As melhores receitas para preparar berinjela para o inverno com maionese sabor cogumelo e sem esterilização

A berinjela é um vegetal versátil com uma ampla gama de usos culinários. Pode ser cozida, frita ou assada em uma grande variedade de pratos. Possui excelentes propriedades conservantes: é fácil de processar, combina bem com outros vegetais, não fermenta e tem longa vida útil. A berinjela pode ser conservada para uso futuro de diversas maneiras: salgada, em conserva, fermentada, inteira, fatiada ou em purê. Conservar berinjela com maionese para o inverno é uma opção interessante de lanche, adequada tanto para o uso diário quanto para refeições festivas.

Como preparar berinjela com maionese para o inverno

Berinjela com maionese é um dos aperitivos mais populares do verão. O baixo custo dos ingredientes, a facilidade e a rapidez do preparo a tornam indispensável quando você precisa preparar algo rápido. Pelo mesmo motivo, muitos cozinheiros conservam facilmente o vegetal dessa forma para o longo inverno que se aproxima. O resultado é um prato sofisticado em que a berinjela tem gosto de cogumelo.

Para garantir uma berinjela macia, você precisa conhecer alguns detalhes do preparo. A principal característica distintiva do vegetal é o seu amargor característico. Muitos não se importam com isso, acreditando que adiciona um sabor picante ao prato final. Se você quiser remover o amargor, é fácil. Além disso, o melhoramento genético produziu variedades com amargor mínimo: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, Lebediny de casca branca e Ping-Pong F1.

Quando fritas, as berinjelas absorvem muito óleo: sua estrutura lembra uma esponja. Deixar os vegetais de molho em água com sal resolve parcialmente esse problema — eles encolhem, exigindo menos óleo. Também é recomendável aquecê-los no micro-ondas por 3 minutos, cobertos.

Como escolher as berinjelas certas

Ao preparar qualquer prato com berinjela, use apenas matérias-primas de alta qualidade. Ao escolher a berinjela para conserva, preste atenção à sua aparência. Os sinais de frescor incluem:

• pele lisa e brilhante;
• densidade e elasticidade quando pressionado;
• coloração uniforme, cor rica;
• ausência de manchas, rachaduras e outros danos;
• talo verde;
• não há sementes de cor escura e com odor desagradável no corte;
• carne branca.

Existem muitas variedades de berinjela, variando em cor e formato. As variedades planas e oblongas têm um amargor mais pronunciado, enquanto as oblongas têm um sabor mais suave. Evite vegetais muito maduros — eles ficam secos e amargos, além de conterem muitas sementes grandes e duras. Elas podem ser identificadas pelo tamanho grande e pela cor mais clara do que as mais jovens.

Berinjelas maduras demais acumulam grandes quantidades de solanina, uma toxina natural que protege contra doenças e pragas. Isso pode causar intoxicação alimentar.

Preparando vegetais para enlatados

Primeiro, inspecione cuidadosamente a fruta e descarte qualquer fruta que suscite dúvidas. Em seguida, prossiga com os procedimentos padrão:

1. A lavagem é crucial para garantir o armazenamento a longo prazo. Os vegetais devem primeiro ser deixados de molho por meia hora em uma bacia grande e depois enxaguados em água corrente.
2. Em seguida, descasque as berinjelas: remova os talos e as sépalas. A decisão de descascar ou não as berinjelas é pessoal. Esse processo é bastante demorado; para evitar que a polpa escureça, coloque cada berinjela descascada em uma tigela com água fria.
3. Corte as berinjelas como desejar: em cubos, anéis, “línguas” ou tiras.
4. Escalde as berinjelas em água fervente por 7 minutos e depois mergulhe-as em água com gelo para remover o amargor. Você também pode deixá-las de molho em uma solução salina a 2% ou polvilhá-las com sal, camada por camada, por meia hora e enxaguar com água limpa.

Receitas de berinjela com maionese

Berinjela na maionese - macia É um aperitivo substancioso que pode ser servido como acompanhamento ou consumido sozinho. O teor de gordura da maionese influencia significativamente o resultado — quanto mais gorduroso o molho, mais rico o sabor.

Uma receita simples

Existem muitas maneiras de preparar berinjela com maionese. Ela pode ser frita, cozida ou temperada com diversos temperos, alho e ervas. Esta receita simples requer os seguintes ingredientes:

• 1 kg de berinjelas;
• 400 g de cebolas;
• vinagre - a gosto;
• 100 g de maionese;
• 100 ml de óleo vegetal;
• pimenta, sal.

