As melhores receitas de beterraba enlatada para o inverno

Para muitos, conservar e conservar folhas de beterraba é uma tarefa inútil e tola. Mas só quem nunca experimentou o produto pensa assim, já que as folhas de beterraba não são apenas uma saborosa conserva de inverno, mas também muito saudáveis. Além disso, o processo de conservação leva pouco tempo e não requer nenhuma habilidade culinária especial.

Composição e benefícios das folhas de beterraba

As folhas da beterraba contêm muitos componentes úteis e essenciais para o corpo:

• aminoácidos fólicos e pantotênicos;
• vitaminas C, A, E, P, U;
• elementos químicos: iodo, zinco, magnésio, fósforo, cálcio;
• betacaroteno;
• tiamina;
• riboflavina.

As folhas da beterraba, graças à sua rica composição nutricional, são benéficas nas seguintes áreas:

1. Graças ao seu impressionante conteúdo vitamínico, o produto ajuda a combater úlceras duodenais e estomacais, gastrite crônica, melhora a elasticidade vascular e trata esclerose múltipla e hemorragias.
2. As folhas de beterraba devem definitivamente ser incluídas na dieta de pessoas com diabetes, doenças cardíacas e disfunção da tireoide.
3. Com o uso regular, a função intestinal melhora significativamente e as fezes se tornam mais regulares.
4. As folhas de beterraba também têm propriedades antitumorais.
5. Devido ao alto teor de antioxidantes no produto, o colesterol é removido do corpo e o peso é reduzido significativamente.

Atenção! As folhas de beterraba, devido à sua composição química, desempenham um papel inestimável no corpo humano. Entre todos os vegetais, as folhas de beterraba são as que possuem o maior teor de vitamina A.

Prepare os ingredientes principais

As folhas de beterraba desempenham um papel inestimável na medicina popular. E seus benefícios são particularmente evidentes quando colhidas frescas da horta.

Consumir essas verduras de maio a setembro pode fortalecer significativamente o sistema imunológico.

Mas os produtos frescos não são os únicos que trazem benefícios. Preservar as folhas para o inverno usando vários métodos permite que você mime seu corpo com vitaminas o ano todo.

O método mais simples é congelar as folhas de beterraba, o que requer o seguinte preparo:

1. É necessário usar apenas folhas frescas, que não devem ser armazenadas na geladeira antes, pois uma parte significativa dos componentes benéficos são perdidos durante esse período.
2. Também é importante lembrar de cortar as pontas rente ao solo, junto com os pecíolos, pois isso estimula o crescimento de novas folhas. Aliás, é melhor coletar as folhas para a colheita no início da manhã, em um dia nublado.
3. Após a colheita, a planta deve ser processada com cuidado: enxágue bem em água fria e limpe delicadamente cada folha com as mãos. Apare a parte inferior do pecíolo (cerca de 3 centímetros).
4. E então, para facilitar o armazenamento, corte as pontas preparadas com uma faca.

As folhas de beterraba também podem ser misturadas com sal. Primeiro, lave-as bem, deixe-as secar completamente, polvilhe generosamente com sal e coloque-as em potes de vidro o mais hermeticamente possível. Elas duram pelo menos seis meses na geladeira.

Atenção! Fermentação e conserva podem ser usadas para preservar plantas para o inverno. Embora esse método nem sempre preserve os componentes benéficos, é um delicioso complemento para muitos pratos.

Receitas para preparar comida para o inverno

As folhas de beterraba podem ser preparadas de diversas maneiras. São usadas como molho para borscht e como ingrediente em saladas. Vamos dar uma olhada em algumas opções para prepará-las para o inverno.

Molho borscht

Para preparar o molho, você precisará dos seguintes ingredientes:

• beterraba vermelha – 200 gramas;
• folhas de beterraba – 200 gramas;
• cebolas – 100 gramas;
• cenouras – 100 gramas;
• pasta de tomate – 3 colheres de sopa;
• óleo de girassol refinado – 30 mililitros;
• ácido acético – 20 mililitros;
• 200 mililitros de água purificada;
• A quantidade de sal, açúcar e pimenta da Jamaica deve ser determinada a gosto.

