14 melhores conservas de cereja para o inverno

As cerejas são usadas para fazer diversas conservas. Na Sibéria e no Extremo Oriente, são conhecidas pela cereja chinesa (de feltro). São ricas em ferro e vitamina C e são benéficas para consumo fresco ou processado. As cerejas aumentam os níveis de hemoglobina e seu suco mata os micróbios intestinais, ajudando no tratamento de asma e resfriados.

As sutilezas da preparação de cerejas para o inverno

A cereja é uma fruta versátil em seus usos e benéfica em sua composição. A polpa agradável e ligeiramente ácida é rica em vitaminas. No inverno, quando está frio, geleias de cereja são sempre uma adição bem-vinda. Para sobremesa, as donas de casa preparam geleias, xaropes, geleias e sucos. Para festas de fim de ano:

• licores;
• tinturas;
• licores.

A espuma que se forma durante o cozimento é removida, o que faz com que a geleia estrague mais rápido.

Preparando frutas e recipientes

As frutas são colhidas com os talos presos e colhidas pela manhã. São colocadas em recipientes largos para evitar que sejam esmagadas. Em casa, são lavadas e qualquer resíduo é removido. Os caroços são removidos, se necessário. As conservas, marmeladas e marmeladas são embaladas em potes.

Preparações líquidas sem frutas vermelhas (xarope, tintura, vinho) são engarrafadas.

O recipiente é esterilizado. Qualquer método pode ser escolhido:

• cozido no vapor;
• no forno;
• no microondas.

Quanto maior o recipiente, maior o tempo de tratamento térmico. As tampas são primeiro lavadas com bicarbonato de sódio, depois escaldadas com água fervente para as de náilon e fervidas por 1 a 2 minutos para as de lata. Recipientes selados com tampa permanecem estéreis por 30 minutos.

Receitas deliciosas com cerejas

As cerejas são uma fruta versátil. Todo cozinheiro doméstico tem uma ou duas receitas testadas e aprovadas que as utilizam como ingrediente principal. No verão, frutas frescas são usadas e, no inverno, conservas feitas durante a época da colheita são usadas em assados, sobremesas e molhos.

Secagem de cerejas de feltro

Antes da secagem, as frutas são escaldadas. Primeiro, uma pitada de bicarbonato de sódio (1 g/l) é adicionada à água fervente e, em seguida, uma peneira com as frutas é mergulhada na água fervente por 2 a 3 segundos. Após retirar as cerejas da água fervente, a peneira é brevemente imersa em água fria. Retire e deixe o líquido escorrer.

Forre uma assadeira com papel-manteiga. Espalhe as cerejas em uma única camada. Seque no forno:

• ajustado para 70 °C;
• ligue a convecção (abra ligeiramente a porta);
• o processo dura de 12 a 16 horas.

O fogão é desligado por um tempo e ventilado. Após esse intervalo, o processo de secagem das cerejas de feltro continua. Os intervalos acima não incluem nenhuma interrupção.

Congelar no congelador

Um freezer é um salva-vidas para donas de casa ocupadas. Ele ajuda a preservar a colheita de vegetais e frutas cultivados em casa. Preparar frutas vermelhas para congelar leva pouco tempo.

Lave as cerejas e escorra-as em uma peneira. Depois de secas, transfira-as para uma bandeja e leve ao congelador rápido por algumas horas. Para armazenar, transfira-as para um recipiente adequado:

• saco plástico;
• recipiente com tampa;
• uma xícara de creme de leite.

Você pode congelar frutas vermelhas em calda. Pegue 1 parte de açúcar e 1 parte de cerejas. Coloque-as em um recipiente plástico, feche a tampa, agite bem e coloque em uma prateleira na geladeira. As frutas vermelhas liberarão suco rapidamente. Escorra o suco. Transfira as cerejas para um recipiente próprio para freezer, despeje o suco sobre elas e leve ao congelador.

As matérias-primas congeladas são utilizadas de diferentes maneiras:

• eles cozinham compota;
• fazer recheio para bolinhos;
• preparar molho para carne e caça;
• fazer sobremesas doces;
• eles cozinham geleia.

Fazendo geleia

Geleias espessas conservam-se melhor. Conservam-se bem em apartamentos. São cozidas por mais tempo e contêm mais açúcar. A geleia de cereja fina começa a fermentar à temperatura ambiente, por isso é melhor armazená-la numa adega ou no frigorífico.

