20 melhores receitas de ruibarbo para o inverno

Nem toda dona de casa conhece receitas deliciosas com ruibarbo para o inverno. No entanto, se você souber como manusear esta planta corretamente, poderá criar compotas, geleias e compotas aromáticas e saudáveis. O ruibarbo não só tem um sabor e aroma maravilhosos, como também uma textura agradável e propriedades protetoras únicas, tornando-o verdadeiramente benéfico para a sua saúde.

Os benefícios e vantagens para a saúde da colheita do ruibarbo

As conservas de ruibarbo são um verdadeiro tesouro de vitaminas. Elas têm propriedades curativas para todo o corpo, por isso os cozinheiros domésticos se esforçam para preservá-las o máximo possível para uso futuro. Isso explica a variedade de conservas de ruibarbo disponíveis — geleias, marmeladas, sucos, compotas, purês, geleias, frutas cristalizadas, molhos, marmeladas e muito mais.

O ruibarbo é um dos alimentos mais ricos em vitamina C. Ajuda a normalizar a função imunológica e melhora a condição da pele e do cabelo. Contém também grandes quantidades de vitamina K, potássio, magnésio, fósforo, selênio, zinco, ferro e vitaminas do complexo B, que, juntos, melhoram a função digestiva, normalizam o equilíbrio hídrico e salino, aceleram o metabolismo e contribuem para a saúde cardíaca e renal.

Claro, também existem vários antioxidantes e pectinas que ajudam a remover substâncias nocivas e toxinas do corpo. Se levarmos em consideração as propriedades de todas as substâncias benéficas incluídas na composição, as mais significativas são:

• restauração da imunidade;
• ajuda com deficiência de vitaminas;
• melhorando as funções digestivas;
• ajuda para o coração e os vasos sanguíneos;
• metabolismo melhorado e, como resultado, perda de peso;
• restauração da pressão arterial ao normal;
• auxílio na restauração celular e hematopoiese;
• reduzindo o risco de doenças cardíacas e vasculares;
• promovendo a normalização da atividade cerebral.

Como você pode ver, ervas frescas têm muitos benefícios. E as conservas retêm a maioria deles. No entanto, é importante entender que quanto mais a planta é cozida, menos nutrientes ela retém.

O conteúdo calórico é mínimo: cem gramas contêm apenas 16 calorias. Certamente, com todas as suas características, está se tornando uma iguaria favorita para aqueles que gostariam de perder alguns quilos extras ou simplesmente se manter em ótima forma.

Selecionando e preparando o ruibarbo

Selecione e prepare o produto. Use os caules mais carnudos. Eles devem ser cortados pouco antes de começarem a crescer. Folhas com aproximadamente três centímetros de espessura e 30 centímetros de comprimento são adequadas.

As folhas são bem lavadas e os talos são descascados. Isso é feito facilmente em água fria.

Deve ser usado imediatamente; quando armazenado, não só perde suas propriedades benéficas, mas também seca e sua aparência fica diferente.

Esterilização de recipientes

A esterilização dos recipientes para o preparo das conservas é obrigatória. Você precisa:

• coletar potes adequados para um tipo específico de geleia, conserva ou compota;
• lave-os bem com detergente e soda;
• enxágue por pelo menos 3 minutos em água corrente;
• coloque-o para esterilização de forma conveniente;
• Coloque sobre uma toalha seca e limpa.

A geleia de ruibarbo costuma inchar. Para evitar isso, esterilize bem os potes e as tampas e lave todos os ingredientes adicionais incluídos na receita, como raminhos de canela, peras ou maçãs.

Opções de pratos com ruibarbo para o inverno

Os melhores pratos com ruibarbo retêm uma riqueza de nutrientes e são um excelente reforço imunológico durante todo o inverno. O melhor de tudo é que até um cozinheiro iniciante consegue preparar todas as receitas.

Secagem de ruibarbo

O ruibarbo seco é recordista em teor de vitaminas. Você precisará de:

• 1 kg de ingrediente principal;
• 300 gramas de açúcar comum.