Passos detalhados para preparar o molho:

1. Descasque a beterraba vermelha e suas folhas e corte-as em tiras finas e do mesmo tamanho. Corte as cenouras e as cebolas em cubos e refogue até ficarem macias. Nesse ponto, adicione a beterraba preparada e suas folhas aos vegetais.
2. Adicione a água purificada preparada aos vegetais e cozinhe em fogo baixo, tampado, por 10 minutos. Após o tempo especificado, adicione o extrato de tomate, a quantidade necessária de açúcar, sal e vinagre. Misture bem.
3. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Transfira para um pote pré-esterilizado e guarde em local fresco.

Atenção! O molho borscht preparado de acordo com esta receita é delicioso. Pode ser usado tanto para borscht clássico quanto frio.

Folhas de beterraba vermelha enlatadas

As folhas de beterraba vermelha enlatadas podem ser usadas para diversos fins: consumidas puras, como cobertura para sopas e borscht, saladas variadas ou pratos de carne. Conservá-las é extremamente simples. Para preparar um litro de conserva, você precisará de:

• açúcar granulado – 4 colheres de sopa;
• 1 colher de sopa de sal de cozinha;
• vinagre de nove por cento – 100 mililitros;
• algumas folhas de louro;
• ervilhas-da-jamaica – alguns pedaços;
• 1 litro de água purificada;
• folhas de beterraba vermelha.

Os passos para preparar folhas de beterraba vermelha enlatadas são:

1. Primeiro, prepare as folhas de beterraba recém-colhidas: lave bem ou deixe de molho por um tempo, depois seque levemente e corte em pedaços pequenos. Coloque-as em potes esterilizados.
2. Agora você pode preparar a marinada: despeje a água em uma panela, adicione imediatamente o sal, o açúcar cristal, a folha de louro e as pimentas-da-jamaica e leve ao fogo. Leve a mistura para ferver e adicione o vinagre preparado. Continue fervendo por mais 2 minutos.
3. Em seguida, despeje a marinada preparada nos potes com as folhas de beterraba e deixe descansar por cinco minutos. Em seguida, despeje a marinada de volta na panela, leve-a novamente ao fogo e deixe ferver. Ferva a mistura por 5 minutos.
4. Despeje a marinada quente de volta nos potes e feche-os bem com as tampas. Deixe os potes esfriarem completamente em temperatura ambiente e guarde em local fresco e escuro.

Folhas em conserva, pecíolos

Você pode conservar não apenas folhas de beterraba, mas também talos de beterraba para o inverno. Folhas de beterraba e talos finamente picados são perfeitos para sopas ou borscht, enquanto talos de beterraba em conserva grosseira também podem ser adicionados a saladas. Para a conserva, você precisará dos seguintes ingredientes (para um pote de 0,5 litro):

• 250 gramas de pecíolos ou 200 gramas de folhas de beterraba;
• sal de cozinha – 1 colher de chá;
• açúcar granulado – 1 colher de chá;
• 2 dentes de alho;
• especiarias (pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica, raiz-forte, endro) – determine a quantidade de acordo com as preferências pessoais;
• seis por cento de vinagre - não mais que 1 colher de sopa.

Processo de marinada:

1. Lave os pecíolos ou folhas de beterraba, separe e retire as partes danificadas, corte (tamanho dependendo da finalidade do preparo) e coloque em potes previamente esterilizados.
2. Descasque o alho, pique-o em pedaços pequenos e adicione-o aos potes com as folhas de beterraba. O mesmo vale para o rábano e o endro.
3. Despeje água fervente sobre os potes e deixe em infusão por 2 minutos. Em seguida, escorra o líquido dos potes para uma panela, despeje água fervente sobre eles novamente e tampe.
4. Adicione o açúcar cristal, o sal, a pimenta-da-jamaica e a pimenta-do-reino à panela com o líquido escorrido. Deixe a mistura ferver e adicione o vinagre. Misture bem.
5. Escorra o líquido dos potes e despeje a marinada quente preparada neles. Cubra com tampas e, se precisar armazenar a conserva por muito tempo, esterilize os potes e o conteúdo por 20 minutos.
6. Feche bem os recipientes com folhas de beterraba, feche-os, embrulhe-os em um pano quente e não toque neles até esfriarem completamente.

Em conserva

Preparar o produto desta forma requer a preparação dos seguintes ingredientes:

• 1000 gramas de folhas de beterraba;
• 30 gramas de alho;
• 2 guarda-chuvas de endro;
• 3 folhas de groselha preta;
• 2 colheres de chá de sal de cozinha.

