11 melhores receitas de pepinos em conserva fria em um balde para o inverno

Conservação a frio de pepinos frescos em um balde — é a melhor maneira de obter petiscos muito saborosos e crocantes. Mas é importante entender que tais qualidades só podem ser alcançadas seguindo à risca a receita. As conservas mais deliciosas são feitas com molho de alho, pimenta-do-reino, em conserva no pão, com vodca e com pimentão. Você também pode experimentar conservas realmente inusitadas — com folhas de uva, abóbora e maçãs.

Prós e contras de conservar pepinos em um balde de plástico

Se a anfitriã tivesse fermentado antes pepinos em um barril, ela não notará muita diferença ao fermentar em um balde de plástico. Preparar lanches em um balde de plástico tem as seguintes vantagens:

• Economiza espaço - é difícil colocar um barril em um apartamento; você tem que levá-lo para a varanda, mas um balde de plástico pode ser colocado na geladeira;
• Você economiza dinheiro - um balde de plástico é muito barato e muitas vezes sobra de produtos alimentícios; se você comparar sua compra com a compra de um barril de carvalho, será significativamente mais barato;
• Fácil de preparar - toda dona de casa sabe que colocar pepinos, mesmo os pequenos, em um pote ou barril com bordas inclinadas é bem difícil, mas é muito fácil colocá-los em um balde.

Praticamente não há desvantagens. A única ressalva é que o plástico do balde deve ser de alta qualidade. Caso contrário, surgirá um cheiro químico desagradável que estragará o prato.

Especificidades do preparo do prato

A questão que surge frequentemente é: É possível conservar pepinos em conserva?, que já murcharam um pouco. Na verdade, sim, mas precisam ser preparadas primeiro:

• lave em água morna;
• Coloque em uma tigela com água fria por uma hora.

Você pode adicionar um pouco de gelo. Isso ajudará os pepinos a ficarem crocantes e frescos rapidamente, e permanecerão assim mesmo depois de conservados.

Anteriormente, a decapagem a frio era feita apenas em barris de carvalho. No entanto, esse método não é mais prático, principalmente devido ao alto custo desses barris e à impossibilidade de armazená-los.

Você pode usar um balde comum - o sabor não será perdido.

Mas você precisa escolher um balde de alta qualidade, com paredes grossas e sem pintura. Um balde de metal comum serve, mas deve ser esmaltado e sem lascas.

Manter pepinos perfumados, frescos e crocantes ao mesmo tempo é um grande desafio. Muito depende não apenas do recipiente, mas também dos ingredientes. Você precisa escolher os pepinos mais frescos possíveis, e os demais ingredientes também devem ser de alta qualidade.

Os baldes são cuidadosamente preparados imediatamente antes de colocar os pepinos neles. Lave-os em água quente sem bicarbonato de sódio. Em seguida, enxágue a solução em água corrente, enxágue e reserve sobre um pano limpo para escorrer. Alguns minutos antes de colocar os vegetais, enxágue-os novamente com água fervente e deixe-os secar completamente.

Selecionando e preparando vegetais

Atenção especial deve ser dada ao preparo dos alimentos, pois disso depende o resultado final: o sabor dos pepinos, a manutenção da textura e da crocância, e a possibilidade de os potes estufarem. Pepinos verdes, com aproximadamente 12 a 13 centímetros de comprimento, mas não mais que 15 centímetros (pepinos muito maduros podem ficar amargos), são ideais. O ideal é que os pepinos sejam colhidos durante a primeira ou segunda colheita.

Pepinos para salada não funcionam, pois têm casca bem grossa. É melhor escolher variedades de casca fina, com espinhas brilhantes e visíveis. Evite aqueles que estão amassados, com manchas amarelas ou com outros defeitos.

Eles não só deixarão um gosto ruim, como também estragarão o pote inteiro.

O preparo é bem simples. Primeiro, lave os pepinos, deixe-os de molho em água, se necessário, e depois retire os talos. Prepare os demais ingredientes necessários para a receita de conserva fria.

Receitas deliciosas para o inverno

Experimente uma dessas receitas.

O método clássico para preparar pepinos levemente salgados para 10 litros

Você precisará de:

• até 8 kg de pepinos - quantidade e peso variam dependendo do tamanho;
• 1 colher de sopa de sal grosso por litro de composição;
• 2 folhas grandes de raiz-forte, groselha e uva;
• endro e alho a gosto.

Primeiro, prepare a salmoura. Adicione 1 colher de sopa de sal por litro de água fervente. Coloque as folhas verdes no fundo da salmoura e, em seguida, disponha os pepinos horizontalmente. Adicione o alho e os outros temperos. Em seguida, despeje a salmoura ligeiramente resfriada. Leve à geladeira até o início da fermentação. Recomenda-se lavar os vegetais prontos, cobri-los novamente com a salmoura fervida e lacrá-los em potes. Isso os conservará por vários anos. Mas isso não é necessário: pepinos sem enrolar são adequados para consumo por cerca de 7 a 8 meses.