Com um osso

Um xarope é feito de água e açúcar. Frutas vermelhas limpas são deixadas de molho por 8 horas. Elas liberam suco e são embebidas no líquido doce. A geleia, incluindo os caroços, é cozida em 2 a 3 etapas.

Uma técnica é entendida como uma sequência simples de operações;

• leve para ferver;
• cozinhe por 10 minutos em fogo baixo;
• deixe sozinho por 8 horas.

A geleia pronta é despejada em potes ainda quente. Consumo de matéria-prima:

• 150 ml de água;
• para geléia líquida de frutas vermelhas, 1 kg de açúcar;
• para geléia de frutas vermelhas espessa 1 kg de açúcar 1,5 kg.

Guloseima sem sementes

"Pyatiminutka" é uma geleia adorada desde a infância. É feita com frutas vermelhas sem sementes, que são espremidas com um dispositivo especial. Você precisa de:

• 1 parte de açúcar;
• 2 partes de cerejas.

Por exemplo, uma parte equivale a 500 g, duas partes equivalem a 1000 g. Esta iguaria é preparada sem água. As frutas são cobertas com açúcar por 5 horas, permitindo que liberem o suco. Isso substitui o líquido e dissolve o açúcar. A mistura é levada à fervura. Após 5 minutos de fervura em fogo baixo, retire a panela do fogo. A geleia "Five-Minute" está pronta.

Sem cozinhar com geleia

Este método é a maneira mais fácil de conservar cerejas para o inverno. Você precisará de um mixer de imersão. Para cada duas partes de cerejas sem caroço, use uma parte de açúcar (açúcar de confeiteiro). Uma parte equivale a 1 kg, duas partes equivalem a 2 kg. Bata os ingredientes até formar uma geleia. Guarde na geladeira.

Geleia de cereja assada

É preparado em uma frigideira, então em pequenas porções. Use 1 parte de frutas vermelhas (sem sementes) e 1 parte de açúcar. O peso de 1 parte é determinado pelo diâmetro e profundidade da frigideira. A geleia de cereja assada cozinha por cerca de 15 minutos.

• Primeiro, adicione o açúcar;
• frutas vermelhas são colocadas em cima;
• Para evitar que o açúcar queime, mexa as frutas e ajuste o fogo para médio ou baixo.

A geleia fica espessa e muito aromática, com sabor rico.

Geleia de cereja

A palavra francesa confiture pode ser traduzida simplesmente como "cozinhar em açúcar". Consiste em uma massa gelatinosa e pedaços de frutas vermelhas. As melhores receitas pedem o agente gelificante pectina ou ágar-ágar. Os cozinheiros modernos substituem a gelatina por 3 colheres de sopa nas quantidades listadas abaixo.

• 1 kg de frutas vermelhas sem sementes;
• 0,8 kg de açúcar;
• 400 ml de água;
• uma pitada de ácido cítrico.

As frutas vermelhas são fervidas em fogo baixo com água e açúcar por três horas. Por fim, adiciona-se ácido cítrico e gelatina. A gelatina é deixada de molho em água fervente por 10 a 15 minutos. Ela incha e se dissolve facilmente na mistura quente de frutas vermelhas. Ferva a geleia, mas não deixe ferver. Despeje-a imediatamente em potes.

Geleia de frutas vermelhas

Pegue 1 parte de cerejas e 1 parte de açúcar. Ferva as cerejas ou despeje água fervente sobre elas e passe-as por uma peneira. Adicione o açúcar ao purê e cozinhe até a mistura engrossar.

Compota de frutas vermelhas

Nem as cerejas de jardim nem as silvestres podem ser armazenadas na geladeira por mais de dois dias. E em temperatura ambiente, ainda menos. Portanto Para o inverno, a compota é feita de frutas vermelhas frescasElas são lavadas, as sementes são removidas e colocadas em potes (⅓ do volume).

Cozinhe a calda, leve:

• 3 partes de água;
• 1 parte de açúcar.

Por exemplo, 1 parte = 300-330 g, três partes = 1000 g (1 l). As cerejas são despejadas com calda fervente. Os potes são esterilizados e selados.

