ao mesmo tempo. A colheita é feita em 2 a 3 etapas. Os pêssegos são colhidos manualmente, com cuidado para não pressionar a casca com muita força. É recomendável usar luvas ao colher os frutos.

As frutas colhidas da árvore devem ser cuidadosamente empilhadas umas sobre as outras em caixas de plástico ou madeira. Os pêssegos devem ser colocados em caixas de papelão com formato de favo de mel ou espaçadores de plástico. Esses recipientes evitam que as frutas se toquem. As frutas colhidas devem ser levadas imediatamente para um local fresco.

Em condições quentes, a fruta estragará depois de uma semana.

Como armazenar corretamente frutas verdes

Pêssegos verdes, colhidos da árvore e armazenados em caixas, devem ser levados para um local fresco, com temperatura do ar entre +2°C e +0°C e umidade relativa de 90-95%. A temperatura pode ser reduzida gradualmente para -2°C. Nessas condições, a fruta permanecerá fresca por 1 a 1,5 mês.

Em casa, a colheita pode ser armazenada na geladeira. O cultivo industrial utiliza câmaras frias especiais que mantêm a temperatura e a umidade desejadas. A fruta recebe oxigênio e, antes de ser colocada no ambiente, é desinfetada com uma mistura de ozônio e ar de um ozonizador.

Como manter as frutas frescas por muito tempo:

• a colheita não é lavada antes do armazenamento;
• Primeiro, você precisa separar as frutas e descartar aquelas que já começaram a apodrecer;
• Antes de colocar as frutas em local frio, elas precisam ser secas;
• Os pêssegos devem ser armazenados separadamente de outras frutas ou vegetais.

Não use sacos plásticos para armazenar frutas. Eles acumulam condensação e a falta de ar faz com que as frutas apodreçam e estraguem rapidamente. Se você tiver uma pequena quantidade de pêssegos, pode embrulhá-los individualmente em filme plástico e refrigerá-los.

Métodos de armazenamento

Ao contrário das maçãs, os pêssegos não duram mais de 1 a 1,5 mês, mesmo no frio. Existem maneiras de ajudar os jardineiros a preservar toda a colheita. Algumas frutas podem ser processadas em geleia ou suco, enquanto outras podem ser secas no forno, refrigeradas ou congeladas.

Congelamento

Se congelar pêssegos Se você armazená-las no congelador, elas não só manterão seu valor nutricional, como também durarão o inverno todo sem estragar. Frutas congeladas podem ser armazenadas por até um ano.

Congele a fruta inteira ou em fatias. Lave a fruta inteira, seque-a, coloque-a em um recipiente ou saco plástico e leve ao congelador.

As fatias podem ser congeladas em calda. Para fazer o recheio, adicione meia xícara de açúcar e um pouco de ácido ascórbico a uma xícara de água. Lave a fruta, corte-a ao meio e retire os caroços. Em seguida, coloque-a em um recipiente plástico alto, despeje a calda fria sobre ela, feche a tampa e leve ao congelador. A fruta manterá seu sabor e formato o ano todo.

Na areia

Frutas podem ser mantidas frescas na areia. Primeiro, elas são selecionadas, as estragadas são descartadas e secas em local fresco por três dias. Em seguida, são embaladas individualmente em papel.

Para armazenamento, use caixas altas com um pouco de areia seca de rio no fundo. Essa areia deve ser assada no forno previamente. Os pêssegos são dispostos em duas camadas, cada camada polvilhada com areia. As caixas são então armazenadas em um local fresco, como um porão.

Nessas condições, a fruta não estraga por 1 a 2 meses. No entanto, uma vez por semana, você deve desembrulhar a fruta e inspecioná-la cuidadosamente para ver se há algum apodrecimento.

Secagem

Pêssegos podem ser secos para o inverno. Frutas secas podem ser armazenadas por mais de um ano. Primeiro, lave a fruta, seque-a e depois corte-a em fatias ou tiras. Os pêssegos podem ser secos ao sol, no forno ou em um desidratador elétrico. Se for secar a fruta ao ar livre, coloque-a em uma bandeja com o lado cortado voltado para cima.

Todos os dias, os pêssegos são levados ao sol e levados para dentro de casa antes do pôr do sol. Este método permite que a fruta seque por 5 a 7 dias. No forno, o processo leva apenas algumas horas. A temperatura ideal para secagem é de 50 a 70 graus Celsius.

Conservação

Os pêssegos são ideais para fazer conservas, geleias, marmeladas, sucos e compotas. Geralmente, são conservados inteiros ou em fatias. A fruta é colocada em potes e coberta com calda (0,5 kg de açúcar e um pouco de ácido cítrico por litro de água) e pasteurizada por 10 a 20 minutos. A fruta em conserva é usada em sobremesas e assados.

