Receitas de como congelar corretamente a couve-flor em casa para o inverno no congelador

Congelar vegetais no inverno acelera o processo de cozimento. Nutricionistas consideram a couve-flor um dos vegetais mais saudáveis, e todo dono de casa deveria saber como congelá-la para o inverno em casa. As colheitas de verão ou as cabeças de repolho compradas no mercado no outono podem ser armazenadas no congelador por muito tempo.

É possível congelar repolho para o inverno?

Congelar couve-flor é possível e até recomendado. A couve-flor congelada oferece significativamente mais benefícios à saúde do que a couve-flor em conserva. No que diz respeito aos nutrientes contidos nos floretes, a maioria deles é preservada quando congelada corretamente e armazenada na temperatura ideal.

Pratos feitos com couve-flor congelada são ricos em vitamina C, proteína vegetal, ferro, cálcio e magnésio. A lista é longa. Em famílias com crianças pequenas ou idosos, o purê de inflorescências pode se tornar um alimento básico na dieta. É hipoalergênico, nutritivo e delicioso.

Características do congelamento da couve-flor

É melhor congelar imediatamente após a colheita. Quanto mais cedo os floretes forem congelados, mais nutrientes eles reterão. Quando expostas à luz, as cabeças brancas como a neve perdem rapidamente a firmeza e ficam amareladas.

Assim como o repolho branco, a couve-flor também é frequentemente infestada por lagartas. Somente os floretes que não são comidos pelas pragas são adequados para conservação. Você pode congelar o vegetal:

• cabeças sólidas;
• inflorescências individuais;
• em forma triturada.

Todo o repolho colhido é separado antes do congelamento. Pequenos floretes são coletados e picados com uma faca (ou processador de alimentos) ou congelados inteiros. Posteriormente, são usados ​​como cobertura para sopa. Todos os floretes de tamanho médio são selecionados para guarnição. Se o uso pretendido não for claro no momento do preparo, a cabeça inteira pode ser congelada inteira.

Como escolher e preparar corretamente

Somente matérias-primas de alta qualidade são adequadas para congelamento. Inflorescências murchas ou amareladas perderam parcialmente seu valor nutricional e não devem ser utilizadas para conservação no inverno. Sinais de matérias-primas de alta qualidade:

• cabeça de repolho densa e elástica;
• cor uniforme e branca das inflorescências, verde-claro nos pecíolos;
• os pecíolos das inflorescências estão inteiros, sem danos visíveis;
• A cabeça tem cheiro fresco, não podre.

Antes de cortar as cabeças de repolho, deixe-as de molho em água fria. Não as deixe lá por muito tempo. Isso liberará os insetos e removerá a poeira. Durante o preparo, remova todas as folhas.

Para evitar que as inflorescências percam a brancura, coloque uma tigela com água salgada à sua frente. Coloque as inflorescências sem folhas dentro dela.

Corte os talos duros. Raspe as manchas marrons da superfície. Durante a segunda demolha, deixe o repolho de molho em água por pelo menos 15 minutos, no máximo 30 minutos. Em seguida, coloque-o em uma peneira, enxágue com água fria corrente e reserve para escorrer completamente.

Preparando a geladeira

Libere espaço no congelador para armazenar grandes quantidades de vegetais. Peixes e carnes não devem ser armazenados no compartimento de vegetais. Os aparelhos adequados são aqueles que mantêm a temperatura de -18 °C. O ideal é que o refrigerador tenha a função de congelamento rápido, pois isso oferece as seguintes vantagens:

• todas as substâncias benéficas são preservadas no vegetal;
• a aparência não muda;
• a vida útil é estendida.

Neste modo, as matérias-primas vegetais, dispostas em uma camada de 3-4 cm, congelam até a condição desejada em uma hora.

As melhores maneiras de congelar couve-flor

Preparar vegetais usando qualquer método de congelamento conhecido leva pouco tempo. Algumas pessoas preferem congelar repolho cru, outras congelado. Ambas as opções são boas, mas floretes escaldados têm uma aparência mais apetitosa.

Congelamento rápido sem escaldamento

Quando o tempo é curto e a colheita precisa ser processada rapidamente, os vegetais são congelados frescos, sem tratamento térmico. Se houver apenas algumas cabeças (0-1 kg), o tempo de processamento é curto. Mas se houver várias e todas forem grandes, deve-se tomar cuidado para evitar que os floretes escureçam durante o preparo.

