O que fazer se seus potes de tomate estiverem inchados e como salvá-los, regras de armazenamento

Quando preparadas corretamente, as conservas de tomate têm uma vida útil de 2 a 3 anos. Durante o armazenamento, podem inchar ou explodir por vários motivos. As donas de casa costumam se perguntar o que fazer se os potes de tomate incharem. Como conservar as conservas, o que fazer se os potes incharem e como prevenir isso.

Por que as latas de tomate incham e explodem?

O inchaço dos tomates enlatados ocorre devido a técnicas de cozimento inadequadas:

1. Não é estritamente recomendado conservar frutas estragadas, danificadas ou podres. Essas frutas contêm esporos de fungos que promovem a putrefação e a fermentação.
2. Recipientes mal lavados podem conter partículas de sujeira, poeira e resíduos secos de enlatamento anterior.
3. O ar pode penetrar através de um gargalo lascado ou rachado, o que também fará com que o recipiente fique estufado.
4. Ingredientes adicionais mal lavados. Partículas de sujeira e poeira permanecem no endro, nas folhas de raiz-forte, no louro, na pimenta-da-jamaica e no alho. Micróbios patogênicos presentes nas partículas de sujeira causam a liberação de dióxido de carbono. Isso desencadeia a fermentação e o inchaço do recipiente.
5. Desviar-se da receita ou usar quantidades inadequadas de ingredientes. Exagerar no uso de açúcar granulado, sal, vinagre e ácido cítrico ao fazer a salmoura de tomate pode fazer com que os recipientes fiquem estufados.
6. Aquecimento inadequado do frasco de conserva, interrupção do processo de esterilização de recipientes e tampas. Devido ao tempo reduzido de esterilização, os micróbios sobrevivem, devorando o produto enlatado. Sua proliferação leva à explosão do frasco de conserva.

Um frasco mal fechado também pode causar uma explosão. Se a vedação de borracha da tampa estiver danificada, forma-se uma abertura que permite a entrada de oxigênio. Junto com o oxigênio, micróbios entram no recipiente, causando putrefação. Como resultado, o líquido fica turvo e o frasco e a tampa incham.

Como guardar alimentos enlatados se os potes estiverem inchados

Para conservar produtos enlatados, você deve levar em consideração alguns pontos:

• A detecção precoce de danos nos recipientes aumenta as chances de preservação do produto. Os tomates enlatados são armazenados em prateleiras ou grades no porão/adega. Este método de armazenamento dos recipientes facilita a inspeção.
• Os potes são verificados quanto a vazamentos durante os primeiros 7 a 14 dias e inspecionados regularmente durante todo o período de armazenamento.
• Se a tampa inchar e a salmoura escurecer, coloque o frasco na geladeira por 3 a 4 dias.

Você pode reconhecer uma lata explodida pelo estalo alto característico que a tampa inchada faz. Pressão excessiva pode fazer com que o frasco estoure, derramando seu conteúdo nas prateleiras. Este tipo de vedação não pode ser preservado.

O que fazer se os espaços em branco explodirem

Não é recomendado consumir alimentos após uma lata explodir, especialmente se a explosão não foi detectada imediatamente.

Os vegetais estão saturados de toxinas perigosas que, quando ingeridas, causam intoxicação alimentar. Essas toxinas podem causar botulismo, uma doença fatal.

Imediatamente após a explosão do recipiente, as latas devem ser reaquecidas:

• a marinada é derramada;
• os vegetais são retirados e sua integridade é verificada;
• espécimes com podridão e mofo são rejeitados - eles não podem ser rolados novamente;
• tomates inteiros devem ser lavados com uma mistura de sal;
• a marinada deve ser coada em gaze seca, despejada em uma panela e levada para ferver;
• o frasco é lavado com uma solução de sabão/soda e enxaguado na torneira;
• Os recipientes são colocados no forno e esterilizados por 15-20 minutos a 110 ^OCOM;
• despeje água em uma panela separada, leve para ferver, tampe e esterilize por 5 minutos;
• os tomates são colocados em um recipiente estéril e preenchidos com marinada;
• A garrafa é selada e deixada para armazenamento.

O produto resfriado é armazenado em geladeira, porão, adega ou despensa. A esterilização repetida evita que a garrafa exploda e prolonga a vida útil do produto.

Prevenindo um desastre

Você pode evitar o inchaço do recipiente seguindo as regras abaixo:

• Antes de enlatar, selecione frutas saudáveis, livres de quaisquer sinais de doenças, podridão ou mofo. Especiarias e ervas são bem lavadas.
• A integridade da garrafa é inspecionada; potes quebrados ou rachados não são utilizados. O recipiente é lavado com detergente e bicarbonato de sódio e enxaguado de 2 a 3 vezes. Os potes são esterilizados por 15 a 20 minutos em banho-maria, micro-ondas ou forno.
• Cada tampa deve ser esterilizada em água fervente por 4-5 minutos.
• Ao preparar uma marinada para tomates, é importante respeitar rigorosamente a proporção dos ingredientes e não exagerar no uso de ácido cítrico, açúcar, água, sal ou vinagre.
• A máquina de costura de latas deve estar em boas condições de funcionamento.

Você pode verificar se há vazamentos inclinando o frasco para baixo — se a tampa não estiver bem fechada, a marinada vazará. Após o enlatamento, vire cada frasco de cabeça para baixo e cubra com um pano quente. Isso esterilizará o conteúdo mais rapidamente.

Após o resfriamento, os tomates são armazenados em local fresco, escuro e com umidade moderada, como porão, adega ou varanda. Os tomates enlatados são inspecionados regularmente — a cada 7 a 14 dias no verão e a cada 30 a 45 dias do outono à primavera.