Receita com molho de alho

Para um frasco de dez litros você precisa de:

• 7-8 quilos de vegetais;
• até 5 litros de água purificada;
• 8 colheres de sopa de sal grosso;
• 4 cabeças de alho;
• folhas de raiz-forte, groselhas, cerejas, endro, pimenta-do-reino.

As frutas são dispostas horizontalmente no fundo do frasco e as camadas são misturadas com alho e folhas de plantas, mas com muito cuidado. Enquanto isso, prepare a marinada de alho: como de costume, mas adicione 3 a 4 dentes de alho, previamente amassados, por litro de mistura. Despeje a marinada de alho aromático sobre a mistura e leve à geladeira.

Pepinos picantes com pimenta

Você também pode fazer picles saborosos em um recipiente de plástico. A receita é essencialmente clássica, mas você precisará adicionar pimentões e ervilhas frescos fatiados na última etapa. Para um litro de salmoura, você precisará de até uma vagem de pimenta vermelha e cerca de 3 a 4 grãos de pimenta-do-reino.

Modo de preparo sem vinagre

Você pode conservar vegetais deliciosos sem usar vinagre. Eles ficam bem macios e não azedos. Você vai precisar de:

• 8 kg de pepinos;
• 1,5 colher de sopa de sal e açúcar;
• guarda-chuvas de endro, folhas de groselha e raiz-forte.

Prepare a salmoura: adicione sal, alho e especiarias à água fervente. Deixe esfriar um pouco e despeje sobre os vegetais. Deixe descansar por 2 dias. Após esse período, uma camada branca começará a aparecer nos pepinos. Lave-a e escorra os vegetais em uma peneira. Enquanto isso, leve a salmoura para ferver e adicione-a aos ingredientes dispostos dentro do recipiente. Cubra com folhas de raiz-forte e deixe marinar em um local escuro.

Aldeões

O segredo para fazer pepinos rústicos é que eles tenham um sabor o mais próximo possível daqueles preparados em barril. São utilizados diversos temperos e folhas de plantas. Você pode usar:

• cravo;
• canela;
• bagas de viburno;
• folhas de raiz-forte;
• folhas de groselha;
• folhas de cerejeira;
• vagens de pimenta vermelha;
• tiras de alho e muito mais.

Mas o principal ingrediente adicional é a casca de carvalho. Você só precisa de uma pequena quantidade, mas ela adicionará um sabor vibrante e único ao prato.

Em conserva com pão

Estes vegetais ficam incrivelmente crocantes. Você vai precisar de:

• 8 kg de pepinos;
• 1 kg de pão de centeio, Borodinsky, mas não branco;
• 100 g de sal;
• alho.

No geral, a receita é clássica. A peculiaridade é que ela é coberta com farinha de rosca. Durante o processo de conserva, a espuma que se forma é regularmente removida.

Encha-o com vodka gelada

Os vegetais são conservados não apenas com água limpa, mas também com vodca. Para adicionar sal, você precisa:

• 7-8 kg de ingrediente principal;
• 500 ml de água;
• guarda-chuvas de endro e folhas de raiz-forte, alho;
• 100 g de sal grosso;
• 10 g de vodca.

Primeiro, os pepinos são colocados no fundo do frasco, alternando camadas com folhas de raiz-forte, ervas e alho. Em seguida, adiciona-se sal, seguido de outra camada, e assim por diante. À medida que a salmoura esfria, adiciona-se vodca. A mistura é despejada sobre os vegetais e deixada para fermentar.

A fermentação leva até 5 dias, mais tempo do que na receita clássica.

Pepinos em conserva com pimentões em um balde de esmalte

Eles levam:

• até 8 kg de pepinos;
• sal - 100 gramas;
• ervas, especiarias a gosto;
• pimentão - 4 quilos.

Primeiro, prepare a salmoura. Adicione 1 colher de sopa de sal por litro de água fervente. Coloque as ervas no fundo, depois adicione os pepinos e o pimentão fatiado. Adicione o alho e outros temperos. Em seguida, despeje a salmoura ligeiramente resfriada. A fermentação leva dois dias.

Como barris

Pepinos em conserva ficarão ainda mais deliciosos se você usar um barril. Mas não dá para fazer isso em casa. Existe uma solução: basta adicionar alguns blocos de casca de carvalho à receita clássica. Claro, você precisará lavá-los primeiro.

Com maçãs, abóbora e folhas de uva

Pegar:

• 4 kg de pepinos;
• 2 kg de maçãs de inverno, duras;
• 2 kg de abóbora firme;
• temperos clássicos, sal, folhas de uva.

No geral, a receita segue o algoritmo clássico: maçãs e abóbora cortadas em quatro partes são dispostas em camadas alternadas.

Pepinos crocantes em um balde

A crocância permanecerá se você despejar a salmoura fria sobre os pepinos, em vez de quente. Adicione vinagre aos vegetais, não à marinada. Deixe-os marinar sob um peso leve.

Como e por quanto tempo armazenar os preparativos de inverno

Os pepinos em conserva podem ser conservados em um balde por até 8 meses. Se você armazená-los em um pote, a vida útil aumenta para 2 anos.