As melhores e mais deliciosas receitas para cozinhar berinjelas (azuis) no estilo georgiano para o inverno

É uma delícia servir um prato delicioso que lembra o verão no frio intenso do inverno, principalmente se ele estiver bonito e exalar um aroma picante. Este artigo explora uma variedade de receitas de berinjela ao estilo georgiano para o inverno, tornando-a um aperitivo único e delicioso para qualquer refeição.

As complexidades da preparação de berinjela ao estilo georgiano para o inverno

Berinjelas preparadas de acordo com a receita de um prato tradicional georgiano têm um sabor rico e picante. No entanto, cozinheiros diferentes que usam a mesma receita nem sempre produzem o mesmo resultado. Escolher a receita certa e manter meticulosamente as proporções corretas dos ingredientes não é suficiente.

Para garantir que seu prato tenha uma aparência atraente e um sabor refinado, é importante considerar algumas sutilezas:

• As berinjelas podem ser conservadas de duas maneiras: inteiras ou fatiadas. Para a primeira opção, use ovos pequenos que caibam confortavelmente no pote. Se você planeja fatiar os azuis, escolha os de tamanho médio, firmes e não muito maduros.
• Devido à presença de um componente nocivo — a carne enlatada —, é necessário removê-lo mergulhando a fruta em uma solução salina (30 gramas de sal para cada três litros de líquido). As frutas "azuis" são deixadas de molho na solução por cerca de vinte minutos e depois enxaguadas em água corrente para remover o excesso de sal.

• Após o procedimento acima, seque os vegetais com guardanapos, caso contrário a polpa ficará muito aguada;
• fritar os "azuis" dá-lhes um aspecto apetitoso e melhora o seu sabor, ajudando-os a manter a sua forma;
• Não descasque as berinjelas para preservar a integridade dos pedaços individuais. As fatias devem ser de espessura média para garantir uma aparência mais apetitosa e evitar a perda da integridade.

• Berinjelas ao estilo georgiano precisam ser esterilizadas. Em casa, uma panela grande comum serve. Forre o fundo com um pano para evitar danos aos potes durante o aquecimento. Selecione potes de tamanho semelhante, coloque-os firmemente na panela e encha com água fria até a altura dos ombros. Coloque a panela em fogo baixo e, à medida que a água esquenta, o conteúdo dos potes também esquenta. O tempo de esterilização é contado a partir do momento em que a água começa a ferver.
• Antes do enchimento, os potes com tampa devem passar por uma esterilização adicional. As tampas destinadas à vedação são primeiro fervidas.

Seguindo essas recomendações, você poderá garantir que seu prato fique saboroso e com uma aparência atraente.

Como escolher e preparar o "azul"

Ao escolher berinjelas, você precisa prestar atenção aos seguintes pontos:

• aparência – os frutos são de tamanho médio, firmes, com casca brilhante e intacta;
• Maturação – não muito madura, excluindo frutas com alto teor de sal e sementes duras. A maturação é determinada pressionando com o dedo: se essa pressão deixar uma marca, o vegetal está muito maduro e não deve ser comprado; berinjelas jovens recuperam rapidamente sua forma;
• A polpa é uniforme, sem espaços vazios ou nervuras. Frutos "azuis", com sementes escuras e odor desagradável, são inadequados para processamento. Método de teste: após o corte, o fruto deve manter a cor original por trinta segundos;
• frescor: se o pedúnculo estiver verde, a fruta foi colhida recentemente; um pedúnculo marrom e seco e manchas semelhantes na casca indicam que o produto está velho;
• tamanho - muito grandes, os "azuis" são cultivados em condições de fertilização excessiva, não são úteis.

A preparação das berinjelas inclui os seguintes procedimentos:

• corte a parte da fruta adjacente ao caule - é onde se encontra a maior concentração de nitratos;
• lave bem em água corrente;
• retire a carne enlatada deixando-a de molho em uma solução de salmoura (conforme mencionado acima);
• Enxágue, retirando o excesso de sal, deixe escorrer e seque com uma toalha.

Após o preparo dos vegetais e recipientes, inicia-se o processo principal de conservação.

As melhores receitas para cozinhar berinjela ao estilo georgiano

As receitas usadas pelos cozinheiros russos variam ligeiramente do prato tradicional georgiano. Isso se deve à adaptação da receita às culturas cultivadas no clima russo. No entanto, o princípio básico permanece o mesmo. Abaixo estão algumas das receitas mais comuns para preparar berinjela ao estilo georgiano.

Em conserva

Berinjelas em conserva As receitas georgianas têm um sabor refinado. São fáceis de preparar, mas o processo é demorado. O processo de fermentação leva uma semana inteira.

Os frutos são cortados longitudinalmente em três quartos, e os talos são removidos. Os vegetais são colocados em um recipiente com água fervente com sal e fervidos por cerca de cinco minutos, depois colocados sob pressão por uma hora.

Durante o tempo especificado, prepare o recheio: cenouras longas raladas ao estilo coreano são misturadas com alho amassado, ervas picadas finamente, pimenta-do-reino moída é adicionada e os ingredientes são bem misturados.