Na geladeira

Frutas frescas podem ser armazenadas em local fresco, como a geladeira. A temperatura ideal de armazenamento é de +2…0…-1°C. Frutas verdes podem ser colocadas em uma gaveta de legumes ou gaveta de vegetais. Lá, elas se manterão frescas por até 1 mês.

Como escolher o certo

Antes de armazenar, inspecione cuidadosamente todas as frutas. Não deve haver podridão, hematomas ou manchas pretas. Os pêssegos podem primeiro ser levemente secos ao sol por 1 a 2 horas. Em seguida, resfrie-os rapidamente na geladeira.

O que você precisa prestar atenção:

• para aparência e ausência de defeitos;
• pelo aroma;
• pela cor da pele (amarelada, com um tom avermelhado, sem manchas verdes);
• com osso (não deve estar mole nem aberto).

Para armazenamento a longo prazo na geladeira, escolha frutas verdes. Pêssegos maduros são consumidos frescos ou imediatamente processados ​​(enlatados).

Condições ideais de armazenamento para pêssegos maduros

Para armazenamento a longo prazo, os pêssegos devem ser armazenados em local fresco. A vida útil da fruta depende da temperatura e da umidade do ar, bem como da composição da atmosfera.

Os pêssegos estragam rapidamente em temperaturas acima de zero, mas são muito sensíveis a temperaturas congelantes. Quando as temperaturas caem abaixo de -3 °C, pode-se observar escurecimento do tecido e rompimento da casca. A temperatura ideal de armazenamento é de +2 °C a +0 °C a -1 °C.

A umidade do ar afeta a vida útil. Ela determina a taxa de evaporação da umidade da fruta. Para conservar os pêssegos por mais tempo, mantenha a umidade do ar em níveis elevados, entre 90% e 95%.

Métodos de amadurecimento

Pêssegos colhidos no estágio de maturação técnica podem ser amadurecidos em ambientes fechados. Calor e ferramentas simples podem acelerar o amadurecimento.

Saco de papel

Para acelerar o amadurecimento, você pode usar um saco de papel. Recipientes de plástico não são adequados para esse fim, pois estragam rapidamente. Coloque os pêssegos em um saco de papel pardo e guarde-os em local seco, entre 22 e 25 graus Celsius, por 1 a 2 dias.

Para acelerar o amadurecimento, você pode adicionar uma maçã ou banana madura ao saquinho. Pêssegos maduros devem ser consumidos imediatamente, pois estragam em 4 a 6 dias.

Tecido de linho

Um simples pano de linho ajudará a acelerar o processo de amadurecimento. Coloque-o sobre o balcão da cozinha e disponha os pêssegos sobre ele. As frutas não devem se tocar. Cubra bem as frutas com outro pano de linho. Após 2 a 3 dias, os pêssegos estarão macios e perfumados.

Em temperatura ambiente

As frutas podem amadurecer em temperatura ambiente. Se armazenadas na geladeira, retire-as e coloque-as em um prato ao lado das maçãs maduras. Em seguida, coloque-as no parapeito da janela. Em 2 a 3 dias, elas estarão macias e prontas para consumo.

Erros comuns

Vários fatores influenciam a vida útil dos pêssegos frescos. Às vezes, a vida útil da fruta é reduzida devido à colheita inadequada.

Os pêssegos devem ser colhidos em tempo seco, por volta do meio-dia, quando o orvalho tiver secado. Em seguida, coloque-os em caixas e deixe-os secar brevemente ao sol. Não lave nem descasque os pêssegos. Qualquer dano mecânico causará deterioração. Além disso, a fruta possui um revestimento especial na superfície que a impede de apodrecer.

A fruta colhida deve ser armazenada em local fresco, com temperatura do ar abaixo de 2 graus Celsius e acima de 1 grau Celsius. A fruta pode ser congelada, mas ficará aguada após o descongelamento.

Se os pêssegos forem armazenados em um local quente, eles logo começarão a estragar e não durarão mais do que uma semana.

No cultivo industrial, as frutas são frequentemente tratadas com antissépticos, fungicidas ou conservantes para prolongar sua vida útil. Pêssegos tratados quimicamente permanecem frescos por mais tempo.

Em casa, você pode proteger as frutas do apodrecimento e do crescimento de fungos borrifando-as com uma solução de bicarbonato de sódio, secando-as e refrigerando-as. Antes de comer, lave bem as frutas em água morna.