Corte as berinjelas preparadas em fatias e deixe-as de molho em água com sal. Pique a cebola finamente e refogue em óleo. Durante a fritura, escorra os vegetais em uma peneira, enxágue e deixe a água escorrer. Frite as berinjelas separadamente, misture com as cebolas, tempere com sal e pimenta e tempere com maionese. Coloque em potes, esterilize por meia hora e feche bem.

Receita de cogumelos azuis com sabor

As berinjelas são preparadas de acordo com o seu gosto: doces, picantes e ácidas. Esta receita descreve como disfarçá-las de cogumelos. Para isso, você precisará de:

• 2,5 kg de vegetais;
• 500 g de cebolas;
• 350 ml de maionese;
• 80 g de tempero para cogumelos;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 350 ml de água.

Corte a cebola em meias rodelas e refogue em um caldeirão grande. Corte a berinjela em cubos, com casca, e adicione à mistura de cebola, cobrindo com água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 40 minutos. Na metade do cozimento, adicione a maionese e os temperos e deixe esfriar. Coloque a mistura em potes, esterilize e feche bem.

E esta é uma receita para quem gosta de picante:

• Berinjelas - 2,5 kg.
• Alho - 1 cabeça.
• Pimenta - 1 unid.
• Água - 2,5 l.
• Sal - 100 g.
• Açúcar - 0,5 xícaras.
• Vinagre 9% - 150 ml.
• Óleo vegetal - 250 ml.

Corte as berinjelas em tiras médias. Ferva uma panela com água, adicione sal, açúcar e vinagre e deixe as berinjelas em infusão por 6 a 8 minutos. Escorra em uma peneira. Em uma frigideira, refogue o alho fatiado e a pimenta por 2 minutos. Adicione as berinjelas, mexa e cozinhe até ficarem macias. Deixe esfriar. Coloque em potes, esterilize por 15 minutos e feche bem com as tampas.

Com alho

O alho é um tempero indispensável para conservas caseiras. Ele enriquece o aroma e o sabor de picles e marinadas. Também é um complemento perfeito para saladas frias de berinjela, complementando seu sabor maravilhosamente. Para preparar esta conserva de inverno, você precisará dos seguintes ingredientes:

• Berinjelas - 500 g.
• Cebolas - 200 g.
• Alho - meia cabeça.
• Maionese - 100 ml.
• Sal e pimenta a gosto.
• Óleo vegetal.
• Verde.

Corte as berinjelas descascadas em cubos, escalde-as, mergulhe-as em água fria e escorra. Refogue a cebola picada em um pouco de óleo. Adicione o alho amassado perto do final do cozimento. Refogue a berinjela separadamente. Misture os ingredientes preparados em uma tigela grande, tempere com sal e pimenta a gosto, adicione ervas picadas finamente e maionese e misture. Coloque em potes esterilizados, deixe esterilizar por 30 minutos e feche bem.

Sem esterilização

Os produtos podem ser selados pelo método a quente. Neste caso, os recipientes de vidro devem ser cuidadosamente lavados e esterilizados, e as tampas devem ser fervidas. Isso é convenientemente feito durante o envase do produto acabado. O caldeirão que contém o produto deve ser ajustado em fogo baixo para manter a temperatura elevada. Ao mesmo tempo, É hora de começar a esterilizar os potes com vaporO recipiente quente deve ser preenchido com o produto e selado, enquanto o próximo recipiente aguarda sua vez para o tratamento térmico. Os seguintes produtos precisam ser preparados:

• Berinjelas - 2,5 kg.
• Cebola - 1 kg.
• Alho - 1 cabeça.
• Maionese - 250 ml.
• Óleo refinado - 100 ml.
• Sal, pimenta vermelha e preta.
• Água - 350 ml.

Descasque as berinjelas, deixe-as de molho em água com sal, enxágue e escorra em uma peneira. Pique a cebola finamente e refogue em uma panela grande. Adicione os legumes, adicione água, mexa e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Dez minutos antes do final do cozimento, esprema o alho, adicione a maionese e tempere com sal e pimenta. Coloque em potes quentes e feche bem.

As sutilezas do armazenamento de espaços em branco

Você pode conservar berinjelas para o inverno de qualquer maneira e em qualquer quantidade. Se a tecnologia for seguida, eles podem ser armazenados perfeitamente por 12 meses. Os espaços em branco devem ser mantidos em local fresco e escuro, protegidos da luz solar direta.

Uma vez abertos, os alimentos enlatados podem ser conservados na geladeira por no máximo uma semana.