TOP 8 melhores receitas para cozinhar berinjela ao estilo coreano para o inverno com e sem esterilização

De todos os métodos existentes para conservar berinjelas, a berinjela em lata — a berinjela coreana para o inverno — tem o sabor mais picante. Isso é conseguido adicionando vários temperos, conforme especificado nas receitas. O preparo não leva muito tempo, apesar de os ingredientes precisarem marinar por várias horas. O produto resultante é adequado para muitos pratos.

Preparando berinjelas para conservas

As saladas coreanas são preparadas com vegetais crus. No entanto, as berinjelas devem ser cozidas antes de serem adicionadas ao prato. Isso ocorre porque a fruta contém substâncias (solanina) que podem causar intoxicação aguda e distúrbios dispépticos (disfunção intestinal, náuseas).

Antes de armazenar as berinjelas para o inverno, elas devem ser cozidas, assadas ou fritas. Para remover o amargor inerente da fruta, os vegetais são deixados de molho em água com sal por meia hora.Para o preparo no estilo coreano, são adequadas berinjelas de tamanho médio (15 a 17 centímetros de comprimento), com casca lisa e sem defeitos.

Se os vegetais estiverem verde-acinzentados ou amarelados, estão maduros demais. Essas frutas não são adequadas para enlatados, pois contêm altas concentrações de solanina.

Frutas maiores são inadequadas devido à abundância de sementes. Frutas menores e mais "azuis" não são utilizadas, pois ficam moles e pastosas quando fervidas.

Receitas populares de inverno

Recomenda-se ralar as berinjelas usando um ralador especial, próprio para produtos coreanos. Antes de colocar os vegetais nos potes, certifique-se de esterilizar os potes e as tampas usando vapor ou forno.

Receita clássica para preparar o preparo

Assim como as cenouras coreanas, a receita abaixo é um aperitivo picante. Este prato delicioso e simples é preparado com os seguintes ingredientes:

• um quilo de "azul";
• 4 dentes de alho;
• um litro de água limpa;
• 100 gramas de cenoura e pimentão;
• 20 gramas de sal.

Para a marinada você vai precisar de:

• 100 mililitros de óleo de girassol refinado e 9% de vinagre;
• uma colher de sopa de açúcar;
• 10 gramas de tempero coreano para cenoura.

Berinjelas lavadas e sem talos são cortadas longitudinalmente para criar uma bolsa. As berinjelas são fervidas em água com sal por 5 minutos. Em seguida, as frutas são colocadas sob uma prensa e deixadas em repouso por até 6 horas. Esse tempo permitirá que os vegetais liberem seus sucos essenciais.

Após o tempo especificado, a berinjela e o pimentão são cortados em tiras e as cenouras são raladas finamente. Os ingredientes são misturados e temperados com açúcar e sal. O alho é prensado e adicionado aos vegetais, juntamente com o azeite e o vinagre.

Por fim, a salada é colocada em potes, fechados com tampas (não enrole) e pasteurizada por 20 minutos. Para isso, coloque os potes em uma panela com água e leve para ferver.

Método sem esterilização

Este método requer três quilos de berinjela e tomate. Se desejar, pode-se usar pimenta em vez de tomate.

Também preparado para lanches:

• 400 gramas de açúcar;
• 90 gramas de sal;
• 2 pimentões doces e cabeças de alho;
• 200 mililitros de óleo refinado;
• 90 mililitros de vinagre.

Todos os ingredientes (exceto a berinjela) são picados e moídos. Sal, açúcar e óleo de girassol são adicionados à mistura resultante. A mistura é então colocada em uma panela e levada para ferver, sendo então misturada com vinagre.

As berinjelas são cortadas em rodelas e adicionadas ao recipiente com os demais ingredientes. A mistura é fervida por 20 minutos em fogo baixo e depois despejada em potes.

Em uma marinada com tomates

Esta receita é conhecida como Kadi-cha. Para um quilo de "berinjela" e 400 gramas de tomate, você precisará de:

• 300 gramas de pimentão;
• 50 gramas de alho e açúcar;
• 250 gramas de cebola;
• pimenta malagueta;
• 70 mililitros de azeite;
• 1,5 colheres de chá de vinagre 70% e coentro;
• 2 colheres de chá de sal.

