Uma receita de lobio enlatado feito de feijão verde e vermelho com vegetais para o inverno

Durante a temporada de vegetais, a maioria das donas de casa faz conservas caseiras para manter a dieta de inverno saborosa e nutritiva. Usar feijão em saladas de inverno é uma maneira de tornar o prato saudável e nutritivo. Vamos dar uma olhada nas melhores receitas para preparar lóbio para o inverno, incluindo o enlatamento e o armazenamento das conservas.

Valor nutricional e energético do feijão

Este produto saudável pertence à família das leguminosas. É uma das plantas mais antigas utilizadas na alimentação. A história do seu uso começou na América do Sul. Durante a exploração do continente, o feijão foi trazido para a Europa nos navios de Colombo. Chegaram à Rússia no século XVII.

As sementes e vagens são comestíveis. As sementes variam de 5 a 15 milímetros de tamanho e apresentam uma ampla gama de cores, do branco ao bordô escuro e preto. Por muito tempo, as vagens foram usadas apenas para a leguminosa imatura. Mais tarde, variedades chamadas vagens de aspargos foram desenvolvidas e são cultivadas especificamente para consumo com as vagens.

Por que o feijão conquistou o mundo e se tornou tão popular? Ele contém uma grande quantidade de proteína, quase 75% da qual é absorvida pelo corpo. Embora difira pouco em composição e valor nutricional do feijão de origem animal, é mais saudável para humanos, tornando-o uma escolha popular para dietas e vegetarianos.

Composição de substâncias úteis:

Substâncias	Em 100 gramas (gramas)
Feijões - sementes Esquilos Carboidratos Gorduras Mono e dissacarídeos Cinzas Amido Água Ácidos orgânicos – málico, cítrico Ferro, zinco, cromo, vanádio, cálcio, magnésio, enxofre, fósforo, silício Vitaminas E, grupo B, PP Conteúdo calórico	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 kcal
Leguminosa Esquilos Carboidratos Cinzas Água Gorduras Vitaminas A, C, E, PP, B Ferro, cálcio, fósforo, magnésio, enxofre Conteúdo calórico	2,5 3 Cerca de 2 90 0,5       30 kcal

O feijão contém muitos ácidos orgânicos e vitamina E, que regula o metabolismo de lipídios e proteínas.

A melhor qualidade das leguminosas é que elas retêm suas propriedades benéficas mesmo após cozimento prolongado. O cozimento, por outro lado, destrói substâncias nocivas.

As sementes e vagens são usadas para tratar:

• processos inflamatórios nos órgãos urinários;
• urolitíase;
• diabetes mellitus;
• insuficiência cardíaca;
• aterosclerose;
• hipertensão;
• doenças de pele.

Ao mesmo tempo, feijões vermelhos, brancos e malhados são igualmente saudáveis ​​e são usados ​​em rações alimentares.

Preparamos os ingredientes necessários para a conserva

Todos os tipos de leguminosas são adequados para conservas. Ao escolher, lembre-se de que feijões maiores levam muito mais tempo para cozinhar. Para uma salada de inverno, escolha uma única leguminosa com sementes de tamanho uniforme. Isso melhorará a aparência e garantirá um cozimento completo.

O feijão deve ficar de molho por pelo menos 6 horas antes de ser cozido. Depois, ferva-o em água fresca até ficar completamente macio. Muitos preferem uma consistência pastosa e transformam o prato pronto em purê após o cozimento.

As sementes são fervidas por cerca de 1,5 horas, a água é escorrida e os grãos são lavados com água fervente.

Lave o feijão-verde e ferva-o por 3 a 5 minutos. Retire as pontas duras e corte-o em pedaços de 3 a 4 cm.

Para preparar a versão georgiana do lobio, você precisa usar um conjunto de especiarias tradicionais da Geórgia: alecrim, khmeli-suneli, coentro, manjerona, alho, feno-grego, endro, cominho e açafrão. Os grãos devem estar completamente cozidos, mas ainda manter o formato. Observe que as receitas tradicionais georgianas pedem 2 colheres de sopa de ervas para cada 0,5 kg de grãos cozidos.

