Receitas deliciosas para preparar brócolis em casa para o inverno e armazenamento

O brócolis ocupa um lugar especial entre os vegetais saudáveis. É hipoalergênico, de fácil digestão e tem um impacto positivo na saúde. Além disso, esta variedade de couve-flor tem sabor suave e aroma agradável. Portanto, é essencial conservar este brócolis incrivelmente saudável para o inverno, a fim de repor suas vitaminas durante a temporada de gripes e resfriados.

Benefícios do brócolis para a saúde

Antes de começar a prepará-lo, você definitivamente deve prestar atenção à utilidade do vegetal.

Este vegetal verde-escuro incomum contém uma alta concentração de nutrientes, vitaminas e minerais. Contém vitaminas C, K, PP, vitaminas do complexo B, betacaroteno, cálcio, potássio, fósforo e magnésio. Isso explica toda a gama de benefícios do brócolis:

• luta contra tumores cancerígenos;
• prevenindo o acúmulo de colesterol no organismo;
• reduzindo o risco de ataque cardíaco e derrame;
• ajuda a superar doenças respiratórias;
• melhorando o crescimento e a condição do cabelo e das unhas;
• manutenção do funcionamento do sistema cardiovascular e do equilíbrio hidroeletrolítico;
• remoção de metais pesados, resíduos de medicamentos e excesso de sais do corpo;
• limpeza intestinal, normalização da digestão;
• livrar-se do excesso de peso.

Além disso, o produto é rico em proteínas, necessárias para o ganho de massa muscular, fibras e aminoácidos, que promovem a produção do hormônio da felicidade.

Prepare os ingredientes necessários

Ao preparar brócolis para o inverno, você precisa considerar os seguintes requisitos:

• Escolha repolhos recém-cortados, de um verde intenso e com floretes fechados. Após um longo período de armazenamento, os floretes ficam amarelos e não são adequados para enlatamento;
• o tamanho do fruto deve ser de 8 a 25 centímetros de diâmetro;
• o vegetal deve estar fresco e firme, sem sinais de podridão ou danos causados ​​por pragas;

Ao selecionar o repolho, pegue-o e aperte-o firmemente. Se o repolho não estiver deformado ou quebrado em floretes, é adequado para enlatados.

• Os frutos maduros têm folhas verdes elásticas e aroma agradável.

Importante! Ao comprar brócolis, evite vegetais ricos em nitratos. Essas plantas têm folhas grossas e são mais pesadas do que as cabeças sem nitrato.

Preparar vegetais para cozinhar inclui:

1. Corte o talo saliente e as folhas grandes do repolho.
2. Divida a cabeça em inflorescências, removendo folhas pequenas.
3. Corte os talos longos de cada inflorescência.
4. Lave as frutas em água corrente e coloque-as em uma peneira.
5. Seque as cabeças em toalhas de algodão.

Para se livrar de pragas e insetos na planta, coloque o vegetal em uma tigela e deixe-o de molho em uma solução de salmoura por 20 minutos (40 gramas de sal por litro de líquido). Em seguida, lave bem o brócolis com água fria e deixe-o em uma peneira até que a água escorra completamente.

Nós preparamos brócolis

As receitas de brócolis abaixo farão da culinária uma atividade divertida. Você também apreciará a simplicidade e o preço acessível dos ingredientes. Até mesmo um cozinheiro iniciante pode preparar facilmente esta iguaria vegetal em casa.

salada coreana

Qualquer um que experimente salada de brócolis coreana pelo menos uma vez se tornará um fã da culinária coreana para sempre.

Ingredientes:

1. Brócolis – 400 gramas.
2. Cenouras – 150 gramas.
3. Pimentão doce – 100 gramas.
4. Óleo vegetal – 3 colheres de sopa.
5. Pimenta da Jamaica – 1/3 colher de chá.
6. Pimenta vermelha moída – 1/3 colher de chá.
7. Alho – 3 dentes.
8. Açúcar – 1 colher de chá.
9. Endro – ½ maço.
10. Coentro – ½ colher de sopa.
11. Vinagre – 60 mililitros.
12. Sal – 1/3 colher de chá.
13. Água – 1 litro.

