Como preparar manjericão para o inverno em casa, métodos de armazenamento e regras

O manjericão é um tempero saudável usado em pratos de carne e peixe, sopas, molhos, conservas e marinadas. Algumas variedades podem ser cultivadas dentro de casa durante o inverno, mas nem todo mundo sabe como fazer isso corretamente, então muitas pessoas preservam o manjericão para o inverno usando vários métodos.

Variedades de manjericão: qual variedade escolher?

O manjericão é dividido em dois tipos, que se distinguem pela cor das folhas: verde e roxo. As variedades de folhas verdes têm sabor delicado e aroma suave, enquanto as de folhas roxas têm sabor mais característico.

As variedades também se distinguem pelas características de sabor e aroma; algumas são adicionadas a doces, outras a bebidas e outras ainda servem como tempero para primeiros e segundos pratos:

1. Cheiro e sabor apimentados: Ruby, Basil broadleaf, Baku, Thai Queen, Camphor, Aramis, Rosie, Magic of the East, Edwina, Ararat.
2. Aroma de cravo: Cravo, Aroma de cravo, Tulsi, Noite escura, Folha de sanduíche.
3. Aroma de anis: manjericão de anis, delícia de anis, manjericão italiano, dia maravilhoso.
4. Aroma de cravo e pimenta: Marquês, Basilisco.
5. Aroma de mentol e limão: Veludo, Faísca, Limão, Novidade, Limão.
6. Sabor baunilha: Aroma de baunilha.
7. Aroma de caramelo: Manjericão caramelizado.
8. Com aroma de canela: Aroma vegetal de manjericão e canela.
9. Hortelã-pimenta: Grego.

Cada variedade no nome indica o uso pretendido. As variedades de limão, caramelo, baunilha e canela são adequadas para confeitaria. Os sabores de anis, mentol, limão e menta são usados ​​para bebidas. Os sabores de cravo e pimenta são usados ​​para alimentos ricos em proteínas.

Prepare o ingrediente principal

O preparo do ingrediente começa com a colheita do manjericão no jardim. Os ramos jovens que ainda não começaram a florescer são cortados com uma tesoura. A parte do caule que ainda não endureceu e ainda está suculenta é cortada. O arbusto é regado à noite e a colheita começa pela manhã. Isso permite que a planta absorva umidade e fique mais suculenta e macia, especialmente se for congelada posteriormente.

A colheita para secagem pode ser feita durante o dia, sob forte luz solar. Os arbustos são facilmente arrancados se você os arrancar com a mão em vez de usar uma tesoura.

Após a colheita, os ramos de folhagens são colocados na mesa e as folhas doentes, secas e podres são removidas. Você pode pular os ramos e colher apenas as folhas.

As folhas preparadas devem ser lavadas várias vezes com água corrente morna para remover poeira, sujeira e possíveis pragas. Coloco as ervas lavadas sobre uma toalha e deixo-as escorrer por alguns minutos, após o que elas são preparadas para um dos tipos de preparo.

Secando manjericão para o inverno

Você não precisa comprar manjericão seco produzido comercialmente; você pode fazê-lo em casa, e ele é ainda mais saboroso do que o manjericão embalado. Secar a erva é a melhor maneira de preservar todo o seu sabor e qualidades nutricionais, que são indistinguíveis das ervas frescas.

Naturalmente

Este método de secagem preserva ao máximo as propriedades benéficas e o aroma da planta. Manjericão seco de forma natural, o melhor tempero para sopas e acompanhamentos, adicionando-o a um prato quente, revela todo o aroma da planta.

A secagem natural é feita de duas maneiras:

1. Coloque as folhas ou galhos sobre uma superfície plana, usando uma folha de papel. Você pode usar galhos inteiros, folhas individuais ou folhas picadas finamente. Seque em um ambiente seco e aquecido, longe da luz solar direta. Você também pode secar as folhas ao ar livre, à sombra, cobrindo-as com gaze primeiro, mas leve-as para dentro de casa à noite. Quem tiver fogão pode usar um forno, onde as ervas secarão durante o dia.
2. A segunda opção envolve amarrar vários galhos em feixes e pendurá-los em uma área bem ventilada. A desvantagem desse método é que, se a umidade for alta, a planta pode começar a apodrecer no centro do feixe.

