Como fazer adjika de abobrinha para o inverno usando receitas deliciosas e instruções de armazenamento

A abobrinha é uma planta de jardim fácil de cultivar, capaz de produzir grandes quantidades de frutos. Durante a época da colheita, muitas vezes surgem dúvidas sobre o que fazer com a fruta e a melhor forma de processá-la. Cozinheiros experientes recomendam conferir receitas de adjika de abobrinha, que ganharam o apelido de "de lamber os dedos", enfatizando sua principal vantagem.

Características do prato

O adjika, em sua forma clássica, tem origem na culinária abecásia. Seu sabor característico advém da presença de pimentas, uma mistura de especiarias e dentes de alho. Originalmente, este condimento picante era feito com alho, uma mistura de ervas e pimentas secas. Hoje, é usado como ingrediente em sopas, molhos, marinadas, pratos de carne e saladas.

Existem inúmeras maneiras de preparar adjika hoje em dia. Usar abobrinha para esse fim permite um alto rendimento, e sua fácil combinação com diversos vegetais e frutas permite uma ampla variedade de sabores.

O ingrediente principal é a abobrinha, por isso é importante escolhê-la com cuidado. Hoje em dia, existe uma enorme variedade de variedades de abobrinha, incluindo verde, amarela, branca e até listrada.

A cor do adjika resultante depende do tipo de vegetal escolhido, e o picante e o sabor dependem dos ingredientes selecionados. Dependendo da receita, o produto pode ser doce ou ter um sabor levemente azedo.

Prepare os ingredientes necessários

Selecione abobrinhas totalmente maduras para este processo. Abobrinhas jovens não precisam ser descascadas, pois sua casca ainda está fresca e fácil de processar. Abobrinhas grandes e maduras devem ser descascadas e as sementes removidas. Vegetais muito maduros podem ficar muito duros e perder o sabor desejado, por isso não são recomendados para uso em conservas.

Os ingredientes da receita são pesados ​​após o processamento, pois o peso do produto final pode variar significativamente durante o processo. Frutas muito podres não devem ser usadas nesta receita. A produção de adjika requer moagem em um moedor de carne, por isso é recomendável cortar os vegetais em pedaços que passem facilmente pela calha de alimentação da máquina.

Ao usar um liquidificador, os ingredientes ficarão muito líquidos após o processamento; após o cozimento, sua consistência se assemelhará a uma pasta. Ao trabalhar com utensílios de cozinha e alguns ingredientes, é importante observar as precauções de segurança.

O contato da pimenta vermelha com as mucosas dos olhos e do nariz é perigoso, o que deve ser levado em consideração ao trabalhar.

Métodos para preparar adjika de abobrinha

Os métodos existentes para fazer adjika de abobrinha variam nos ingredientes usados ​​e nas técnicas de processamento. Algumas receitas exigem esterilização do produto, enquanto outras evitam esse procedimento e economizam tempo.

Receita clássica

A abobrinha preparada usando a receita clássica envolve picar a fruta usando um moedor de carne e tratamento térmico.

A receita pede as seguintes proporções:

• abobrinha - 1,5 kg;
• pimentão doce - 0,250 kg;
• cabeças de alho - 3 unidades;
• tomates - 0,75 kg;
• pimenta vermelha moída - 1,5 colher de sopa;
• açúcar - 50 g;
• sal - 1 colher de sopa;
• óleos inodoros - 100 ml.

Moa os tomates, a abobrinha, os pimentões e as cenouras em um moedor de carne. Esmague os dentes de alho com um pilão e, em seguida, misture a mistura de vegetais com a quantidade necessária de sal, açúcar e óleo. Leve a mistura de vegetais resultante para ferver e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Depois de enrolado, o adjika leva, em média, 24 horas para esfriar.

Com a adição de maçãs

A combinação de abobrinha e maçã dará ao adjika um sabor levemente ácido, cuja riqueza depende da variedade de fruta escolhida.

As seguintes proporções são utilizadas:

• abobrinha - 6 kg;
• cenouras - 1 kg;
• pimentão doce - 1 kg;
• cabeças de alho - 10 unidades;
• tomates - 3 kg;
• pimenta vermelha em pó - 5 colheres de sopa;
• açúcar - 300 g;
• sal - 4 colheres de sopa;
• óleos - 0,4 l.

Os tomates são descascados, removendo-se a casca fina. Para facilitar o manuseio, são pré-embebidos em água fervente. Os tomates e as abobrinhas descascadas são picados finamente. As maçãs são cortadas em metades iguais e os caroços são removidos das sementes. Para evitar o escurecimento, esse procedimento é realizado imediatamente antes do uso do produto.

