Como conservar adequadamente as compotas para o inverno, métodos de esterilização de potes e principais problemas

Antes do fim da temporada de frutas e vegetais, é hora de aproveitar ao máximo a preservação dos seus produtos para o inverno. Preparar compotas saudáveis ​​é uma tradição antiga para a maioria dos cozinheiros domésticos. Elas preservam uma riqueza de nutrientes valiosos, que você pode aproveitar pegando um pote em uma noite fria e saboreando um copo desta bebida deliciosa. Saber como conservar compotas corretamente pode garantir que você e sua família tenham uma bebida deliciosa durante todo o inverno.

Como conservar adequadamente compotas para o inverno

Muitas donas de casa se dedicam a conservar compotas em casa. Para garantir que o produto final tenha um sabor agradável, uma cor bonita e seja benéfico para o corpo sem causar danos, você precisa conhecer alguns segredos. O primeiro passo é preparar os ingredientes principais, lavando-os bem e descascando-os, se necessário.

Em seguida, cozinhe a compota de acordo com a receita escolhida. Antes de prosseguir para uma das etapas mais importantes — a esterilização — decida o método e estude os procedimentos. O sabor e a validade do produto dependem da qualidade de todas as etapas de preparo, bem como do armazenamento subsequente.

É necessário esterilizar os potes?

A esterilização, ou pasteurização de potes, é usada para desinfetá-los, eliminando diversos organismos, incluindo patógenos. Sem essa etapa, a compota não terá uma longa vida útil, pois os micróbios remanescentes nas paredes do pote interagirão, se espalharão e causarão deterioração.

Lavar bem e escaldá-los com água fervente não elimina os patógenos de forma confiável. Portanto, recomenda-se aquecer os potes em altas temperaturas, pois muitas bactérias podem sobreviver até duas horas a 100 graus Celsius.

Os esporos microbianos — estruturas protetoras que os ajudam a sobreviver a condições adversas — podem permanecer viáveis ​​por ainda mais tempo. No entanto, quando aquecidos, eles apenas despertam e começam a impactar negativamente os alimentos. Para eliminar completamente as bactérias, a esterilização deve ser realizada com cuidado especial.

Métodos e regras básicas de esterilização

Existem várias maneiras de esterilizar recipientes para preparar compota para o inverno.

Potes para ferver

Regras para esterilização de recipientes por fervura:

1. Lave o frasco com soda e despeje água fervente sobre ele.
2. Coloque a garrafa de cabeça para baixo sobre água fervente e mantenha-a ali por 10 a 15 minutos.
3. Trate o frasco novamente com água fervente, encha-o com ela e deixe descansar por 3 a 5 minutos.

Importante! Antes de enviar um frasco para esterilização, inspecione-o para verificar se há danos, pois esses recipientes não são adequados para enlatamento.

Esterilizar no forno

O método de esterilização mais simples é a esterilização em forno. Para uma esterilização mais precisa, você precisará de um forno equipado com um termômetro.

Guia passo a passo para processamento:

1. Pré-aqueça o forno a 100-120 graus.
2. Lave os potes e coloque-os sobre uma grade. Coloque os potes molhados de cabeça para baixo e os secos de cabeça para baixo.
3. Deixe agir por 20-25 minutos.

Junto com o recipiente principal, coloque a tampa no forno, que mais tarde será usada para selar a massa.

No entanto, não utilize tampas com elásticos, pois elas podem estourar ou derreter.

Tratamento a vapor

Este é um método de esterilização bastante conveniente, pois você pode cozinhar as tampas junto com os potes no vapor.

Sequência de ações:

1. Pegue uma panela do tamanho necessário, que depende do número de potes que serão esterilizados.
2. Encha o recipiente com água e leve para ferver.
3. Lave os potes e as tampas, coloque-os em uma panela e leve para ferver.
4. Coloque uma peneira ou escorredor por cima, vire os potes de cabeça para baixo e deixe descansar por 20 a 25 minutos.
5. Esterilize os potes até que se formem gotas de vapor neles.
6. Retire os recipientes e coloque-os de cabeça para baixo sobre uma toalha limpa para que a água escorra.

Seguindo regras simples de esterilização, você pode destruir facilmente todos os microrganismos que fazem com que os alimentos estraguem rapidamente.

Esterilização rápida em micro-ondas

Novas tecnologias permitem acelerar e simplificar a esterilização de potes de compota. O processo exige pouco esforço e é realizado em várias etapas:

1. Lave os potes com bicarbonato de sódio ou detergente.
2. Coloque 1 colher de sopa de água em cada recipiente.
3. Coloque no micro-ondas. Se o pote for muito grande, vire-o de lado.
4. Cozinhe recipientes de 0,5 a 1 litro no micro-ondas por no máximo 5 minutos, a uma potência de 900 a 1000 watts. Para potes maiores, aumente um pouco o tempo de esterilização, mas os resultados permanecem os mesmos.
5. Retire cuidadosamente os potes e coloque-os sobre uma toalha.

Importante! A água no recipiente deve ferver e evaporar. Se o líquido estiver frio, aqueça o recipiente novamente no micro-ondas e verifique a precisão das leituras.

Como conservar corretamente a compota?