Em condições naturais, o manjericão seca em 1 a 3 dias.

No forno

A secagem no forno é o método mais rápido, mas traz o risco de queimar ou ressecar demais o manjericão. Este método reduz significativamente as propriedades benéficas da planta, pois envolve tratamento térmico, que destrói alguns compostos e substâncias químicas.

Coloque uma folha de papel manteiga sobre uma assadeira, sem untá-la, e espalhe as folhas ou galhos em uma camada fina. Ligue o forno a 40-50 °C, deixando a porta ligeiramente entreaberta, se a funcionalidade do forno permitir. O produto estará pronto em 50-60 minutos. Se o forno não puder ser deixado aberto, a temperatura deve ser mantida a 30 °C, e o forno deve ser aberto a cada 15-20 minutos para ventilação.

Este método é inconveniente e trabalhoso, além de ter muitos aspectos negativos: ressecamento excessivo, queimaduras, consumo de tempo e calor do forno escapando para o ambiente.

Em uma secadora elétrica

Os secadores elétricos são projetados para preservar as propriedades benéficas de vegetais e ervas. É um método muito simples, mas há um porém: é melhor secar as folhas e os ramos separadamente para garantir uma secagem uniforme. A temperatura ideal para secar o manjericão é de 40 °C. Indicadores embutidos ou uma tampa transparente permitem que você desligue o secador quando necessário.

No microondas

Um método moderno, mas surpreendentemente rápido, de secagem em altas temperaturas, que preserva mais propriedades benéficas do que o manjericão seco no forno. Espalhe as folhas em uma camada fina sobre uma assadeira e leve ao micro-ondas a 700-900 W, regulando a temperatura para 100 °C por 2 a 4 minutos.

Congelamento

Congelar manjericão é uma boa maneira de preservar suas propriedades benéficas, mas se as instruções de congelamento e armazenamento não forem seguidas, ele pode estragar. Escolher a embalagem certa para armazenar o produto congelado é crucial. Ela deve ser hermética, à prova d'água, durável e fácil de abrir e fechar — recipientes de plástico ou sacos de polietileno são boas escolhas.

Folhas frescas

As folhas frescas mantêm suas propriedades benéficas e vitaminas quando congeladas. As folhas preparadas, inteiras ou picadas finamente, devem ser colocadas em um recipiente ou saco para que não grudem umas nas outras e armazenadas no congelador. Outro método envolve conservar as folhas em maços para o inverno. Lave os maços, seque-os individualmente em uma toalha, depois embrulhe-os novamente e embrulhe-os em filme plástico. No inverno, retire as folhas congeladas, desembrulhe o filme e corte a quantidade desejada do tempero.

Congelado e escaldado

As plantas escaldadas têm uma série de vantagens:

1. Eles livram o produto de fungos e bactérias.
2. Eles permitem que você preserve o sabor, a cor e os elementos úteis.
3. O amargor do produto é eliminado.
4. Ajuda a preservar a lâmina da folha e evita que ela se desfaça durante o cozimento.

Este método requer tempo e dois recipientes: um com água fervente e outro com água fria e gelo. Coloque o recipiente com água fervente sobre o fogo e deixe ferver. Coloque as folhas de manjericão em uma peneira ou peneira de malha fina, mergulhe-as na água fervente por alguns segundos (3 a 5 segundos), retire-as e transfira-as para água gelada pelo mesmo período de tempo. Em seguida, coloque as folhas cuidadosamente sobre uma toalha para secar. Coloque-as em um recipiente e leve-as ao congelador.

