Receitas deliciosas para conservar pepinos de Praga com limão e ácido cítrico para o inverno

Durante a era soviética, os pepinos crocantes de Praga com limão aromático eram muito procurados — as pessoas faziam fila para deliciar a família e os amigos com esse delicioso picles na mesa de Natal. Hoje em dia, o segredo para conservar esses pepinos foi revelado há muito tempo e está ao alcance de qualquer dona de casa.

Selecionando a melhor variedade de pepino

A opção mais ideal para um picles como o de Praga são pepinos crocantes e em miniatura.

As opções mais populares e vantajosas para todos são:

• Pepino parisiense – maturação precoce, pequeno, o comprimento do fruto é de 5 a 10 centímetros, possuem espinhos escuros;
• Filipok - esta variedade cresce até 8-9 centímetros de comprimento, tem uma cor escura e rica, que fica ótima em picles;
• Son of the Regiment é um pepino híbrido em miniatura com frutos medindo de 6 a 9 centímetros, não fica amarelo e tem espinhos brancos.

Dica: Os melhores pepinos para conserva se distinguem por suas qualidades externas: a superfície da fruta é irregular com espinhos pronunciados, a casca é grossa e eles são mais firmes ao toque do que as variedades para salada.

Preparando a salmoura corretamente: calculando as proporções

A marinada certa desempenha um papel crucial na conserva de pepinos; é o que os torna suculentos, crocantes e saborosos. Primeiro, escolha a água certa para a salmoura — de preferência, água mineral ou engarrafada. Água da torneira pode não produzir resultados ideais.

A lista clássica de temperos geralmente inclui folhas de groselha (de preferência preta), umbelas de endro, folhas de raiz-forte e pimenta-do-reino preta. Alguns cozinheiros adicionam folhas de cerejeira, sementes de cominho, coentro, manjericão, alho e outros ingredientes favoritos à salmoura.

Uma receita infalível de salmoura é preparada da seguinte forma: para 1 litro de água mineral ou mineral limpa, adicione 60 gramas de sal grosso, 5 grãos de pimenta-do-reino e um maço de endro. Você também precisará de 1 aspirina e 1 colher de sopa de vinagre 9%. Ferva a água e só então dissolva o sal e os ingredientes restantes, exceto a aspirina, que vai para o pote com os pepinos no final.

Variações para preparar pepinos ao estilo de Praga

Entre as muitas maneiras de preparar pepinos de Praga, duas das mais interessantes merecem ser consideradas: a versão clássica e a com marinada de ácido cítrico. Essas duas variações já foram populares na era soviética e agora estão disponíveis para praticamente todos os cozinheiros domésticos.

A maneira clássica

Para um pote de um litro de pepinos em conserva de acordo com a receita clássica, você precisará das seguintes quantidades de ingredientes: 12 pepinos crocantes de cerca de 10 centímetros de tamanho, 1 fatia fina de limão.

Para uma marinada deliciosa, você precisará de meio litro de água limpa, 20 gramas de sal grosso e 75 gramas de açúcar. Não se esqueça de dissolver 1 colher de sopa de vinagre 9% na marinada. Recomendamos também adicionar 2 dentes de alho médios, cortados no sentido do comprimento, 2 folhas de louro, 3 folhas de groselha, uma pequena raiz de raiz-forte (cerca de 1 centímetro), 1 raminho de endro e 3 bolinhas de pimenta-da-jamaica preta no fundo do frasco.

Preparação:

1. Antes de conservar, deixe os pepinos de molho em água fria por 3 horas. Coloque os temperos no fundo de um frasco esterilizado.
2. Prepare a marinada: adicione todos os ingredientes à água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo por 60 segundos.
3. Coloque as frutas com uma rodela de limão em um pote e despeje a marinada quente sobre elas. Enrole os potes e vire-os de cabeça para baixo.

Em molho com ácido cítrico

Pepinos em conserva são simplesmente incríveis. Até um iniciante pode dominar este método simples de conservação para o inverno. Para um frasco de um litro, você precisará de 10 pepinos; a variedade preferida é a Herman F1.

Coloque 3 folhas de groselha, 2 folhas de cerejeira, raiz-forte, manjericão e 2 a 3 dentes de alho no fundo do frasco. Também vale a pena adicionar 1 cm de pimenta-chili ou jalapeño e um maço de endro. Para a marinada, você precisará de 1,5 colher de sopa de sal grosso, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de ácido cítrico.

Receita:

1. Espalhe as ervas, a pimenta e o alho no fundo do frasco.
2. Retire os talos de uma das pontas dos pepinos em conserva. Coloque-os em uma peneira, mergulhe-os em água fervente duas vezes e distribua entre os potes. Adicione os ingredientes secos.
3. Despeje água fervente sobre as frutas até a borda dos potes. Enrole e feche as tampas.
4. Coloque os potes sob um cobertor quente até esfriarem completamente.

Pepinos marinados com ácido cítrico serão um aperitivo maravilhoso para as festas de fim de ano.

Como armazenar alimentos enlatados corretamente

Para garantir que seus picles durem muito tempo e tenham um sabor incrível, siga algumas dicas simples de armazenamento:

1. Sementes de mostarda ajudarão a evitar que o frasco exploda – basta uma pitada na salmoura.
2. Algumas fatias de raiz-forte ajudarão a prevenir mofo se colocadas sobre os pepinos.
3. Um pequeno pedaço de casca de carvalho ajudará a manter a fruta crocante.
4. Uma colher de chá de comprimido de aspirina triturado ajudará a evitar que o frasco exploda.

Você pode armazenar alimentos enlatados em temperatura ambiente em um armário escuro, mas o melhor lugar é a adega. É melhor manter um pote de pepino aberto na geladeira.

Conclusão

Conhecendo as técnicas adequadas de preparo e conservação de pepinos, é fácil fazer picles ao estilo de Praga. Esta receita se destaca pela simplicidade e pelo sabor requintado dos pepinos, que sempre farão sucesso em qualquer festa de fim de ano.