Receitas simples para fazer cogumelos em conserva crocantes para o inverno em potes

O cogumelo-do-leite é um dos cogumelos mais deliciosos, mas infelizmente, mais raros. Se você conseguir encontrar um na floresta, vai querer preparar rapidamente um prato delicioso com ele para saborear seu sabor extraordinário. Felizmente, isso pode ser feito não só no verão, mas também no inverno, se você souber a receita de cogumelos-do-leite em conserva.

Características da tecnologia

O cogumelo do leite, como qualquer outro cogumelo, é um produto caprichoso.

Portanto, para garantir que o prato fique delicioso, vale a pena dominar algumas técnicas de cozimento:

• É essencial separar os cogumelos. Em hipótese alguma, cogumelos podres ou com vermes devem ser colocados no prato.
• A segunda etapa do preparo é a remoção das impurezas. Cada cogumelo deve ser bem enxaguado com água.
• O processo mais longo e árduo é a imersão, que leva dois dias. Para isso, é preciso deixar o ingrediente principal de molho em água levemente salgada, trocando a água periodicamente.
• Após a imersão, todos os cogumelos precisam ser enxaguados novamente.

Muitas donas de casa recorrem a um truque. Elas fervem os cogumelos por 20 minutos, de 3 a 4 vezes, mas em água com alto teor de sal. Isso, é claro, encurta o tempo de molho. Mas também reduz a crocância dos cogumelos, o que é inaceitável para cogumelos de leite em conserva.

Como selecionar e preparar cogumelos antes de marinar

Recomenda-se escolher apenas cogumelos que crescem na floresta. Muitas pessoas os colhem ou compram perto de rodovias. Isso é altamente desaconselhável. Os cogumelos são capazes de absorver toxinas nocivas que não podem ser removidas mesmo após imersão prolongada.

Recomenda-se também utilizar somente produtos frescos e com estrutura firme para o preparo.

Como conservar cogumelos ao leite em conserva em potes em casa

Toda dona de casa tem seus próprios segredos para preparar conservas para o inverno. Aqui estão alguns exemplos de receitas de cogumelos em conserva.

Uma receita clássica passo a passo para 1 litro de água

A receita clássica para conservar cogumelos brancos é simples. Ela usa o método quente, que envolve fervê-los na marinada. São necessários alguns passos básicos:

• transfira 1 quilo do produto principal para uma panela funda;
• despeje 1 litro de água sobre eles com 10 gramas de sal;
• coloque no fogo e deixe ferver, isso levará aproximadamente 20 minutos;
• Coloque os cogumelos de leite em uma peneira e espere até que toda a água tenha escorrido;
• prepare a marinada dissolvendo 40 gramas de sal, 5 cravos, 5 ervilhas-da-jamaica e 4 folhas pequenas de louro em 1 litro de água fervente;
• Ferva a futura marinada por 15 minutos e, em seguida, adicione cogumelos de leite cozidos;
• Por fim, 20 mililitros de vinagre são adicionados ao líquido.

Conservar cogumelos dessa maneira não é apenas simples, mas também econômico, pois requer ingredientes mínimos. O produto final deve ser colocado em potes, fechados com tampas e envolto em um cobertor quente até esfriar completamente.

Conserva de cogumelos pretos

O preparo dos cogumelos pretos é um pouco diferente da receita clássica. Primeiro, o período de demolha é um pouco diferente, de 3 dias. A marinada também é um pouco diferente: dissolva 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar em 1 litro de água.

Para realçar o sabor, recomendamos adicionar folhas de groselha e cereja bem lavadas, alho picado, louro, pimenta-do-reino moída e cravo no fundo do pote. A quantidade de ingredientes depende do gosto.

Método frio

Uma receita popular entre donas de casa é a de cogumelos marinados a frio. Este método deixa o ingrediente principal crocante, perfeito para saladas ou acompanhamentos. Para prepará-lo, você precisará de:

• deixe os cogumelos crus de molho por 3 dias, trocando a água periodicamente;
• passe cada cogumelo de leite no sal e coloque em um recipiente fundo;
• adicione 1 cabeça de alho amassada e 1 pequena raiz de raiz-forte amassada ao ingrediente principal;
• cubra todo o conteúdo com gaze;
• Coloque folhas frescas de cereja, groselha, raiz-forte e endro sobre a gaze;
• A etapa final do cozimento é aplicar pressão forte.

