Época e métodos de colheita da azeitona, condições de armazenamento para a colheita

Azeitonas crescem na Itália, Espanha, Grécia e Israel, mas nem todos sabem como são colhidas. A oliveira, ou Olea europaea, é uma árvore subtropical perene cultivada desde a antiguidade para a produção de azeite. As azeitonas são ricas em vitaminas E e A, aminoácidos essenciais e oligoelementos. São benéficas para a visão, a pele, o sistema nervoso, o estômago e o fígado. Uma única árvore pode viver 500 anos. Tanto fazendas privadas quanto grandes produtores cultivam azeite de oliva.

Época de colheita

Dependendo da localização cultivo de oliveiras Colhida entre setembro e dezembro, uma árvore pode render de 50 a 150 kg de frutos.

Azeitonas verdes

Os frutos verdes não amadurecem completamente. São colhidos no final de setembro ou início de outubro. Quando os frutos começam a escurecer, são deixados para amadurecer completamente.

Azeitonas pretas

Azeitonas pretas também são conhecidas como azeitonas; são vermelho-escuras, castanho-escuras ou roxas. A época da colheita das azeitonas é no final de novembro e início de dezembro. A queda dos frutos indica que estão maduros.

Como as azeitonas são colhidas

A colheita deve ser realizada em tempo seco e ensolarado.

Manualmente

Este método é confiável e causa menos danos aos frutos. Uma grande lona é deixada sob as árvores para a colheita. Os frutos caem quando maduros, e os restantes são colhidos manualmente com um dispositivo giratório especial. Em seguida, são colocados em caixas de plástico.

O processo exige cuidado, pois folhas e galhos quebrados muitas vezes acabam na esteira junto com as frutas. Elas são separadas por tamanho e removidas de detritos e folhas.

Com a ajuda de máquinas

A colheita de azeitonas está sendo cada vez mais realizada com uma máquina de colheita especial. Ela se aproxima da árvore e um espaço de 11 metros de largura é preenchido com uma película extensível automaticamente. Outra máquina agarra o tronco da árvore e despeja os frutos maduros sobre a película.

Condições de armazenamento para a colheita

As azeitonas não devem ser mantidas ao ar livre por mais de três dias. Elas são colocadas em cestos forrados com papel e transportadas para processamento ou armazenadas na geladeira por uma semana.

Usos das azeitonas

Azeitonas de mesa são usadas para conservas, conservas e outras preparações. Azeitonas oleaginosas são usadas para extração de óleo. Existem também variedades universais. Os frutos são secos, curados e salgados. O óleo é usado em saladas, frituras e marinadas de carnes. O óleo refinado é adequado para fritar, o óleo não refinado é adequado para saladas.

Extração de azeite de oliva com tecnologia milenar

Os agricultores italianos continuam a extrair azeite de oliva usando um método ancestral. As cerejas lavadas são então alimentadas em um moinho. Lá, pesadas mós as moem, incluindo os caroços, até obter uma massa homogênea.

Em seguida, os frutos triturados são espalhados em discos perfurados e filtrados. Os discos são colocados em discos especiais, que são então fixados em um pino localizado em um carrinho móvel. Quando há 20 discos, o carrinho é colocado sob uma prensa. O óleo prensado e a água são alimentados em um separador, onde o óleo puro é obtido.

Prensagem de azeitonas no lagar e decantação do azeite

Primeiro, a fruta é limpa de folhas e galhos. Um aspirador de pó é usado para aspirar quaisquer resíduos em um tanque especial. Os frutos são então lavados com água morna e separados das sementes em um tubo especial. A polpa é completamente moída no tanque e, em seguida, enviada para uma centrífuga. Lá, a polpa é prensada, com a água fluindo em uma direção e o óleo na outra.

O óleo entra em um separador, onde é limpo de qualquer polpa restante. O produto final é deixado para descansar por mais duas semanas em um recipiente de aço inoxidável a uma temperatura de 16 °C. C. Despeje o óleo em recipientes de aço inoxidável ou garrafas de vidro.