Tempo de esterilização (minutos)	Volume da lata (l)
10	1
20	2
25	3

A compota é colocada sob um “casaco de pele” por 24 horas.

Suco

Você pode prepará-lo naturalmente (sem açúcar). Amasse as cerejas com um pilão de madeira. Adicione uma pitada de ácido cítrico. Após 12 horas, esprema o suco, ferva e engarrafe.

Calda com açúcar

Você pode fazer uma cobertura de xarope de cereja em casa. É basicamente açúcar dissolvido em suco de frutas vermelhas. No verão, você pode conservá-la para o inverno. Para isso, use:

• 500 g de frutas vermelhas;
• 600 g de açúcar;
• 700 ml de água.

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver. Assim que ferver, reduza o fogo, cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. Repita o processo várias vezes. Quando a calda estiver rica e perfumada, retire as cerejas. Coe o líquido, deixe ferver e engarrafe.

licor de cereja chinês

Licor é uma infusão alcoólica doce de frutas vermelhas chinesas com teor alcoólico superior a 20%. Ingredientes para o licor:

• 0,5 kg de frutas vermelhas;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• ½ limão;
• 500 ml de vodca;
• água purificada 5 colheres de sopa;
• açúcar de baunilha.

Coloque as frutas vermelhas, o açúcar e a água em uma panela e adicione o limão fatiado. Cozinhe por 10 minutos. Coe a calda fria e passe as cerejas por uma peneira. Despeje tudo em uma garrafa e adicione a vodca. Guarde a garrafa em um local escuro. Após duas semanas, o licor estará pronto para beber.

Vinho

Deve ser preparado em uma garrafa de 10 litros com polpa de cereja (5 kg), xarope de açúcar (4 l) e água (3 l). Prepare um xarope de açúcar a 35%. Despeje sobre a polpa ainda quente. Feche bem o gargalo. Coloque a garrafa em um ambiente aquecido (25-30 °C).

Quando a polpa subir à superfície (4 a 6 dias), instale um selo d'água. O vinho de cereja fermenta por 30 a 50 dias. Em seguida, coe, adicionando o suco espremido da polpa. Recoloque o selo d'água na garrafa. Após 20 a 30 dias, coe o vinho e engarrafe.

Recomenda-se que enólogos inexperientes coloquem uma luva sobre o gargalo do recipiente de fermentação. Isso facilita a determinação da intensidade da fermentação. Quando a fermentação estiver ativa, a luva estará inflada; quando terminar, ela se fechará. Para evitar que a luva se solte, é feito um furo em um dos dedos com um alfinete ou agulha.

Tintura

Para fazer licor de cereja, você precisará de uma garrafa de boca larga. Encha-a com cerejas lavadas. Adicione 0,7 kg de açúcar para cada 1 kg de cerejas. Amarre o gargalo da garrafa com gaze. Deixe a garrafa ao sol por 1 a 1,5 mês. Coe o suco resultante e misture com vodca e água fervida fria.

Ingrediente	Quantidade
Vodka	500 ml
Água	250 ml
Suco	250 ml

Especificidades do armazenamento de preparações de inverno

As frutas secas podem ser armazenadas por 12 meses. São embaladas em sacos de papel ou lona, ​​o que facilita a manutenção da umidade ideal. Potes de vidro são adequados para armazenamento de curto prazo. Não são lacrados com tampas. Um guardanapo é colocado sobre o gargalo e preso com um laço.

As sementes encurtam a vida útil. Após um ano de armazenamento, elas liberam ácido cianídrico, que é tóxico para o organismo. A geleia sem sementes pode ser armazenada por vários anos, enquanto a geleia com sementes dura menos de um ano. O armazenamento do vinho requer uma abordagem especial. Os fatores que degradam a qualidade do álcool caseiro incluem:

• flutuações bruscas de temperatura;
• umidade do ar instável;
• a presença de um aquecedor, luminária ou janela por perto.

Se você excluí-los e armazenar o vinho de cereja a uma temperatura constante de 6-15 °C, umidade do ar de 70-80%, ele durará 5 anos.

Frutas vermelhas congeladas sem sementes têm uma vida útil de 2 a 3 anos. Ao final desse período, a quantidade de nutrientes nas frutas congeladas diminui. Frutas vermelhas com sementes devem ser mantidas no congelador por no máximo um ano. Recomenda-se consumi-las antes da primavera.