Primeiro, lave e seque bem o ruibarbo. Em seguida, espalhe-o sobre uma superfície plana e polvilhe com açúcar. Pressione firmemente e deixe descansar por 24 horas. O suco será liberado, escorrido. Em seguida, coloque o ruibarbo em uma assadeira a 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit). Cozinhe em fogo baixo por até 5 horas. Os pedaços devem estar completamente secos, mas não quebradiços. O ruibarbo feltrado é armazenado em sacos de pano em um local escuro, mas não frio.

Secagem

Frutas secas podem ser armazenadas por vários anos. Não é necessário açúcar para a secagem. Os talos são picados finamente e colocados em uma assadeira sob pressão. O suco será liberado, e deve ser drenado regularmente. Em seguida, as frutas são deixadas em um desidratador especial para frutas por várias horas. Mas se você não tiver um, não tem problema.

Você pode secar o produto em fogo mínimo em um forno comum.

Congelar no congelador

Claro, a maneira mais fácil de congelar é colocar os vegetais em sacos plásticos herméticos e guardá-los no congelador. Mas, dessa forma, a textura não será preservada e o suco se misturará com a água. O prato não ficará tão saboroso.

Donas de casa recomendam congelar o ruibarbo com calda de açúcar. Para prepará-lo, você precisará de 2 xícaras de açúcar e 6 xícaras de água. Coloque os pedaços de talo na calda quente. Não é necessário colocar o ruibarbo em um recipiente hermético; um recipiente hermético será suficiente. O ruibarbo pode ser armazenado em calda por vários meses.

Vamos preparar uma marmelada incomum

Marmelada é uma delícia. Até crianças pequenas, que não conseguem reconhecer o ruibarbo como um alimento, comem alegremente esta delícia saudável. Você vai precisar de:

• 1 kg de ruibarbo;
• 1 kg de açúcar granulado;
• 1 laranja;
• um pouco de açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Os ingredientes são cortados em pequenos pedaços de 1 cm de largura, passados ​​em açúcar e refrigerados por 48 horas. Em seguida, faça uma calda adicionando o restante do açúcar e o suco de laranja. Os pedaços são adicionados e cozidos em fogo baixo por 30 minutos. Assim que o ruibarbo esfriar, passe-o em açúcar de confeiteiro e guarde em potes.

Molho para pratos

O molho de ruibarbo é um molho verdadeiramente único. É consumido com massas e vegetais, grãos e batatas, carnes e peixes. Sua característica marcante é o sabor agridoce característico. Aqui está um guia passo a passo:

• pegue o ruibarbo rosado, lave-o bem;
• triture no liquidificador;
• colocar no fogão;
• ligue em fogo baixo;
• ferver por 30 minutos;
• Adicione 1 colher de sopa de açúcar e sal a 1 xícara da mistura.

Você pode adicionar vários temperos ao molho a gosto. Manjericão, canela e tomilho são boas opções.

Geleia de ruibarbo

Para fazer uma geleia deliciosa, você precisará de muito açúcar. Use pelo menos 1 quilo por quilo do ingrediente principal. Portanto, definitivamente não é um prato dietético.

Corte o ruibarbo em tiras ou cubos, polvilhe com açúcar e deixe descansar durante a noite em um local aquecido. De manhã, quando tiver liberado bastante suco, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione a baunilha, a canela e o alecrim. Se desejar uma consistência homogênea, bata no liquidificador ou peneira antes de enlatar. O enlatamento é feito em recipientes esterilizados.

Gelatina para o inverno

A geleia fica incrivelmente rica, vibrante e com textura delicada. Ingredientes:

• 1 kg de ruibarbo;
• 750 gramas de açúcar granulado;
• 1,5 litros de água;
• um pacote de 20 gramas de gelatina instantânea;
• temperos e especiarias a gosto.

Prepare a gelatina: geralmente, ela é coberta com água quente. Enquanto isso, cozinhe os vegetais picados na água por 5 minutos e adicione o açúcar. Coe e adicione a mistura de gelatina. Especiarias que darão um sabor picante à gelatina incluem canela e baunilha.

Nós o preparamos na forma de purê

O purê de ruibarbo é usado no inverno como recheio de tortas, doces, éclairs e outros assados ​​caseiros. A receita é a seguinte:

• descasque os talos dos vegetais e corte em pedaços de qualquer largura;
• coloque em um recipiente de esmalte;
• cubra cada camada com açúcar;
• micro-ondas ou forno até amolecer;
• triture no liquidificador ou passe no moedor de carne;
• ferver até obter a consistência de creme de leite;
• coloque em potes e enrole.

