As melhores receitas de berinjela e abobrinha deliciosas para o inverno e a validade das preparações

O outono é a época de preparar a colheita para o inverno. Há muitas maneiras de conservar frutas e vegetais: secando, congelando, enlatando, conservando em conserva, salgando e muito mais. A seguir, discutiremos as melhores receitas para conservar abobrinha e berinjela para o inverno.

As complexidades da conservação de abobrinha e berinjela para o inverno

Para garantir vegetais enlatados deliciosos, há algumas diretrizes de preparo a serem seguidas:

• A abobrinha é um vegetal sem graça que se desenvolve bem quando misturado a outros vegetais e ervas. Pimentões, berinjela, cenoura, tomate, aipo, alho, pimenta, raiz-forte e frutas ácidas são todos adequados.
• Para caviar, use abobrinha branca, e para saladas e aperitivos, use abobrinha. Elas são mais firmes e não se desfazem durante o processamento.

• Devido à composição da abobrinha, ela só pode ser conservada em conserva; não pode ser fermentada ou salgada. Para a marinada, é melhor usar vinagre de mesa ou ácido cítrico. Vinagre de uva ou de maçã, ou suco de frutas vermelhas, também são adequados.
• É melhor cortar as berinjelas com uma faca de cerâmica.
• Para remover o amargor, faça alguns furinhos nas berinjelas (use um garfo) e polvilhe com sal. Deixe os vegetais descansarem e depois lave-os.
• Para evitar que a polpa escureça, coloque as berinjelas em água gelada.
• Para preservar o formato, não descasque as berinjelas.
• Para o caviar, recomenda-se picar as berinjelas com uma faca em vez de um liquidificador.

Como escolher e preparar corretamente os ingredientes principais

Escolher os vegetais certos é crucial para garantir uma conserva deliciosa. Ao escolher a abobrinha, considere o que você planeja cozinhar. Para aperitivos, saladas e outros pratos onde a integridade é importante, é melhor escolher abobrinhas jovens, com casca fina e sementes. Para caviar, por outro lado, você precisa de uma abobrinha madura.

Escolha berinjelas firmes e de casca lisa, de preferência pequenas, redondas e com caule verde e firme. Não deve haver cavidades nem sementes. Evite usar berinjelas enrugadas ou murchas. Berinjelas não devem ser consumidas cruas. Elas devem ser cozidas antes de serem enlatadas ou consumidas.

Modo de preparo de abobrinha com berinjela

Há muitos pratos deliciosos feitos com abobrinha e berinjela. Abaixo, algumas receitas básicas de aperitivos de inverno.

Uma receita simples

Ingredientes:

• abobrinha e berinjela, 1 kg cada;
• tomate vermelho 0,2 kg;
• cenouras 0,3 kg;
• cebola 0,3 kg;
• pimentão 200 g;
• óleo de girassol;
• sal clássico 3 colheres de sopa;
• açúcar 3 colheres de sopa;
• vinagre 9% 3 colheres de sopa;
• pimenta em grão;
• alho;
• folha de louro.

Preparação:

• Lave os vegetais.
• Descasque as cenouras, a abobrinha e a cebola. Retire as sementes do pimentão.
• Corte as berinjelas e as abobrinhas (as berinjelas bem fininhas), rale as cenouras, pique os pimentões em tiras e as cebolas e os tomates em meias argolas.

• Coloque os vegetais variados em uma panela com óleo aquecido.
• Tempere com sal. Adicione açúcar, pimenta, alho e louro. Cozinhe em fogo baixo, tampado, por 60 minutos, mexendo de vez em quando.
• 5 minutos antes do final, adicione o vinagre e mexa.
• Divida a salada entre os potes, feche-os, tampe-os e embrulhe-os em algo quente. Assim que os potes esfriarem, estarão prontos para serem armazenados.

Com cogumelos

Outra opção deliciosa de aperitivo que pode ser preparada para o inverno é uma salada de abobrinha com cogumelos.

Ingredientes:

• abobrinha 3 kg;
• cebolas 500 g;
• champignons 1 kg;
• tomates 1 kg;
• endro 1 maço;
• óleo de girassol;
• sal 2 colheres de sopa;
• pimenta a gosto;
• vinagre 200 ml.

Preparação:

1. Lave os vegetais.
2. Descasque a cebola e a abobrinha.
3. Corte a abobrinha em rodelas, a cebola em meias argolas, os tomates em pedaços e pique finamente as ervas.
4. Frite a abobrinha em uma frigideira em óleo quente.
5. Frite os cogumelos em outra frigideira.
6. Em seguida, misture os dois ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por um quarto de hora.
7. Adicione a cebola, os tomates e as ervas. Regue com o vinagre, adicione sal e temperos e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
8. Distribua a salada em potes e esterilize.

Como e por quanto tempo os blanks são armazenados?

Para prolongar a vida útil das conservas de vegetais, recomenda-se esterilizar os potes. Após a distribuição do lanche entre os potes, feche-os hermeticamente com tampas esterilizadas, vire-os de cabeça para baixo, embrulhe-os e deixe esfriar por pelo menos 24 horas. Só então eles podem ser armazenados em uma adega, geladeira ou outro local fresco.

Você pode deixar os vegetais em conserva em temperatura ambiente, mas eles devem ser consumidos no máximo 4 a 5 meses após serem conservados.

Se você planeja armazenar a preparação em um apartamento, deve deixá-la na geladeira pelo menos nas primeiras 2 a 3 semanas - dessa forma, o prato absorverá todo o aroma dos temperos e ficará o mais delicioso possível.