Receitas para conservar ervilhas verdes para o inverno em casa e armazenamento

Um dos ingredientes mais importantes em qualquer cozinha é ervilhas verdesÉ usado em sopas, saladas, pratos de carne e até mesmo comido cru. Nenhuma mesa estaria completa sem ele, não só no verão, mas também no inverno.

Para garantir que sua família tenha ervilhas suficientes para o inverno, você precisa se lembrar de algumas receitas simples. A seguir, discutiremos como conservar ervilhas verdes para o inverno em casa e a melhor receita.

Os benefícios para a saúde e as contraindicações das ervilhas verdes

Este produto não só tem um sabor brilhante e explosivo, mas também uma série de propriedades benéficas, como:

• Contém muita proteína vegetal, o que o torna ideal para vegetarianos.
• É absorvido fácil e rapidamente pelo organismo.
• Além de proteínas, contém uma grande quantidade de vitaminas de vários grupos.
• A fibra contida nas ervilhas em grandes quantidades ajuda a normalizar o funcionamento do trato gastrointestinal.

• As ervilhas são consideradas um alimento rico em calorias e, quando comparadas a outros ingredientes, como batatas, o conteúdo calórico das ervilhas é quase o dobro.
• Os antioxidantes incluídos em sua composição têm um efeito benéfico na condição do cabelo e da pele humanos.
• É usado para combater o câncer e é especialmente útil contra o câncer de estômago.
• Fortalece os ossos.
• É bom para sua visão.
• Reduz os níveis de colesterol no sangue, o que ajuda o sistema cardiovascular a se estabilizar e funcionar sem problemas.

Atenção! Se você estiver planejando uma caminhada ou viagem longa, leve um suprimento de ervilhas. Elas restaurarão sua energia rapidamente e manterão você energizado por muito tempo.

Infelizmente, este produto nem sempre beneficia uma pessoa e seu uso não é recomendado para as seguintes pessoas:

• sofrendo de distúrbios gastrointestinais;
• mulheres grávidas;
• se você é alérgico a essa cultura.

Não consumir em grandes quantidades, pois pode causar tontura e náusea.

Prepare os ingredientes principais

Donas de casa que planejam estocar ervilhas para o inverno devem ter em mente que nem todas as variedades são adequadas para enlatados. Ao escolher os ingredientes para enlatados, preste atenção a:

• Maturidade do produto. Ervilhas verdes jovens são as melhores; você pode esmagar as sementes entre os dedos, se desejar;
• Produtos maduros ou muito maduros não são adequados para enlatamento. Usá-los dará ao produto uma cor turva e desagradável, e o prato terá um sabor excessivamente amiláceo;
• o produto não requer nenhum processamento especial, mas é sempre lavado cuidadosamente antes do uso;
• Certifique-se de que nenhuma semente ou vagem danificada entre na preparação.

Como preparar ervilhas para o inverno em casa

Então, você decidiu enlatar ervilhas e estocou todos os ingredientes necessários, mas não sabe qual método escolher. Nesse caso, você tem as seguintes opções:

• marinar o produto;
• preservá-lo;
• estocar ervilhas secas;
• congele no congelador.

Cada opção é boa à sua maneira, e você deve ter pelo menos uma receita de cada uma. Vamos analisar cada uma delas mais detalhadamente.

Nós preservamos

Ervilhas enlatadas são um ótimo complemento para carnes, aves e diversas saladas. São mais fáceis de digerir e são facilmente digeridas, até mesmo por crianças.

Se você escolher este método, leia as regras básicas de cozimento:

1. O melhor recipiente é considerado um frasco com capacidade de 0,5 a 1 litro.
2. O recipiente em que você cozinha o produto deve ser fundo para que a água cubra todas as ervilhas.
3. A prontidão de um produto para enlatamento é determinada pela aparência de seus grãos. Se eles murcharem durante o cozimento, transfira-os para um pote.
4. Quaisquer grãos que estourem durante o cozimento são removidos, pois eles estragam a aparência e o sabor do produto.
5. Não consuma o produto enlatado imediatamente. Deixe-o nos potes por pelo menos 3 a 4 dias. Isso permitirá que os grãos fiquem de molho na salmoura, permitindo que você aproveite ao máximo o seu sabor.

Existem muitas maneiras de conservar esta colheita, mas vamos dar uma olhada nas mais simples e deliciosas, que podem ser repetidas não apenas por donas de casa experientes, mas também por novatas.

Conservas da maneira clássica

Para preparar conservas você vai precisar de:

• 1 litro de água;
• açúcar granulado – 35 gramas;
• sal – 35 gramas;
• ervilhas – 1 quilo;
• 9% de vinagre – 25 mililitros.