Modo de preparo:

1. Lave bem as folhas de beterraba recém-colhidas com água, seque-as levemente e divida-as em pedaços grandes.
2. Prepare um recipiente e coloque as partes superiores preparadas em camadas.
3. Coloque alho, folhas de groselha preta e raminhos de endro em cada camada. Polvilhe as camadas com sal de cozinha.
4. Coloque o peso no recipiente e deixe-o em temperatura ambiente por 3 dias. Depois, guarde-o em local fresco.

Em armênio

A receita de folhas de beterraba em armênio é chamada de "borani".

Os seguintes ingredientes são necessários para o preparo:

• 1 maço grande de folhas de beterraba;
• 1 cebola;
• 1 dente de alho;
• manteiga e creme de leite;
• um pequeno maço de ervas frescas;
• sal de cozinha.

Etapas de preparação do prato armênio:

1. Descasque a cebola, pique finamente e frite em uma frigideira com manteiga.
2. Lave as pontas, pique-as e adicione-as às cebolas para cozinhar em fogo baixo, mantendo a tampa fechada.
3. Durante o processo, você precisa temperar a mistura com pimenta e sal, lembrando de mexer sempre.
4. Para este prato, prepare um molho à base de creme azedo com alho picado e ervas. Sirva com este molho.

Conservação

Para conservar o produto você vai precisar de:

• folhas de beterraba jovens – ½ quilo;
• sal de cozinha – 1 colher de sopa;
• meia cabeça de alho;
• 1 guarda-chuva de endro;
• 2 folhas de groselha preta.

Como fazer conserva de folhas de beterraba:

1. Lave as folhas e os talos e corte-os em pedaços grandes com uma faca.
2. Prepare um recipiente para conserva e coloque nele uma camada de folhas de beterraba picadas.
3. Coloque folhas de groselha preta, um pouco de endro, alho picado e polvilhe com sal.
4. Faça outra camada da mesma maneira, cobrindo-a com um pano limpo ou várias camadas de gaze. Cubra tudo com um recipiente plano e coloque um peso por cima.
5. As folhas precisam ser salgadas por vários dias. Depois, as folhas preparadas devem ser mantidas em local fresco.

Atenção! Antes de consumir folhas de beterraba salgadas, lave-as em água fria e pique-as. Elas podem ser usadas como ingrediente em sopas ou saladas.

Congelamento

Congelar folhas de beterraba permite preservar ao máximo os componentes benéficos contidos nelas. Elas são um ingrediente indispensável no borscht, adicionando um sabor e uma riqueza especiais.

Para congelá-lo corretamente, você precisará fazer o seguinte:

1. Lave bem as folhas, separe-as e remova as partes danificadas.
2. Coloque sobre uma toalha e deixe secar.
3. Corte em tiras finas. Aliás, não corte os talos duros, pois eles também serão usados ​​no preparo do borscht.
4. Coloque em sacos e leve ao congelador.

Aperitivo de cima

Para preparar você precisará de:

• 600 gramas de folhas de beterraba;
• um pequeno maço de salsa fresca e endro;
• 4 dentes grandes de alho;
• 2 cebolas;
• 100 gramas de açúcar granulado;
• 25 gramas de sal de cozinha;
• 1 litro de água purificada;
• alguns cravos secos;
• 8 grãos de pimenta-do-reino;
• 100 mililitros de vinagre de maçã.

Detalhes sobre o preparo do lanche:

1. Lave bem as pontas e separe as folhas e os talos. Corte ambas as partes em tiras de 5 centímetros.
2. Lave e pique bem as ervas e o alho.
3. Divida a cebola em meias argolas finas.
4. Misture todos os ingredientes preparados e coloque em potes pré-esterilizados.
5. Despeje a água preparada em uma panela, adicione vinagre, pimenta-do-reino, cravo, açúcar granulado e sal. Leve ao fogão para ferver e despeje a marinada sobre a salada nos potes. Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, despeje a marinada de volta na panela. Ferva por 4 minutos.
6. Despeje a marinada em potes e feche-os imediatamente com tampas.

Como armazenar corretamente os espaços em branco

Armazenar folhas de beterraba não requer nenhuma condição especial — o mesmo se aplica a qualquer outra conserva. Geralmente, um frasco bem fechado deve ser armazenado em local fresco e escuro. É claro que é uma boa ideia tratá-lo com agentes antimofo previamente.

Em alguns casos, uma geladeira é mais adequada para armazenar alimentos preparados, pois permite selecionar facilmente a temperatura necessária para os produtos.