Receita de pepinos pequenos em conserva com ácido cítrico para o inverno e prazo de validade das preparações

Existe um equívoco comum de que picles são para adultos. Isso ocorre porque eles geralmente contêm grandes quantidades de especiarias, vinagre e sal, que são prejudiciais ao trato gastrointestinal em desenvolvimento. Isso é um equívoco! Se você fizer picles de acordo com a receita correta, eles também são seguros para uma criança. Portanto, toda mãe deve conhecer a receita para fazer picles para bebês.

As especificidades da conserva de pepinos pequenos para o inverno

O que há de tão prejudicial nos picles comuns? O vinagre é frequentemente usado no preparo deste prato e é necessário em quantidades bastante grandes. É talvez o único ingrediente essencial para fazer picles e também é extremamente prejudicial para bebês. Por isso, donas de casa experientes desenvolveram uma receita especial para crianças. pepinos com adição de ácido cítrico em vez do vinagre habitual.

Lista de ingredientes

Para preparar pepinos em conserva para crianças, você precisará de:

• pepinos frescos - 2-3 quilos;
• sal fino - 2 colheres de sopa;
• açúcar granulado - 5 colheres de sopa;
• ácido cítrico - 1,5 colheres de chá;
• endro - 1 maço médio;
• raiz-forte - 1 folha;
• alho - 2 dentes médios;
• pimenta da Jamaica preta - 2-3 ervilhas;
• folha de louro - 1 unidade;
• folhas de groselha frescas ou secas - 2 unidades.

Além disso, é claro, você precisará de um recipiente para armazenar os pepinos em conserva — um pote de vidro. Para 3 quilos de pepinos, você precisará de um pote de 3 litros ou potes de três litros.

Escolhendo pepinos corretamente

Pepinos em conserva para crianças devem ser crocantes e saborosos, então, ao comprá-los, tenha em mente algumas regras básicas:

• Cogumelos muito crescidos são absolutamente inadequados para conserva. Primeiro, são bastante difíceis de transferir para um pote. Segundo, não terão uma textura densa e crocante.
• Pepinos não devem estar muito maduros. Portanto, uma coloração amarelada na casca deve ser um sinal de alerta para o comprador.
• Pepinos ideais são aqueles com espinhas visíveis e espinhos pretos. Eles rendem uma conserva saborosa e crocante.
• É melhor evitar comprar vegetais que já tenham sido lavados para remover qualquer sujeira. Embora pareçam mais saborosos, eles azedam rapidamente.

Se não encontrar pepinos frescos e firmes, você pode comprar pepinos murchos e ressuscitá-los em casa. Para isso, deixe os vegetais de molho em água fria por 24 horas, trocando a água a cada 2 horas. Isso deixará os pepinos mais firmes e crocantes. Também removerá 15% dos nitratos.

Esterilização de recipientes

Um dos passos mais importantes no preparo de conservas é a esterilização dos potes.

Este procedimento é necessário para destruir bactérias das paredes internas do recipiente, o que aumentará a vida útil do produto.

Existem duas opções de esterilização: vapor ou forno.

Tratamento a vapor

Esterilizando potes no vapor - Este é talvez o método mais simples de esterilização, que não requer o uso de equipamentos adicionais e pode ser realizado em qualquer lugar, até mesmo em casa, no campo ou ao ar livre.

Isso requer:

• encher a panela até a metade com água;
• coloque em fogo médio;
• Em vez de uma tampa, você precisa colocar tampas especiais nos potes;
• Antes que a água comece a ferver, você precisa colocar os potes de cabeça para baixo sobre as almofadas. Primeiro, eles esquentarão e, em seguida, o vapor quente começará a fluir para dentro deles, destruindo os germes.

Após a esterilização, retire cuidadosamente o frasco e coloque-o sobre uma toalha impermeável. Se necessário, adicione água à panela e esterilize um novo lote.

Importante: O tempo total de esterilização deve ser medido a partir do momento em que a água começa a ferver.

Forno

O método mais simples e conveniente é esterilizar os recipientes no forno. Este procedimento consiste em várias etapas básicas:

1. É necessário verificar a integridade de cada lata; não deve haver rachaduras ou defeitos nela;
2. No forno frio, coloque os potes na grade com o gargalo para baixo; não é necessário pré-aquecer;
3. Agora você precisa definir o modo para 150 graus, esta é a temperatura suficiente para aquecer completamente os potes;
4. Após a esterilização, retire cuidadosamente os pratos do forno; você pode usar uma toalha ou luva para isso.

A duração da esterilização durante o processamento a vapor ou no forno depende diretamente do volume do frasco. Por exemplo, para esterilizar frascos de 0,5 a 0,7 litro, bastam apenas 10 minutos, enquanto para o processamento de frascos de um litro, o procedimento deve durar 15 minutos e, consequentemente, para cada litro adicional de volume, são necessários 5 minutos.

Processamento de tampas de costura

É importante remover bactérias não apenas dos potes, mas também das tampas. Para isso, recomenda-se também colocar as tampas sobre as almofadas de vapor e esterilizá-las a vapor por 10 a 15 minutos.

Preparação

O processo de fazer picles é bem simples.

Para fazer isso, você precisa seguir alguns passos básicos:

1. você precisa encher o frasco com pepinos até o gargalo;
2. então você precisa enchê-lo com água fervente e deixar em infusão por 10 minutos;
3. então você precisa drenar todo o líquido e despejar água fervente novamente no mesmo volume, mas desta vez o tempo de infusão deve ser de 15 minutos;
4. Enquanto os pepinos estão em infusão, você pode preparar a marinada. Para isso, dissolva o açúcar, o sal e o ácido cítrico na água e leve o líquido ao fogo médio até ferver completamente;
5. Agora você precisa dispor os produtos e temperos em camadas na seguinte ordem: endro, raiz-forte, alho, pimenta-do-reino, folhas de groselha e louro;
6. O passo final é adicionar os pepinos aos temperos e despejar a marinada sobre eles.
7. O preparo está pronto, agora só falta fechar bem com a tampa.

Armazenamento do produto acabado

Armazene o produto em local fresco e escuro. A validade máxima é de 8 meses.