Como conservar cogumelos de vaca em casa para o inverno, receitas para fazer cogumelos de porco

Cogumelos-de-porco brotam em abundância tanto em florestas decíduas quanto de coníferas. Oficialmente, são considerados não comestíveis, mas colhedores experientes de cogumelos conhecem as variedades que são completamente seguras para consumo. Isso é especialmente verdadeiro se você conhece as receitas básicas para preparar e conservar cogumelos-de-porco para o inverno e sabe como selecionar os espécimes certos. Após um preparo simples, mas cuidadoso, eles se tornam uma iguaria excelente.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos

A popularidade do cogumelo não se deve apenas ao seu excelente sabor, mas também às suas propriedades benéficas, incluindo:

• micro e macroelementos necessários para o sistema imunológico;
• metais e quase todo um conjunto de multivitaminas;
• proteína vegetal, não inferior em composição aos seus análogos animais;
• baixo teor calórico (29 quilocalorias), o que o classifica como um produto dietético.

O cogumelo é rico em aminoácidos, que têm um efeito positivo no coração e no sistema digestivo, além de promover a quebra do colesterol. A principal desvantagem dos cogumelos é sua capacidade de absorver substâncias perigosas, especialmente metais pesados, como uma esponja.

Portanto, recomenda-se comprar carnes preparadas de fontes confiáveis ​​ou coletá-las você mesmo, adentrando a floresta, longe de estradas, lixões e instalações industriais. Além disso, devido à abundância de vinagre e marinadas, pessoas que sofrem de diversos problemas gastrointestinais, gastrite e úlceras não devem consumir airelas-bravas em conserva.

Como preparar cogumelos corretamente

Ao processar a colheita em casa, acessível a todos, é importante deixar os cogumelos de molho completamente, removendo o amargor e as substâncias tóxicas absorvidas da polpa.

Primeiramente é feita a triagem, durante a qual, entre as comestíveis, permanecem as russulas jovens com cápsulas inteiras e fechadas, sem sinais de podridão ou danos.

Durante todas as etapas do processo de imersão, os cogumelos devem ser completamente submersos em água, o que pode ser feito apoiando-os com um pequeno peso. Primeiro, quaisquer detritos e substâncias pegajosas são lavados, e quaisquer vermes que tenham saído são removidos. A colheita é então deixada de molho por aproximadamente 8 a 12 horas.Em seguida, vem a limpeza manual, a reclassificação e, se a receita exigir, o fatiamento. Após a lavagem, os estábulos são deixados de molho novamente por cerca de dois dias, período durante o qual a água deve ser trocada pelo menos quatro vezes.

Em situações de emergência, o ciclo de enxágue pode ser encurtado fervendo os cogumelos, trocando a água fervente periodicamente. No entanto, esse risco não vale a pena, então, apesar da necessidade de começar a estocar cogumelos de inverno o mais rápido possível, é essencial deixar a colheita perigosa de molho adequadamente. É importante lembrar que cogumelos em conserva não devem ser armazenados por mais de nove meses, e um pote aberto de airelas-brancas em conserva é seguro para consumo, mesmo se refrigerado por cerca de uma semana.

Preparando leitões para o inverno: receitas

O sabor maravilhoso dos cogumelos enlatados não pode ser garantido sem uma marinada de alta qualidade. Existem muitas receitas desse tipo, então experimente para encontrar as suas favoritas e use-as com frequência.

Receita rápida de marinada

Uma receita rápida ajudará a simplificar o processo de preparação e torná-lo menos tedioso.

Para isso você precisa estocar:

• um quilo de porco;
• sal grosso e açúcar - cerca de 20 gramas;
• 500 gramas de água, pimenta da Jamaica;
• ácido cítrico – 5-6 gramas.

Comece a preparar a marinada de cogumelos assim que a água ferver. Adicione todos os ingredientes ao líquido, deixe ferver por alguns minutos e despeje em potes. Você pode personalizar a receita com temperos de acordo com seu gosto.

Marinada universal

Uma marinada universal, adequada não apenas para cogumelos de porco, mas também para outros cogumelos, marinará facilmente sua colheita. Adicione açúcar granulado (até 100 gramas), sal (cerca de 40 gramas), um conjunto padrão de especiarias e vinagre 9% (100 gramas) a 1 litro de água. Depois que a mistura ferver, adicione os cogumelos processados ​​e cozinhe em fogo baixo por pelo menos meia hora. Em seguida, você pode começar a encher e selar os potes.

Leitões com alho e pimenta

Uma colheita abundante de cogumelos permite o preparo de korniki picantes e com sabor de alho. Para remover rapidamente o sabor amargo, após cada fervura de 10 a 15 minutos, resfrie os cogumelos colocando-os em uma peneira sob água fria corrente. Após várias repetições:

1. Os cogumelos são jogados em uma toalha de papel e deixados para secar.
2. Durante esse tempo, crie uma marinada universal na proporção de 1 quilo para 2 litros.
3. A carne de porco é misturada com 3-4 dentes de alho picados finamente.
4. Os potes desinfetados são equipados com pimenta-do-reino preta e guarda-chuvas de endro.

Na etapa final, os potes são enchidos com os cogumelos preparados e a marinada e imediatamente selados. As conservas são deixadas na cozinha até esfriarem e, em seguida, transferidas para o local de armazenamento permanente.