Água salgada evita que o repolho escureça. Você pode encher uma bacia ou panela grande com água direto da torneira. Adicione 1 colher de chá de sal para cada litro de água. Enquanto corta o repolho, coloque os floretes na água. Depois que todos os repolhos estiverem cortados, escorra a água salgada, coloque o repolho em uma peneira e enxágue com água da torneira.

Antes de congelar o repolho, ele precisa ser seco. Para isso, estenda um pano de prato felpudo sobre a mesa. Disponha todos os floretes em uma única camada sobre ele. Coloque-os em sacos somente quando estiverem secos. Coloque no máximo 300 g em cada saco.

Em sacos ou barris

O primeiro passo é encontrar recipientes de armazenamento para preparar a quantidade necessária de repolho. Pequenos sacos plásticos com ou sem fecho zip lock e barris de plástico com tampa são adequados para esse fim.

A cabeça de repolho é congelada na seguinte sequência:

• encha a panela com água, dissolva um pouco de sal nela e obtenha uma solução levemente salgada;
• remover folhas;
• pegue uma faca, corte as inflorescências, deixando um pequeno talo, e jogue-as imediatamente em água salgada;
• Depois que toda a cabeça de repolho for desmontada, a água é escorrida e as inflorescências são jogadas em uma peneira;
• espere até que a água tenha drenado completamente e então transfira o repolho desmontado para uma toalha para secar.

As inflorescências secas são dispostas em uma única camada em um saco ou em uma bandeja de plástico (tábua de corte). Coloque os vegetais congelados no congelador por três horas, depois retire-os e transfira-os para um recipiente plástico. Cole um adesivo com a data dentro e guarde-os no compartimento apropriado.

Se optar por usar um saco, use um canudo para espremer o ar e amarre-o firmemente. O saco contendo o repolho deve estar plano e nivelado. Você pode colocá-lo imediatamente no compartimento de vegetais. Depois de algumas horas, você pode sacudir o saco para evitar que os floretes grudem.

Ferver em água salgada

Armazenar repolho cozido não é mais difícil do que armazenar repolho fresco congelado. Se você tiver uma panela grande, pode escaldar o repolho inteiro de uma só vez. Caso contrário, use um recipiente menor e escalde o repolho em pequenas porções.

Primeiro, separe e prepare todas as cabeças de couve-flor para congelar. Coloque os floretes bem lavados em uma tigela. Salgue a água em uma panela e leve para ferver. Encha a segunda panela (ou tigela) com água fria.

Assim que a água ferver, adicione os floretes. Tampe a panela. Após 3 minutos de fervura, use uma escumadeira para transferir os floretes para uma tigela com água fria. Esse processo confere às cabeças uma cor bonita sem sacrificar o sabor.

Não deixe a couve-flor de molho em água fria por muito tempo. Escorra-a em uma peneira e deixe secar. Coloque os floretes secos diretamente em sacos para congelador ou coloque-os em uma bandeja primeiro, congele-os e, depois de congelados, coloque-os nos recipientes preparados.

Como e por quanto tempo os produtos congelados podem ser armazenados?

A vida útil dos vegetais congelados depende da temperatura do congelador. Quanto mais baixa a temperatura, mais tempo o produto retém seu valor nutricional. Quedas de energia frequentes afetam negativamente a qualidade da couve-flor congelada, pois aumentam a temperatura no congelador.

Temperatura na câmara	Período de armazenamento
— 6 °C	14 dias
— 12 °C	45 dias
— 18 °C	12 meses

Regras de descongelamento

Não é necessário descongelar as cabeças de couve-flor para molhos de sopa, purês ou floretes inteiros. Elas podem ser colocadas em água fervente (caldo) imediatamente após a refrigeração. A couve-flor congelada pode ser fervida se fizer parte de uma salada quente de legumes ou carne.

Descongele-os se quiser obter lindos floretes de couve-flor fritos. Descongele simplesmente mergulhando o produto vegetal semiacabado em água fervente por 2 minutos. Antes de colocar o repolho na frigideira, seque-o.

A maior parte do tempo é gasta preparando o repolho para congelamento. Não vale a pena economizar nisso. Cozinhar é um prazer com repolho bem preparado. Ele deve estar limpo e intacto. A qualidade do repolho congelado é afetada pela vedação do recipiente. Se os sacos estiverem mal fechados, os floretes ressecarão, escurecerão e desenvolverão um sabor desagradável.