Como congelar cogumelos porcini corretamente para o inverno: as melhores receitas

Os cogumelos contêm muitas proteínas valiosas e ocupam, com razão, um lugar especial na culinária mundial. Existem vários métodos de preparo: fervura, fritura, congelamento, salga e conserva. Este artigo abordará como congelar e armazenar cogumelos porcini.

Por que você deve congelar cogumelos porcini?

O congelamento é usado para preservar as propriedades dos cogumelos e conservá-los pelo maior tempo possível. Todas as espécies conhecidas podem ser congeladas dessa maneira: boletos de bétula, boletos de álamo, cogumelos chanterelles, boletos e cogumelos porcini. O congelamento industrial é usado para estender a vida útil dos cogumelos ostra e champignon, mas os cogumelos congelados caseiros terão um sabor significativamente melhor.

Importante: Cogumelos congelados são uma reserva de longo prazo para fazer deliciosas sopas, refogados e saladas de inverno. Certifique-se de separar cuidadosamente sua colheita antes do processamento, removendo quaisquer talos e chapéus estragados, velhos ou muito úmidos.

O cogumelo porcini é apreciado pelos apreciadores por seu sabor delicado e rico; suas partes carnudas, ricas em proteínas, rivalizam com a carne em valor energético. Conservar adequadamente este tesouro, como congelá-lo, permite que você desfrute desta iguaria deliciosa e nutritiva por muito tempo.

Selecionando e preparando cogumelos antes do congelamento

Cozinheiros experientes dão ênfase especial ao preparo de cogumelos para armazenamento a longo prazo. Isso determinará se eles durarão o suficiente em seu estado original ou se toda a aventura de congelamento fracassará. Portanto, para armazenar cogumelos no congelador, você precisará de:

• fresco;
• forte;
• limpar;
• com conteúdo líquido mínimo.

Se você usar cogumelos com dois ou mais dias de idade, eles estragarão quase imediatamente após o descongelamento. O mesmo se aplica a chapéus e talos que foram muito encharcados em água e absorveram umidade. É essencial limpar a superfície dos cogumelos antes de embalá-los a frio, removendo quaisquer resíduos, galhos ou áreas danificadas. Cogumelos inteiros, firmes e frescos manterão seu sabor por muito tempo, enquanto cogumelos "velhos" e machucados perderão a forma imediatamente após o descongelamento e ficarão com uma aparência acinzentada e pouco apetitosa.

Métodos para congelar cogumelos porcini para o inverno

Existem várias maneiras clássicas de congelar cogumelos porcini, e as receitas são bem simples: resfriá-los crus ou pré-cozinhá-los. A escolha do método fica a seu critério.

"Cru" economiza tempo no processamento para congelamento direto, "cozido" permite preparar rapidamente um prato a partir de um produto semiacabado - sopa ou assado.

Em hipótese alguma misture cogumelos diferentes. Primeiro, cada tipo tem sua própria estrutura: alguns cogumelos têm um caule forte e um chapéu solto, outros são muito delicados e perdem rapidamente sua aparência comercial se manuseados sem cuidado, e outros são diferentes.

Em segundo lugar, essa "mistura" afetará o sabor do produto: você obterá um cogumelo comum, parecido com tudo ao mesmo tempo, como se tivesse sido retirado da geladeira mais distante de um supermercado comum.

Este produto não tem mais valor do que um bloco de champignon congelado comprado às pressas, com sabor indeterminado. Nosso objetivo é preservar ao máximo todas as nuances do sabor requintado do cogumelo porcini.

Cru

Este método permite a máxima preservação do sabor e da forma original do cogumelo. Cogumelos frescos, firmes, sem vermes e limpos são essenciais, por isso o processo de seleção é meticuloso. Caules ou chapéus danificados, aquosos ou muito moles são descartados sem piedade — não são adequados para congelamento.

Em seguida, processe os cogumelos inteiros ou, depois de cortá-los, em fatias — o que for mais conveniente. Para congelar, use sacos plásticos com fecho hermético de polietileno grosso: eles mantêm o conteúdo seguro e são fáceis de abrir.