Algoritmo de cozimento:

1. Ferva água em uma panela.
2. Enquanto isso, lave e seque os vegetais. Separe os brócolis em floretes. Descasque as cenouras e retire as sementes e os talos dos pimentões.
3. Coloque os floretes de couve-flor em água fervente, temperada com sal a gosto, e cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos. Escorra em uma peneira.
4. Enquanto isso, rale as cenouras em um ralador grosso. Corte o pimentão em meias argolas. Descasque o alho e amasse-o com um espremedor de alho.
5. Coloque o repolho cozido em uma tigela funda. Adicione as cenouras e o pimentão.
6. Polvilhe o prato com alho, ervas picadas finamente, sal, açúcar, coentro e uma mistura de pimentas.
7. Regue a salada com azeite e vinagre. Misture e sirva após refrigerar por algumas horas.

Congelando brócolis para o inverno

Há duas maneiras de congelar esse vegetal saudável para o inverno: escaldando ou não.

Como congelar floretes de couve-flor escaldando

Preparar frutas para o inverno é muito simples, seguindo a seguinte sequência de passos:

• Prepare duas panelas com água. Coloque uma delas no fogão e deixe o líquido ferver. Adicione cubos de gelo à segunda panela.
• Coloque os floretes de couve-flor preparados em água fervente e cozinhe por 2 minutos.
• Coloque os vegetais em uma peneira e mergulhe-os imediatamente na solução de gelo.

• Você também pode escaldar o brócolis cozinhando-o no vapor. Coloque os floretes em uma peneira sobre uma panela com água fervente. Tampe a panela. Cozinhe o brócolis no vapor por 5 minutos e depois esfrie em água fria.
• Seque as inflorescências em uma toalha e deixe esfriar completamente.
• Coloque as frutas em sacos para congelador (ou sacos plásticos comuns), formando uma única camada. Coloque as frutas no congelador.

Para evitar que os floretes de brócolis congelem juntos, você pode usar o método de liofilização. Para isso, espalhe os floretes em uma única camada sobre papel-manteiga no congelador, certificando-se de que não se toquem. Após 2 a 3 horas, transfira os vegetais congelados para sacos plásticos e guarde-os.

Como preparar vegetais sem escaldar

Esta receita é adequada para fazer purês e ensopados de vegetais. Após o descongelamento, os vegetais ficam mais macios, mas ainda saborosos e saudáveis.

Congelar frutas é fácil da seguinte maneira:

1. Lave e seque bem as inflorescências.
2. Coloque os vegetais em sacos preparados.
3. Transfira os sacos para o congelador.

Antes de cozinhar, não descongele as frutas; em vez disso, coloque-as imediatamente em água fervente e cozinhe por 2 a 3 minutos. Armazene por 8 a 10 meses. Não congele novamente os vegetais.

Brócolis em conserva

Este método de conservar vegetais é considerado um dos mais saudáveis, pois não utiliza vinagre. Além disso, o petisco pode ser consumido em até dois dias após o preparo.

Ingredientes:

1. Inflorescências – 2 quilos.
2. Sal – 4 colheres de sopa.
3. Açúcar granulado – 8 colheres de sopa.
4. Óleo – 1 colher de sopa.
5. Alho – 5 dentes.
6. Verduras – 1 maço.
7. Cenoura – 1 unidade.
8. Pimenta – 8 ervilhas.
9. Folha de louro – 4 folhas.
10. Água – 1,5 litros.

Plano de cozimento:

1. Coloque os floretes de couve-flor preparados em um recipiente de vidro.
2. Adicione ervas picadas, alho picado finamente e fatias de cenoura descascadas às frutas.
3. Ferva a marinada de água e temperos por 5 minutos.
4. Despeje a solução fervente sobre a mistura de vegetais e mexa com uma colher de pau.
5. Cubra o picles com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por 2 dias. Abra a tampa várias vezes ao dia para mexer o picles.
6. No terceiro dia, transfira o brócolis salgado para a geladeira.

