Regras e métodos para conservar mirtilos em casa durante o inverno

Mirtilos são frutas perecíveis e não devem ser armazenados frescos por muito tempo. Conservas e altas temperaturas de cozimento causam perda de vitaminas. Os antioxidantes e a vitamina C encontrados nos mirtilos são essenciais para o corpo durante o inverno. Existem várias maneiras de preservar as propriedades benéficas dos mirtilos, desde a forma cristalizada até a produção de vinho.

Preparando frutas vermelhas

Os mirtilos colhidos são separados, removendo-se quaisquer frutos, folhas e talos estragados. Eles devem ser lavados antes do cozimento ou enlatamento. Para armazenamento refrigerado, os frutos não devem ser lavados após a colheita para evitar mofo. Antes do congelamento, eles devem ser lavados e secos.

Mantendo a colheita fresca

Para organizar adequadamente o espaço de armazenamento, você precisa selecionar a temperatura e o recipiente.

Selecionando recipientes

As frutas colhidas são colocadas em cestos, caixas de madeira e bandejas. Pequenas quantidades de frutas são melhor armazenadas em recipientes de plástico. Recipientes de metal conferem um sabor metálico devido à oxidação e, portanto, não são adequados.

Condições para armazenamento de longo prazo de mirtilos

Frutas perecíveis são armazenadas em locais frescos e úmidos.

Portanto, a única maneira de mantê-los frescos em casa é na geladeira.

Temperatura e umidade

O armazenamento ideal para mirtilos é na geladeira, entre 0 e 2 graus e com 90% de umidade.

Iluminação do local

Frutas silvestres perecíveis são armazenadas sem luz natural.

As nuances de armazenar mirtilos na geladeira

Frutas vermelhas frescas podem ser armazenadas na geladeira sem congelamento por 3 a 4 dias.

Como guardá-los por 10 dias:

• não lave;
• escolha um recipiente de plástico com furos;
• Coloque papel absorvente no fundo do recipiente;
• Coloque os recipientes nas prateleiras inferior e central da geladeira.

Este método de armazenamento protegerá o produto contra mofo e congelamento.

Prazo de validade de frutas frescas

Mirtilos não processados ​​têm vida útil curta em temperatura ambiente — 12 horas. Refrigerados em um recipiente plástico, eles duram uma semana ou de 10 a 12 dias.

O tratamento com solução de vinagre manterá a peça fresca por 30 dias.

Preparativos para o inverno

Para manter os mirtilos frescos por mais de um mês, o tratamento com calor ou frio é essencial. Conservas cobertas com açúcar têm maior prazo de validade. Frutas secas e congeladas têm maior prazo de validade.

No congelador

Como armazenar mirtilos no congelador:

• Coloque uma folha de papel vegetal sobre uma superfície plana;
• distribua as frutas com um milímetro de distância umas das outras;
• coloque no congelador por 2-3 horas;
• Coloque as frutas em um saco fechado.

Preparações congeladas podem ser armazenadas por 1 ano.

Secagem

Mirtilos secos são preparados para o inverno:

• enxágue em uma peneira;
• deixe escorrer por uma hora;
• seco à sombra por 6 a 10 dias;
• Em uma secadora elétrica, elas são secas a 50 graus e depois finalizadas a 70 graus.

Em sacos de papel ou linho, as frutas secas podem ser armazenadas por 2 anos.

Açucaramento

Ingredientes:

• 1 xícara de mirtilos;
• 2 xícaras de açúcar.

Modo de preparo:

• Triture as frutas lavadas com o açúcar no liquidificador;
• coloque a mistura em potes esterilizados;

Conservar na geladeira por 3 meses.

Conservação no próprio suco

Conservas simples:

• Coloque os mirtilos lavados e secos em potes de 0,5 litro;
• adicione 1,5 colheres de sopa de açúcar;
• agite os recipientes, feche-os e deixe ferver por 20 minutos;
• vire e deixe esfriar sem embrulhar.

Produtos enlatados podem ser armazenados em temperatura ambiente por 2 anos.

Tratamento térmico

Os mirtilos são evaporados:

• encha os potes até 2/3 com frutas vermelhas;
• coloque em água fervente;
• adicione mais frutas vermelhas em cima daquelas que já se acomodaram;
• retire os potes quando estiverem cheios de frutas vermelhas cozidas.

As conservas enroladas são armazenadas em uma despensa ou adega.

Preparando a calda

Receita sem cozimento para preservar vitaminas:

• misture quantidades iguais de mirtilos e açúcar;
• misture e guarde na geladeira por 20 horas;
• Aqueça o recipiente com a mistura a uma temperatura de 70 graus para dissolver o açúcar;
• coloque a massa em uma peneira forrada com gaze multicamadas;
• A peneira é colocada sobre uma tigela e deixada para escorrer.

A calda pode ser armazenada em um recipiente de vidro na geladeira por 2 meses.

Suco de mirtilo

Para preparar, você precisará de um moedor de carne, liquidificador e pilão:

• Pique as frutas lavadas usando qualquer método;
• esfregue em uma peneira, esprema em um pano de algodão;
• coe o suco, leve ao fogo por 10 minutos sem ferver;
• despeje em potes e enrole.

Depois que os potes invertidos e embalados esfriam, eles são colocados em uma adega fria. O suco pode ser conservado por 24 meses.

