Receitas de conservas de abóbora e abobrinha para o inverno, incluindo marinada e prazo de validade

No outono, quando a colheita é feita, é hora de processá-la e conservá-la. Infelizmente, a maioria das frutas e vegetais tem prazo de validade curto, mas há muitas maneiras de preservá-los para o inverno. Você pode conservar abobrinha e abóbora para o inverno.

Características da preservação de abobrinha e abóbora para o inverno

A abobrinha é um vegetal sem graça que realmente brilha quando combinado com temperos e vegetais com os quais é cozida. Pimentas, cebolas, tomates, alho, pimentões, cenouras, aipo, berinjela e abóbora são ideais.

A abobrinha é melhor para saladas e aperitivos, enquanto a abóbora branca é melhor para caviar. Ácido cítrico e vinagre de mesa são excelentes para marinar a abobrinha, mas vinagre de uva ou de maçã, bem como suco de frutas vermelhas e frutas cítricas, também são adequados. Cozinheiros experientes recomendam adicionar manjericão à marinada da abóbora pattypan.

Não é recomendado isolar os potes de abóbora após selá-los, pois isso os deixará moles e flácidos. No entanto, é recomendável resfriá-los rapidamente, pois isso os manterá firmes e crocantes por muito tempo.

Antes de enlatar, a abóbora pattypan deve ser escaldada. Vegetais inteiros – 60 segundos, picados – 30.

Requisitos para os ingredientes principais

Para garantir o sucesso do preparo, é preciso selecionar cuidadosamente os vegetais. Para aperitivos e saladas, o ideal é escolher abobrinhas jovens, que nem precisam ser descascadas. Elas não devem ultrapassar 15-20 cm de comprimento. Para caviar, por outro lado, escolha abobrinhas grandes, maduras e com sementes grandes.

É melhor escolher abóboras jovens, com no máximo 7 cm de diâmetro. Quanto maior a abóbora (como é comumente conhecida), mais áspera é a casca, dificultando a descasque.

Você não deve consumir vegetais com o menor dano possível, pois eles são um excelente ambiente para a proliferação de bactérias.

Preparando vegetais

Antes de cozinhar, todos os vegetais devem ser lavados e secos. Retire os talos dos tomates, as sementes dos pimentões, descasque as cenouras, as cebolas e os alhos. Se a abobrinha for jovem, retire apenas os talos. Cozinhe com casca, a menos que a receita especifique o contrário. Abóboras jovens também devem ser descascadas, mas as maduras devem ter a casca removida. Descasque os vegetais muito maduros e retire as sementes da abobrinha.

Antes de cozinhar, a abóbora pattypan deve ser escaldada: as pequenas por 30 segundos, as grandes por 60 segundos em água fervente e, em seguida, os vegetais devem ser imersos em água fria.

Receitas para cozinhar abobrinha e abóbora

Abaixo estão as receitas mais populares para preparar esses vegetais.

Preparação clássica em potes

Produtos:

• abobrinha jovem 1 kg;
• abóbora 2 kg;
• cenouras 0,16 kg;
• alho 40 g;
• pimenta em grão opcional;
• verduras de sua escolha;
• sementes de endro;
• folha de louro 2 unid.;
• água 1,2 l;
• 9% vinagre 200 ml;
• açúcar 1 xícara;
• sal 2 colheres de sopa;
• pasta de tomate 6 colheres de sopa. l.

Modo de preparo:

1. Corte a abobrinha e a cenoura em fatias, deixe a abóbora inteira (se o tamanho permitir).
2. Coloque pimenta, ervas selecionadas com alho e sementes de endro no recipiente.
3. Depois, você deve dispor os vegetais picados em ordem aleatória.
4. Coloque a água, o vinagre, o sal e o açúcar em uma panela, adicione uma folha de louro e a pasta. Misture tudo e leve para ferver.
5. Despeje a marinada resultante sobre a variedade de vegetais.
6. Coloque as tampas por cima e coloque os potes no fogo, dentro de um recipiente grande com água, para esterilizar.
7. Feche, coloque as tampas para baixo e, depois de esfriar, guarde.

Caviar de Krasnodar

Produtos:

• abobrinha jovem 2 kg;
• pimentão 1 kg;
• tomates 1 kg;
• alho 0,3 kg;
• cebola 0,5 kg;
• salsa 2 maços;
• açúcar 0,2 kg;
• sal 80 g;
• óleo de girassol;
• 9% vinagre 50 g.

Modo de preparo:

1. Prepare todos os vegetais.
2. Rale a abobrinha e a cenoura. Corte o pimentão em tiras, o tomate em gomos e pique a cebola.
3. Coloque as verduras, os tomates e o alho em um moedor de carne.
4. Em seguida, refogue levemente a cebola no azeite. Em seguida, adicione as cenouras.
5. Após 10 minutos de fervura, adicione sal, açúcar e vinagre, e depois a mistura de tomate. Misture tudo e deixe ferver.
6. Adicione a abobrinha e o pimentão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Você pode adicionar pimenta-da-jamaica ou pimenta-do-reino.
7. Despeje o caviar em recipientes esterilizados, feche bem e vire-os de cabeça para baixo. Cubra com um cobertor por 24 horas e depois guarde.

