Receitas passo a passo para preparar espinafre para o inverno em casa

O espinafre fresco pode ser conservado na geladeira por até uma semana. No inverno, o vegetal é menos disponível devido ao seu preço, e o espinafre cultivado em estufa pode ser contaminado com nitratos e pesticidas. Conservar o espinafre de verão para o inverno é uma adição saborosa e saudável a qualquer refeição caseira. Receitas para conservar as folhas verdes não exigem muito tempo nem esforço.

Peculiaridades da preparação do espinafre para o inverno

A conservação do espinafre difere de outros vegetais por exigir tratamento térmico mínimo, poder ser conservado sem sal e não necessitar de vinagre. O espinafre em conserva deve ser armazenado em baixas temperaturas, na geladeira ou no freezer, com exceção das folhas secas.

Propriedades benéficas

O vegetal é composto por 90% de água, com cerca de 3% de proteína e 2% de carboidratos. O conteúdo calórico de 100 gramas é de 22 quilocalorias. Os componentes mais valiosos da cultura verde são as vitaminas B9, C, A, K, E e PP, além de micro e macroelementos como potássio, cálcio, magnésio, fósforo e ferro.

Graças ao seu sabor neutro e cor vibrante, este vegetal é amplamente utilizado na culinária. Serve como complemento de saladas, sopas e molhos. Rosetas jovens são usadas frescas.

Folhas maduras são adequadas para colheita e tratamento térmico.

Comer espinafre é benéfico para deficiência de vitaminas, deficiência de iodo, osteoporose, aumento de sangramento e hiperglicemia.

O ácido oxálico, encontrado no feijão-verde, forma oxalatos — compostos químicos insolúveis — em altas temperaturas. Em casos de insuficiência renal, os oxalatos não são excretados do corpo, formando cálculos renais.

Você deve limitar o consumo deste vegetal se tiver problemas com depósitos de sal nas articulações, aumento da coagulação sanguínea ou acidez estomacal.

Como escolher e preparar corretamente o ingrediente principal

As folhas novas são consumidas frescas. Suas fibras vegetais são frágeis ao calor e ao frio, decompondo-se rapidamente e transformando o espinafre em mingau. Para o armazenamento no inverno, use folhas verde-escuras e firmes. O frescor das folhas é testado torcendo-se suavemente a folha: recém-colhida, ela produz uma leve crocância.

As folhas devem estar livres de manchas ou pintas. É necessário lavá-las bem em um recipiente grande, sem água corrente. Todas as receitas exigem a secagem das folhas e a remoção dos talos.

Métodos para colher espinafre em casa

Os vegetais são conservados para o inverno usando métodos tradicionais:

• seco;
• congelar;
• preparar comida enlatada.

As receitas são simples e não exigem muito trabalho. Salsa, rúcula, manteiga ou óleo vegetal podem ser usados ​​como ingredientes adicionais.

Secagem

A secagem é o método mais suave de preservar as folhas verdes para o inverno. A ausência de tratamento térmico não destrói as vitaminas.

As ervas devem ser secas em local ventilado e à sombra. As folhas são bem lavadas e dispostas sobre papel-toalha. A temperatura do ar deve ser de pelo menos 30-35 graus Celsius no primeiro dia para garantir a evaporação ativa da umidade das folhas. Depois de secas, as folhas são secas a uma temperatura mais baixa para preservar sua cor e sabor.

O produto final deve ser quebradiço, mas não empoeirado. Coloque as folhas secas em um recipiente de vidro, tampe e guarde em local seco e escuro. Evite fechar os frascos com muita força, pois isso pode causar um odor de mofo. Um filtro de papel é a melhor maneira de preservar a qualidade das ervas secas.

O papel é respirável, permitindo que a folha seca mantenha sua qualidade original. Ao mesmo tempo, poeira e odores estranhos são impedidos de entrar no recipiente.

Congelamento

Vegetais congelados permitem preservar seu valor nutricional por muito tempo. A regra principal ao congelá-los é não congelá-los novamente após descongelá-los. Eles perdem seu valor nutricional.

Você pode congelar folhas inteiras, picadas, com água, óleo ou em combinação com outras verduras.

Usar óleo para congelar verduras tem vantagens em relação ao método tradicional:

• a casca de óleo protege a substância delicada dos efeitos das baixas temperaturas;
• aroma e sabor são melhor preservados;
• a aromatização do compartimento do refrigerador está bloqueada;
• facilidade de uso.

Você pode usar óleo vegetal ou manteiga. O espinafre para congelar deve ser sem talo. Preencha as formas com os ingredientes preparados até no máximo 2/3 da capacidade. A proporção de óleo para vegetais é de 1:2. A temperatura do congelador deve estar entre 15 e 18 graus Celsius para armazenamento a longo prazo de vegetais congelados.

Colheita com folhas inteiras

Existem duas maneiras de congelar vegetais:

1. Para congelar as folhas, retire os talos, lave e seque. Junte de 3 a 5 folhas e enrole-as formando um tubo. Embrulhe cada tubo em filme plástico, sem deixar espaços, e leve ao congelador.
2. Coloque as folhas em uma assadeira no congelador. Coloque as verduras congeladas em um recipiente plástico e guarde no congelador.

Conforme necessário, utilize parte do produto congelado, embale o restante e retorne ao frio.

Cubos de gelo com uma surpresa

As folhas lavadas e secas são despojadas dos talos e cortadas em pedaços. As folhas picadas são compactadas em formas de congelamento preparadas e cobertas com água fervida ou filtrada resfriada. As formas são então colocadas no congelador.

Os cubos de gelo são colocados em um recipiente de metal ou plástico e armazenados no congelador até serem necessários.

