Como conservar cogumelos com mel em potes e barris em casa durante o inverno: receitas simples e condições de armazenamento

Como conservar cogumelos mel de forma adequada e, principalmente, deliciosa é uma questão que muitos colhedores de cogumelos inexperientes enfrentam ao descobrir grandes áreas dessas plantas saprófitas na floresta. Conhecer e saber como processar e conservar cogumelos mel ajudará a preservar suas propriedades benéficas e a proporcionar à sua família uma refeição diária saborosa e saudável.

É possível conservar cogumelos com mel para o inverno?

Há uma resposta clara para essa pergunta: não só é possível, como também necessário. Cogumelos, pré-revestidos com camadas de sal e especiarias, podem ser conservados por muito tempo e transportados por longas distâncias. Uma vez em casa, os cogumelos salgados são colocados em sacos plásticos e congelados. Agora, a família pode saborear uma deliciosa e aromática sopa de cogumelos com cogumelos frescos, ou usá-los para fritar batatas.

Além disso, cogumelos em conserva são usados ​​como aperitivo frio. Esses picles têm muitos usos, mas o segredo é seguir os passos simples exatamente como a receita diz.

Como escolher e preparar cogumelos

Eles devem ser colhidos na fase de colheita florestal. Não é recomendado colher cogumelos com a parte inferior escurecida — estes são saprófitos já envelhecidos. Essa coloração desagradável não sai com água. Os cogumelos em conserva resultantes terão aparência e sabor desagradáveis.

É uma boa ideia encontrar algumas árvores caídas com cogumelos cujos chapéus ainda não se abriram. Eles têm caules muito grossos e, a julgar pela aparência, podem ser confundidos com boletos de bétula.

Antes de preparar, ou melhor ainda, ainda na floresta, os cogumelos são retirados e separados. Certifique-se de remover todos os insetos de baixo das tampas, caso contrário, você certamente acabará com enxames de insetos voadores nas suas paredes. É melhor lavar os cogumelos ao ar livre, em água corrente. Mas primeiro, deixe-os de molho em água salgada e aplique um peso leve — isso permitirá que os insetos saiam e voem sem impedimentos.

Cada cogumelo é então enxaguado em água corrente, e aqueles com chapéus quebrados ou talos com vermes são removidos. O processo de lavagem é repetido várias vezes, descartando os cogumelos danificados e removendo quaisquer insetos.

Dica! Se precisar comprar cogumelos, não economize nos velhos com chapéus escurecidos — essa economia levará à necessidade de comprar um novo lote de cogumelos ou a fazer picles sem sabor para o inverno.

Como fazer conserva de cogumelos com mel para o inverno em casa

Esse processo simples pode ser realizado de várias maneiras; o segredo é abordar a tarefa com responsabilidade, e sua família terá deliciosos aperitivos frios na mesa de festas deste inverno.

Método quente

Este método de conserva permite conservar cogumelos com mel salgados em potes herméticos, permitindo que você os armazene na despensa. Coloque os cogumelos preparados em uma panela e adicione água e sal na proporção de 400 g de água e 20 a 30 g de sal grosso para cada 1 kg de cogumelos. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, e descarte a primeira água. Adicione um pouco de água salgada e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos.

Coloque 2 a 3 dentes de alho, 2 a 3 folhas de louro, 3 a 4 raminhos de endro e 2 a 3 ervilhas-da-jamaica em potes. Encha os potes até a borda com cogumelos, cubra com folhas de groselha e adicione um peso. Deixe os cogumelos marinarem por 5 dias, distribua-os entre potes pequenos, esterilize-os em banho-maria por 10 a 15 minutos e feche bem com as tampas.

Método frio

Esta receita permite salgar cogumelos com mel sem submetê-los a tratamento térmico:

• Para conservar, recomenda-se o uso de recipientes de madeira ou potes de vidro grandes e de boca larga. Não é recomendado para conservar cogumelos de verão.
• Lave 4 kg de cogumelos e coloque-os em uma peneira para escorrer o excesso de umidade.

• Cubra o fundo do recipiente com uma fina camada de sal, adicione 1,5 colher de sopa de sementes de mostarda e uma folha de raiz-forte.
• Coloque os cogumelos em camadas, cobrindo cada camada com sal e temperos.
• Coloque algumas folhas de raiz-forte, 10-15 ervilhas-da-jamaica por cima e aplique pressão.
• Coloque em um local escuro em temperatura ambiente. Após três dias, uma camada de suco deverá aparecer na superfície. Se isso não acontecer, dilua 1 colher de sopa de sal em cada litro de água purificada e despeje a salmoura em uma panela até que o nível da água esteja 10-15 mm acima da camada de cogumelos.

Os cogumelos são armazenados em uma adega fria e, a cada 2 ou 3 dias, um guardanapo de gaze é escaldado e a espuma é removida. Após um mês, os cogumelos estão prontos para consumo. Agora, eles podem ser divididos em pequenos recipientes e armazenados na geladeira, ou colocados em porções em sacos plásticos e armazenados no congelador.

Em salmoura de pepino

A receita é simples. Para cada 1 kg de cogumelos lavados, prepare um pote de 500 g de salmoura de pepino, 2 colheres de sopa rasas de sal, algumas folhas de louro e alguns raminhos de endro. Cozinhe os cogumelos em água com sal por 20 a 25 minutos, mexendo sempre e retirando a espuma. Escorra os cogumelos em uma peneira. Adicione os temperos e alguns dentes de alho amassados ​​a recipientes de conserva lavados e escaldados. Em seguida, adicione os cogumelos e despeje a salmoura de pepino.

