O milho fresco é incrivelmente benéfico para o corpo humano, mas sua época de colheita é muito curta. Quando chega uma colheita farta, é tentador estocar para o inverno, para poder aproveitar os grãos doces durante os meses mais frios. Como armazenar corretamente a espiga de milho para preservar seu sabor e evitar que estrague? Muitos métodos foram desenvolvidos, mas é hora de escolher o mais adequado.
Quais espigas escolher
Para preservar as espigas o máximo possível, você precisa escolher o material certo para armazenamento futuro. Armazenar milho é uma questão complexa e requer uma abordagem especial. É melhor usar variedades de maturação tardia e deixá-las amadurecer completamente. A espiga deve estar livre de podridão ou grãos estragados.
O método de armazenamento doméstico escolhido também determina o pré-preparo das matérias-primas. Por exemplo, para enlatamento ou congelamento, as espigas devem ser completamente limpas, todas as fibras e folhas removidas e quaisquer partes estragadas ou verdes aparadas com uma faca afiada. Somente espigas maduras e sem sinais de deterioração são adequadas para secagem. As folhas são limpas apenas de um lado, garantindo assim boa ventilação e acesso ao ar.
Métodos de armazenamento
É importante não apenas garantir que o milho colhido dure o máximo possível e possa ser armazenado para uso futuro, mas também que o método de armazenamento escolhido seja prático e compacto. Armazená-lo em grãos continua sendo o método mais prático, mas mesmo assim não é adequado para todos. É importante preservar tudo. qualidades benéficas do milhoque possui em sua forma fresca.
No congelador
O milho em espiga dura mais tempo no congelador. Sua validade é de mais de um ano, 18 meses para ser exato. Para economizar espaço, o milho pode ser armazenado no congelador como está. Para isso, use um recipiente próprio para alimentos. O descongelamento adequado é crucial. Isso deve ocorrer de forma natural e gradual.
Nunca mergulhe milho congelado em água fervente na esperança de descongelá-lo mais rápido. Os grãos perderão o sabor imediatamente e ficarão borrachudos.
Se precisar congelar as espigas, siga alguns passos antes. Prepare uma panela com água fervente e outra com água gelada (você pode adicionar um pouco de gelo). Mergulhe as espigas descascadas primeiro na água fervente e depois na água gelada, repetindo o processo várias vezes. Em seguida, coloque as espigas sobre papel-toalha, deixe secar, embrulhe-as em filme plástico, coloque-as em sacos plásticos selados a vácuo e congele-as.
É melhor descongelar o milho na geladeira, movendo-o do congelador para uma prateleira.
Em forma seca
O milho seco mantém seu valor nutricional por cerca de um ano, o que significa que pode ser reabastecido com vitaminas e minerais essenciais até a próxima colheita. Para secar o milho, retire apenas metade da casca, não completamente. A secagem ocorre em um ambiente seco e bem ventilado, onde o milho colhido é pendurado. Evite a luz solar direta. Uma varanda ou sótão são ideais. O milho pode ser pendurado individualmente ou trançado.
No inverno, as espigas de milho secas são fervidas e consumidas. Embora o sabor seja diferente das espigas recém-colhidas, os benefícios nutricionais são igualmente bons. Mingau de milho também é feito com este produto. Os grãos são amassados, moídos em um moedor de café e cozidos.
Conservação
Para preservar o sabor e o valor nutricional do milho pelo maior tempo possível, as pessoas recorrem à conserva. Os grãos de milho podem ser armazenados em um recipiente hermético por cerca de três anos. Não apenas todos os requisitos de conservação estéril devem ser atendidos, como também as condições de armazenamento devem ser respeitadas. O método de cozimento correto permite que você coma as espigas em conserva inteiras.
É melhor conservar o milho enlatando-o em pequenas quantidades, pois um recipiente fechado só pode ser armazenado na geladeira por alguns dias, após os quais seu conteúdo azedará. O milho é preparado da mesma forma que as azeitonas em lata, com apenas pequenas diferenças nas receitas.
Novos itens
Os métodos de colheita e armazenamento de espigas de milho para o inverno estão em constante aprimoramento, com a adição de novas tecnologias. O milho é usado para fazer grits ou farinha. Para isso, siga estes passos:
- Limpe bem as espigas, remova completamente os estigmas e as folhas.
- Pendure as cabeças de repolho em um local levemente sombreado.
- Depois que o milho estiver seco, os grãos são separados e espalhados ao sol.
- Moa em um moedor de café até obter a consistência de cereal ou farinha.
Os grãos secos também sobrevivem bem no inverno em sacos de tecido e podem ser usados por 1,5 ano.
Recentemente, um método para conservar milho cozido tem se tornado cada vez mais popular. Você precisará de vinagre, açúcar, suco de limão e sal, além de milho fresco com grãos pequenos e amarelados. As espigas são descascadas, colocadas em uma panela, preenchidas com água salgada e levadas para ferver.
Ferva por 10 a 15 minutos, depois transfira as cabeças de repolho recém-cozidas para uma peneira e deixe esfriar usando qualquer método disponível (água fria, gelo). Corte cuidadosamente os grãos com uma faca afiada e coloque-os em um recipiente de vidro esterilizado. Adicione água fervente com sal até dois terços do volume total e deixe em infusão por 15 minutos. Em seguida, escorra e adicione água nova. Por fim, despeje a marinada cozida e o suco de limão sobre o milho.
Dê uma olhada Também
Para preparar essas obras-primas culinárias, os grãos de milho são congelados em sacos. As espigas frescas são descascadas, os pelos e as cascas são removidos, lavados e colocados em uma panela. Em seguida, são cobertos com água, salgados, colocados no fogão e cozidos por quinze minutos. Uma panela a vapor também é usada, mas a maioria dos cozinheiros prefere o método tradicional.
Assim que a cabeça esfriar, retire cuidadosamente os grãos com uma faca afiada e coloque-os em pequenos sacos plásticos para freezer ou em sacos plásticos comuns. Embale os grãos o mais firmemente possível para evitar espaços vazios e coloque-os no freezer.
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