Todas as frutas são cortadas da maneira que for conveniente. As berinjelas são deixadas com casca. As cebolas são refogadas em azeite até dourarem. Em seguida, os tomates são adicionados à panela. Cozinhe os tomates e as cebolas por 10 minutos. Após esse tempo, adicione os dois pimentões.

Por fim, adicione a berinjela, o açúcar, os temperos e o sal à panela. Cozinhe os ingredientes em fogo baixo por meia hora, mexendo ocasionalmente. Dois a três minutos antes do final da marinada, adicione o alho amassado e o vinagre.

"Do czar"

Para preparar 2 quilos de berinjela, você precisará de:

• 2 cenouras, a mesma quantidade de cebolas e pimentões doces;
• salsa fresca (a gosto);
• cabeça de alho;
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída e tempero de cenoura coreana;
• 4 colheres de sopa de açúcar;
• 150 mililitros de vinagre 9%;
• 2 colheres de chá de sal;
• 250 mililitros de óleo de girassol.

Berinjelas descascadas são cortadas longitudinalmente, colocadas em água com sal e fervidas por 10 minutos. Em seguida, são prensadas por 1 hora.

Os vegetais restantes são picados de forma prática e as cenouras são raladas finamente. As berinjelas preparadas são descascadas. Os vegetais são misturados com os ingredientes restantes. Adiciona-se uma colher de água limpa. A mistura resultante é colocada em potes e refrigerada por 24 horas. Após o tempo estipulado, a salada é dividida em recipientes, enrolada e armazenada.

Com repolho

Para fechar as berinjelas salgadas, você precisa:

• 500 gramas de repolho;
• 2,5 quilos de berinjela;
• 300 gramas de cenouras;
• 100 gramas de alho;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• pimenta;
• 200 mililitros de vinagre 9%.

As berinjelas são preparadas conforme descrito acima. As cenouras e o repolho são picados finamente e o pimentão é cortado em tiras. Os vegetais, juntamente com o alho amassado, são misturados, temperados com especiarias e deixados marinando por três horas. Por fim, os ingredientes são colocados em potes e lacrados.

Com pimentão

A conservação do lanche é feita com os seguintes ingredientes:

• um quilo de "azul";
• 400 gramas de cenoura e pimentão;
• 100 gramas de cebola;
• 40 gramas de sal;
• 5 dentes de alho;
• 20 gramas de açúcar;
• pimentas pretas e vermelhas moídas (a gosto);
• 5 gramas de cúrcuma e coentro;
• 80 mililitros de óleo de girassol;
• 50 mililitros de vinagre 9%.

Os vegetais são preparados conforme descrito anteriormente. Os temperos são fervidos por um minuto em óleo aquecido em uma frigideira e, em seguida, misturados com vinagre, sal e açúcar. A marinada resultante é despejada no recipiente com os vegetais. Os ingredientes do aperitivo são deixados marinando por 4 horas. Em seguida, a salada é colocada em potes, pasteurizada e selada.

Com nozes

Por um quilo de "azul" eles preparam:

• 100 gramas de nozes, alho e óleo de girassol;
• salsa fresca (a gosto);
• pimenta;
• 3 colheres de sopa de vinagre 9%;
• 1,5 colheres de chá de sal.

As berinjelas fatiadas são colocadas em uma assadeira e assadas em forno preaquecido a 200 graus Celsius por meia hora. Os ingredientes restantes são picados e misturados. As berinjelas fritas são colocadas em potes junto com o molho preparado. Por fim, os potes são pasteurizados e armazenados.

Ele do azul

Ele, ou caviar, dos "azuis" é um aperitivo picante que é preparado com os seguintes ingredientes:

• 500 gramas de pimentão, cebola e cenoura;
• 2 quilos de berinjelas;
• 30 gramas de alho;
• 100 mililitros de óleo de girassol e 9% de vinagre;
• uma colher de sopa de sal;
• 140 gramas de açúcar;
• pimenta-do-reino preta e vermelha moída (a gosto);
• uma colher de sopa de tempero coreano.

As cenouras raladas são colocadas em água fervente por 10 minutos, e as berinjelas são assadas no forno como na receita anterior. Os vegetais picados e os ingredientes restantes são misturados em uma tigela e deixados marinando por três horas. A mistura marinada é colocada em potes, pasteurizada e armazenada.

Como armazenar corretamente potes de conservas no inverno?

Para evitar que o lanche estrague por vários meses, guarde os potes em um local fresco e escuro. Um porão é considerado o local ideal.