O método clássico de conserva para o inverno

Para executar música clássica cogumelos em conserva Utilizam-se recipientes de vidro ou esmalte ou barris de madeira. É melhor evitar o uso de produtos químicos para esterilizar os recipientes; em vez disso, trate-os com mostarda em pó, enxágue bem e escalde-os várias vezes. Misture a mistura limpa com sal grosso, na proporção de 1 quilo para 40 gramas.

Depois que os recipientes estiverem secos, coloque folhas de raiz-forte, endro e pimenta-da-jamaica no fundo. Em seguida, encha os recipientes, camada por camada, com cogumelos demolhados e sal, até a borda. Por fim, cubra os cogumelos com algumas folhas de groselha e coloque pesos sobre eles para escondê-los sob o suco liberado. Nesse caso, os recipientes não são fechados com tampas, mas simplesmente cobertos com um guardanapo.

Guarde o barril ou os potes contendo os cogumelos preparados em local fresco, trocando o guardanapo periodicamente ou desinfetando-o com água fervente, adicionando água salgada conforme necessário e removendo a espuma. A temperatura máxima de armazenamento para cogumelos em conserva é de 15 a 18 graus Celsius.

Valui marinado com essência de vinagre

A essência de vinagre, com pequenas adaptações na receita, é universal. É adequada para todos os tipos de cogumelos, que adquirem um sabor agradável e crocância durante o armazenamento. Instruções passo a passo:

1. As vacas são enchidas com água salgada e fervidas por 30 minutos, retirando periodicamente a espuma que sobe.
2. A mistura é escorrida por uma peneira, os cogumelos são novamente transferidos para água limpa com sal, complementada com essência de vinagre (2 colheres de sopa), folhas de louro (5-7 pedaços), pimenta da Jamaica (10-15 pedaços).
3. O preparo dos cogumelos é colocado de volta no fogo, onde após ferver é cozido em fogo baixo por pelo menos meia hora.
4. O cozimento deve ser acompanhado de agitação constante, monitorando o nível e o sabor da marinada.

Cogumelos de porco podem ser armazenados hermeticamente fechados ou simplesmente cobertos com tampas de nylon. Neste caso, após o resfriamento, os cogumelos devem ser transferidos para um local fresco.

Marinada de azeite

Ao preparar o porcini de porco, você pode usar azeite de oliva saudável, que agora é recomendado por todos os nutricionistas. Após a demolha, os cogumelos devem ser fervidos por 30 a 35 minutos em água com sal. Em seguida, escorra a água novamente, adicione uma pitada de sal, os cogumelos lavados e o vinagre em um recipiente lavado, cubra com água e ferva por mais 10 a 15 minutos. Em seguida, escorra os cogumelos e coloque-os em potes esterilizados, alternando camadas com os temperos.

Por fim, a conserva é coberta com azeite e hermeticamente fechada. Os cogumelos são armazenados apenas na geladeira e por no máximo 5 a 6 meses.

Vacas enlatadas em potes

Os cogumelos também são conservados em potes junto com os vegetais, deixando-os de molho em água com sal por 40 minutos antes. Em seguida, são lavados em uma peneira. Assim que a umidade tiver drenado completamente, podem ser cortados em pedaços médios e iguais. O próximo passo é evaporar a umidade fritando os cogumelos em uma frigideira.

Uma salada é criada com os seguintes ingredientes:

• tomates – 1 quilo;
• pimentão doce – 1 quilo;
• cebolas – 500 gramas;
• cenouras – 700 gramas.

Pique os legumes com cuidado, coloque-os em uma frigideira e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Em seguida, adicione açúcar, sal a gosto e cenouras raladas à salada. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 45 a 50 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione vinagre à salada de cogumelos antes de enrolá-la.

Regras de armazenamento

Para garantir que um produto comestível condicionalmente como o cogumelo-vaca não represente um risco à saúde, é importante não apenas prepará-lo com cuidado especial, mas também armazená-lo adequadamente. Cogumelos selados devem ser armazenados em uma despensa, porão ou outro local fresco e semiescurecido.

Às vezes, devido a um defeito de fabricação ou má vedação, as tampas podem estufar. Se o problema for detectado precocemente, cogumelos em conserva e saladas ainda podem ser recuperados cozinhando-os novamente e adicionando um pouco mais de vinagre e sal.

Esses cogumelos em conserva devem ser etiquetados e consumidos imediatamente. No entanto, se a fermentação tiver progredido a ponto de as tampas começarem a cair, o produto à base de cogumelos não é mais utilizável e deve ser descartado. Mesmo que seja uma pena desperdiçar dinheiro, tempo e esforço, a saúde da sua casa ainda é mais importante. Armazenar cogumelos em barris, potes grandes ou outros recipientes que não vedam hermeticamente requer atenção constante. Qualquer espuma que apareça, bem como quaisquer áreas que estejam começando a apodrecer ou mofar, devem ser removidas. Você também precisará adicionar mais marinada e ferver guardanapos de pano periodicamente.

Os cogumelos não se deterioram tão rapidamente se você adicionar 150 a 200 gramas de vodca ou óleo de girassol ao recipiente após remover a área infectada. Colher e conservar cogumelos de porco é uma tarefa simples, especialmente se você entender que eles são comestíveis condicionalmente e seguir todas as etapas de processamento com cuidado especial. Nesse caso, até mesmo jardineiros domésticos inexperientes podem lidar com a tarefa, proporcionando-se um produto saboroso e nutritivo para todo o inverno.