Se você adicionar 250 mililitros de vinagre à marinada, poderá preparar um picles picante para o inverno, enrolando-o em potes esterilizados.

Em conserva

Ingredientes:

1. Frutas – 1 quilo.
2. Vinagre – 250 mililitros.
3. Água – 1 litro.
4. Sal – 30 gramas.
5. Açúcar – 25 gramas.

Para marinar brócolis, você precisa fazer o seguinte:

1. Separe o repolho em floretes e deixe de molho em uma solução de sal por 30 minutos. Escorra e seque com papel toalha.
2. Escalde a fruta em água fervente por 5 a 7 minutos e depois coloque em água gelada até esfriar completamente.
3. Cozinhe a marinada com água, açúcar e sal.
4. Coloque os vegetais em garrafas esterilizadas. Encha os recipientes com a marinada e feche bem com as tampas.
5. Pasteurize a preparação em banho-maria por 15 a 18 minutos.
6. Enrole as garrafas com tampas limpas e vire-as de cabeça para baixo.
7. Enrole a massa enrolada em um cobertor de lã e deixe esfriar completamente.

Enlatado em potes

Para armazenamento de vegetais durante o inverno, esta receita de brócolis enlatado é adequada.

Ingredientes:

1. Couve-brócolis – 2 quilos.
2. Manjericão – 0,5 maço.
3. Alho – 8 dentes.
4. Endro – 0,5 maço.
5. Vinagre – 50 mililitros.
6. Pimenta – 1 unidade.
7. Sal – 30 gramas.
8. Açúcar granulado – 75 gramas.
9. Água – 2 litros.

Preparação:

1. Escalde as inflorescências preparadas da mesma forma que na receita anterior.
2. Coloque raminhos de endro, manjericão e dentes de alho em recipientes desinfetados. Adicione pimenta picada, açúcar e sal.
3. Embale bem a conserva de vegetais nas garrafas. Adicione o vinagre.
4. Ferva água e encha os potes até a borda.
5. Esterilize a preparação por 15-20 minutos a partir do momento em que a água ferver.
6. Feche os potes com tampas, coloque-os de cabeça para baixo e envolva-os em um cobertor de lã.
7. Após 24 horas, coloque as garrafas em um local fresco.

Em molho de tomate

Produtos:

1. Inflorescências – 800 gramas.
2. Tomates – 100 gramas.
3. Pimenta – 100 gramas.
4. Alho – 2 cabeças.
5. Vinagre – 150 mililitros.

Plano de cozimento:

1. Deixe o repolho de molho em uma solução de salmoura e escalde.
2. Descasque os tomates, retire as sementes e os talos dos pimentões. Descasque o alho. Moa todos os ingredientes em um moedor de carne.
3. Coloque o purê de tomate em uma panela e leve para ferver, adicionando o vinagre. Cozinhe a marinada por 15 minutos em fogo baixo.
4. Adicione as couves à mistura fervente e deixe descansar por 30 minutos.
5. Após o tempo, despeje a mistura em potes esterilizados e enrole.

Com pimentão e couve-flor

Componentes:

1. Couve-flor, brócolis, cenoura e pimentão – 1 quilo cada.
2. Alho – 3 cabeças.
3. Cebolas – 1,5 kg.
4. Tomates – 1,5 kg.
5. Verduras – 1 maço.
6. Água – 3 litros.
7. Vinagre – 250 mililitros.
8. Açúcar – 35 gramas.
9. Sal – 35 gramas.

