Como conservar a salsa para o inverno em casa, com ou sem congelamento, e mantê-la fresca

De todas as ervas aromáticas, a salsa é a mais comumente usada. Ela perfuma qualquer prato quente de carne ou legumes com o aroma do verão. Infelizmente, nosso clima não permite o cultivo durante todo o ano, então qualquer cozinheiro doméstico vai querer saber... Como manter a salsa fresca para o inverno em casaEu realmente quero manter a variedade e a salubridade da minha dieta diária durante os meses de inverno, enriquecendo-a com o máximo de vitaminas possível.

Colhendo salsa

A erva permanece verde e suculenta até o outono, por isso é colhida durante toda a estação. Você pode prepará-la para o inverno sem esperar o outono acabar; você pode estocar a especiaria com antecedência. Todas as suas propriedades nutricionais e de sabor permanecerão intactas; o segredo é garantir que as plantas sejam de alta qualidade e saudáveis, com folhas de um verde-escuro intenso. Muitas variedades de salsa estão prontas para a colheita dentro de 2 a 3 meses após o plantio. A salsa jovem, do primeiro ano, é a mais saborosa.

Ao colher verduras e raízes, é melhor desenterrar a planta no outono, quando o rizoma acumulou a quantidade máxima de elementos benéficos à saúde.

Na colheita, os caules devem ser cortados na base; novos ramos surgirão em breve. Cortar ao longo da borda do arbusto promoverá um melhor crescimento dos caules internos.

Para evitar que a vegetação morra no inverno e poder esperar uma colheita na próxima estação, é recomendável cortar tudo.

Toda a salsa coletada deve ser dividida:

• folhas;
• raízes - remova cuidadosamente a sujeira, enxágue e seque.

Armazenando salsa fresca na geladeira

Não importa se você comprou salsa no mercado ou simplesmente a cortou do jardim: você a armazena por algum tempo, protegendo-a de:

• acesso ao oxigênio;
• luz solar direta;
• excesso de umidade e sua perda.

Algumas pequenas dicas seriam úteis, elas são simples, mas eficazes:

1. Remova os galhos danificados e a terra do cacho, apare os caules, embrulhe bem em papel-manteiga ou guardanapo de pano e guarde em local fresco e escuro. Não lave! A validade garantida é de 3 a 4 dias.
2. Encha um terço de um frasco com água e coloque um buquê de salsa dentro. Cubra com um saco plástico e leve à geladeira. Troque a água periodicamente. As ervas duram até duas semanas.
3. Separe, mas não lave, coloque em papel toalha por um curto período (ou simplesmente embrulhe em um guardanapo), coloque em um saco plástico (faça furos antes) e guarde na geladeira.
4. Você também pode lavá-los. Depois, seque cada raminho com papel-toalha, coloque-os sobre o papel até secarem completamente, coloque-os em um recipiente, feche bem e leve à geladeira. Um mês de frescor garantido.

Não armazene verduras molhadas.

Ao armazenar a raiz de salsa na geladeira, em vez de congelá-la, conservá-la em conserva ou salmoura, é melhor incorporá-la a um molho para sopa, como um feito com pimentão e ervas diversas. Este molho se conserva bem na geladeira.

Métodos para armazenar salsa no inverno

Existem maneiras bastante simples de preservá-lo em casa. Não é preciso experimentar todas as receitas. Você pode usar a que lhe parecer mais adequada e simples.

Em qualquer caso, todas as vitaminas contidas no tempero, seu sabor e aroma incomuns permanecerão inalterados.

Então, aqui estão as opções.

Congelamento

Antes de congelar, desfaça os maços e remova os brotos murchos, amarelados ou as folhas com manchas. Em seguida, deixe a salsa de molho em água por um tempo, mexendo sempre e trocando a água duas ou três vezes. Lave a salsa em água corrente e deixe escorrer em uma peneira por cerca de 15 minutos.

Coloque o tempero sobre um pano e enrole-o. O tempero estará praticamente seco e pronto para ser processado.

Existem várias maneiras de congelar salsa:

• Em sacos.

Pique finamente as folhas de salsa antes de colocá-las nos sacos. Para facilitar o armazenamento no congelador, recomendamos enrolar os sacos em rolinhos.

• Bandejas de gelo.

A principal diferença em relação ao método anterior é que as folhas não precisam ser desidratadas. Retire os talos, pique as folhas finamente, disponha-as em formas, encha até a borda com água fervente e congele por 4 horas. Retire os cubos congelados do congelador e embale-os em sacos para armazenamento no inverno.

• Em um grupo - esse método é o mais rápido.

Reúna as folhas em pequenos maços para usar mais tarde, uma ou duas vezes. Embrulhe cada maço firmemente em filme plástico e guarde.

A salsa congelada pode ser conservada no congelador por pelo menos um ano. Não é recomendado congelá-la novamente, pois isso reduzirá significativamente seu sabor.

Secagem

Uma maneira simples de conservar a salsa durante todo o inverno sem congelá-la. O segredo é secá-la em um local ventilado e com sombra; a luz solar direta não preserva o sabor e as folhas ficam amareladas. As ervas são fáceis de secar em maços: amarre alguns raminhos com barbante de cozinha e pendure-os por uma semana.

Separe cuidadosamente a salsa seca dos talos e coloque-a em um recipiente de vidro. Armazene sob tampa bem fechada.

Alguns preferem secar as ervas picadas. Basta espalhá-las sobre papel grosso e colocá-las à sombra, ou usar um forno (não mais quente que 50 °C).

Conservação

A salga, como forma de conservar alimentos por muito tempo, era utilizada pelos humanos antes mesmo da refrigeração. O sal é um conservante natural. Não é usado com frequência hoje em dia, mas preserva perfeitamente as propriedades das ervas e previne o desenvolvimento de microrganismos nocivos.

Salsa em conserva. É fácil:

1. Moa (rale as raízes).
2. Adicione sal de cozinha na proporção de 5:1 (tempero/sal).
3. Misture e coloque em potes de vidro.

Coloque na geladeira ou outro local fresco para armazenamento.

Em óleo

Sem um freezer, é necessário evitar o congelamento. Às vezes, usa-se óleo de girassol. Ele é despejado sobre folhas secas, picadas e bem compactadas em potes de vidro. Certifique-se de que não haja bolsas de ar entre as folhas. Mantenha os potes bem fechados e refrigerados.

Os métodos sugeridos acima preservam a qualidade da salsa em conserva. Mesmo nos dias mais frios, você sempre terá pratos perfumados com esse tempero de verão na sua mesa.