Receitas de rabanetes em conserva, com e sem esterilização, para armazenamento no inverno e como armazenar salada

O rabanete é, sem dúvida, um vegetal saudável, com propriedades que ajudam a fortalecer o sistema imunológico e a combater infecções virais. É rico em antioxidantes e até ajuda a tratar o câncer. Você pode armazenar a raiz crua, mas somente se tiver uma adega. Para quem mora em grandes cidades, esse luxo é inacessível, por isso, oferecemos receitas de conservas de rabanete para o inverno, que podem ser armazenadas na geladeira ou na despensa.

Composição e substâncias úteis

Existem três tipos:

1. A pimenta-do-reino é a pimenta mais saudável e comum em nosso país. Ela se distingue pelo seu sabor amargo e picante.
2. O rabanete verde asiático é mais suculento e de sabor mais suave.
3. Uma rara variedade branca, nativa do Japão, é encontrada aqui. Sua característica distintiva é o centro levemente adocicado e o picante nas bordas.

Todas as variedades listadas contêm ácido ascórbico, que aumenta a resistência do corpo a vírus. O vegetal também é rico em vitaminas A e B, sais minerais, ácidos orgânicos e enzimas que regulam a digestão.

Importante! Os médicos recomendam o consumo de rabanete preto, pois é considerado o mais rico em vitaminas.

Qual é a diferença entre rabanete preto e rabanete branco?

O tipo deste vegetal tem pouco impacto em seu valor nutricional. As diferenças entre rabanetes pretos e brancos estão principalmente no sabor. Uma variedade especial desta raiz vegetal foi desenvolvida no Japão, com um sabor significativamente mais suave e doce do que sua contraparte preta. Por isso, os cozinheiros estão cada vez mais usando rabanetes brancos para saladas e aperitivos.

No entanto, médicos e curandeiros tradicionais preferem o rabanete preto, pois acredita-se que ele seja mais rico em vitaminas (contém as mesmas substâncias benéficas, mas em concentrações mais altas).

Como conservar cru

Existem variedades de outono, verão e inverno. Os métodos de armazenamento variam dependendo da espécie.

As variedades de verão não duram muito. Seguindo estas dicas, você pode obter uma validade de até três semanas:

1. Limpamos a sujeira, removemos pontas e raízes, selecionamos e descartamos vegetais estragados.
2. Observe que o rabanete não deve estar molhado.
3. Colocamos em sacos, fazendo pequenos furos em cada um deles para permitir a entrada de ar.

Os vegetais são armazenados melhor dessa forma. As variedades de inverno e outono têm maior validade (podem ser refrigeradas durante todo o inverno sem perder o sabor). No entanto, também existem diretrizes de armazenamento para essas variedades.

Regras para armazenamento na adega

Os tubérculos podem ser armazenados por mais tempo em porões e adegas do que em apartamentos. No entanto, o espaço de armazenamento deve atender a certos requisitos:

1. A temperatura na adega não deve cair abaixo de 0 °C.
2. Um nível de umidade de 80-90% é considerado ideal, portanto, não se deve permitir que águas subterrâneas e outras fontes de umidade penetrem no porão.
3. Mofo e pragas são perigosos para o armazenamento de alimentos. Certifique-se de que estejam livres deles.

Rabanetes de verão (chinês, vienense, branco longo e verde) não podem ser armazenados por mais de 15 a 20 dias, mesmo em uma adega. No entanto, uma área de armazenamento preparada permitirá que você preserve as variedades de outono e inverno (preto, branco redondo e daikon) durante todo o inverno.

Rabanetes congelados

Você pode armazenar o vegetal de raiz congelado, mas, ao descongelá-lo, ele perde um pouco do sabor e fica macio ao toque. Especialistas em saúde afirmam que rabanetes congelados ainda são saudáveis ​​e ricos em todas as vitaminas encontradas em rabanetes frescos. Portanto, para fortalecer seu sistema imunológico, é útil manter um saco de rabanetes de inverno ralados no congelador durante o inverno e consumi-los como medida preventiva.

Receitas deliciosas para preparações de inverno

Este vegetal saudável pode ser usado para fazer uma variedade de aperitivos e saladas, que são um complemento perfeito para o almoço ou jantar durante a estação fria e ajudam a fortalecer o corpo e protegê-lo de possíveis doenças.

Em conserva

Uma receita de aperitivo popular e fácil de preparar.