Purê verde delicado

O purê é feito com folhas cozidas. Adicione água a uma tigela de esmalte, deixe ferver, adicione sal a gosto e adicione as ervas. Para preservar a cor vibrante, você pode adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio. Após 5 minutos, escorra o líquido. Deixe as folhas esfriarem e, em seguida, coe-as em uma peneira ou bata no liquidificador. O produto final é colocado em potes esterilizados e armazenado no congelador.

Outra opção é um purê de espinafre e rúcula. A rúcula é uma planta de salada com folhas suculentas. Possui aroma picante e sabor amargo de nozes. A combinação com espinafre adiciona um toque de sabor ao purê. A proporção dos ingredientes depende do seu gosto: para quem prefere um purê mais picante, a rúcula deve ser pelo menos metade do purê, enquanto para outros, até um quarto.

Para preparar, as folhas são lavadas, limpas, secas e cortadas em pedaços pequenos. Bata até obter um purê homogêneo. O purê resultante tem uma consistência líquida, por isso é fervido até obter uma consistência mais espessa. Embale ainda quente em potes pré-aquecidos. Deixe esfriar como de costume. Guarde na geladeira.

Conservação

Para a conserva, você precisará de sal iodado. O preparo das folhas envolve lavar, secar e remover os talos. Frascos de 500 ml devem ser pré-aquecidos no forno ou esterilizados a vapor.

As folhas são colocadas até um terço do fundo do frasco e completamente cobertas com sal. Um peso é colocado em cima por 10 minutos ou pressionado suavemente com um utensílio prático (como uma colher). Esse processo é repetido várias vezes até que o frasco esteja cheio. Sob a influência do sal e da compactação, o espinafre deve liberar suco, que será salgado e armazenado durante todo o inverno.

O recipiente preparado é fechado. Armazene em local fresco e seco. A proporção de sal para espinafre é de 1:10. Recomenda-se o uso de uma balança.

Enlatamento

O espinafre é enlatado com azedinha: 2 partes de azedinha para 1 parte de espinafre. O ácido oxálico, presente em ambas as folhas, atua como conservante e confere um sabor característico à conserva. Lave o espinafre e a azedinha, retire os talos e coloque-os em um recipiente esmaltado ou de aço inoxidável com água suficiente para cobrir as folhas.

Leve ao fogo médio. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos. Transfira para potes esterilizados de meio litro e cubra com a água em que as folhas foram cozidas. Feche bem com as tampas. Leve à geladeira.

Se não houver espaço suficiente na geladeira, as ervas enlatadas são preparadas com sal para mantê-las frescas. Adicione 20 gramas de sal por litro de água. Adicione o sal junto com as ervas para garantir que elas tenham tempo de se dissolver completamente.

Espinafre escaldado

Antes de escaldar, prepare potes de vidro (400-500 mililitros) e uma solução salina. A proporção de água e sal por quilo de vegetais é de 1 litro e 50 gramas de sal. Ferva a água, dissolva o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 a 3 minutos.

O espinafre deve ser lavado e sem talos. Escalde-o em água a 90 graus Celsius (194 graus Fahrenheit), mas não fervente, por 3 minutos. Coloque as folhas quentes em potes pré-aquecidos, despeje salmoura fervente sobre elas e esterilize.

A temperatura da água no recipiente de esterilização deve estar entre 60 e 70 graus Celsius. Os potes de espinafre devem ser cobertos com água até a altura dos ombros. A esterilização é melhor realizada com a tampa no recipiente.

Ferva a água em fogo médio e reduza o fogo para baixo. A partir daí, inicia-se o processo de esterilização: 5 a 7 minutos. Em seguida, feche bem os potes e vire-os de cabeça para baixo. Armazene a conserva pronta em local fresco e seco.

Espinafre com cebola e salsa

Espinafre com cebolinha e salsa é um molho rico em vitaminas e saboroso, perfeito para sopas e caldos durante a estação fria. As proporções recomendadas são 5 partes de espinafre, 2 partes de cebolinha e 1 parte de salsa. A proporção de água para sal em relação às folhas verdes é de 4 partes de água e 0,1 parte de sal.

Por exemplo:

• 1000 gramas de espinafre;
• 200 gramas de cebolinha verde;
• 100 gramas de salsa;
• 400 mililitros de água;
• 10 gramas de sal.

Lave as folhas verdes e retire os talos do espinafre e da salsa. Deixe os talos verdes na cebola. Pique a salsa e a cebola finamente. Forme o macarrão com o espinafre. Ferva a água com sal e adicione as folhas verdes. Após ferver, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Coloque em potes quentes e feche bem com as tampas.

Uma receita para conservar espinafre para molhos de inverno

Retire os talos do espinafre e corte-os em pedaços. Bata até obter uma mistura homogênea. Amoleça a manteiga em temperatura ambiente ou no micro-ondas. Adicione a manteiga ao purê e misture bem.

A mistura pronta é dividida em forminhas próprias para freezer e colocadas no congelador. Uma vez congeladas, as forminhas são transferidas para um recipiente de plástico ou metal. Os ingredientes do molho são armazenados no congelador.

Armazenamento adicional

É melhor armazenar este produto delicado na geladeira. Algumas conservas podem ser armazenadas no congelador. Em temperaturas próximas a 0 °C, os microrganismos patogênicos morrem ou param de se reproduzir. Folhas secas estragam se a temperatura ambiente for alta ou baixa.

O prazo de validade de todos os tipos de preparações não é superior a 8 a 10 meses.

Após esse período, as folhas secas, congeladas e enlatadas perdem suas propriedades benéficas.