Por que os picles estragam e ficam moles em potes? Motivos e regras de conservação.

Até mesmo especialistas experientes em conservas podem errar. Por exemplo, um problema comum é o amolecimento de pepinos. Há muitos motivos pelos quais picles em conserva amolecem depois de enlatados.

Por que os picles ficam moles?

Parece que conservar pepinos para o inverno não poderia ser mais simples. O processo de conserva é simples, mas mesmo assim surgem problemas.

Erros cometidos durante a esterilização

Uma das causas mais comuns é a esterilização inadequada. Os potes não foram lavados adequadamente antes da decapagem.

Falta de aperto

As tampas não estavam bem fechadas, entrava ar nos potes e, por isso, os pepinos viravam mingau durante o armazenamento.

Armazenamento inadequado

Recomenda-se armazenar as conservas prontas em local fresco e longe da luz solar.

Se essas condições não forem atendidas, a preparação estragará rapidamente e as próprias frutas parecerão se desfazer.

Pepinos não adequados para enlatamento

Pepinos jovens e pequenos são os melhores para conserva. Sua polpa é firme e não se deteriora durante a conserva. O mesmo não se pode dizer de pepinos grandes e velhos. Mesmo com a conserva e o armazenamento adequados, esses pepinos ainda não são crocantes.

Empilhamento incorreto de vegetais

Pepinos podem ficar moles e sem crocância se forem embalados muito apertados em potes. Isso faz com que se transformem em geleia. Enquanto os pepinos de cima podem permanecer crocantes, os de baixo ficarão opacos.

O efeito das enzimas pectolíticas

Pepinos curados em barril amolecem sob a influência de enzimas pectolíticas. Essas enzimas quebram a pectina, enfraquecendo as ligações entre as células durante a fermentação. Essas enzimas se dissolvem na água, resultando em pepinos muito macios e sem sabor.

Salmoura preparada incorretamente

Ao preparar a salmoura, se o processo não for seguido corretamente, os pepinos em conserva podem ficar moles. Por exemplo, se for usado pouco sal, a salmoura ficará viscosa. A concentração de sal na água deve estar entre 6 e 9%.

Pepinos ocos: causas

Outro problema com a conservação de pepinos é que os frutos ficam ocos.

Armazenamento de longo prazo de alimentos enlatados

Recomenda-se armazenar pepinos em conserva por no máximo dois anos. Quanto mais tempo forem armazenados, pior será o sabor. Se os picles ficarem ocos por dentro, podem ser descartados com segurança.

Longo tempo de cozimento

É possível que o tempo de esterilização dos potes tenha sido excedido ou, inversamente, eles tenham sido esterilizados por muito pouco tempo.

Usando pepinos maduros demais

Pepinos muito maduros são muito moles e sem sabor, então muitas pessoas, em vez de desperdiçar a colheita, os conservam na esperança de salvá-los. No entanto, usar pepinos muito maduros para fazer conservas muitas vezes resulta em frutos ocos por dentro.

Por que os pepinos enrugam nos potes?

Pepinos costumam enrugar após o enlatamento. Isso pode ser causado por armazenamento inadequado, erros no preparo da salmoura, esterilização ou escolha da variedade errada. Para evitar que os pepinos enrugem, você precisa conservá-los corretamente.

Como conservar pepinos corretamente

Três maneiras principais de conservar pepinos.

Despejando salmoura quente

Para fazer conservas, você pode usar salmoura quente. Para isso, despeje água em uma panela e adicione sal, açúcar e vinagre. Folhas de louro e pimenta-do-reino podem ser adicionadas. Ferva a água. Em seguida, despeje a água fervente sobre a conserva.

Preparação fria

Água fria é despejada nos potes, juntamente com especiarias, sal e açúcar. Os potes são então deixados por 2 a 3 dias, cobertos com uma toalha. Após 3 dias, enrole as tampas.

Conservação

Pepinos em conserva são preparados ao longo de vários dias. Os pepinos são colocados em barris e temperados com especiarias, folhas de raiz-forte, endro, folhas de groselha e alho. Salmoura fria é despejada sobre os pepinos. Cubra com uma tampa e pressione. Os pepinos marinam por dois dias.

Dicas e recomendações de donas de casa experientes

Dicas para conserva:

1. Você precisa usar pepinos jovens e firmes.
2. Para manter os pepinos crocantes, use apenas vinagre, não ácido cítrico ou aspirina.
3. Antes da decapagem, os potes são bem lavados com soda.
4. O tempo de esterilização deve ser de cerca de 15 minutos.

Seguindo todas as regras de conservação de inverno, você poderá preparar os pepinos mais deliciosos.