4 receitas passo a passo para preparar berinjela com cogumelos para o inverno

Os cogumelos são considerados um excelente complemento para a berinjela, realçando o sabor da conserva. Toda a técnica de preparo é baseada em uma receita tradicional. As receitas variam nas proporções e na variedade dos ingredientes. Variando a quantidade de açúcar granulado e vinagre, você pode ajustar o nível de doçura e acidez do prato. Os vegetais contêm fibras, vitaminas e minerais, que são preservados durante o enlatamento. Receitas atuais de berinjela com champignons para o inverno deveria estar na coleção de toda dona de casa.

Especificidades da preparação de um prato para o inverno

Você obterá uma preparação deliciosa e de dar água na boca se seguir estas regras:

• Ao escolher berinjelas, você deve dar preferência aos exemplares maduros, azul-escuros e firmes;
• Para adicionar variedade à receita clássica, recomenda-se adicionar maçã - isso tornará o prato aromático e rico;
• Você pode deixar o sabor das conservas mais expressivo usando cebola e pimentão;
• Ao escolher cogumelos, é recomendável dar preferência a exemplares frescos e inteiros - eles não fervem, permanecem suculentos e aromáticos;
• Você pode dar um toque especial ao preparo usando tomates frescos, extrato de tomate, molho ou suco.

As conservas de berinjela e cogumelos são complementadas por:

• ervas frescas;
• repolho;
• azeitonas;
• alho;
• salsão;
• folhas de groselha/cereja;
• folha de louro;
• especiarias;
• raiz-forte.

Durante o cozimento, é recomendável adicionar ácido acético à marinada — isso aumenta a vida útil do produto.

Preparando os ingredientes principais

Lave as frutas, retire os cabinhos e descasque, se desejar. Corte as berinjelas em cubos, tiras e gomos e coloque-as em um recipiente grande. Polvilhe com sal, deixe descansar para liberar o suco e esprema bem. Isso remove o amargor e o excesso de líquido, facilitando a fritura. Lave os cogumelos em água fria e corte-os em pedaços médios.

Esterilização de recipientes

Os recipientes são lavados com uma solução de sabão/soda, enxaguados e secos. Recipientes de vidro com tampa devem ser esterilizados. A esterilização pode ser realizada de várias maneiras:

• no forno;
• cozido no vapor;
• no microondas;
• por fervura.

Coloque as tampas em uma tigela com água fervente e deixe descansar por 3 a 5 minutos. Após a esterilização, coloque as garrafas sobre um pano de prato limpo.

As melhores receitas de berinjela e cogumelos para o inverno

Berinjela e cogumelos são preparados de diversas maneiras: fritos, enlatados e marinados. Todas as receitas são baseadas no método de cozimento tradicional. As variações variam nos ingredientes utilizados e em suas proporções.

Receita tradicional com champignon

Para preparar berinjela com cogumelos de acordo com a receita clássica, é recomendável estocar:

• berinjelas 1,5 kg;
• cenouras 0,5 kg;
• tomates 2 kg;
• maçãs 0,5 kg;
• champignons 1 kg;
• 2 cabeças de alho;
• 3 colheres de sopa de vinagre;
• 1 pimenta;
• pimentão 0,5 kg;
• sal 2,5-3 colheres de sopa;
• 2 colheres de sopa de açúcar

Tecnologia de cozimento:

• Lave os cogumelos, corte os cogumelos grandes em fatias, escalde por 6 a 10 minutos e coe em uma peneira.
• Lave os tomates e retire os talos. Descasque as cenouras, retire os talos e as sementes dos pimentões e retire as sementes das maçãs. Retire as sementes das pimentas.
• Cenouras, pimentões e tomates são picados em um processador de alimentos/moedor de carne.
• A mistura de vegetais é levada para ferver, o fogo é reduzido e ela é cozida em fogo baixo por 50 a 60 minutos.
• A massa é misturada com açúcar, sal, óleo vegetal e fervida por meia hora.
• Lave as berinjelas, corte-as em pedaços médios e misture-as aos cogumelos. Cozinhe os vegetais por 10 a 15 minutos em fogo médio.

A mistura quente é colocada em potes esterilizados, lacrados e cobertos com um cobertor. Após o resfriamento, os potes são transferidos para o local de armazenamento permanente.