Você pode adicionar canela ou vanilina ao purê para realçar seu sabor.

Fazendo suco de grama

Para obter um suco saboroso, apenas ruibarbo jovem é adequado. Ele ainda não contém ácido oxálico, que oxidaria fortemente todo o suco. Veja como prepará-lo:

• corte os talos da grama em cubos;
• mergulhe em água fervente por alguns segundos;
• escorra imediatamente a água e coloque em água corrente fria;
• esprema o suco de qualquer maneira conveniente (usando uma prensa ou um espremedor);
• deixe agir por 8 horas para saturação da cor;
• adicione açúcar a gosto depois de um tempo;
• deixe ferver.

Em seguida, o suco é despejado em potes. A esterilização completa dos recipientes é essencial.

Pastila doce

Para a receita você vai precisar de:

• meio quilo do produto principal;
• meio quilo de açúcar granulado;
• um quarto de colher de chá de canela, vanilina e ácido cítrico;
• açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Pique o ruibarbo finamente e deixe descansar com o açúcar e os temperos por meia hora. Reduza o fogo, adicione ácido cítrico quando ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Escorra metade do líquido e bata o restante, junto com os pedaços, no liquidificador. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Despeje a mistura engrossada. Asse a 100 graus Celsius até secar completamente. Isso geralmente leva até 4 horas.

Receita para fazer frutas cristalizadas saudáveis

Tomado por quilograma do ingrediente principal:

• 1,2 kg de açúcar;
• 300 ml de água.

Cozinhe a fruta em três etapas. A primeira etapa dura até 15 minutos em fogo baixo. Continue por até 19 horas. A segunda etapa dura 10 minutos e continua por 15 horas. A terceira etapa é idêntica à segunda. Depois disso, deixe a fruta cristalizada descansar por uma hora e depois leve ao forno para secar até caramelizar.

Xarope

O xarope fica com uma cor rosa ou vermelha excepcionalmente deliciosa. Para 3 kg de ruibarbo, tome:

• 1 litro de água;
• 1 kg de açúcar;
• 2 limões.

Coloque todos os ingredientes e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. O xarope precisa ficar em infusão por 2 dias.

Geleia de ruibarbo doce com morangos

Ferva os vegetais picados em água por 5 minutos e adicione o açúcar (em quantidades iguais). Coe e cozinhe em fogo baixo até formar uma geleia. Canela e baunilha são especiarias que darão um sabor picante à geleia.

Como fazer salada de ruibarbo?

Para a salada de ruibarbo, prepare:

• retire a pele dos talos;
• mergulhe em água fervente por 2 segundos;
• despeje água fria sobre eles.

Ruibarbo combina bem com rabanetes, pepinos, tomates, manjericão, endro, salsa, repolho, ovos, queijo de cabra e cebolinha. Tempere com óleo vegetal ou suco de limão.

Geleia de ruibarbo com pectina e cardamomo

Pegar:

• 1 kg de ruibarbo;
• 1 kg de açúcar;
• 12 gramas de pectina;
• 5 g de cardamomo;
• 20 g de baunilha em um saco.

Ferva a mistura e bata. Adicione o açúcar, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Adicione o cardamomo e a pectina e cozinhe em fogo baixo por mais cinco minutos.

Recheio de torta

O recheio das tortas é feito da mesma forma que o purê.

Compota

Não há diferença real entre fazer suco e compota. Mas você pode deixar os pedaços.

Deliciosa geleia de ruibarbo com banana

Para 1 kg de ruibarbo você vai precisar de:

• 1 kg de bananas;
• 1,3 kg de açúcar.

Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo, adicione o açúcar e deixe esterilizar por 15 minutos.

Geleia de laranja

Corte o ruibarbo em cubos, polvilhe com açúcar e deixe descansar durante a noite. De manhã, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione a laranja picada e as raspas. Coloque em um recipiente esterilizado.

Fazendo geleia de maçã

O método de preparo é o mesmo do anterior, usando laranjas. Maçãs doces e firmes são as melhores.

Requisitos para condições e duração de armazenamento

As preparações são armazenadas de 3 meses a 2 anos (dependendo do tipo de preparação) em local escuro e seco.