Ingredientes:

1. Um litro de água.
2. 200 mililitros de vinagre de maçã.
3. Sal e açúcar (50 e 200 gramas respectivamente).
4. Estragão, folhas de groselha e endro (uma pequena quantidade a gosto).
5. 5 cebolas.
6. 1 quilo de rabanete preto.
7. Pimenta-do-reino e cravo-da-índia (10 cada).

Corte a cebola em meias rodelas e rale o rabanete grosseiramente. Cubra a raiz ralada com água e deixe descansar por 10 minutos. Pique as ervas finamente. Escorra a água e misture os vegetais com as ervas. Em seguida, coloque-os em potes esterilizados.

Prepare a marinada da seguinte maneira: ferva a água, o sal, o açúcar e os temperos por 5 minutos e adicione o vinagre. Despeje a marinada nos potes com os vegetais e cubra com tampas de nylon. Guarde o aperitivo na geladeira.

Método coreano

Para fazer um aperitivo coreano picante, você precisará dos seguintes ingredientes:

1. 0,6 kg de rabanete verde.
2. Uma pimenta.
3. Açúcar e sal (uma colher de chá de cada).
4. A quantidade de alho depende se a família gosta de petiscos apimentados.
5. Um pequeno maço de cebolinhas.
6. Uma colher de chá de sementes de gergelim.
7. Meia colher de chá de páprica.
8. 15 mililitros de vinagre.

O rabanete é cortado em tiras e misturado com pimenta picada finamente. Adiciona-se sal à mistura. Deixe os vegetais descansarem por 3 horas e, em seguida, esprema o suco em um recipiente separado. Adicione páprica, açúcar, vinagre e alho ao suco. Adicione também cebolinha (previamente picada finamente) e sementes de gergelim. Misture a marinada resultante com o rabanete e adicione óleo de girassol.

O lanche é colocado em potes esterilizados e selados com tampas de metal. Pode ser armazenado na adega ou na geladeira.

Enlatamento sem esterilização

Rabanete em conserva é uma excelente opção para conservar sem esterilização adicional. É bem fácil de preparar.

Descasque o rabanete e rale-o finamente. Adicione alho e sal a gosto e, em seguida, compacte bem em potes. Após duas semanas de armazenamento em local fresco e longe da luz solar direta, o fermento está pronto para uso. Para conservar o produto por mais tempo, mantenha-o refrigerado após o preparo.

Salada de vegetais de raiz

Salada de rabanete preto é uma ótima maneira de repor suas reservas de vitaminas durante o inverno. Portanto, prepará-la deve ser parte essencial da sua preparação para o frio.

A salada é preparada com os seguintes ingredientes:

1. 1 quilo de rabanete preto.
2. Salsa, aipo – a gosto.
3. 2-3 dentes de alho médios.
4. Uma colher de sopa de vinagre (9%).
5. Sal e açúcar - uma colher de chá cada.

O rabanete é descascado e lavado cuidadosamente em água fria. Em seguida, é ralado em um ralador grosso. A marinada é preparada da seguinte maneira: despeje o vinagre em uma tigela, adicione o aipo, a salsa e o alho. Em seguida, adicione o rabanete ralado. Por fim, polvilhe com sal e açúcar.

Despeje água fervente sobre a salada e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, transfira para potes e feche com tampas de metal. Antes de servir, escorra a marinada e tempere com óleo vegetal ou maionese.

Como conservar conservas em conserva no inverno

Para garantir que os rabanetes enlatados durem o máximo possível, siga estas regras básicas:

1. Ao conservar, utilize potes esterilizados.
2. É estritamente proibido armazenar em local quente ou ao sol - isso reduzirá significativamente a vida útil.
3. As melhores opções de armazenamento são uma adega ou uma geladeira.
4. A uma temperatura de pelo menos 1 grau Celsius (mas não superior a +3), o alimento conservado pode durar até três meses.

Importante! Ao preparar conservas, use raízes intactas e bem descascadas. Isso evitará que seus esforços sejam desperdiçados prematuramente.

Para quem tem casa própria, armazenar potes de conserva não é um problema. Eles usam adegas equipadas. Moradores de cidades precisam adaptar varandas, despensas e geladeiras para esse fim. No entanto, se as regras de armazenamento forem seguidas, o produto durará todo o inverno, deliciando a família com seu sabor único e propriedades benéficas.