Como congelar corretamente o brócolis em casa para o inverno no congelador

Toda dona de casa prepara suprimentos para o inverno para deliciar sua família com pratos deliciosos e ricos em vitaminas. Frutas vermelhas, legumes e verduras podem ser enlatados, transformados em geleias, compotas e conservas. Mas o congelamento é considerado a maneira mais simples e acessível de preservar o teor vitamínico de um produto. Embora o brócolis não seja um dos vegetais mais populares, ainda vale a pena aprender a congelá-lo para o inverno em casa. É fácil, e até mesmo uma jovem dona de casa inexperiente que está começando na arte da culinária consegue lidar com o processo.

É possível congelar brócolis para o inverno?

Não só é possível, como também necessário. Este vegetal rico em vitaminas é usado como acompanhamento, em sopas de legumes com brócolis e em muitos outros pratos saudáveis ​​e deliciosos. O brócolis é raramente encontrado em jardins russos e ainda não alcançou o status de alimento básico na mesa como, por exemplo, o repolho branco ou o repolho chinês, mas isso não o torna menos saudável ou saboroso do que outras variedades.

Antes de começar preparando brócolis para o invernoVale ressaltar que cozinheiros domésticos experientes recomendam congelar apenas produtos frescos, cultivados localmente ou comprados em feiras livres de agrotóxicos. A peculiaridade desse tipo de repolho é que ele perde rapidamente todas as suas propriedades nutricionais quando armazenado por muito tempo em condições inadequadas.

Portanto, você não deve comprar um produto no supermercado, porque você não sabe de onde ele veio ou há quanto tempo ele está na prateleira.

Além disso, os produtores de brócolis em larga escala frequentemente recorrem a tratamentos químicos para acelerar o amadurecimento e prolongar a vida útil.

Congelando brócolis

Existem várias maneiras de congelar brócolis. Alguns recomendam escaldar o vegetal primeiro e depois congelá-lo. Outros conservam os floretes sem cozinhá-los primeiro. Cada método tem suas vantagens e desvantagens, e a escolha depende de suas preferências e tempo disponível.

Se preferir a primeira opção, lembre-se de que, após o branqueamento, o brócolis deve ser congelado o mais rápido possível para evitar que resseque. No segundo método, o brócolis é separado em floretes e congelado rapidamente (se a sua geladeira tiver esse recurso) antes de ser colocado nos recipientes preparados.

Selecionando e preparando vegetais

A melhor opção é brócolis recém-colhido. Deve ser jovem, firme e livre de deterioração ou apodrecimento. Se não for possível congelá-lo imediatamente, coloque-o em um saco plástico e leve à geladeira. Ele pode ser armazenado por até 24 horas sem perder o sabor. Se você ignorar essa recomendação, o brócolis começará a amarelar, tornando-o pouco nutritivo.

O diâmetro do repolho deve ter entre 8 e 25 cm, prestando atenção aos floretes — eles ainda não devem estar abertos. Antes de congelar, lave o vegetal em água corrente fria e separe os floretes.Não é recomendado congelar cabeças inteiras de brócolis, pois isso é inconveniente para cozimento posterior.

Se o brócolis tiver folhas, descarte-as e faça o mesmo com o talo. Se os floretes tiverem pecíolos muito longos, corte-os também e jogue o excesso no lixo. Para evitar a captura acidental de pequenos insetos e lagartas, que costumam se esconder entre os floretes de brócolis, coloque todos os brócolis preparados em uma tigela com água levemente salgada por cerca de 20 minutos. Em seguida, enxágue novamente com água fria e congele usando o método de sua preferência.

Preparando a geladeira antes de iniciar o processo

É importante preparar não apenas o vegetal escolhido, mas também os equipamentos que o conservarão para o inverno. Desligue a geladeira da tomada e retire todos os alimentos. Revise cuidadosamente os suprimentos do ano passado e descarte os que estiverem vencidos. Enxágue todos os equipamentos com água morna e bicarbonato de sódio, seque com um pano de algodão e deixe descansar por cerca de 5 horas com as portas abertas.

Cuidado! Evite usar produtos com cheiro forte para limpar sua geladeira, mesmo que sejam próprios para lavar louça. Os alimentos absorverão o odor e perderão seu aroma original.

Após o tempo especificado, o aparelho é reconectado à fonte de alimentação e deixado atingir a temperatura desejada antes de congelar o brócolis.

Utensílios de cozinha

Para reduzir o tempo de preparo, certifique-se de ter todos os utensílios de cozinha à mão. Para o processo de congelamento, você precisará de:

• uma faca bem afiada;
• tábua de corte;
• toalhas de papel ou algodão;
• várias tigelas de esmalte de tamanhos diferentes e uma panela grande para escaldar;
• sacos para colocar floretes de brócolis ou recipientes de plástico com tampa hermética;
• filme plástico;
• coador.

Depois que todas as ferramentas estiverem preparadas, passamos diretamente para o processo de congelamento.