Vamos preparar uma deliciosa salada de legumes e cogumelos

A salada é servida imediatamente após o preparo ou conservada. O preparo é feito com os seguintes ingredientes:

• berinjelas 1-1,5 kg;
• champignons 350-400 g;
• cebolas 170 g;
• meia pimenta;
• 1-2 colheres de sopa de mel;
• pimentão 450 g;
• vinagre 1-1,5 colheres de sopa;
• molho de soja 2 colheres de sopa. l.;
• óleo 85 ml;
• dentes de alho 4 unid.;
• salsa, endro, 1 maço de cada.

Preparação passo a passo:

1. Os vegetais são desengaçados, lavados e secos. As frutas são cortadas em cubos e polvilhadas com sal. A mistura é deixada em infusão por 30 minutos e depois espremida.
2. Os pimentões são lavados, descascados, os pimentões picados finamente e os pimentões cortados em quadradinhos. As cebolas são descascadas e cortadas em tiras. Os cogumelos são lavados na torneira; os grandes são cortados em quatro partes e os pequenos, ao meio.
3. Os vegetais são fritos até dourar, transferidos para uma tigela grande e misturados com alho amassado.
4. Para a marinada, misture o vinagre com mel, molho de soja e ervas picadas. Tempere a salada, deixe descansar por 30 minutos e sirva.

Para conservar vegetais, coloque-os em potes esterilizados e deixe-os em uma tigela esmaltada por 15 a 20 minutos. Feche os potes, vire-os de cabeça para baixo e guarde-os.

Berinjelas em conserva com cogumelos

Para conservas, recomenda-se escolher berinjelas jovens, firmes e roxas escuras, além de cogumelos frescos. Este aperitivo é preparado com os seguintes ingredientes:

• berinjelas 5 kg;
• cogumelos 3 kg;
• cebolas 500-600 g;
• 1 xícara de óleo vegetal;
• tomate 1 l;
• farinha 100 g;
• salsa, endro, 1 maço de cada.

Metodologia de cozimento:

1. Lave as berinjelas, retire os talos, escalde-as e coloque-as em água fria. Corte os vegetais em fatias e deixe-os de molho em uma solução de sal por 13 minutos. Escorra as frutas em uma peneira, polvilhe com farinha e frite em óleo vegetal.
2. Os cogumelos são selecionados e fatiados. Uma solução salina pode ser usada para evitar que os cogumelos escureçam. Os cogumelos fatiados são cozidos em fogo baixo. Após a evaporação da água, a tampa é aberta e os cogumelos são fritos até dourarem. As cebolas são descascadas, cortadas em meias argolas e fritas até dourarem.
3. Coloque todos os ingredientes em uma tigela, misture com o tomate e leve para ferver. Tempere a mistura quente com sal e misture com óleo vegetal (1-1,5 colheres de sopa).

Forre o fundo de potes esterilizados com berinjelas, cubra com cebolas e cogumelos. Feche bem os potes e cubra com um pano.

Depois de aberto, o aperitivo é aquecido, servido em um prato e decorado com endro, salsa e coentro.

Cogumelos com berinjela e abobrinha

Os ingredientes podem ser variados — os champignons podem ser substituídos por cogumelos-mel, chanterelles ou cogumelos selvagens, e o molho de tomate pode ser substituído por ketchup. Para preparar o prato, você precisará de:

• abobrinha 3 kg;
• molho de tomate/ketchup 500 ml;
• cogumelos 1 kg;
• vinagre 250 ml;
• cenouras 350 g;
• cebolas 350 g;
• óleo 250 ml;
• 250 g de açúcar granulado;
• pimenta moída 1,5 colher de chá;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 150 g de alho

Método de cozimento:

• Os vegetais lavados são descascados e picados. As cenouras são raladas em um triturador especial. O alho é esmagado com um espremedor de alho.
• A cebola picada é frita, salgada e apimentada. Em um recipiente separado, o vinagre é misturado com o molho de tomate, o azeite, o sal e o açúcar.
• Após ferver, misture a mistura com os cogumelos, deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos e misture com o restante dos vegetais e do alho.
• Cozinhe a salada por 15 a 17 minutos, mexendo ocasionalmente.

Coloque a mistura quente em potes esterilizados, feche bem e deixe esfriar.

Condições e duração de armazenamento

O lanche vegetal pode ser armazenado por 5 a 9 meses em temperatura ambiente. Após o resfriamento, recomenda-se mover os potes para um local escuro e fresco, como um porão ou adega. Após aberto, o prato pode ser armazenado na geladeira por no máximo 4 a 6 dias.