Importante: Quando deixadas de molho em água, as sementes liberam oligossacarídeos perigosos, que causam flatulência e são mal digeridos.

Todos os outros ingredientes para as preparações de inverno são selecionados de acordo com as diretrizes usuais. Os vegetais devem estar maduros, inteiros e frescos, livres de podridão e sinais de verde.

Antes de colocar os ingredientes nos potes e tampas, eles devem ser esterilizados da maneira usual.

Receitas deliciosas de lobio para o inverno

Na Geórgia, o nome "lobio" refere-se tanto aos próprios feijões quanto aos pratos feitos com eles. Em nossa tradição de conservas, é usado para descrever conservas de inverno feitas com qualquer tipo de feijão — feijão, aspargos ou francês.

As saladas de feijão de inverno usam uma variedade de ingredientes adicionais que complementam o sabor do produto principal.

Receita clássica

A versão clássica do lobio é feita com feijão vermelho ou branco. Ingredientes:

• feijão – 3 xícaras;
• tomates – 2 quilos;
• cebola – 0,5 quilogramas;
• verduras são essenciais;
• óleo – 0,15 litros.

Moa os tomates e as cebolas em um moedor de carne. As cebolas podem ser refogadas previamente. Ferva a mistura de tomates e adicione o feijão cozido. Cozinhe por 20 minutos, adicione o azeite e as ervas no final e cozinhe em fogo baixo por mais 5 a 7 minutos. O vinagre é opcional — os tomates darão a acidez.

Na hora de servir, o lobio é polvilhado com ervas frescas, nozes raladas e alho.

Conservação de feijões por meio de conserva

Potes de vidro são usados ​​para conservar vagens. Folhas de cerejeira e groselha, endro e louro são colocados no fundo dos potes. As vagens lavadas são dispostas por cima em camadas compactas, sem espaços entre elas. Pedaços de alho e salsa são colocados entre as camadas. Prepare uma salmoura usando 60 gramas de sal para cada 1,5 litro de água. Despeje a marinada resfriada sobre a salmoura.

Adicione 2 colheres de chá de vodca a um frasco de 1 litro. Armazene sob tampas de náilon em local fresco.

Com verduras

Vamos preparar um delicioso feijão verde marinado com muitas verduras.

Lave e seque o feijão. Forre o fundo dos potes com raiz-forte, endro e pimenta-do-reino. Refogue o feijão em cubos em óleo vegetal. Transfira para os potes, polvilhando generosamente com endro picado, coentro e salsa.

A marinada é preparada com 1,5 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de vinagre para cada 1 litro de água. Encha os frascos firmemente com a salmoura e feche-os bem.

Com adição de alho

Cozinhe e corte o feijão-verde em fatias e coloque-o em potes. Adicione uma folha de louro, cravo, pimenta-da-jamaica e um pedaço de pimenta-vermelha em flocos no fundo. Para cada 1 quilo de feijão-verde, você precisará de 3 dentes grandes de alho.

Marinada: Adicione 1 colher de sopa de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de vinagre a 1 litro de água. Despeje água fervente sobre a marinada e feche bem. A marinada resultante ficará picante e com sabor de alho.

Delicioso com vegetais

O ensopado de legumes tem um sabor rico e é muito nutritivo.

Produtos:

• feijão branco cozido, cenoura, pimentão – 250 gramas cada;
• berinjelas, tomates - 1 quilo cada;
• alho - cabeça;
• óleo - vidro.

No liquidificador, bata o alho e o pimentão junto com os tomates. Deixe ferver. Enquanto isso, corte a berinjela em cubos e rale as cenouras. Adicione todos os ingredientes à mistura fervente. Após 20 minutos de cozimento, adicione o azeite, suas ervas favoritas e o sal. Adicione o vinagre (50 mililitros, 9%). Cozinhe por mais 5 minutos. Despeje em recipientes.