Como e por que pré-escaldar

O escaldamento é uma questão de preferência pessoal. Não é uma etapa necessária no preparo de vegetais, mas tem algumas vantagens:

1. O brócolis pré-cozido retém melhor seu sabor e aroma.
2. As vitaminas do vegetal também não são destruídas se o escaldamento for feito corretamente.
3. Após o descongelamento, o repolho fica crocante e não muda sua estrutura.
4. O branqueamento remove microrganismos que encurtam a vida útil do produto. O branqueamento também reduz a quantidade de produtos químicos nocivos usados ​​no cultivo do vegetal.

O processo de tratamento térmico do brócolis pode ser realizado em uma panela comum ou em uma panela a vapor, se tal equipamento estiver disponível na cozinha.

Em uma panela

Para escaldar, use uma panela grande de esmalte (com capacidade mínima de 5 litros). Encha a panela com água fria e leve ao fogo. Cozinheiros experientes que já escaldaram brócolis diversas vezes recomendam adicionar um pouco de ácido cítrico à água (2 colheres de chá para cada 2 litros de líquido). Isso ajudará a preservar a cor verde vibrante do brócolis, que permanecerá mesmo após o descongelamento.

Assim que a água da panela ferver, coloque os floretes de brócolis em uma peneira. Não ferva os brócolis por mais de 1 minuto, pois isso fará com que eles percam sua estrutura e destruam a maioria de suas vitaminas e minerais. Imediatamente, coloque a peneira com os floretes sob água corrente gelada por cerca de 15 segundos e deixe-os escorrer. Em seguida, espalhe-os em uma camada fina sobre um pano e deixe secar.

Outro método envolve escaldar com vapor em vez de água fervente. Coloque os floretes de brócolis em uma peneira e coloque-os sobre uma panela com água fervente. Certifique-se de cobrir com uma tampa. Deixe escaldar por cerca de 2 minutos e, em seguida, passe os brócolis em água fria e seque-os sobre um pano.

Em um vaporizador

Ter um eletrodoméstico como esse pode reduzir significativamente o tempo e o esforço necessários para preparar vegetais para congelamento. Coloque os floretes de couve-flor preparados na cesta de cozimento a vapor e cozinhe no vapor por 3 minutos. Em seguida, enxágue com água gelada e seque com uma toalha.

Métodos para congelar brócolis em casa

Depois de escolher o método certo, comece a preparar suas conservas de inverno. Independentemente do método, o processo não levará muito tempo, mas permitirá que você prepare uma refeição saudável e rica em vitaminas para toda a família neste inverno.

Congelamento com escaldamento

O brócolis congelado após o escaldamento pode ser conservado no congelador por cerca de seis meses sem perder o sabor. Após o processamento usando um dos métodos descritos acima, o brócolis estará pronto para ser embalado.

Depois que os floretes estiverem completamente escorridos, coloque-os sobre uma tábua de corte coberta com filme plástico. Tome cuidado para que os floretes não se toquem. Você também pode usar uma assadeira comum forrada com filme plástico ou papel-manteiga.

Ligue a geladeira na função de congelamento rápido e adicione os vegetais. Após o período de congelamento, retire o repolho e transfira-o para recipientes de alimentos ou sacos plásticos. É melhor dividi-lo em porções pequenas, adequadas para preparar um único prato. Não é recomendado recongelar.

Os recipientes com repolho são colocados no congelador separadamente dos produtos de peixe e carne; quando precisar fazer sopa ou salada, retire uma porção e descongele.

Sem escaldamento

Você pode preparar este produto rico em vitaminas para o inverno sem pré-aquecer. Lave os brócolis frescos em água corrente, corte-os em floretes e deixe-os de molho em água levemente salgada por 15 minutos. Em seguida, espalhe-os em uma única camada sobre uma toalha e deixe secar completamente.

Para acelerar o processo, seque a parte superior das flores com papel-toalha. Em seguida, espalhe-as uniformemente sobre uma tábua de corte e congele rapidamente.

Em seguida, a couve-flor é dividida em porções em recipientes preparados e colocada no congelador para armazenamento a longo prazo. A couve-flor crua é usada em sopas e também em purês para alimentação infantil. A cor e a textura dos floretes mudam ligeiramente após o descongelamento, portanto, este produto não é adequado para saladas frescas ou frituras.

Como armazenar e por quanto tempo

É importante lembrar que o repolho não deve ser congelado novamente. Se a porção for muito grande e não for usada imediatamente, é melhor descartá-la. Se congelado corretamente, ele se conserva por pelo menos seis meses, possivelmente mais (até 10 meses) se o congelador mantiver uma temperatura constante de -18 °C (-18 °F).

Se por razões técnicas você precisar descongelar a geladeira com urgência, é melhor ferver o repolho e enrolá-lo em potes de acordo com qualquer uma das receitas.

Como descongelar corretamente

Nem sempre é necessário descongelar o brócolis. Se estiver embalado individualmente, basta adicioná-lo à sopa antes de terminar de cozinhar e cozinhar por no máximo 3 minutos para preservar o máximo de vitaminas. Se os floretes forem fritos empanados, basta mergulhá-los na massa e fritá-los imediatamente em uma frigideira quente para preservar sua textura.

Se você planeja usar os floretes para fazer comida de bebê, retire o recipiente com brócolis do congelador e coloque-o na prateleira de baixo da geladeira por 5 horas. Depois, ferva-o em água com sal e bata até ficar homogêneo.