Fervido

Este método requer tratamento térmico obrigatório. Também é usado quando há dúvidas (ou receios) sobre cogumelos crus, embora todos os catadores e cozinheiros de cogumelos digam unanimemente: se você não sabe se o seu achado é comestível, é melhor não colhê-lo. Este método é adequado para conservar cogumelos "de baixa qualidade": chapéus quebrados, talos danificados (mas não podres) e cogumelos pequenos.

Ferva o produto por no máximo 5 minutos antes de congelar, após fatiar ou cortar em cubos. Adicione imediatamente à água fervente, deixe esfriar, coe, escorra em uma peneira e coloque em um saco refrigerado. Você pode usar um saco grande ou vários pequenos — o que for mais conveniente, mas este último é preferível.

Uma pequena porção é usada imediatamente e pode ser facilmente usada para fazer uma torta ou sopa, mas um pacote aberto de volume maior terá que ser congelado novamente, o que não é muito bom.

Ensopado

Outra maneira de reduzir o tempo gasto no preparo de um prato pronto: separe, limpe e lave os cogumelos, corte-os em pedaços pequenos e frite-os em fogo baixo em óleo vegetal (por no máximo 20 minutos). Outro método é cozinhá-los no forno, em uma assadeira, em seu próprio caldo — isso preserva melhor o sabor picante e levemente adocicado do micélio. Depois de completamente resfriados, coloque os cogumelos em sacos e congele.

Frito no congelador

Um dos métodos de conservação mais conhecidos, familiar a qualquer cozinheiro doméstico experiente, é fritar os cogumelos em óleo vegetal ou manteiga, colocá-los em potes de vidro adequados e cobri-los com o suco resultante. Fritar em banha também é possível, dependendo do gosto pessoal. Cogumelos processados ​​termicamente, revestidos com banha, podem ser armazenados por bastante tempo, mantendo todo o seu sabor.

Caldo congelado

Um método simples para os preguiçosos e para aqueles que valorizam produtos caseiros em vez de produtos semiacabados comprados em lojas. Cogumelos preparados (limpos e fatiados) são fervidos com especiarias ou simplesmente cozidos. O caldo pronto pode ser conservado de várias maneiras:

1. Em potes de vidro.
2. Recipientes para alimentos.
3. Em sacos de embalagem comuns.
4. Dividido em cubos.

Qualquer um dos métodos listados permitirá que você prepare rapidamente um almoço ou jantar farto usando caldo de cogumelos rico e pré-congelado.

Por quanto tempo eles podem ser armazenados?

Uma pergunta razoável que surge entre os amantes de conservas caseiras: Quanto tempo duram os cogumelos congelados? E os produtos semiacabados feitos com eles? Se você seguir as condições acima (cogumelos firmes e frescos, intactos e livres de buracos de minhoca e podridão), o produto pode ser armazenado no congelador por até um ano. Mas, para garantir isso, lembre-se de algumas regras simples.

Importante: Quanto mais baixa a temperatura, maior a validade (a maior validade é alcançada a -18 °C) e os cogumelos retirados da geladeira devem ser usados ​​imediatamente, sem deixar resíduos — o recongelamento não é permitido.

Como descongelar cogumelos corretamente?

Congelar e embalar cogumelos crus, cozidos ou fritos é apenas metade da batalha. Eles também precisam ser descongelados adequadamente. Para garantir que os produtos congelados mantenham o sabor e não o percam em poucos minutos, recomenda-se transferi-los do congelador para a geladeira antes de cozinhar. Esse descongelamento intermediário permitirá que o produto semiacabado aqueça gradualmente, preservando sua cor e sabor.

O método de descongelamento forçado preferido por algumas donas de casa, no micro-ondas ou no forno, na verdade é prejudicial, não benéfico: em vez de cogumelos deliciosos e perfumados, com gosto de cogumelos colhidos ontem na floresta, você acabará com uma bagunça acinzentada e nada apetitosa, assustadora demais para comer.

Cogumelos cuidadosamente selecionados, limpos e devidamente congelados (crus, cozidos ou ensopados) manterão seu sabor delicado e único por muito tempo, tornando-os ideais para sopas, ensopados ou aperitivos frios. Isso é crucial para o cogumelo porcini real — um favorito reconhecido entre os cogumelos boletus, russula e manteiga.