Purê de manjericão congelado

O purê de manjericão é feito em várias etapas:

1. Coloque as folhas e os galhos no liquidificador.
2. Adicione água fervida, algumas colheres de sopa.
3. Moa e despeje em recipientes de gelo e coloque no congelador para congelar.

O purê pode ser feito não apenas com água, mas também com caldo, chá, qualquer suco ou óleo.

Com azeite de oliva

Antes de congelar o manjericão com óleo, é melhor escaldar a planta para remover as bactérias. Pique as folhas finamente ou bata-as no liquidificador. Você pode misturá-las diretamente em um recipiente com óleo e despejá-las em forminhas de gelo, ou pode despejar o manjericão nas forminhas primeiro e depois despejar o óleo por cima. Assim que as forminhas estiverem congeladas, retire os cubos com óleo e guarde-os em um saco ou recipiente comum.

Manjericão em conserva

A conserva de manjericão para o inverno é feita da mesma forma que a preparação da azedinha:

1. Prepare potes de 0,5 l e tampas, lave com soda e esterilize.
2. Separe as folhas dos galhos; você pode cortá-las ou deixá-las inteiras.
3. Para o método seco, escalde as folhas, misture com um pouco de sal e feche bem o frasco para liberar o suco. Esterilize em uma panela grande, forre o fundo com um pano de prato, coloque o frasco na panela e encha com água quente até a borda, deixando um espaço de 1 a 1,5 cm para evitar que a água penetre no frasco durante a fervura. Esterilize por 15 a 20 minutos, feche bem a tampa e vire o frasco de cabeça para baixo.
4. Segundo método de preparo: coloque o manjericão bem apertado no pote, adicione 1 colher de sopa de sal, despeje água fervente sobre ele, feche bem a tampa, vire de cabeça para baixo e cubra com um cobertor quente.
5. O terceiro método envolve transferir para recipientes próprios para congelador, alternando uma fina camada de sal com folhas de manjericão.

A planta salgada é usada para cozinhar.

Cozinhar macarrão

A receita da massa é simples e consiste em 3 ingredientes:

1. Folhas de manjericão - 0,4 kg.
2. Azeite de oliva (pode ser substituído por óleo vegetal) - 100 ml.
3. Sal - 60 g.

Bata as folhas até formar um purê, adicione sal e azeite, misture bem, despeje em potes e leve à geladeira. O purê pode ser esterilizado e fechado com tampas.

Enlatamento

Para conservar, você precisará de azeite de oliva. Coloque as folhas de manjericão lavadas em recipientes de vidro, polvilhe com sal e cubra com azeite. Guarde em local fresco e escuro.

Regras para armazenar manjericão no inverno

O prazo de validade ideal para qualquer conserva é de 4 a 6 meses, período durante o qual a planta mantém suas qualidades benéficas e aromáticas. É melhor colher manjericão fresco a cada nova estação:

1. O manjericão que passou por tratamento térmico é adequado para consumo de 6 meses a 1 ano.
2. O produto enlatado é usado por 1 a 2 anos.
3. Seco, se armazenado corretamente, pode durar até 2 anos.
4. Salgado por 4-6 meses.

Os potes lacrados e abertos para cozimento devem ser armazenados na geladeira com o manjericão restante por no máximo 24 horas. Se estabilizantes ou vinagre foram usados ​​durante o enlatamento, os potes abertos podem ser armazenados por até 72 horas.

Ao descongelar alimentos congelados na geladeira, embrulhe-os em sacos térmicos ou transfira-os para outro freezer. Se um dos alimentos descongelar e congelar novamente, o manjericão perderá muitas de suas propriedades benéficas.

Vegetais congelados rapidamente podem ser armazenados a -18°C por até 1 ano.

As plantas secas devem ser armazenadas em local escuro, fresco, seco e ventilado para evitar que fiquem molhadas e sejam infestadas por pragas.

Os preparados de manjericão, usados ​​no inverno ou no início da primavera para fins culinários e medicinais, não apenas conferem um sabor e aroma agradáveis, mas também servem como uma fonte adicional de vitaminas, macro e microelementos.