Fazendo vinho

Ingredientes para uma bebida clássica:

• 2 quilos de mirtilos;
• 1 litro de água;
• 500 gramas de açúcar;
• 50 mililitros de fermento vinífero ou 2 gramas de fermento vinífero;
• garrafa de vidro limpa.

Preparação:

• Aqueça frutas vermelhas frescas e limpas em banho-maria;
• moer no liquidificador ou moedor de carne;
• esprema o suco da mistura com um pano de algodão;
• diluir o suco com água a uma temperatura de 25 graus;
• despeje 300 gramas de açúcar no líquido, adicione fermento natural ou fermento;
• despeje o suco em uma garrafa, coloque um lacre de gás e deixe descansar por 7 dias;
• escorra meio copo de líquido, misture com 200 gramas de açúcar e despeje de volta na garrafa;
• deixe a bebida fermentar a 20-25 graus por 1,5 mês;
• se o vinho continuar a borbulhar, deve ser despejado em outra garrafa;
• quando a fermentação estiver completa, o líquido é filtrado, colocado em uma garrafa limpa e deixado em repouso a 16-20 graus;
• Para clarificar o vinho, ele é filtrado a cada 45 dias.

A bebida é deixada em repouso por 3 meses a 1 ano e pode ser armazenada por 3 anos.

Geleia de mirtilo

Composto:

• 2 quilos de mirtilos;
• 4 copos de água;
• 5 xícaras de açúcar;
• 50 gramas de pectina.

Modo de preparo:

• despeje água em uma panela, adicione as frutas vermelhas;
• leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos;
• esprema a mistura resultante em um pano de algodão;
• adicione pectina e deixe ferver;
• adicione o açúcar e deixe ferver por um minuto.

Coloque a geleia em potes, vire e embrulhe.

Receita de geleia

Para preparar 1,5 litro de produto você vai precisar de:

• 800 gramas de mirtilos;
• 1 xícara de açúcar;
• 2 copos de água.

Modo de preparo:

• ferver água;
• adicione açúcar;
• despeje as frutas lavadas;
• quando a mistura ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo, por 15 minutos;
• Coloque a geleia quente em potes e enrole.

Os frutos da geleia de mirtilo permanecem inteiros e a consistência é semelhante à da geleia.

Geleia

Para preparar uma geleia espessa você vai precisar de:

• um quilo de mirtilos;
• 600 gramas de açúcar;
• um copo de água.

Receita:

• Coloque as frutas vermelhas limpas em uma panela, adicione o açúcar e mexa;
• mantenha na prateleira inferior da geladeira por 8 a 10 horas;
• retire a panela, leve ao fogo, cozinhe, mexendo, até ferver;
• adicione água, cozinhe por 30 minutos até a geleia engrossar.

Despeje o produto pronto em potes, feche e mantenha de cabeça para baixo até esfriar.

Compota

Primeiro, você deve preparar a calda de açúcar: derreta 3 colheres de sopa de açúcar em 1 litro de água e leve para ferver.

Preparando a compota:

• encha os potes até 3/4 da sua capacidade com mirtilos;
• despeje a calda quente por cima;
• ferva os potes por 15 minutos;
• enrole as tampas.

Deixe os potes esfriarem de cabeça para baixo, embaixo de uma toalha.

Mirtilos para o inverno sem cozinhar com mel

Você precisará de:

• 1 quilo de mirtilos;
• 1 quilo de mel.

Preparação:

• distribua as frutas amassadas nos potes;
• despeje o mel.

Feche os potes com tampas e guarde na adega.

Opções originais

Uma alternativa às compotas e geleias tradicionais são as conservas com gelatina, mel e nozes.

Com gelatina

Composto:

• 600 gramas de mirtilos;
• 700 mililitros de água;
• 3 colheres de sopa de gim e 3 de gelatina;
• 300 gramas de açúcar.

Receita:

• pique as frutas vermelhas;
• adicione 350 gramas de açúcar e deixe por meia hora;
• dissolva a gelatina em água morna;
• despeje o gim, adicione o açúcar, a mistura de frutas vermelhas e mexa;
• Mantenha a mistura na geladeira até firmar.

O gim pode ser substituído por vermute ou conhaque.

Com mel e nozes

Ingredientes:

• 2 xícaras de mirtilos;
• 3 colheres de sopa de mel;
• 100 mililitros de água;
• 0,5 xícaras de miolo de nozes e açúcar.

Modo de preparo:

• amasse as frutas no liquidificador;
• frite as nozes em uma frigideira seca;
• Aqueça o mel em banho-maria, mas não deixe ferver;
• dissolva o açúcar na água quente, adicione o mel, os mirtilos e as nozes;
• mexa e deixe por 1,5-2 horas.

Coloque a mistura em potes e enrole.

Qual método preserva mais vitaminas?

Produtos com tratamento térmico mínimo que retêm mais nutrientes:

• secagem;
• congelamento;
• adoçante;
• enlatamento sem cozimento.

A adição de açúcar preserva a vitamina C. O congelamento mata apenas microrganismos nocivos. O valor nutricional dos mirtilos congelados é igual ao dos frescos.

Frutas secas perdem umidade, mas não vitaminas, e são armazenadas por mais tempo que as frescas.