Como congelar adequadamente cogumelos frescos e processados ​​para o inverno em casa: receitas

O cogumelo do leite é complexo, mas ocupa um lugar especial entre os colhedores profissionais de cogumelos e é renomado entre os amadores. Por um lado, é difícil de cozinhar devido à sua textura leitosa e amarga. Por outro, tem a textura mais densa de todos os cogumelos comestíveis. Considerando muitos fatores, é crucial saber como congelá-lo corretamente. cogumelos de leite para o invernopara preservar o valor nutricional e o sabor.

Quais são os benefícios dos cogumelos do leite?

Devido ao seu amargor característico, alguns podem considerá-los venenosos. No entanto, este não é o caso: os cogumelos-de-leite são membros da família das russulas. Este habitante das florestas é particularmente conhecido pelo seu teor de proteína — que excede significativamente o da carne bovina. Além disso, o ácido ascórbico abundante presente nestes cogumelos é extremamente benéfico para o sistema imunológico. Os cogumelos-de-leite são bastante nutritivos, portanto, mesmo uma pequena quantidade manterá você satisfeito por muito tempo.

Este cogumelo é recomendado para pessoas com diabetes, pois não eleva os níveis de glicose no sangue. Pessoas que incluem cogumelos-de-leite na dieta são menos propensas a transtornos mentais e depressão.

Toxinas e excesso de líquidos são eliminados do corpo graças ao efeito diurético desses produtos. Alguns medicamentos antituberculosos também são produzidos com este cogumelo.

Pré-processamento e preparação do produto para congelamento

Neste caso, é crucial lembrar que os cogumelos-do-leite contêm substâncias tóxicas que devem ser removidas antes do processamento posterior. Além disso, antes do congelamento, os cogumelos preparados devem ser submetidos a um tratamento térmico. Esse processamento completo é necessário porque esses cogumelos são considerados comestíveis condicionalmente — permitidos para inclusão em pratos somente se forem tomadas as devidas precauções. Depois que esses habitantes da floresta forem trazidos para casa, não é recomendado cobri-los muito bem ou armazená-los em local fresco.

Colocá-los imediatamente em um local frio pode aumentar significativamente o risco de contrair botulismo, pois os microrganismos patogênicos se multiplicam ativamente em ambientes fechados, sem oxigênio adequado. Portanto, todos os cogumelos devem ser bem lavados com água. Recomenda-se que os demais passos sejam realizados um a um, seguindo as instruções de colhedores experientes. Esta é a única maneira de preservar o sabor característico dos cogumelos-de-leite.

O que precisa ser feito:

1. Separe os cogumelos. Se o processo de colheita de cogumelos foi tão emocionante que você encontrou outros cogumelos junto com os cogumelos-do-leite, eles devem ser separados. Alguns cogumelos não são recomendados para armazenamento conjunto.
2. Limpe os cogumelos de quaisquer pequenos detritos. Esses cogumelos selvagens prosperam perto de tocos e árvores jovens cobertas de musgo. Formigueiros e outros insetos também podem estar por perto. Esse processo pode levar bastante tempo. No entanto, neste caso, você pode recorrer a um truque: compre uma escova especial com cerdas macias.
3. Finalize o preparo com uma faca. Use esta ferramenta para raspar as áreas danificadas, aparar os talos e as áreas com vermes. Em seguida, você pode começar a lavar os cogumelos.

O produto processado deve ser enxaguado em água corrente, trocando-a várias vezes. Em seguida, despeje em um recipiente fundo e deixe descansar por algumas horas. O ideal é que a imersão dure pelo menos dois dias. Durante esse tempo, o cogumelo perderá completamente suas substâncias tóxicas. Em seguida, pique os cogumelos e ferva-os. Salgue levemente a água. Após a fervura, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Métodos de congelamento em casa

Os métodos de congelamento dependem inteiramente do método utilizado para aquecer os cogumelos-do-leite. Eles podem ser cozidos ou fritos. O congelamento garante um armazenamento confiável e de longo prazo. Essas dádivas da floresta podem ser usadas como complemento para marinadas, borscht, sopas e saladas. O processamento adequado removerá qualquer amargor, para que eles deliciem você com seu sabor requintado.

Cogumelos cozidos congelados

Este método funciona melhor quando os cogumelos são congelados em pequenas porções em sacos plásticos. Também não é recomendado recongelá-los após o descongelamento.

O que você vai precisar:

• cogumelos recém-colhidos;
• uma pitada de sal;
• ácido cítrico.

Como congelar: Lave bem os cogumelos-do-leite preparados em água corrente, corte-os em pedaços pequenos e coloque-os em um recipiente para cozinhar. Adicione sal à água fervente e cozinhe em fogo baixo por 7 minutos. Coe e deixe esfriar em um recipiente com líquido frio. Seque, espalhe em uma única camada e congele. A alta temperatura faz com que as proteínas coagulem, o que melhora a estrutura do cogumelo-do-leite.