Coloque um guardanapo de gaze por cima e adicione um peso. O barril é armazenado em um porão fresco por 6 a 7 dias. Em seguida, o produto semiacabado é despejado em potes de vidro limpos e refrigerado. Após 10 a 14 dias, os cogumelos estão prontos para servir, guarnecidos com cebola picada e óleo de girassol.

O caminho rápido

Este método permite selar cogumelos em potes de vidro ou recipientes de alimentos e armazenar o produto final na geladeira. Para preparar 10 kg de cogumelos, coloque-os em uma panela grande com 6 a 7 litros de água purificada, 400 g de sal, 20 ervilhas-da-jamaica, 5 a 7 raminhos de endro e folhas de louro a gosto.

Coloque a panela no fogão, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos. Escorra os cogumelos em uma peneira e despeje a salmoura quente em um recipiente separado. Assim que os cogumelos esfriarem, arrume-os em potes, deixe a salmoura ferver e despeje nos potes. Refrigere os potes.

Sem vinagre

O vinagre não é usado para conservar nenhum alimento; ele é adicionado ao fazer marinadas, mas mesmo assim, você pode dispensar a essência. Basta adicionar 100-120 g de sal e até 40 g de açúcar por 1 kg de cogumelos. O produto se conservará em potes por muito tempo.

Com alho

Ferva 2 kg de cogumelos em água e sal. Coloque 5 ervilhas-da-jamaica, 15 folhas de groselha e 2 a 4 folhas de louro no fundo do recipiente preparado. Descasque 6 a 7 dentes de alho e corte-os em pétalas finas. Coloque um terço do alho no fundo do frasco. Coloque uma fina camada de cogumelos, com as tampas para baixo, e polvilhe com uma fina camada de sal e alho. Assim, o frasco ficará completamente cheio de cogumelos e especiarias.

Coloque folhas de cerejeira e um guardanapo de gaze por cima e aplique pressão.

Coloque os cogumelos em um local fresco e escuro por 10 a 15 dias, retirando periodicamente a espuma e escaldando um guardanapo com água fervente. Isso preservará os picles e os protegerá do mofo.

Como fazer picles de cogumelos congelados

Para preparar 7 porções de cogumelos você precisará preparar:

• cogumelos congelados - 2 kg;
• água - 3 l;
• 240-250 g de sal grosso;
• pimenta-do-reino preta e pimenta-da-jamaica - 10 cada;
• cravo - 5-7 botões;
• folha de louro - 5-6 unid.

Lave os cogumelos com mel em água, transfira a água para uma panela e adicione os cogumelos e todos os temperos. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando e removendo a espuma. Cubra, retire do fogo e deixe esfriar completamente. Agora o produto pronto pode ser colocado em potes e armazenado na geladeira. Sirva imediatamente, adicionando anéis de cebola e óleo vegetal.

Em um barril

Nestes recipientes, os cogumelos com mel são salgados apenas usando o método a frio descrito acima.

Importante! Ao conservar cogumelos em barris grandes, considere a quantidade de cogumelos. Eles devem preencher pelo menos 2/3 do volume do recipiente.

estilo siberiano

Raiz de raiz-forte, dentes de alho e outros temperos a gosto adicionam um sabor siberiano a esta receita. Para cada 1 kg de cogumelos, use 2 colheres de sopa rasas de sal. Prepare a salmoura adicionando 1 colher de sopa de sal por litro de água. Deixe ferver e deixe esfriar.

Lave os cogumelos, polvilhe com sal, mexa e coloque-os em uma panela com água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Coloque duas folhas de raiz-forte no fundo da panela, polvilhe com um terço da mistura de especiarias e disponha os cogumelos em camadas, polvilhando cada camada com uma camada de sal e especiarias.

Cubra com folhas de cerejeira ou raiz-forte, despeje a salmoura resfriada, cubra com gaze e aplique um peso. Guarde em local fresco, retire a espuma periodicamente e enxágue a gaze. Após 30 dias, os cogumelos estarão salgados e podem ser colocados em potes e refrigerados.

Regras para armazenar cogumelos salgados

Pontos-chave e regras para a conservação do produto acabado:

• O prazo de validade máximo de alimentos enlatados em casa, independentemente do tipo e da receita, é de até 9 meses.
• Os picles armazenados em recipientes com tampas soltas devem ser inspecionados regularmente para verificar se há mofo. A cada 2 ou 3 dias, retire o peso, lave o guardanapo e enxágue-o com água fervente. Remova qualquer espuma e excesso de salmoura.
• Cogumelos armazenados em potes hermeticamente fechados podem ser armazenados dentro de casa ou em outro local conveniente. No entanto, não é recomendado colocar os potes perto de aparelhos de aquecimento. Os picles em barris devem ser armazenados apenas em local fresco ou na geladeira.

Conclusão

Usando receitas simples para conservar cogumelos com mel, os amantes deste tipo de conserva podem facilmente preparar um produto saboroso e saudável que fará as delícias da família até a próxima colheita de cogumelos. O principal é seguir cuidadosamente todas as instruções de preparo e armazenamento do produto final.