Uma receita passo a passo para preparar berinjelas listradas para o inverno e armazenar as conservas

Berinjelas são frequentemente usadas em conservas de vegetais. Esses vegetais têm um sabor único, combinam bem com outros vegetais e têm longa validade. Para o inverno, os cozinheiros domésticos costumam preparar berinjelas listradas. Esta salada de vegetais combina tempero, suculência e riqueza de sabores vegetais. A adição de vinagre permite que a salada permaneça saborosa e comestível por muito tempo.

Especificidades do preparo do prato

O prato recebeu o nome de "Listrado" por causa de suas camadas. De longe, o pote que contém o prato lembra um padrão listrado. As camadas de vegetais se alternam entre si, mas a parte central é a camada de berinjela.

Ao preparar um prato de acordo com uma receita clássica, é recomendável seguir algumas regras:

• As berinjelas são cortadas em tiras em vez de cubos para fazer a camada parecer mais volumosa;
• para a colheita, é melhor levar potes pequenos com capacidade de até 1 litro;
• Para separar a camada de cenoura, as cenouras são cortadas usando um ralador de salada coreano.

Uma receita passo a passo para preparar berinjelas listradas

As berinjelas são tradicionalmente conservadas para o inverno após a colheita tradicional. Na segunda quinzena de setembro, os vegetais geralmente estão totalmente colhidos. Frutas inteiras, intactas e firmes são selecionadas para conservação.

Produtos necessários

A receita requer os seguintes ingredientes:

• berinjelas, cenouras, cebolas – 2-3 pedaços cada;
• alho – 3 dentes;
• pimentão vermelho – 1 vagem;
• sal – 1 colher de sopa;
• açúcar – 2 colheres de sopa;
• vinagre – 3 colheres de sopa;
• óleo vegetal – 100 mililitros.

Para preparar uma grande quantidade de vegetais, as proporções são alteradas de acordo.

Processamento de vegetais e recipientes

A primeira etapa do preparo envolve o manuseio adequado dos vegetais. Primeiro, as berinjelas são preparadas passo a passo. Os vegetais são selecionados, lavados em água morna e secos em uma toalha ou guardanapo.

As berinjelas são cortadas ao meio, polvilhadas com sal e cobertas com água. Isso ajuda a remover o amargor e a amolecer a polpa. Após 30 minutos, escorra a água e corte as berinjelas em tiras de espessura igual.

Rale as cenouras e deixe-as sobre a superfície de trabalho, sob um pano úmido, para evitar que sequem. Corte a cebola em meias rodelas e pique o alho usando qualquer método conveniente.

Além de preparar os vegetais, é necessário preparar os potes de vidro para as conservas com antecedência. Enxágue os potes com bicarbonato de sódio ou suco de limão e seque-os com um pano limpo. Para prolongar a validade das conservas, esterilize os potes e as tampas com antecedência.

Como assar mirtilos corretamente

As berinjelas para a receita "Listrada" são tradicionalmente assadas no forno. Este processo requer certas habilidades. As berinjelas devem estar macias por dentro após assadas, mas ainda manter o formato.

Para evitar erros durante a preparação, você deve levar em consideração algumas nuances:

• as berinjelas são colocadas em um recipiente fundo, polvilhadas com óleo vegetal e misturadas à mão;
• As barras de vegetais são distribuídas sobre a superfície da assadeira de modo que se forme uma camada uniforme;
• Ao assar, você precisa monitorar o cozimento para não ressecar os vegetais.

Prepare os ingredientes restantes

Cenouras picadas finamente são misturadas com alho e pimentão vermelho picado. A mistura é deixada em infusão por 10 a 15 minutos para que os vegetais se misturem.

Separadamente, corte a cebola em meias rodelas. Coloque-a em uma tigela funda e esfregue-a entre os dedos até que ela solte o suco e amoleça ligeiramente.

Montando a salada e despejando a marinada sobre ela

Para facilitar a montagem, disponha todos os ingredientes em tigelas separadas sobre a superfície de trabalho. O segredo desta receita é seguir rigorosamente a ordem das camadas.

Encha o fundo do pote com uma camada de berinjelas resfriadas após assar. A próxima camada é de cenouras com alho e pimentão. Depois das cenouras, adicione meias argolas de cebola. Encha o pote até a borda e despeje a marinada.

Para a marinada, misture sal, açúcar, vinagre, azeite e 200 ml de água. Ferva a marinada por 2 a 4 minutos e despeje-a em um fio fino sobre a carne.

Observação: Alho e pimenta são geralmente adicionados a gosto. Para deixar o prato mais picante, dobre a proporção desses ingredientes.

Esterilização de blanks e laminação

Para prolongar a vida útil e evitar a deterioração, os potes de vidro contendo alimentos em conserva são esterilizados. Coloque os potes de vidro no fundo de uma panela com água, tampe, deixando uma pequena abertura para o vapor escapar, e deixe ferver por 5 a 10 minutos. O tempo exato de fervura depende do volume total dos potes. Após a fervura, feche imediatamente os potes, vire-os de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente.

Atenção! A esterilização de alimentos enlatados, levando em consideração as nuances tecnológicas, permite o armazenamento de alimentos enlatados por um período de 6 a 12 meses.

Características do armazenamento de alimentos enlatados

Alimentos enlatados em casa geralmente são armazenados não apenas na geladeira, mas também em prateleiras de adegas ou porões. Esta opção de armazenamento permite estender a vida útil em até 2 anos.

Regras básicas para colocação de espaços em branco:

• nenhum dispositivo de aquecimento, fonte de calor ou luz por perto;
• manter a temperatura em um nível: de 0 a +5 graus;
• controle sobre a umidade do ambiente.

Potes com espaços em branco berinjelas não devem ser expostas à geada, bem como o descongelamento subsequente - isso pode afetar o sabor e as características de qualidade dos alimentos enlatados.