Cogumelos de leite seco congelados para o inverno

O método mais comum é o congelamento de produtos florestais secos. Este método preserva praticamente todo o sabor e a estrutura do alimento. Ingredientes:

• 1 quilo de cogumelos de leite;
• verdes – opcional;
• uma pitada de sal;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal.

Como congelar: Coloque a mistura seca em um recipiente fundo, adicione óleo vegetal e cozinhe em fogo baixo até ficar macia. Adicione uma colher de vinho branco, tempere com especiarias e adicione ervas, se desejar. Deixe esfriar e congele.

Frito

Outro método para congelar cogumelos selvagens reduz o tempo e o esforço de preparo. Esta receita pede para fritar o ingrediente principal com óleo vegetal e temperos. Uma segunda opção envolve fritar sem óleo vegetal — os cogumelos podem ser fritos em seu próprio suco. Ingredientes:

• produto florestal fresco;
• um pouco de sal;
• óleo vegetal.

Como congelar: Lave bem os ingredientes preparados e pique-os. Adicione sal a uma panela e adicione os cogumelos-do-leite. Ferva por 10 minutos. Só então os cogumelos secos podem ser fritos em uma panela. O processo leva cerca de meia hora. Em seguida, deixe o ingrediente principal esfriar. Durante a fritura, os cogumelos-do-leite adquirem um aroma especial e um sabor distinto. Transfira-os para sacos ou recipientes e congele.

Dica! Qualquer líquido expande quando congelado rapidamente. Portanto, evite adicionar muito óleo vegetal.

Escaldado

Ao contrário do método a frio, o tratamento térmico elimina completamente o amargor dos cogumelos preparados. Antes do congelamento, os cogumelos-de-leite devem ser escaldados com água fervente. No entanto, mesmo neste caso, é essencial deixar os cogumelos-da-floresta de molho. Isso é necessário para remover quaisquer impurezas. Os cogumelos escaldados devem ser cortados em pedaços médios, colocados em recipientes e congelados.

Ensopado

O congelamento também é possível para produtos florestais cozidos. Esta receita pede o congelamento com o líquido. No entanto, este método é adequado se você planeja fazer julienne ou sopa cremosa mais tarde. Ingredientes:

• cogumelos de leite preparados;
• colher de sobremesa de sal;
• 100 mililitros de água;
• especiarias.

Para congelar: Lave bem as frutas para remover qualquer sujeira ou outras impurezas. Adicione uma pequena quantidade de líquido e sal a um recipiente para cozinhar. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Descarte o líquido inicial e substitua-o por água fresca. Adicione os temperos desejados e água fervente ao recipiente para cozinhar e cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada por mais 10 minutos.

Se desejar, você pode variar o preparo adicionando cenouras ou cebolas salteadas. Deixe a mistura esfriar. Em seguida, transfira para recipientes e congele. Esta preparação de inverno pode ser conservada por até três meses.

Congelamento de cogumelos de leite salgados a frio

Salgar grandes quantidades de produtos florestais coletados é um excelente método de conservação. No entanto, em alguns casos, as condições de temperatura impedem o armazenamento em um local conveniente. Para evitar a perda de seus suprimentos de inverno e preservar suas conservas salgadas, você pode congelá-las. O ingrediente principal estará macio e adequado para fazer sopas ou patês.

Como congelar: Despeje a salmoura dos potes de conserva, esprema o ingrediente principal e retire o excesso de umidade. Morangos silvestres inteiros ou picados são adequados para congelamento. Coloque em recipientes adequados ou sacos plásticos. Congele.

Fresco congelado

Cogumelos silvestres frescos também são adequados para congelamento. Cogumelos de leite cru retêm a maior quantidade possível de minerais e vitaminas benéficos. Antes de colocá-los no congelador, deixe-os de molho em um recipiente com água para remover qualquer amargor. Em seguida, descasque, corte e pique. Cogumelos danificados não são adequados para congelamento. Transfira-os para recipientes ou sacos adequados e congele.

Como descongelar corretamente

Produtos florestais armazenados no congelador não precisam ser descongelados previamente. Devem ser imediatamente colocados em água fervente. Além disso, as receitas geralmente não precisam ser congeladas novamente. Em caso de falta de energia ou outra emergência, o produto deve ser consumido o mais rápido possível.

Prazo de validade quando congelado

Preparações de cogumelos congelados devem ser armazenadas por no máximo seis meses. Se a receita incluir vegetais ou ervas, o prazo de validade é reduzido para dois a três meses. O prazo de validade também depende diretamente da temperatura.

Em temperaturas de até -14 °C, o armazenamento é permitido por no máximo três meses; a -18 °C, o armazenamento é permitido por quatro a cinco meses. Se a temperatura estiver abaixo de 18 °C, o produto pode ser armazenado com segurança por até um ano.