Pique os ingredientes vegetais e as maçãs, adicione as proporções necessárias de sal, pimenta, azeite e dentes de alho espremidos no espremedor de alho. Ferva a mistura de vegetais por 40 minutos, adicione a mistura de pimentões picados e continue cozinhando por 15 minutos. Esterilize a mistura por 10 minutos.

Delicioso adjika com pasta de tomate e pimentão

A variante adjika, que usa pasta, produz um produto que lembra vagamente o caviar comprado em loja e difere da receita feita com tomates.

Proporção de produtos:

• abobrinha - 5 kg;
• pasta de tomate - 0,5 kg;
• açúcar - 1 xícara;
• sal - 2 colheres de sopa;
• alho - 3 cabeças;
• 9% vinagre - 150 ml;
• pimenta vermelha moída - 1 colher de sopa;
• óleos - 400 ml.

Para preparar a abobrinha, bata-a em um purê e cozinhe-a. Adicione a quantidade necessária de pasta, azeite, sal e pimenta-do-reino picada finamente à panela. Após 40 minutos, adicione a solução de essência e o alho amassado. Mexa a mistura e continue cozinhando por 10 minutos.

Com suco de tomate

Ao usar suco de tomate em vez de tomates, você pode obter uma consistência delicada na preparação.

Para trabalhar você precisa:

• abobrinha - 3 kg;
• suco - 0,5 l;
• óleo de girassol - 200 ml;
• sal - 4 colheres de sopa;
• vinagre - 5 colheres de chá;
• pimenta-do-reino moída - 3 colheres de chá;
• alho - 12 dentes;
• verduras - opcional.

A abobrinha é cortada em pedaços e picada. A mistura de vegetais é fervida por 1,5 hora para evaporar o excesso de umidade. Em seguida, os ingredientes restantes são adicionados e a mistura é fervida em fogo baixo por 10 minutos. A deliciosa conserva está pronta.

Apimentado com pimenta e ervas

Os amantes de pratos e molhos picantes vão adorar esta versão com pimentas. A intensidade do sabor pode ser ajustada variando a quantidade de sal e pimenta. Esta preparação é perfeita com carnes e como molho para sopas picantes como o kharcho.

Para trabalhar você precisará de:

• abobrinha - 3 kg;
• óleo vegetal - 200 ml;
• pasta de tomate - 250 g;
• alho - 2 unid.;
• 9% de vinagre - 4 colheres de sopa. l.;
• sal - 3 colheres de sopa;
• pimenta-do-reino moída - 3 colheres de chá;
• pimenta - 2 unid.;
• salsa e endro - 1 maço.

Sal e vinagre são adicionados à mistura na etapa final. Antes de adicionar sal e vinagre, os vegetais e os ingredientes principais são cozidos em fogo baixo por 1,5 hora após serem picados. Depois de bem misturados, o adjika quente é colocado em um recipiente esterilizado.

Preparação de maçã e cenoura para o inverno

Adicionar cenouras à receita dá ao adjika um sabor rico, enquanto maçãs dão um sabor agridoce.

Para a receita você vai precisar de:

• abobrinha - 2,5 kg;
• cenouras, pimentões, maçãs - 0,5 kg cada;
• óleo inodoro - 250 ml;
• pimenta - 5 unid.;
• 9% vinagre - 100 ml;
• alho - 1 cabeça;
• açúcar - 100 g;
• sal - 5 colheres de sopa.

O princípio de preparo é semelhante ao das receitas anteriores. Os ingredientes principais, exceto o vinagre e o alho, são picados e cozidos em fogo baixo por 40 minutos. Em seguida, adicione a solução de essência e os dentes de alho amassados ​​e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo bem, antes de distribuir uniformemente entre os potes.

Abobrinha adjika sem esterilização

O segredo para preparar a conserva é que os potes passam por um tratamento térmico rigoroso e, depois de selados, os recipientes são virados de cabeça para baixo e envoltos em um cobertor quente para esfriar lentamente.

Para preparar adjika você precisará de:

• abobrinha - 2 kg;
• pasta de tomate - 350 g;
• óleo vegetal - 1 xícara;
• sal - 50 g;
• açúcar - 250 g;
• sal - 50 g;
• 9% vinagre - 100 ml;
• pimenta vermelha moída - 1 colher de chá.

O processo de preparo é semelhante ao da receita anterior: os vegetais são picados e cozidos com os ingredientes principais. Vinagre e pimenta-do-reino moída são adicionados na etapa final.