Receita rápida em molho de tomate

Para um preparo rápido, o enlatamento deve ser feito com aspargos. Ingredientes necessários:

• feijão verde – 1 quilo;
• tomates – 1,5 quilos;
• cenouras, cebolas – 2 pedaços cada;
• óleo vegetal – 100 mililitros.

Bata os tomates usando qualquer método. Pique os vegetais de raiz e refogue-os juntos em óleo. Adicione a mistura de tomate refogada, juntamente com o feijão preparado e cozido. Ferva por 15 minutos e adicione o restante do óleo, as especiarias, 50 ml de vinagre 9% e as ervas de sua escolha. Encha os potes e feche bem.

Método coreano

Para este tipo de preparo, você precisará de tempero coreano e um ralador especial. Proporções:

• feijão verde – 600 gramas;
• cenouras – 300 gramas;
• alho – 4 dentes;
• Especiarias coreanas – 20 gramas.

Misture o feijão cozido com as cenouras raladas em uma tigela esmaltada. Adicione os temperos e o alho picado. Adicione o vinagre (50 ml), o sal, o azeite (70 ml) e as ervas picadas. Deixe descansar por 30 minutos, mexendo regularmente.

Coloque em potes esterilizados. Esterilize por 30 minutos para 0,5 litro e 40 minutos para 0,7 litro. É melhor armazenar os potes na prateleira de baixo da geladeira ou na adega.

Salada

Esta salada leva bastante tempo para preparar, mas o resultado é maravilhoso. Uma versão russa de lobio com repolho branco:

• feijão cozido – 3 xícaras;
• tomates, repolho - 2 quilos cada;
• cebolas, cenouras – 0,5 kg cada;
• óleo – 0,4 litros.

Os vegetais são cortados no formato desejado. Coloque tudo em um recipiente comum. O tempo de cozimento é de 1 a 1,5 hora. No final do cozimento, adicione folhas de louro, sal, açúcar, azeite, pimenta e ervas a gosto. Conserve sob tampas de metal. Esta salada se conserva bem mesmo em ambientes quentes.

Como conservar alimentos no inverno

Quando mantido estéril e devidamente cozido e selado, qualquer tipo de lobio se conservará bem por vários meses.

Regras básicas de armazenamento:

1. Um lugar escuro e seco, sem muita umidade.
2. A temperatura não deve ser inferior a 0°, o que significa que os potes não devem ser mantidos em uma varanda sem isolamento.
3. Evite luz solar direta.
4. Altas temperaturas ambientes podem desencadear fermentação; guarde os produtos longe de radiadores, fogões a gás e banheiros.
5. Se a receita pedir uma temperatura mais baixa para armazenamento, você deve manter os potes na adega ou na geladeira.

Na maioria dos casos, especialmente se o produto enlatado tiver sido cozido inteiro, os potes conservam-se bem em local fresco por mais de um ano. É melhor consumir o lóbio em até um ano.

Se o pote já tiver sido aberto, guarde-o na geladeira com tampa de nylon. É melhor não armazenar o lóbio aberto por mais de 3 dias.

Importante: Se a mistura estiver com uma aparência estranha, turva ou se a tampa estiver elevada no centro e ceder ao ser pressionada, descarte o lobio. Não cozinhe a salada de inverno novamente.

Vale lembrar que o feijão-verde pode ser congelado cru ou cozido, e o feijão seco está disponível o ano todo. No entanto, quem cozinha em casa prefere conservá-lo para o inverno, pois ele retém o sabor e o valor nutricional dos vegetais frescos de verão e pode realmente adicionar variedade aos nossos cardápios.

Preparar lóbio para o inverno não leva muito tempo. Estas conservas saborosas e deliciosas ajudarão você a preparar o jantar rapidamente e a relembrar o verão.