Receita:

• Coloque duas panelas no fogão. Em uma delas, cozinharemos as ervilhas e, na outra, prepararemos a salmoura.
• Em uma panela própria para cozinhar, colocamos água suficiente para cobrir completamente todas as ervilhas.
• Deixe o líquido ferver e adicione as ervilhas por no máximo meia hora. Se as ervilhas cozinharem muito cedo e ficarem moles ao toque, retire-as antes do tempo previsto.

• Despeje um litro de água na panela de salmoura e adicione açúcar e sal. Assim que a água ferver, adicione vinagre.
• Distribuímos o produto final em frascos esterilizados e os enchemos com salmoura.
• Enrolamos a tampa e deixamos esfriar em um local especialmente preparado, cobrindo os potes com um cobertor.

Importante! Você não precisa necessariamente usar vinagre de 9%. Ele pode ser mais ou menos concentrado, mas, nesse caso, você precisará ajustar a quantidade de vinagre na salmoura de acordo.

Uma maneira rápida sem esterilização

Você pode conservar ervilhas sem esterilização. Para isso, você precisará de:

• ervilhas – 1,5 quilogramas;
• um litro de água;
• açúcar granulado – 1 colher de sopa;
• sal – 1 colher de sopa;
• ácido cítrico – 1 colher de chá.

Algoritmo de cozimento:

1. Retiramos os grãos das vagens e os lavamos bem.
2. Coloque os grãos descascados sobre uma toalha e deixe secar.
3. Coloque uma panela no fogo e encha-a com água, adicione açúcar granulado e sal.
4. Adicione as ervilhas ao líquido fervente.
5. Aguarde 25 minutos e adicione ácido cítrico ao recipiente.
6. Enchemos os potes com ervilhas cozidas e despejamos salmoura sobre eles.
7. Donas de casa que não têm certeza sobre a segurança de suas conservas podem adicionar uma pequena quantidade de vinagre, em concentração mínima, a cada recipiente. Meia colher de chá geralmente é suficiente para esse fim.
8. Fechamos os potes com tampas e os armazenamos em um porão ou adega. As conservas ficam prontas sem necessidade de esterilização.

Enlatado com pepinos

Preparar ervilhas enlatadas com pepinos não é um processo complicado, mas você precisará preparar:

• 1,5 litros de água;
• 1,5 kg de pepinos frescos;
• 9% vinagre – 60 mililitros;
• sal e açúcar – 30 gramas;
• alho – 4 dentes;
• ervilhas – 450 gramas;
• folhas de endro e groselha.

Lave os pepinos e as ervilhas, verificando se há danos. Coloque as ervilhas lavadas em uma panela e cozinhe por 20 minutos. Assim que as ervilhas estiverem cozidas na consistência desejada, retire-as e lave-as novamente.

Esterilize os potes e adicione todos os ingredientes. Em seguida, despeje água fervente sobre eles por 15 minutos. Escorra a água e deixe ferver novamente. Em seguida, despeje a água fervente nos potes. Repita o processo três vezes. Na terceira vez, adicione sal, açúcar e vinagre. Despeje a salmoura no pote e feche bem.

Marinar

Conservar ervilhas em conserva é um processo não menos emocionante do que enlatá-las, e aqui as donas de casa podem escolher entre as seguintes receitas:

• conserva sem usar vinagre;
• ervilhas em conserva em vagens;
• decapagem sem esterilização de recipientes.

Em conserva em vagens

Ao conservar ervilhas verdes sem removê-las da vagem, você adiciona ao seu prato uma dose extra de vitaminas e nutrientes, abundantes nas fibras da planta. Ervilhas cruas são bastante difíceis de comer, pois têm uma textura densa, difícil de mastigar e digerir. Marinar as ervilhas amolece as ervilhas, tornando-as mais maleáveis.

Ingredientes:

• 2 litros de água;
• um quilo de ervilhas verdes;
• sal – 7 colheres;
• açúcar granulado – 4 colheres;
• vinagre 3% – 500 mililitros;
• pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
• bicarbonato de sódio – 5 gramas;
• ácido cítrico – 5 gramas.

Receita:

1. As vagens são lavadas, verificadas quanto à integridade e danos e depois deixadas de molho em água fria por 1,5 hora.
2. Escalde as vagens com água fervente com adição de ácido cítrico.
3. As vagens preparadas são cuidadosamente colocadas em potes esterilizados, junto com sal e pimenta da Jamaica.
4. Em uma panela separada, cozinhe a marinada, adicionando o açúcar e o vinagre.
5. Assim que o líquido ferver, despeje-o em potes.
6. Nós esterilizamos os recipientes cobertos com tampas e depois enrolamos a tampa.
7. Preparamos um local especial onde colocamos os potes de ervilhas em conserva de cabeça para baixo, envolvendo-os em um cobertor ou tapete quente.
8. No dia seguinte, retiramos os potes e os guardamos na adega.

