Receitas simples para conservar cogumelos porcini em casa usando métodos quentes e frios para o inverno

Como conservar cogumelos porcini corretamente — a resposta a esta pergunta determina o sabor do produto e a sua saúde. Se você tem problemas gastrointestinais, cogumelos em conserva com vinagre não agradarão os apreciadores deste delicioso aperitivo frio. Nesse caso, receitas simples para conservar cogumelos porcini em barris ou potes são a solução. Entre uma variedade de receitas, cada dona de casa pode escolher a que melhor lhe convier.

As complexidades da conserva de cogumelos porcini para o inverno

Os catadores de cogumelos devem primeiro coletar os cogumelos boletus. Embora muitos amadores prefiram usar todos os cogumelos que encontram (cogumelos-de-musgo, cogumelos-de-carvalho), os cogumelos porcini têm o melhor sabor. Ao chegar em casa ou em uma parada de descanso na floresta, você precisará separar os cogumelos boletus.

Cogumelos grandes e crescidos são mais indicados para secagem, incluindo aqueles com vermes. Para conservas e salgadinhos, é melhor usar cogumelos jovens, intocados por vermes, mesmo que os talos sejam do gosto deles.

O sabor final do petisco e a segurança da sua família dependem da qualidade do preparo. Para remover vermes e substâncias nocivas, os cogumelos são pré-embebidos em água salgada, que precisará ser trocada por água doce várias vezes em um curto período de tempo. Adicione pelo menos 1 colher de sopa de sal por litro de água. Os cogumelos são então enxaguados novamente em diversas águas antes de prosseguir para a etapa principal.

Há diferentes maneiras de salgar ou conservar presentes da floresta.

Os temperos e condimentos usados ​​variam, mas a única coisa que permanece constante é a ausência de vinagre nas receitas e o uso de belos cogumelos boletus da floresta e sal de cozinha em cada uma delas.

Quais cogumelos são adequados para conserva?

Diferentes regiões utilizam diferentes tipos de cogumelos brancos para conserva, mas os cogumelos boletus são os mais saborosos. Cogumelos jovens e pequenos, com atraentes chapéus marrons, são selecionados para conserva. Na indústria, são chamados de cogumelos do Grupo 1. Se a camada tubular inferior já estiver esverdeada, é melhor secá-los no forno. O mesmo se aplica aos cogumelos boletus com danos extensos no chapéu. Os habitantes das florestas também gostam de comer cogumelos.

A matéria-prima ideal são cogumelos jovens, com chapéus ainda fechados e talos grossos e sem vermes. Cogumelos maiores, com chapéus abertos, precisarão ser cortados em vários pedaços para melhor salga.

Importante! Independentemente do tamanho, os fatores mais importantes a considerar ao escolher uma turfa sem minhocas são a ausência de minhocas, a superfície branca da camada tubular e a ausência de sinais de danos causados ​​por animais ou apodrecimento.

Como fazer picles de cogumelos porcini em casa

Todo fã ávido deste aperitivo frio tem sua própria receita favorita; daremos apenas algumas opções para preparar rapidamente esses pratos deliciosos.

Uma receita simples

Os cogumelos Boletus são salgados de acordo com o seguinte esquema:

• Limpe o balde de cogumelos, removendo detritos e sujeira. Remova a casca dura dos talos. Separe os talos dos chapéus; se os cogumelos forem grandes, corte-os em pedaços. Se o talo estiver carcomido, descarte-o e use apenas o chapéu.
• Enxágue as tampas várias vezes e coloque-as em uma panela com água. Deixe ferver, coloque a mistura em uma peneira e deixe escorrer e esfriar.

• Os potes para armazenar picles ou barris de madeira são bem lavados com mostarda, escaldados com água fervente ou esterilizados.
• As tampas são dispostas em camadas de 20 a 30 mm de espessura, polvilhando cada camada com sal grosso. Não economize no sal, pois ele afeta a validade e o sabor final do produto.
• Um círculo de madeira é colocado em cima e a opressão é aplicada.

Agora deixe os cogumelos em temperatura ambiente por 5 a 7 dias. Escorra regularmente a camada superior de salmoura e retire a espuma. Depois que os cogumelos estiverem salgados e assentados, guarde-os na geladeira ou, depois de separá-los em sacos, no congelador. Agora você pode cozinhar cogumelos frescos no inverno ou, regue-os com óleo vegetal e polvilhe com uma camada de cebola, e sirva-os como aperitivo frio.

Em potes pelo método quente

Rápido salgue os cogumelos permitirá o uso desta técnica:

• Para preparar, além de 1,5-2 kg de cogumelos brancos, você precisará preparar estragão e 2 pequenas cabeças de chalotas, 90 g de sal, uma cabeça média de alho, 3-5 guarda-chuvas de endro, pimenta-do-reino a gosto, 2 folhas de raiz-forte e 1 litro de água purificada.
• Aqueça água com sal em uma panela, adicione os cogumelos e deixe a água ferver em fogo médio.
• Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos.

• Os potes e tampas são esterilizados em banho-maria.
• Enquanto os cogumelos cozinham, prepare a salmoura. Adicione 10 a 20 gramas de sal e todos os temperos por litro de água. Pouco antes de os cogumelos estarem prontos, deixe a salmoura ferver.
• Coloque os cogumelos em uma peneira, deixe a água escorrer um pouco e depois arrume-os em potes.
• Cada frasco é completamente preenchido com salmoura aromática e hermeticamente fechado com tampas de aço.