Esta receita permitirá que você marine potes de 20 litros.

Língua da sogra

Este é um aperitivo muito saboroso que tem muitas variações diferentes.

Produtos:

• abobrinha 6 unid.;
• 4 abóboras;
• tomates 4 unidades;
• pimenta 2 unid.;
• alho 0,1 kg;
• 9% vinagre 150 ml;
• sal 1 colher de sopa;
• açúcar 1 xícara;
• óleo de girassol.

Modo de preparo:

1. Descasque a abobrinha e a abóbora pattypan e corte em tiras.
2. Coloque os tomates, os pimentões e o alho em um moedor de carne.
3. Coloque a substância resultante no fogo.
4. Após cerca de 15 minutos, adicione os legumes, o açúcar e o vinagre com azeite. Misture tudo e cozinhe por mais 15 minutos. É melhor adicionar sal no final.
5. Distribua em potes esterilizados, feche com tampas e deixe de cabeça para baixo, envolto em um pano, por 24 horas.

Com cebolas

Produtos:

• abobrinha 0,5 kg;
• abóbora 0,5 kg;
• cebolas 4 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica 4 unid.;
• alho 3 dentes;
• açúcar 1 colher de sopa;
• sal a gosto;
• folha de louro 5 unid.;
• endro 1 maço;
• salsa 1 maço;
• cravos 3-5 unid.;
• 9% de vinagre 3 colheres de sopa.

Modo de preparo:

1. Deixe a abobrinha e a abóbora pattypan em água fervente por 5 minutos. Em seguida, corte-as no formato desejado e deixe de molho em água com gelo por mais 60 minutos.
2. Corte a cebola em rodelas, pique grosseiramente o alho e as ervas.
3. Despeje o vinagre no recipiente. Em seguida, adicione a cebola, o alho, o louro, o cravo, as ervas, a pimenta e, por fim, os vegetais principais.
4. Para marinar vegetais, você precisa esperar até que a água ferva, adicionar açúcar e sal.
5. Despeje a solução sobre os vegetais, feche o recipiente e guarde.

Abóbora em conserva para o inverno como cogumelos

Produtos:

• abóbora 1,5 kg;
• cenouras 2 unid.;
• alho 1 cabeça;
• açúcar 0,5 xícaras;
• sal 1 colher de sopa;
• aneto;
• salsinha;
• pimenta-do-reino moída 0,5 colher de chá;
• óleo de girassol;
• 9% de vinagre 0,5 xícaras.

Modo de preparo:

1. Corte a abóbora e a cenoura em tiras. Pique finamente a salsa, o endro e o alho.
2. Misture os ingredientes em uma tigela funda. Adicione sal, açúcar e pimenta.
3. Despeje o vinagre sobre a mistura de vegetais resultante e deixe por 3 horas.
4. Distribua tudo entre os bancos.
5. Em seguida, os vegetais em conserva são enviados para esterilização. Uma vez concluído o processo, feche os recipientes com tampas e armazene.

Receita sem esterilização

Produtos:

• abóbora 0,5 kg;
• maçãs 0,25 kg;
• alho 2 dentes;
• aneto;
• salsinha;
• pimentão 1 unid.;
• sal 60 g;
• açúcar 60 g;
• 9% de vinagre 1 colher de sopa.

Modo de preparo:

1. Corte a abóbora e as maçãs em 4 pedaços (retire os cabinhos das maçãs).
2. Você precisa colocar alho e ervas com pimenta no frasco.
3. Em seguida, coloque a abóbora e as maçãs no recipiente. As frutas garantirão que a geleia permaneça fresca durante todo o inverno.
4. Coloque raminhos de ervas e pimenta por cima.
5. Ferva a água no fogão. Adicione sal, açúcar e vinagre.
6. Despeje a marinada preparada nos potes e enrole as tampas.
7. O recipiente deve ser removido por um dia, coberto com um cobertor e depois enviado para armazenamento.

Armazenar

A abóbora em conserva normalmente não dura mais de um ano. O prazo de validade exato depende de quaisquer erros durante o preparo ou o processo de esterilização. Antes de usar, inspecione o frasco: se a marinada estiver turva, a tampa estiver estufada ou se houver mofo ou odor desagradável, não coma a abóbora preparada.

É melhor armazenar os potes no porão, na adega, na despensa, no armário ou em outro lugar fresco e escuro. Você também pode deixar a conserva em temperatura ambiente. Nesse caso, certifique-se de que não haja fontes de calor por perto. Algumas donas de casa guardam os potes na varanda; apenas certifique-se de que a temperatura não caia abaixo de 0°C. E o mais importante: não faça estoque de salgadinhos com vários anos de antecedência. O ideal é que todos os suprimentos sejam consumidos até a próxima temporada de vegetais.