Receitas passo a passo para conservar pepinos e repolhos em potes para o inverno e condições de armazenamento para conservas

Pepinos e repolho são os vegetais mais comuns que os cozinheiros domésticos preparam para o inverno. Em conserva ou salgados, esses vegetais oferecem excelente sabor, suculência e uma crocância agradável. Muitos gourmets preferem saladas de pepino e repolho em conserva para o inverno. Mas nem sempre sabem como preparar a mistura corretamente.

As especificidades da preparação de pepinos e repolho para o inverno

Escolher uma mistura de salada de pepino e repolho para o inverno pode ser difícil, pois nem sempre o resultado é exatamente o desejado. O tipo de vegetal em conserva desempenha um papel importante aqui. Vegetais em conserva produzem o melhor sabor. Eles têm um sabor levemente adocicado e um aroma agradável graças aos temperos adicionados à marinada. Pepinos jovens e repolho suculento juntos são um ótimo complemento para qualquer prato, tornando-os um ótimo acompanhamento para carnes. Vegetais em conserva simples, sem a adição de ervas aromáticas e especiarias, ficarão sem graça e não agradarão aos amantes de saladas de vegetais de inverno.

O especial sobre conservar essa mistura é que você pode cozinhar os vegetais juntos, e fazer uma marinada para eles é fácil e simples.

Selecionando os ingredientes principais

O principal componente da salada de inverno será o repolho branco. A cabeça do repolho deve ser firme, suculenta, crocante e livre de hematomas e podridão. Pepinos jovens, de 5 a 7 centímetros de comprimento, com casca verde macia e levemente espinhenta, são adequados para conserva.

Se você não tiver essas frutas, pode usar as maiores, mas aí terá que cortá-las em fatias finas ou palitos. É melhor usar quantidades iguais de ambos os vegetais para conservas — 1,5 kg de cada.

Ingredientes adicionais que você precisará:

• cebolas 500 gramas;
• cabeça de alho;
• folhas de aipo ou salsa;
• penas de cebolinha.

Para a marinada, você precisará de folhas de louro, 2 colheres de sopa de sal e metade da quantidade de açúcar. Você precisará de 4 colheres de sopa de vinagre 9% e 0,5 xícaras de óleo vegetal. Você pode adicionar alguns temperos de sua preferência.

Como fazer picles de pepino e repolho em casa

Uma salada de pepino e repolho de inverno pode ser preparada com ou sem esterilização. Após o cozimento, o produto deve ser selado com tampas de metal. Prepare os pratos e utensílios de cozinha com antecedência. Tudo deve estar perfeitamente limpo e esterilizado.

Preparando repolho, pepino, cebola e alho

Comece fatiando o repolho. Retire as folhas externas e corte-as em tiras finas. Lave os pepinos, aparando as pontas de ambos os lados. O ideal é cortar os vegetais em fatias de 2 a 3 mm de espessura.

Cebolas descascadas são lavadas e cortadas em cubos pequenos. Dentes de alho descascados e lavados são colocados sob uma prensa. Eles devem ser esmagados até formar uma pasta.

Misturando a salada

Agora é hora de misturar os ingredientes. Escolha uma tigela ou bacia funda. Adicione a mistura de repolho picado, fatias de pepino, cebola e alho. Você também pode adicionar cebolinha picada, folhas de aipo ou salsa. Regue a mistura com óleo vegetal. Não se esqueça de adicionar sal e açúcar. Tempere com vinagre. Misture bem a salada com uma colher de pau e deixe descansar por 2 horas.

Preparando repolho com pepino

Enquanto a mistura de vegetais estiver em infusão, esterilize os potes e prepare as tampas para selar. Coloque a salada nos potes e compacte-os firmemente, garantindo que o líquido fique sobre os vegetais. Tampe os potes e coloque-os em uma panela para pasteurização. O processo dura até 20 minutos em água fervente. Ao final do processo, retire cuidadosamente os potes contendo a mistura de salada. Finalize o processo de enlatamento selando os potes e embrulhando-os até que esfriem completamente.

Como submeter a peça de trabalho

Como todos os produtos em conserva, o repolho e os pepinos em potes são colocados em local fresco e longe da luz solar. Sirva a salada como acompanhamento ou como prato separado. É uma combinação saudável com carne e peixe.

Características do preparo de salada sem esterilização

Se você não quiser lidar com a esterilização, você pode marinar os vegetais assim:

1. Os pepinos são cortados ao meio ou em tiras.
2. O repolho é cortado em pedaços grandes.
3. Coloque um pouco de endro, alguns grãos de pimenta e dentes de alho no fundo.
4. Encha o frasco com vegetais e adicione água fervente.
5. Após 10-15 minutos, escorra para uma panela e prepare a marinada, adicionando sal e açúcar.
6. Após retirar do fogo, adicione vinagre de mesa.
7. Depois de despejar a marinada fervente sobre os vegetais, cubra-os imediatamente com as tampas.

É essencial embrulhar e resfriar os potes que contêm o produto em conserva. Pimentões, cenouras ou tomates fatiados são frequentemente adicionados às saladas.

Consumir antes da data de validade

Saladas de legumes devem ser consumidas durante todo o inverno. Não devem ser armazenadas por longos períodos, mais de 1 a 2 anos. Se o pote for aberto, deve ser consumido imediatamente. Mesmo refrigeradas, as saladas abertas podem ser armazenadas por no máximo 2 dias.

Portanto, antes de escolher os potes certos para sua salada de pepino e repolho, considere se sua família conseguirá comer tudo de uma vez. É melhor escolher potes de 700 gramas ou 1 litro.

Dicas de armazenamento

O armazenamento de conservas caseiras deve ser feito corretamente. A temperatura do ambiente onde você guarda suas saladas para o inverno deve ser mantida entre 15 e 5 graus Celsius. Ela não deve subir mais, pois temperaturas abaixo de zero estragam as conservas. A umidade também deve ser mantida entre 65 e 70%, pois o ar excessivamente úmido pode causar ferrugem nas tampas.

O armazenamento a longo prazo é perigoso. Os vegetais nas saladas não só começam a mudar de cor, como também perdem o sabor. É melhor preparar tantos potes de pepinos e repolho quanto a família puder comer durante o inverno. Se estiver experimentando uma receita pela primeira vez, faça de 1 a 2 porções. Você pode descobrir que sua família não gostará do novo prato e seus esforços serão em vão.