Os potes são virados de cabeça para baixo e enrolados em um cobertor até esfriarem completamente. Depois disso, os picles são armazenados em local fresco.

Método frio

A receita para preparar 10 litros de picles é a seguinte:

• 5 kg de cogumelos porcini são limpos e colocados em uma panela com água salgada por várias horas. Isso permitirá que sejam bem enxaguados e quaisquer insetos presentes na polpa sejam removidos.
• A água é escorrida, os cogumelos são colocados em uma peneira e o excesso de umidade é deixado escorrer.
• Enquanto isso, 10 dentes de alho são cortados em fatias finas, 10 umbelas de endro, 20 folhas de carvalho e cerejeira são lavadas e as folhas verdes são tratadas com água fervente.

• Despeje água fervente sobre barris ou recipientes de vidro e lave 5-6 folhas de raiz-forte.
• Coloque 1 colher de sopa cheia de sal no fundo do barril, adicione raiz-forte e, em seguida, distribua os cogumelos uniformemente, com as tampas para baixo, em uma camada de no máximo 20 mm de espessura.
• Cada camada é polvilhada com sal e especiarias.
• Deixando um pequeno espaço na parte superior do recipiente para coletar o excesso de salmoura e colocar um peso, cubra os cogumelos com algumas folhas de raiz-forte, polvilhe com um punhado de mostarda em pó e coloque um guardanapo de material natural por cima.

Pelo menos uma vez a cada três dias, enxágue o pano e despeje água fervente sobre ele. Retire a espuma e adicione água salgada, se necessário. Guarde os picles na adega ou, após 30 dias, coloque as tampas em potes e leve à geladeira.

Salga seca

Para preparar, você só precisa preparar cogumelos jovens. O método não exige muito tempo ou esforço. Os cogumelos preparados são fatiados finamente e deixados secar, depois colocados em um recipiente, polvilhados com sal grosso e misturados delicadamente.

As fatias são embaladas firmemente em potes esterilizados, intercaladas com algumas folhas de carvalho, groselha ou cerejeira entre cada camada. Assim que os potes estiverem completamente cheios, polvilhe um pouco de sal por cima e feche bem os potes.

O produto estará pronto para consumo após 40 dias. Armazene os picles em local fresco e escuro.

Com gengibre

Esta receita usa raiz de gengibre, alho, umbelas de endro e outros temperos a gosto. As tampas preparadas são colocadas em um recipiente, cobrindo cada camada com sal e água. A mistura em conserva é mantida sob pressão por 3 a 4 dias, trocando-se constantemente a salmoura e os guardanapos.

Os cogumelos demolhados são colocados em potes esterilizados ou em um barril. Algumas folhas de groselha, folhas de cerejeira, especiarias e temperos são colocados sobre cada camada de cogumelos brancos. Um peso é colocado por cima e os cogumelos são armazenados em local fresco.

Periodicamente, é necessário escaldar o guardanapo com água fervente.

Com a adição de alho e óleo

O processo segue o método de cura a frio. Recomenda-se o uso de especiarias e temperos de acordo com o seu gosto. Raiz-forte, cereja, groselha e folhas de carvalho adicionam notas de sabor adicionais. O alho é usado em muitas receitas, mas óleo vegetal pode ser adicionado a qualquer receita de conserva. A camada de gordura evita que os alimentos fiquem mofados durante o armazenamento a longo prazo.

Portanto, na etapa final, despeje óleo sobre toda a camada de cogumelos e especiarias até que a película cubra completamente a superfície do recipiente. O óleo vegetal pode ser substituído por 100-200 gramas de vodca ou álcool.

Com cebolas

As etapas de decapagem são semelhantes às da decapagem a quente, mas cebolas fatiadas são adicionadas aos temperos. Para preparar um balde de cogumelos porcini, você precisará de 500 a 600 g de sal grosso, folhas de groselha, ervilhas-da-jamaica e raminhos de endro a gosto.

Cozinhe os cogumelos por 20 minutos, escorra em uma peneira e, depois de frios, coloque-os em potes esterilizados, temperando cada camada com sal e especiarias. Este aperitivo estará pronto para consumo em uma semana.

Como e por quanto tempo os cogumelos em conserva podem ser armazenados?

Independentemente do método de cura, todos os tipos de picles têm uma vida útil de no máximo 9 meses. No entanto, cada método de cura requer certos cuidados. Se os cogumelos forem armazenados em um barril sob pressão, é necessário um porão profundo e fresco para armazenamento. Pelo menos uma vez a cada 2-3 dias, lave o guardanapo com água fervente, removendo a camada de espuma e o excesso de salmoura da superfície.

Se as primeiras manchas de mofo aparecerem na parte superior dos cogumelos, não se desespere e jogue os cogumelos porcini no lixo. Uma solução de 150 g de vodca ou óleo vegetal ajudará. A camada de vodca desinfetará os picles e evitará o apodrecimento. Cogumelos salgados a frio e armazenados na geladeira devem ser tratados de maneira semelhante, com monitoramento constante de sua validade.

Os picles brancos, preparados a quente e hermeticamente fechados em potes, exigem poucos cuidados. Basta armazená-los na despensa ou no porão e você poderá desfrutar do sabor requintado dos picles até a nova estação.

Conclusão

Qualquer cozinheiro doméstico pode preparar um aperitivo frio delicioso e saudável usando cogumelos porcini salgados. Basta seguir alguns passos simples e seguir atentamente as regras de armazenamento de picles. Assim, sua família poderá desfrutar do sabor requintado dos cogumelos porcini salgados com toques de especiarias e todos os tipos de temperos.