Agora, os cogumelos-do-leite devem ser transferidos para um local fresco. Eles ficarão em infusão por um mês e liberarão seu próprio suco.

Em molho de tomate

Cogumelos marinados não são apenas deliciosos, mas também ricos em calorias. No entanto, se você quiser adicionar mais valor nutricional, recomenda-se adicionar 200 gramas de extrato de tomate à marinada em vez de água. Isso resultará em cogumelos cozidos ao leite.

Com alho

O alho é o ingrediente mais comum usado em conservas. Ele cria um sabor picante e marcante e adiciona um toque aromático agradável aos pratos. O prato é preparado de acordo com a receita clássica, mas, além dos temperos, a marinada também requer a adição de 5 dentes de alho médios, amassados ​​ou espremidos em um espremedor de alho.

Em óleo

Você também pode marinar cogumelos de leite em óleo. Para preparar, misture 2 colheres de sopa de óleo vegetal com 2 colheres de chá de mostarda e pimenta e adicione o molho resultante aos cogumelos cozidos a frio.

Com outros cogumelos

Você pode fazer uma deliciosa variedade de inverno com cogumelos de leite. Para isso, você precisará de:

1. Cozinhe 1 quilo de cogumelos variados descascados e fatiados em água levemente salgada. Cogumelos de leite combinam perfeitamente com cogumelos porcini, cogumelos choupo, boletos de bétula e cogumelos manteiga.
2. Coloque-os em uma peneira. Enquanto a água escorre, você pode começar a preparar a marinada. Para isso, dissolva 12 bagas de pimenta-da-jamaica, 1 cebola picada, 20 gramas de sal, 0,5 colher de sopa de açúcar granulado, 2 folhas de louro e 60 mililitros de vinagre em água. Em seguida, cozinhe a mistura em fogo baixo por 10 a 25 minutos.

Agora é hora de marinar. Coloque a mistura de cogumelos em um recipiente e despeje a marinada cozida por cima.

Com ácido cítrico

Em vez de vinagre, você pode adicionar ácido cítrico aos cogumelos crocantes. Isso não alterará o sabor, mas os tornará muito mais saudáveis.

Em uma marinada picante

Para quem aprecia um sabor salgado, recomendamos conservar o ingrediente principal para o inverno em uma marinada saborosa. Para prepará-la, dissolva os seguintes ingredientes em água:

• sal - 60 gramas;
• açúcar granulado - 20 gramas;
• folha de louro - 2 unidades;
• folhas de groselha frescas ou secas - 2 unidades;
• folhas de cerejeira frescas ou secas - 2 unidades;
• Cravos - 2 brotos.

Todos os ingredientes devem ser dissolvidos em 2 litros de água e cozidos em fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, os cogumelos de leite podem ser adicionados à marinada resultante e cozidos pelo método tradicional ou a frio.

Com canela

Para realçar o sabor do produto, você pode adicionar 1 pau ou 1 colher de chá de canela.

Ele não só criará um novo sabor, mas também um aroma inigualável.

Com cebola e tomate

O prato mais farto Para o inverno, há uma preparação de cogumelos de leite com cebola e tomates. Refogue 2 quilos de cogumelos, 1 quilo de cebola picada e 1 quilo de tomates em uma frigideira com 100 ml de óleo vegetal. Transfira o conteúdo para potes e cubra com a marinada, preparada por qualquer método.

Em polonês

A receita polonesa para este prato se diferencia pela adição de duas folhas frescas de groselha e duas folhas frescas de cereja à marinada, que, quando combinadas com os outros ingredientes, criam um novo aroma.

Regras para armazenar o produto acabado

Cogumelos em conserva podem ser armazenados por 3 a 8 meses em local fresco e escuro. Podem ser consumidos em até um mês após o preparo. É importante armazenar o produto em temperatura de até 15 graus Celsius. Caso contrário, pode formar-se mofo.