Você pode preparar um delicioso brócolis com vegetais da seguinte maneira:

1. Deixe o brócolis de molho na salmoura por 30 minutos. Transfira para uma peneira, separe as cabeças, retire as folhas e lave em água corrente. Escorra completamente, secando o brócolis com batidinhas.
2. Descasque as cenouras com um descascador de legumes e corte-as em rodelas. Descasque a cebola, lave com água e corte-a em meias rodelas. Retire as sementes e os talos do pimentão e corte-o em tiras. Descasque o alho. Lave as folhas com água e sacuda o excesso de líquido.
3. Prepare a marinada da maneira padrão usando água, sal e açúcar, fervendo por 5 a 7 minutos até que os ingredientes secos estejam completamente dissolvidos.
4. Coloque os temperos e os vegetais preparados uniformemente em um recipiente estéril.
5. Despeje a marinada borbulhante sobre as frutas.
6. Enrole as garrafas com tampas.
7. Deixe a peça esfriar, virando-a de cabeça para baixo, sob um cobertor de lã.

Em uma marinada agridoce

Ingredientes:

1. Brócolis – 1 quilo.
2. Folhas de louro – 2 unidades.
3. Mostarda (sementes) – ½ colher de chá.
4. Pimenta da Jamaica – 5 ervilhas.
5. Limão – ½ colher de chá.
6. Água – 1 litro.
7. Vinagre – 200 mililitros.
8. Açúcar – 60 gramas.
9. Sal – 20 gramas.

Você pode preparar uma guloseima saudável da seguinte maneira:

1. Adicione especiarias (louro, mostarda, pimenta) ao vinagre e deixe em infusão por pelo menos 60 minutos.
2. Branqueie os floretes de repolho preparados em água com suco de limão por 5 a 7 minutos.
3. Coloque os vegetais em potes desinfetados.
4. Ferva água em uma panela, adicione sal, açúcar e vinagre.
5. Após 3 minutos de fervura novamente, despeje a marinada nas garrafas com as frutas.
6. Pasteurize o produto preparado, cobrindo os frascos com tampas.
7. Enrole os recipientes com tampas e deixe esfriar até ficarem bem fechados.

Receita sem esterilização

Para preparar rapidamente sua guloseima favorita de inverno, use uma receita que não exija esterilização.

Ingredientes:

1. Repolho – 1 quilo.
2. Regan - 3 folhas.
3. Endro – 2 rosetas.
4. Sal – 30 gramas.
5. Pimenta – 1 unidade.
6. Pimentão doce – 3 unidades.
7. Azeitonas – 5 unidades.
8. Manteiga – 50 gramas.
9. Água – 1 litro.

Preparação:

1. Ferva água filtrada.
2. Adicione tiras de pimenta e pimenta cortada em vários pedaços ao líquido fervente.
3. Assim que os vegetais ferverem, adicione os ingredientes restantes, exceto o endro, à água. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 40 minutos.
4. 5 minutos antes de ficar pronto, jogue uma roseta de endro na água.
5. Despeje a mistura em potes esterilizados e enrole as tampas.

Em conserva

Ingredientes:

1. Brócolis – 10 quilos.
2. Sal – 400 gramas.
3. Vinagre – 400 gramas.
4. Água – 5,5 litros.

Preparação:

1. Prepare os floretes de couve-flor com antecedência: lave, deixe de molho em uma solução salina e seque. Coloque os vegetais em garrafas de vidro.
2. Faça uma marinada com água, sal e vinagre e deixe esfriar.
3. Despeje a solução fria sobre as frutas. Deixe a mistura em temperatura ambiente por 14 dias.
4. Após o tempo, escorra a água para uma panela e leve para ferver. Encha as garrafas com a marinada fervente.
5. Tampe as garrafas e envie-as para esterilização. Enrole o lanche com as tampas desinfetadas.

Como conservar brócolis para o inverno

Armazene a conserva de brócolis em local fresco e escuro, com temperatura não superior a 10-15 graus Celsius. Uma adega, despensa ou varanda aquecida são adequadas para esse fim.

Temperaturas altas ou baixas podem fazer com que alimentos enlatados estraguem rapidamente. Guarde o repolho em conserva ou marinado na geladeira.