A preservação bem-sucedida da compota depende não apenas da receita, mas também do preparo adequado dos equipamentos. Depois de esterilizar e encher o pote com sua bebida favorita, é hora de fechá-lo. Se o lacre não estiver bem fechado, a compota estragará rapidamente.

Na maioria das vezes, as donas de casa usam uma chave de fenda especial. Você a coloca na tampa e gira a alça em volta dela várias vezes. A desvantagem desse método é que é difícil determinar quando os potes estão devidamente fechados.

Não é possível girar o frasco, pois a tampa pode ser cortada e a qualidade do produto deixará muito a desejar.

A opção mais confiável é uma máquina de enlatamento manual. Este dispositivo é volumoso e difícil de usar, mas produz conservas de alta qualidade. Sua vantagem é a segunda alça adicional e um rolo para prensagem.

Ao selecionar uma chave, preste atenção aos seguintes detalhes:

1. A qualidade do dispositivo. Ele deve caber confortavelmente na sua mão, as alças devem girar suavemente e não balançar.
2. As alças em formato de cogumelo com fixação rosqueada indicam a durabilidade do aparelho.
3. O aço inoxidável é o melhor material para a chave. Este material aumentará a vida útil do dispositivo e permitirá recipientes hermeticamente fechados.
4. Evite usar equipamentos enferrujados, caso contrário a ferrugem entrará no produto e fará com que a compota estrague rapidamente.

Cada dispositivo tem suas próprias vantagens e desvantagens, então é melhor escolher com base em suas preferências e conveniência.

Você precisa virar potes de compota?

Ao virar o pote de cabeça para baixo, verifique se está bem fechado. Se não estiver bem fechado, a compota vazará. Também é fácil perceber que, se a tampa não estiver bem fechada, ela estufará, permitindo a entrada de ar.

Esta opção não é adequada para tampas plásticas simples. Essas conservas devem ser refrigeradas e consumidas imediatamente.

Que problemas surgem quando as compotas não são enlatadas e armazenadas adequadamente?

Mesmo cozinheiros domésticos experientes frequentemente encontram problemas ao enlatar e armazenar compotas, pois até mesmo o menor erro pode ocorrer. Situações comuns que surgem ao conservar compotas incluem as seguintes.

Por que um pote de compota incha?

Um pote de compota inchado indica que o conteúdo estragou. É provável que nem todos os microrganismos tenham sido destruídos durante a esterilização. Sua atividade é acompanhada pela liberação de dióxido de carbono, que se acumula na superfície e faz com que a tampa fique estufada.

Como enrolar a compota para que ela não inche?

Para evitar que tais situações aconteçam no futuro, você deve:

• não use frutas podres;
• esterilizar os frascos conscienciosamente;
• lave bem os potes de conservas anteriores, principalmente os gargalos;
• adicione açúcar suficiente para evitar que as frutas fermentem.

Também é recomendável esterilizar a compota depois de enrolá-la: para um recipiente de litro, 30 minutos são suficientes, para volumes maiores - pelo menos 1 hora.

Apareceu espuma no pote de compota

A compota pode espumar devido a:

• esterilização de curto prazo;
• má lavagem de frutas;
• presença de defeitos na tampa.

Importante! Verifique a qualidade da vedação imediatamente após a selagem, virando os frascos.

A bebida ficou turva

Qualquer compota que tenha ficado turva ou fermentada deve ser descartada. A deterioração do produto ocorre devido a vazamentos na vedação do frasco ou esterilização inadequada.

Latas explodem

Os potes explodem devido a tampas frouxas ou esterilização inadequada. Bactérias presas nas tampas liberam dióxido de carbono, que se acumula na superfície. A reação de fermentação e a liberação de grandes quantidades de gás fazem com que o conteúdo fique turvo e, com o tempo, o recipiente explode.

A explosão é acompanhada pelo estouro da tampa e um estrondo. Este produto é estritamente contraindicado para consumo.

Apareceu mofo

O mofo é um problema comum no preparo de compotas para o inverno. Ele aparece como pequenas protuberâncias acinzentadas ou amareladas na superfície. Há várias causas, incluindo as seguintes:

• má esterilização dos recipientes;
• tampas ou juntas de borracha defeituosas;
• potes mal lavados de preparações anteriores;
• espaços em branco frouxamente selados;
• utilização de recipientes com defeitos e lascas no gargalo;
• não cumprimento das regras de higiene durante o procedimento de preparação de recipientes e produtos para enlatamento;
• execução lenta do processo, resfriamento da compota antes do fechamento.

Se o produto ficar mofado, ele deve ser descartado.

O que fazer com alimentos estragados

Existem muitas receitas simples para fazer vinho caseiro a partir de compotas fermentadas e estragadas. Uma segunda vida para o vinho enlatado em casa só vale a pena se a compota estiver em estágios iniciais de deterioração ou simplesmente estiver guardada na despensa há muito tempo. Se houver mofo visível na superfície, então não é possível fazer vinho com esse produto. Mas você pode fazer vinagre de frutas natural.

Compotas caseiras feitas com ingredientes naturais são uma ótima alternativa a muitas bebidas compradas prontas. Basta conhecer alguns truques culinários e seguir a receita, e você terá um estoque incrivelmente saudável para o inverno.