Cinco minutos

Uma maneira simples de preparar um delicioso adjika envolve usar os ingredientes da receita clássica, mas cozinhar a mistura de vegetais por apenas 5 minutos a partir do momento em que ferver. Essa dica ajuda a preservar ao máximo os nutrientes. Para esta receita, recomenda-se usar abobrinhas jovens e descascá-las completamente. Após o cozimento, o adjika é colocado em potes, selados com tampas de plástico, e usado como tempero para pratos de carne e peixe.

Abobrinha e maionese

Adicionando maionese à mistura, você cria conservas incríveis. Você pode prepará-las usando os seguintes ingredientes:

• abobrinha - 2 kg;
• cebolas - 350 g;
• pasta de tomate - 250 g;
• alho - 1 cabeça;
• maionese - 350 g;
• açúcar granulado - 50 g;
• sal - 40 g;
• pimentas pretas e vermelhas moídas - 2 colheres de chá cada;
• 9% de vinagre - 2 colheres de sopa. l.;
• óleo refinado - 100 ml.

A adição de cebola e açúcar reduz a pungência do tempero, típica do adjika feito com pimentas vermelhas ou ardidas. O sabor é mais delicado e rico. O processo de preparo é semelhante ao da receita clássica.

Com tomates

Muitas pessoas conhecem o adjika de tomate, mas poucas sabem que adicionar polpa de abobrinha como ingrediente adicional pode dar ao tempero um sabor arejado e suave.

Para preparar você precisará de:

• abobrinha - 3 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• pimentão - 5 unid.;
• alho - 12 dentes;
• pimenta vermelha e preta - 3 ervilhas cada;
• 9% de vinagre - ½ xícara;
• manteiga - ½ xícara;
• sal - 2 colheres de sopa;
• açúcar granulado - 2/3 xícara.

Para esta receita, selecione tomates vermelhos com polpa carnuda e suculenta. Para descascar com mais facilidade, use o método da água fervente. Moa a abobrinha em um moedor de carne, removendo as sementes e cortando em fatias alongadas. Em seguida, ferva a mistura de abobrinha por 20 minutos, adicionando os tomates e pimentões picados. Deixe os vegetais cozinharem em fogo baixo por 1 hora, permitindo que o líquido evapore e a mistura adquira uma consistência viscosa. Dez minutos antes do final do tempo de cozimento, adicione o alho e os temperos essenciais e, em seguida, misture o vinagre.

Com abobrinha

A abobrinha é frequentemente confundida com abóbora, pois os vegetais são semelhantes em aparência e sabor. A diferença está na época da colheita e no peso da fruta. A abobrinha amadurece mais cedo, permitindo o preparo antecipado de conservas de inverno. Ela pesa em média 400 gramas e tem uma casca fina e delicada, o que a torna mais fácil de preparar adjika.

O processo de preparo do adjika com abobrinha é praticamente idêntico ao da abóbora. Devido à textura mais delicada do produto, o tempo de cozimento é reduzido, economizando tempo.

As seguintes proporções podem ser usadas para a receita:

• abobrinha - 6 unid.;
• tomates - 20 unidades;
• pimentão doce - 10 unid.;
• dentes de alho - 8 unid.;
• óleo refinado - 60 ml;
• 9% de vinagre - ½ xícara;
• sal e açúcar a gosto.

Tomates e pimentões são picados e colocados em um recipiente, adicionando sal, açúcar e especiarias. Aqueça até ferver. Adicione a abobrinha picada e o vinagre e continue cozinhando em fogo baixo por mais 25 minutos. Divida a mistura de adjika entre os recipientes e esterilize por 15 minutos. Este delicioso tempero para pratos de carne e peixe estará pronto em algumas semanas.

Método de cozimento em uma multicozinha

Usar uma panela elétrica pode acelerar significativamente o preparo do adjika. Você pode usar qualquer uma das receitas para o tempero. Coloque os legumes picados e a manteiga na panela elétrica e cozinhe na configuração "cozido" por 1,5 hora. Em seguida, adicione os temperos e os ingredientes restantes e cozinhe por mais 10 minutos. Se você tiver um modo de panela de pressão, o tempo de cozimento principal indicado pode ser reduzido em 30 minutos.

Como armazenar adjika corretamente

O adjika atinge seu potencial máximo após três semanas, que é o período recomendado para experimentar o produto final. Durante esse período, o adjika perde o seu picante excessivo e o sabor torna-se mais suave.

Quando preparado corretamente, o produto pode manter sua qualidade por um ano ou mais. Durante esse período, as tampas não devem estufar, não deve haver formação de mofo em seu interior e os potes não devem perder a vedação. Para um armazenamento adequado, os potes devem ser completamente esterilizados antes de servir. A faixa de temperatura ideal é entre +3 e +7 °C.