O recheio é colocado dentro da fenda, os vegetais são compactados em um recipiente de esmalte ou vidro e a salmoura é despejada sobre eles. Para a salmoura, ferva a água, adicione sal, açúcar e vinagre e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos.

O recipiente com as berinjelas em infusão é bem fechado com uma tampa. A fermentação leva quatro dias em temperatura ambiente, mais três dias na geladeira.

Com molho picante

Para preparar este prato saboroso, as berinjelas preparadas são cortadas em rodelas e fritas dos dois lados. Enquanto isso, prepare o molho picante: retire os talos e as sementes dos pimentões doces e ardidos e pique-os. Descasque e pique o alho da mesma maneira. Tempere a mistura com sal, azeite e vinagre e misture bem.

Pedaços de berinjela frita são mergulhados no molho dos dois lados e colocados em potes, que são então colocados em uma panela para esterilizar. Ferva por quinze minutos. Os potes são removidos e lacrados.

Cortado em círculos

Para preparar fatias de berinjela ao estilo georgiano, você precisará preparar os seguintes ingredientes:

• várias cebolas;
• tomates – trezentos e cinquenta gramas;
• berinjelas – um quilo;
• salsa, aipo, coentro - a gosto;
• alho - um copo amassado;
• pimenta – dois ou três pedaços;
• cravo - cinco pedaços;
• folha de louro – três pedaços;
• pimenta-do-reino (picante e pimenta da Jamaica) – meia colher de chá;
• sal – dezoito gramas;
• açúcar – quinze gramas;
• vinagre (nove por cento) – trinta mililitros;
• Óleo de girassol para fritar – cento e cinquenta gramas.

As berinjelas são fatiadas e fritas dos dois lados. As cebolas também são fritas. Os tomates, pimentões e alho são picados e adicionados às cebolas, misturando bem, e as ervas e especiarias são adicionadas.

Coloque todos os ingredientes preparados em uma panela grande de esmalte. O conteúdo é colocado em potes esterilizados e lacrados.

Cozido

Um aperitivo maravilhoso é a berinjela assada ao estilo georgiano. As berinjelas "azuis" são assadas com casca, descascadas e misturadas com amendoim moído e alho. Azeite, vinagre de vinho, sal e khmeli-suneli são adicionados. O prato é refrigerado por 24 horas.

Com tomates

Outra opção culinária é o molho de tomate. Os "azuis" são preparados da maneira tradicional: o suco de tomate é feito com pimentas doces e picantes moídas, alho e especiarias. O molho fervente é então despejado em potes contendo berinjelas fritas. Não é necessário esterilizar.

Com pimentão

Para este prato, para um quilo de berinjela, você precisará de quinhentos gramas de pimentão doce, algumas cebolas, uma cabeça de alho, um maço grande de coentro, um pimentão vermelho e meia colher de chá de utskho-suneli. Os pimentões "azuis" fatiados são fritos.

Os pimentões são cortados em rodelas e fritos da mesma forma que as berinjelas. Um molho é preparado com cebola, alho, especiarias e vinagre e adicionado aos vegetais. O prato é marinado por doze horas e, em seguida, colocado em potes, esterilizado e fechado.

Ensopado de berinjela frita ao estilo georgiano

Para o ensopado chamado ajapsandali, você precisará de uma berinjela, três tomates, dois pimentões, três pimentas, duas batatas, uma cebola, meia cabeça de alho, coentro, manjericão, meia colher de chá de lúpulo-suneli e páprica e sal a gosto.

O prato é preparado na grelha. Os legumes são fritos separadamente, colocados em uma panela e cozidos em fogo baixo com tomate até ficarem macios.

Rolinhos de berinjela recheados com nozes e coentro

As berinjelas azuis são fatiadas e um recheio de cebola, alho e nozes é preparado, picado. O coentro é picado e os ingredientes são batidos até obter uma mistura homogênea, adicionando sal, especiarias e vinagre. As berinjelas fritas e resfriadas são cobertas com o recheio e enroladas em rolinhos. O prato é refrigerado.

Em uma multicozinha

Os modos "Fritar", "Assar" e "Ensopado" permitem cozinhar vegetais "azuis" de forma adequada e completa. Os vegetais são fritos em pequenas porções individualmente, depois combinados, temperados e cozidos em fogo baixo com o molho.

Sem esterilização

Qualquer um dos métodos acima pode ser realizado sem esterilização. Para isso, despeje o molho fervente sobre o prato. A preservação do produto é garantida pela adição de conservantes naturais – vinagre de vinho e sal.

Condições de armazenamento para alimentos enlatados

O produto é armazenado em local fresco. A validade é de até dezoito meses. Pratos sem aquecimento são colocados na geladeira, onde se conservam por cerca de um mês. Cogumelos "azuis" em conserva podem ser armazenados por até um ano em local fresco (adega).

Como você pode ver pelo material apresentado, este delicioso aperitivo é fácil de preparar em casa e serve como um maravilhoso complemento à mesa nos dias de semana e feriados.