Atenção! É aconselhável colocar as vagens na vertical no frasco.

Marinar sem esterilização

A receita para conservar sem esterilização é idêntica à receita para conservar sem esterilização. Os ingredientes e o método de preparo são absolutamente idênticos. A única diferença entre as receitas é a adição de mais temperos à versão em conserva, dependendo da sua preferência.

Marinar sem vinagre

Durante o processo de cozimento precisaremos de:

• ervilhas – 5 quilos;
• 1 colher de sopa de sal;
• água – 4 litros.

Preparo: Separe as vagens, removendo as ervilhas novas e frescas, e verifique sua integridade à medida que avança. Enquanto isso, coloque uma panela com água salgada no fogão e leve para ferver. Coloque as ervilhas na água fervente e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, retire-as e coloque-as em um recipiente com água fria.

Deixe o produto na água até esfriar completamente e, em seguida, transfira-o para o recipiente preparado, despejando a marinada por cima. Tampe os potes e esterilize por cerca de uma hora. Quando o produto estiver pronto, feche-o com uma tampa e guarde-o na adega.

No futuro, este produto será perfeito para ser usado como ingrediente adicional em sopas ou saladas.

Secagem

Somente ervilhas jovens, recém-colhidas da horta, são adequadas para secagem. Se tiverem passado mais de seis horas desde a colheita, as ervilhas não são adequadas para secagem. As vagens frescas devem ser abertas e as ervilhas removidas, selecionando apenas ervilhas jovens e inteiras. Ervilhas muito maduras e duras não são adequadas para secagem.

Depois que as ervilhas estiverem preparadas, você precisa fazer o seguinte:

• Coloque as ervilhas em água fervente por alguns minutos. Isso ajudará a preservar a cor verde intensa após a secagem;
• Coloque as ervilhas escaldadas em água gelada e deixe esfriar;
• repita os dois primeiros pontos novamente;
• Seque as ervilhas processadas espalhando-as sobre uma toalha.

O processo de secagem ocorre em duas etapas, cada uma com duração de duas horas, durante as quais as ervilhas são colocadas no forno. A temperatura interna é de pelo menos 40 °C. ^OEntre as etapas, as ervilhas são deixadas em temperatura ambiente por quatro horas. Se desejar, a temperatura pode ser ligeiramente aumentada durante a etapa final, chegando a 60 °C. ^ONesse caso, você deve verificar o forno com mais frequência para garantir que o alimento esteja bem cozido.

Importante! Quanto melhor você secar as ervilhas, maior será a validade delas.

Congelar

É melhor congelar ervilhas maduras e bem maduras. Você pode congelar ervilhas individuais ou vagens inteiras. Tudo depende variedades de ervilhasAntes do congelamento, as ervilhas são escaldadas e resfriadas em água gelada. Após esse processo, as ervilhas são secas e espalhadas em uma bandeja em uma camada uniforme. A bandeja é então colocada na geladeira por algumas horas.

Isso é necessário para evitar que as ervilhas se aglomerem durante o congelamento. Após o tempo estipulado, as bandejas são retiradas da geladeira, as ervilhas são distribuídas em sacos plásticos ou caixas e colocadas no congelador.

É melhor preparar porções grandes o suficiente para serem usadas de uma só vez. Se você estiver congelando ervilhas inteiras e elas não couberem em um recipiente ou saco, você pode cortá-las ao meio. Nesse estado, as ervilhas podem ser armazenadas por pelo menos seis meses.

Sobre as regras de armazenamento de ervilhas

As ervilhas são armazenadas de acordo com as seguintes regras:

1. Ervilhas frescas em vagens podem ser armazenadas na geladeira por no máximo 7 dias, após os quais perdem suas propriedades benéficas.
2. Depois de retiradas da vagem, as ervilhas podem ser armazenadas na geladeira por vários meses. Para isso, despeje as ervilhas em uma tigela e coloque-a em uma prateleira longe do congelador.
3. Os preparados são armazenados em uma adega ou porão por pelo menos 6 meses.
4. O produto congelado é armazenado por 6 a 8 meses.
5. Vegetais secos podem ser armazenados por mais de um ano. Isso dependerá da qualidade do processo de secagem. Armazene-os em local seco, longe de roedores e insetos.